Oricine îi place gătitul asiatic este adesea dependent de tipurile exotice de legume. Vă arătăm care legume asiatice sunt ușor de cultivat aici.
Titeii prajiti, legumele din wok sau curry au devenit clasici in bucataria asiatica. Oamenilor le place să gătească și acasă mâncăruri asiatice, dar legumele vin de obicei de departe și prospețimea nu este întotdeauna convingătoare. Prin urmare, în acest articol, vă vom prezenta legumele tipic asiatice care cresc bine și în grădina noastră de acasă.
Plantele din zonele subtropicale sau chiar din zonele tropicale au adesea cerințe climatice speciale. Toate legumele prezentate aici iubesc căldura și nu vor supraviețui unei ierni europene fără protecție. La latitudinile noastre, de obicei sunt doar anuale, ceea ce înseamnă că mor toamna de îndată ce se răcește și se întunecă. Cu toate acestea, unele specii, precum varza chinezească și pak choi, sunt deja disponibile în soiuri special concepute pentru vremea noastră, ceea ce face cultivarea mult mai ușoară. În cele ce urmează, vă vom prezenta diverse legume care sunt folosite în bucătăria asiatică și care prosperă și aici.
1. Soia și Edamame
Soia (Glycine max) este încă o noutate relativă pe câmpurile din această țară, dar marșul său triumfal pare de neoprit. Leguminoasul, originar din Asia de Sud-Est, crește foarte bine și la latitudinile noastre. Semințele uscate sunt folosite în principal pentru a face hrana animalelor, dar și tofu și băuturi din soia. Desigur, acest lucru este dificil, dacă nu imposibil, acasă - dar există unele soiuri în care puteți culege păstăile necoapte și puteți mânca semințele moi și verzi pe care le conțin. Acest fel de mâncare tradițional provine din Japonia și se numește acolo edamame, care poate fi tradus ca „fasole pe ramură”. Soiurile „Green Shell” și „Hokkai Black” sunt deosebit de potrivite pentru edamame, care, la fel ca dovlecii, sunt preferați de la mijlocul lunii aprilie și pot fi în aer liber la jumătatea lunii mai. Desigur, puteți semăna direct și în luna mai. Aproximativ trei luni mai târziu, păstăile verzi, delicat păroase, pot fi culese. Fierți și stropiți cu sare, nu vă puteți bucura decât de sâmburii din interiorPastai - o adevarata delicatesa. Apropo, mugurii de soia, care se găsesc în multe amestecuri de legume pentru mâncăruri asiatice, nu sunt de obicei muguri de soia, ci muguri de fasole mung (Vigna radiata).
Varza chinezească (Brassica rapa subsp. pekinensis) provine și din Asia de Sud-Est și a fost cultivată în China, Coreea și Japonia de multe secole. În partea noastră a lumii, însămânțarea se face doar vara (mijlocul lunii iunie), deoarece varza chinezească tinde să înflorească și să înflorească atunci când vremea devine prea răcoroasă pentru ea. În plus, acest tip de varză crește extrem de rapid și se recoltează încă de la sfârșitul lunii august până la mijlocul lunii septembrie. Varza chinezească este deosebit de populară în preparatele wok sau fermentată ca un fel de varză murată coreeană - kimchi. Varza chinezească în sine are aproape deloc calorii și este considerată o legumă extrem de sănătoasă. Puteți găsi mai multe informații și sfaturi despre cultivarea și recoltarea varzei chinezești aici.
3. Ghimbir
Gimbirul (Zingiber officinale) este o parte integrantă a bucătăriei asiatice. Condimentul și picantența sa deosebită nu numai că rafinează multe feluri de mâncare, dar ajută și împotriva febrei și a răcelilor. Nu este clar de unde provine inițial ghimbirul. Unele surse vorbesc despre Sri Lanka, altele vorbesc despre Insulele Pacificului. În orice caz, cel mai mare producător mondial este India, urmată de China și Nigeria. Dar și în Germania, mai exact în Bamberg, Institutul de Stat Bavarez pentru Viticultură și Horticultură (LWG) cultivă cu succes ghimbir din 2022. Cu ajutorul unui rizom, prin divizare pot fi create mai multe plante tinere. Planta iubește căldura și un nivel destul de ridicat de umiditate, care se realizează cel mai bine în seră. Dar ghimbirul se simte ca acasă și într-o oală mare cu pământ bogat în nutrienți. Cu temperaturi mai scăzute în interior, ghimbirul are nevoie de aproximativ opt luni înainte de a putea fi recoltat ceva. Toamna frunzele sale devin galbene, iar rizomul poate fi dezgropat. Puteți afla exact cum să vă plantați propriul ghimbir în acest articol.
Pak choi (Brassica rapa subsp. chinensis) seamănă un pic cu bietul (Beta vulgaris), dar ca și varza chinezească aparține familiei de varză (Brassicaceae). Planta, care are doar puțin gust de varză, este ideală pentru salate proaspete, mâncăruri wok,dar și ca garnitură delicioasă. Pak Choi are nevoie de temperaturi foarte calde, așa că se seamănă doar în iulie. Prin urmare, este ideală ca cultură ulterioară pentru paturile care au fost recoltate până în acel moment. Până acum, cele mai bune experiențe au fost cu cultivarea în seră, dar acum există și soiuri pentru uz exterior. Iubește solul bogat în nutrienți și o aprovizionare bună cu apă, mai ales în perioadele secetoase. La doar două luni după însămânțare, Pak Choi poate fi tăiat chiar deasupra solului și folosit întreg în bucătărie. Am adunat mai multe informații despre alegerea și cultivarea pak choi pentru tine aici.
5. Bame
Bame (Abelmoschus esculentus) este strâns legată de hibiscus și este cultivată pe scară largă în India, Malaezia și multe țări africane. Fructele verzi și fragede încă necoapte ale bamelor se mai numesc și Ladyfingers, Bámia sau Bhindi. Pot fi crude, albite sau prăjite, dar și gătite în curry în mod tradițional indian. Consistența lipicioasă a fructelor necesită puțin să te obișnuiești când îl mănânci crud. Okra are un gust foarte special, blând și, prin urmare, se potrivește cu aproape toate mâncărurile asiatice. Bamele se cultivă cel mai bine în interior din martie și poate fi în aer liber de la mijlocul lunii mai - indiferent dacă este într-o oală sau în pat. În comparație cu alte specii de hibiscus, nu crește deosebit de în alt și aproape niciodată ajunge la o înălțime de 80 de centimetri. Iubește solul bun, cu aport suficient de apă și formează flori tipice de hibiscus galben-lămâie la axilele frunzelor, din iunie până în iulie, care se transformă în fructe capsule cu creștere verticală după polenizare. Bame nu este doar o adevărată experiență pentru palat, ci este și o plantă ornamentală excelentă.
Forma unghiulară a Goa sau fasolea aripioară (Psophocarpus tetragonolobus) i-a câștigat probabil numele. Ca toate fasolea, aparține familiei de leguminoase (Fabaceae) sau leguminoase (Leguminosaen). Cu toate acestea, spre deosebire de alte fasole, totul de pe plantă este comestibil: fructe, semințe coapte, frunze și rădăcini îngroșate, care sunt preparate într-un mod similar cu cartofii (Solanum tuberosum). În plus, deoarece sunt destul de ușor de crescut și cresc rapid, sunt considerate un far de speranță împotriva foametei. Originea lui este necunoscută, dar în zilele noastre devinecultivat în principal în Thailanda, India, Ghana și Caraibe. Păstăile verzi sunt folosite în principal ca legume prăjite sau albite pentru salate, în timp ce frunzele sunt preparate ca spanacul. Chiar și frumoasele flori mov ale fasolei zburătoare sunt folosite pentru a colora cofetarie. În această țară, plantele mici sunt preferate din martie și nu se pun afară înainte de jumătatea lunii mai. Vara și toamna puteți recolta continuu păstăi tinere din plantă, care pot urca până la trei metri înălțime.
7. Pepene amar
Pepenele amar sau castravetele amar (Momordica charantia) seamănă un pic cu un castravete ascuțit. De fapt, aparține și familiei dovleacului (Cucurbitaceae) și urcă până la cinci metri. Fructele necoapte, verzi, ușor amare pot fi prăjite sau aburite ca legume fără miez. Dacă freci pulpa cu sare, poți reduce puțin substanțele amare. În unele țări, pepenele galben este lăsat să se coacă, astfel încât să fie de culoare galben-portocaliu la sfârșit și să se deschidă în partea de jos. Apoi apar semințele acoperite cu roșu aprins, a căror carne are un gust plăcut dulce. Ca toate cucurbitacele, pepenele amar iubește locurile calde. Prin urmare, pe de o parte, sunt preferate pe pervaz cât mai devreme posibil și, pe de altă parte, nu sunt plantate decât la sfârșitul lunii mai. Un loc însorit în seră ar fi atunci ideal. La aproximativ cinci săptămâni de la semănat, pepenele amar începe să înflorească, după care puteți recolta din nou și din nou fructele verzi tinere.
8. Lemongrass
Așa cum sugerează și numele, iarba de lămâie (Cymbopogon citratus) miroase și are un gust minunat de citrice galbene. Cu toate acestea, aparține familiei de iarbă dulce (Poaceae) și provine inițial din Asia de Sud-Est. Lemongrass este folosită în feluri de mâncare copioase și dulci deopotrivă și aduce răcoare supe și băuturi. La latitudinile noastre, poate petrece vara în aer liber. Totuși, de îndată ce temperaturile scad sub 10 °C, iarba, care este sensibilă la frig, trebuie să petreacă iarna protejată în interior. Lemongrass poate fi semănat, dar împărțirea unei plante mai mari este, de asemenea, o idee bună, deoarece semințele au nevoie de mult timp pentru a germina și a crește. Lăstarii verzi sunt pur și simplu tăiați la câțiva centimetri deasupra solului pentru recoltare și sunt cel mai bine folosiți în stare proaspătă, deoarece iarba de lămâie uscată își pierde multă aromă și gust.Dacă sunteți acum curios, de ce să nu vizitați articolul nostru special despre cultivarea lemongrass.
Sfat: Solul nostru de roșii și legume Plantura, fără turbă și durabil, este ideal pentru cultivarea diverselor legume. Furnizează în mod optim plantele dumneavoastră cu nutrienți pentru o recoltă cu randament ridicat.
Puteți găsi mai multe delicatese asiatice în articolul nostru despre „Shiso & Perilla: The Exotic Herb from the Far East”.