Trufa este considerată valoroasă și extrem de populară. Aici poți afla cum să crești singur ciuperca în grădina ta.
Trufele sau trufa - denumirea ciupercii trufei este considerată feminină sau masculină - sunt așa-numitele ciuperci micorizice. Atât rețeaua lor de hife, miceliul, prin care sunt alimentate, cât și corpurile fructifere tipice ciupercilor formează trufele sub pământ. Cu toate acestea, trufa devine o ciupercă micorizică doar atunci când intră într-o simbioză cu rădăcinile altor plante, care sunt în mare parte copaci foioase. Trufa furnizează plantei cu nutrienți și apă, așa cum este de obicei pentru o ciupercă micorizică. În schimb, ciuperca care trăiește sub pământ este alimentată cu produse zaharoase și bogate în energie din fotosinteza copacului.
Căutare cu porci cu trufe și câini cu trufe
Trufele erau deja foarte populare în vremurile anterioare, astfel că din cauza recoltelor neîngrijite, recoltele relativ scăzute de astăzi fac din ciupercă o delicatesă căutată și costisitoare. La recoltarea bunurilor nobile, omul caută ajutor de la nasurile animalelor. Porcul cu trufe este cu siguranță faimos, dar între timp a devenit învechit și a fost înlocuit cu câini cu trufe. Acestea sunt mai agile, mai ușor de antrenat și daunează mai puțin ciupercii decât porcul omnivor cu trufe.
Nu tot ce crește sub pământ este trufe
Pe lângă trufele adevărate, termenul este folosit și pentru alte ciuperci care nici măcar nu sunt strâns legate de delicatețea care crește în simbioză sub pământ. Chiar și ciupercile care trăiesc deasupra solului și sunt mai mult paraziți ai plantelor decât trăiesc în simbioză se pot împodobi cu porecla „trufă”. Genul Tuber - trufele adevărate - include alte specii, dintre care multe sunt importante în bucătărie.
Crește singur trufe
Este romantic să-ți imaginezi că nasurile fine ale câinilor sau porcilor urmăresc trufele în păduri de foioase ondulate și singuratice, care mai târziu rafinează pastele într-o experiență delicioasă. Dar realitatea arată diferit. Porţiunea de mamut aTrufele, care își găsesc drumul în bucătăria elegantă, sunt acum cultivate special în plantațiile de trufe. În același timp, cultura de trufe în Germania crește rapid. Trufele care apar în mod natural sunt, de asemenea, protejate și supuse unor reglementări stricte privind volumul de recoltare. Dar trufele pot fi aduse și în grădina casei. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este prin copaci care au fost inoculați cu sporii pe care trufa îi folosește pentru a se reproduce. Există câțiva factori de luat în considerare în cultivarea trufei care decid dacă recolta sau nu.
Tip de trufe
Nu orice tip de trufe prosperă în toate condițiile. Prin urmare, ar trebui să alegeți în funcție de locația geografică și condițiile climatice. Trufa de Burgundia (Tuber aestivum var. uncinatum) s-a dovedit în multe locuri în limba germană ţări. Se înțeleg bine cu diversele condiții de amplasament găsite în această țară și poate intra într-o simbioză cu speciile native de arbori.
Locație și climă
Condițiile amplasamentului trebuie bineînțeles să fie adaptate la preferințele arborelui care urmează să fie plantat. Ca de obicei, înfundarea cu apă trebuie evitată atunci când se cultivă trufe. Un parametru important pare a fi pH-ul subsolului. Un sol neutru până la ușor alcalin, cu un pH în jur de 7 până la 8 este optim. Deoarece copacii de conifere acidifică solul rapid, trufele se găsesc rar în apropierea lor.
Clima din latitudinile noastre temperate este potrivită pentru diferite tipuri de trufe. Înghețul ușor favorizează coacerea corpurilor de rod ale locuitorilor solului subteran. Cu toate acestea, temperaturile persistente în minus cu două cifre pot duce la înghețarea permanentă a pământului și la pierderea recoltei de trufe.
Propagarea și plantarea trufelor
Ca de obicei pentru ciuperci, trufa se reproduce și prin spori. Deoarece trufele adevărate aparțin familiei Ascomycota (Ascomycota), ele pot produce acești spori pentru reproducerea sexuală sau asexuată. Rădăcinile pomilor cu care ciupercile intră în simbioză sunt apoi inoculate cu sporii soiului de trufe respectiv. Acest lucru se face în ferme speciale pe copaci tineri crescuți în containere. Acestea sunt în cele din urmă vândute ca produse vaccinate și plantate. Ce arbori sunt aleși pentru inoculare cu sporii trufei depinde de adecvarea arborelui ca gazdă a trufei. Acest lucru se face pe baza duratei până la primaRandamentul trufei și cantitatea de recoltă. Următoarele specii de arbori s-au dovedit a fi gazde deosebit de bune pentru trufa de Burgundia, care este de preferință cultivată în această țară:
- Alune (Corylus colurna)
- Fag (Fagus sylvatica)
- Stejar (Quercus robur)
La plantare trebuie luat în considerare spațiul necesar copacilor. O distanță de cinci metri în toate direcțiile va asigura că copacul are spațiul de care are nevoie pentru decenii viitoare. Toamna sau primăvara devreme înainte de a încolți s-au dovedit a fi cel mai bun moment pentru a planta copaci. După plantarea în propria grădină, trebuie lăsat un inel de irigare în jurul trunchiului copacului, iar copacul trebuie udat direct.
Întreținere
Nu este necesară îngrijire extinsă pentru a menține condiții optime pentru trufe. Dacă s-au creat condiții inițiale bune (valoarea pH-ului și aerarea solului), doar vegetația de sub arborele de trufe trebuie ținută sub control în primii câțiva ani de la plantare.
Recoltați trufe adevărate în propria grădină
Dacă rădăcinile arborelui gazdă au fost inoculate cu sporii trufei, ele formează mai întâi o rețea fină de hife, așa-numitul miceliu. Poate dura rapid cinci ani înainte ca primele corpuri fructifere râvnite să se formeze în subteran, care ar trebui să-și găsească drumul în farfurie ca o delicatesă. Cu toate acestea, nu ar trebui să dureze mai mult de zece ani până să poată fi recoltate primele trufe.
Perioada de recoltare a trufelor este în jurul toamnei și iernii și se poate extinde din iulie până în februarie. În acest timp, corpurile fructifere râvnite ale valoroasei ciuperci micorize sunt reproduse în mod repetat în subteran. Un cuvânt cheie important aici este subteran: Cum poți spune unde s-au format trufele pe rețeaua rădăcină a copacilor? La urma urmei, nu este benefic să săpați întreaga grădină pentru a găsi ciuperci. În vremurile anterioare, vânătorii de trufe foloseau porcii cu trufe în acest scop. Între timp, aceștia au fost înlocuiți cu câini trufai, care au un nas la fel de fin, dar pot fi folosiți mult mai blând pentru sol, copaci și trufe pentru recoltare. Alternativ, puteți, de asemenea, să urmăriți cu atenție ciupercile cu mâna în stratul superior al solului. Din punct de vedere cantitativ, se poate aștepta o recoltă de până la 1 kg când condițiile sunt optime și pomul dejaa atins o dimensiune impunătoare.
Apropo, trufa de Alba este cea mai scumpă mâncare din lume. Vă explicăm de ce prețul său este atât de mare și alte informații în articolul nostru special.