Aici veți găsi mai multe informații despre Shiso, de la cultivarea în propria grădină la soiuri, gust și utilizare.
Dacă ați fost vreodată în Japonia, China, Coreea sau Asia de Sud-Est, este posibil să fi întâlnit deja planta shiso. Există multe nume pentru această plantă, care este atât de populară în Asia. Numai sinonimul Perilla, care este derivat din Perilla frutescens, numele latin al plantei shiso, are sens. Nume mai puțin concludente sunt susanul sălbatic, urzica neagră, frunza de susan, busuioc japonez, kkaennip sau în engleză plantă de friptură, busuioc chinezesc sau menta violetă. Originea exactă a plantei rămâne incertă până în prezent. Originea se presupune a fi în regiunile muntoase din India sau China. Cu toate acestea, Shiso se găsește ca plantă sălbatică în multe regiuni diferite din Asia de Sud și de Sud-Est, așa că locul său de origine rămâne un mister pentru moment.
Cum să crești Shiso în propriul tău pat
Shiso este cultivat anual și nu este rezistent. Planta atinge o înălțime de 40 până la 70 de centimetri și se dezvoltă cel mai bine într-o locație însorită sau parțial umbrită. Frunzele puternic dintate îi conferă lui Shiso aspectul său caracteristic. În combinație cu inflorescențele terminale și laterale, poate fi ușor confundat cu busuiocul indian Horapa (Ocimum tenuiflorum).
Semințele sunt de obicei disponibile numai în centrele de grădină bine aprovizionate. Prin urmare, cel mai bine este să comandați semințele direct de la un dealer specializat de pe Internet. Semințele pot fi semănate fie pe pervaz la sfârșitul lunii martie (perioada de germinare: 4-7 zile), fie direct în patul de plante de la jumătatea lunii aprilie (perioada de germinare: 14-21 de zile). Datorită condițiilor mai bine controlabile, rata de germinare pe pervaz este semnificativ mai mare.
Semințele sunt adesea stratificate în frigider timp de două săptămâni înainte de însămânțare. Acest lucru ar trebui să păcălească semințele în iarnă și să încurajeze germinarea prin creșterea ulterioară a temperaturii. Apoi s-a dovedit util să udați semințele timp de 24 de ore. După însămânțare, temperatura trebuie să fie între 18-22°C. Este important ca semințelenu se usucă niciodată, deoarece acest lucru poate întârzia semnificativ germinația. Specialiștii Shiso recomandă acoperirea semințelor cu ziar sau un strat de prosoape de hârtie cu mai multe straturi.
Una sau două plante sunt de obicei suficiente pentru uz casnic. Cu toate acestea, dacă doriți să faceți pesto de shiso, ar trebui să cultivați deja șase până la opt plante. Shiso poate fi cultivat bine în ghivece de 4-7 litri, deși planta atinge de obicei dimensiunea maximă doar în aer liber. Pentru ghiveci se recomandă un sol de în altă calitate, cum ar fi pământul nostru universal Plantura organic fără turbă. În general, shiso verde crește de obicei mai repede și mai puternic decât cei roșii. Planta îi place caldă, ușoară și ușor umedă și este destul de asemănătoare cu cultura busuiocului.
Cu o înălțime de 20 până la 30 de centimetri, liderul poate fi scurtat. Ca rezultat, planta devine frumoasă și stufoasă. Inflorescențele pot fi îndepărtate dacă alegeți. Planta înflorește la sfârșitul verii și toamna, când zilele se scurtează. De cele mai multe ori, semințele se seamănă singure și plante noi germinează în anul următor. Din experiența noastră, sămânța este rezistentă chiar și în regiunile mai blânde din Germania.
Soiuri Shiso și utilizările lor
Sisho (syn. Perilla, lat. Perilla frutescens) este folosit în diferite moduri în bucătăria asiatică. Frunzele de Shiso verde (Aojiso japonez, latină Perilla frutescens var. crispa) sunt folosite ca acompaniament pentru sashimi, salate și carne. Nici frunzele verzi nu trebuie să lipsească la preparatele reci cu paste și tofu. Din frunze se fac și un muștar cu ierburi aromate și un fel de pesto.
Soiurile de shiso roșu până la violet (Akajiso japonez, lat. Perilla frutescens var. purpurascens) sunt puțin mai amare. Se servesc uneori și cu sashimi, dar mai presus de toate sunt indispensabile pentru umeboshi conservat, un fruct strâns legat de caise. Frunzele soiurilor roșii de shiso sunt adesea murate, albite sau prelucrate în alt mod pentru a reduce gustul ușor amar.
Pe lângă Shiso verde și roșu, există o altă varietate mai puțin cunoscută. Perilla frutescens var. japonica numită și egoma în Japonia și deul-ggeh în Coreea, nu este o plantă shiso clasică. Spre deosebire de cele două specii comune, Egoma are o suprafață netedă a frunzei. De obicei nu frunzele sunt procesate, ci semințele egomei. Uleiul produs din acesta este bogat în acizi grași omega-3 și 6 și se spune că este foarte benefic pentru sănătate.fi.
Până acum, shiso a fost folosit mai ales sub formă de creson shiso roșu-verde ca garnitură decorativă pentru diverse feluri de mâncare.
Aromă și ingrediente de Shiso
Gustul diferă în funcție de soi și tip. În general, soiurile verzi tind să aibă o notă de lămâie. Gustul este adesea comparat cu melisa și pătrunjel. Gustul soiurilor roșu-violet este mai asemănător cu menta cunoscută la latitudinile noastre. Unii gurmanzi descriu, de asemenea, nuanțe ușoare de chimen și anason.
Semințele conțin acizi grași omega-3 și omega-6 sub formă de acid linoleic și linoleic. Red Shiso conține multe antocianine, care sunt apreciate pentru proprietățile lor antioxidante. În medicina japoneză, se spune că Shiso are un efect antispastic și de scădere a colesterolului. Din frunze se prepară și un ceai sau o băutură pentru a trata răceala.
Boli și dăunători
Planta shiso este foarte rezistentă la boli. Nu am observat niciodată o infestare cu ciuperci sau insecte. Cu toate acestea, melcii iubesc planta - foarte asemănătoare cu busuiocul.
Un alt sfat: planta Shiso nu trebuie plantată lângă un iaz, deoarece perila secretă substanțe pe care peștii și alte animale cu sânge rece nu le primesc.
Dacă îți place gătitul asiatic, nu poți evita legumele exotice. În acest articol veți găsi câteva legume asiatice pe care le cultivăm și noi.