Cunosti salvie din propria ta gradina. Doar câțiva știu despre diversitatea sa de specii și soiuri: salvie de piersici, salvie de pepene galben și altele.
Salvie (Salvia), care aparține familiei de mentă, este una dintre cele mai versatile ierburi pe care le puteți cultiva în propria grădină. Denumită științific Salvia, numele este derivat de la salvus (sănătos) sau salvare (a vindeca). Pentru că iarba gustoasă a fost întotdeauna apreciată nu numai în bucătărie, ci și în medicina tradițională. Încă câteva sunt încă cultivate ca plante ornamentale, în timp ce restul sunt în mare parte plante sălbatice. O mare parte din salvie cultivată comercial este folosită pentru a face uleiuri esențiale și parfumuri.
O prezentare generală a tipurilor cunoscute de salvie
Pe lângă binecunoscutul condiment și salvie de grădină (Salvia officinalis), există nenumărate alte specii de Salvia. Varietatea de salvie include aproximativ 800 până la 900 de specii diferite. Unele au semnificație și pentru oameni și sunt folosite fie pentru tămâie, fie ca ierburi culinare. Diferitele tipuri de salvie diferă nu numai prin utilizarea lor. Spectrul de culori al florilor variază de la albastru, care este clasic pentru salvie, până la violet-violet, prin portocaliu și roz, până la un roșu stacojiu intens. Doar câteva specii selectate vor fi prezentate mai jos.
- Cleveland Sage (Salvia clevelandii)
- Salvie (Salvia dorisiana)
- Salvie de grădină (Salvia officialis)
- Salvie pepene galben (Salvia elegans)
- Salvie afumată indiană (Salvia apiana)
- Clary Sage (Salvia sclarea)
- Salvie Peruană (Salvia discolor)
- Piersica Salvie (Salvia greggii)
- Salvie coacaze negre (Salvia microphylla)
Există și nenumărate alte tipuri de salvie. Pentru a numi doar câteva: salvie de fructe (Salvia dorisiana), salvie de copac (Salvia heerii), salvie spaniolă (Salvialavandulifolia) și salvie târâtoare (Salvia nevadensis). Chia mexicană (Salvia hispanica) este cultivată pentru a obține semințele de chia care sunt în tendințe în prezent. Această specie nu trebuie confundată cu salvie spaniolă (Salvia lavandulifolia), chiar dacă numele științific sugerează acest lucru.
Varietate de salvie de grădină
De-a lungul secolelor trecute, forma sălbatică a salviei a fost crescută și selectată. Accentul principal a fost pe randament și aromă. Soiul de salvie extractivă, de exemplu, este deținătorul recordului pentru conținutul de uleiuri esențiale. Deoarece florile tind să fie o piedică, în special pentru cultivarea ierburilor comerciale, există o varietate de salvie fără flori numită Non-Flower. În ultimii ani, au apărut în special soiuri multicolore precum Creme de la Creme, Tricolor sau Rotmühle. În cele ce urmează, vă prezentăm pe scurt câteva rase noi bine stabilite și bune:
- Alba: Soi de salvie cu flori albe, cu creștere destul de compactă; potrivit și pentru păstrat în găleți; aroma intensa, placuta; ușor amar.
- Berggarten: soi de salvie cu frunze mari, late; prin urmare ideal pentru prepararea s altimbocca sau similar; aroma foarte buna; creștere destul de compactă.
- Crispa: soi de salvie cu aspect cu totul special: frunzele sunt destul de late, pufoase si clar ciufulite la margini; aromă foarte bună.
- Extracta: reproducere cu un continut foarte mare de uleiuri esentiale; deosebit de intens la gust și potrivit și pentru fumat; Deoarece aveți nevoie doar de câteva frunze pentru condiment, o plantă în grădină este de obicei suficientă.
- Nana Alba: Ca Nana, doar cu flori albe; aromă plăcută; bun pentru cultura ghiveciului.
- Nana: După cum sugerează și numele: varietate foarte compactă, cu frunze mici și înguste; ideal pentru cultură pe balcon.
- Nazareth: Soi foarte pufos și argintiu din Israel; Frunzele sunt alungite, înguste; aromă foarte bună, intensă.
- Non-Flower: Oricine nu cultivă salvie ca plantă ornamentală, ci doar pentru a recolta frunzele, ar trebui să recurgă la acest soi. Aceasta nu formează flori și poate pune toată energia în formarea lăstarilor și a frunzelor. Aromat și foarte bun.
- Rosea: Un soi deosebit de frumos cu flori roz; Frunze destul de mici pentru un soi, dar cu o aromă dulce.
- Windeck: Frunze mari similare și aromă bună ca Berggarten, dar mai viguroase; destul de nepotrivit pentru cultura ghiveciului;dar aromă foarte bună și dimensiunea frunzei ideală pentru prelucrare în bucătărie (S altimbocca, etc.).
Soiuri de salvie cu frunze pestrițe:
- Creme de la creme: varietate de salvie pestrițată de culoare alb-crem, mai ales pe marginile frunzelor; bicolor: alb crem - verde.
- Aurea: soi binecunoscut de salvie, care este adesea denumit salvie de aur; frunze pestrițe de culoare galben-aurie până la verde-galben; bun gust.
- Purpurascens: Frunzele lăstarilor mai înalți și mai tineri sunt violet; mai târziu acestea devin verzi-cenusii; aspect frumos, gust bun, dar similar cu soiul Tricolor doar parțial rezistent.
- Tricolor: varietate cu un aspect de frunze deosebit de frumos: frunzele sunt pestrițe alb-verde, cu frunzele de pe lăstarii mai înalți, în special devin violet în roz. Necesită o locație foarte bine protejată în Germania, deoarece este mai puțin tolerant la îngheț decât alte soiuri.
Cultivarea salviei de grădină
Deși salvie și-a găsit drumul către noi din regiunea mediteraneană, salvia poate fi cultivată și în pajiștile noastre. Plantei îi place solul adânc, ușor pietros, permeabil la apă. Similar cu levănțica, salviei îi place să fie cretă. Solurile prea acide trebuie tratate corespunzător cu var de grădină. Locația ar trebui să fie foarte însorită, caldă și adăpostită. Dacă vrei să faci ceva bun pentru plantă, pune-o pe un zid de piatră sau pe un perete al casei. Aceasta se încălzește în timpul zilei și eliberează din nou căldura seara și noaptea.
Salvie poate fi înmulțită din butași și semințe. Semănați de la sfârșitul lunii martie până la începutul lunii aprilie. Solul nostru de plante și semințe organice Plantura este ideal pentru aceasta. Prima înflorire are loc de obicei după 2 ani. Plantele tinere nu trebuie recoltate prea mult, mai ales la început, deoarece au nevoie de putere pentru a crește. Rezultate și mai bune se obțin cu butași. În acest scop, lăstarii mai tineri, încă nelignificati, sunt separați de planta mamă și înrădăcinați sub aer încordat (mini seră, sticla PET etc.).
Salvie ar trebui să fie fertilizată din când în când. Cu toate acestea, nu trebuie să folosiți îngrășământ prea des, deoarece acest lucru poate afecta negativ atât gustul, cât și rezistența la iarnă. În special, plantele de salvie mai bătrâne tind să se lignifice de jos. Prin urmare, o topiară trebuie efectuată după înflorire sau la începutul primăverii. Aici, planta este de aproximativ 40-50 la sutăscurtat. Majoritatea soiurilor de salvie sunt rezistente în Germania. În zonele cu o climă aspră sau în locuri expuse, ar trebui să protejați planta de îngheț cu niște tufiș sau lână. De asemenea, puțin pământ poate fi îngrămădit în jurul discului plantei. Acest lucru protejează și sistemul rădăcină. Dacă doriți să cultivați soiuri de salvie multicolore, cum ar fi Tricolor sau Purpurascens, trebuie să acordați o atenție deosebită protecției corespunzătoare pentru iarnă. Ambele soiuri sunt considerate rezistente la iarnă până la aproximativ -12 °C. Aceasta înseamnă că cele două soiuri pot fi cultivate doar în regiuni viticole favorabile din punct de vedere climatic. Cu toate acestea, salvie poate fi cultivată și într-un vas mai mare de teracotă pe terasă. Pur și simplu îl puneți în foișor sau într-un garaj neîncălzit peste iarnă.
Recolta, depozitează și păstrează corect salvie
Frunzele salviei pot fi recoltate de la sfârșitul primăverii până în toamnă. Dacă strângeți lăstarii tineri, acest lucru favorizează ramificarea plantei. Pe termen lung vei obține plante gata și stufoase. Frunzele tinere de salvie se potrivesc bine cu tot felul de feluri de mâncare, despre care vor fi discutate mai detaliat în secțiunea următoare. Frunzele au cea mai bună aromă înainte de înflorire. Dar chiar și în timpul și după înflorire, aroma este mai mult decât suficientă pentru procesare. Florile de salvie sunt comestibile. Pot fi folosite pentru a decora frumos felurile de mâncare.
Pastrarea salviei este puțin mai ușoară decât păstrarea ierburilor cu frunze subțiri, cum ar fi busuioc sau coriandru. Salvia poate fi păstrată la frigider până la două săptămâni. Pentru a face acest lucru, cel mai bine este să lăsați frunzele pe tulpină și să înfășurați mănunchiul de ierburi într-un prosop de bucătărie ușor umed. Puteți cumpăra adesea salvie uscată din magazinele alimentare. Deși frunzele uscate încă au un gust bun, majoritatea aromelor se pierd. Chiar dacă mulți grădinari nu o au pe radar, salvia este grozavă pentru înghețare. Vă recomandăm acest lucru în special dacă doriți să adăugați varza într-un sos de unt.
Ingrediente și utilizare
Cunoscatorul de plante medicinale știe că „officinalis” din denumirea latină de salvie indică utilizarea acesteia în medicină. Multe uleiuri esențiale în special sunt folosite în medicina populară pentru a trata crampele, inflamațiile și transpirația. Substanțele tuyonă și cineol în special au o importanță semnificativă aici. Dacă pui salvie într-un ceai,Deși are gust amar, tocmai aceste substanțe amare sunt importante pentru efectul său antiinflamator. În plus, planta alcalină conține multe minerale, cum ar fi fier și magneziu.
Cu toate acestea, ca și în cazul tuturor alimentelor, trebuie să fiți precauți și să limitați aportul la o doză normală. Pentru că tuyona și camforul sunt otrăvitoare în doze mari. De asemenea, salvie ar trebui evitată în timpul sarcinii.
Ca plantă de bucătărie, salvia este deosebit de populară cu carne și pește. Se potrivește mai ales cu carnea de vițel, mielul, pasărea sau iepure. Salvie este, de asemenea, folosită la fripturile la oală. Deși nu mai poți percepe gustul în detaliu după procesul lung de gătire, salvie rotunjește bine impresia de ansamblu a sosului. De asemenea, salvie completează bine gustul cu pește gras precum dorada, anghila sau murena. Cel mai bine este să puneți una sau două frunze în abdomen în timpul gătitului. Cu toate acestea, salvia nu se potrivește numai bine cu preparatele din carne pură, ci împreună cu untul sau uleiul de măsline, de exemplu, conferă gnocchi-ului gustul inconfundabil. Planta se potrivește extrem de bine și cu pastele cu ciuperci.
Important: Salvia dizolvă cel mai bine aromele în grăsimi. Frunzele se încălzesc în ulei de măsline sau unt. Cu toate acestea, acest proces ar trebui să fie efectuat cât mai încet și ușor posibil. Temperaturile prea ridicate distrug multe dintre ingredientele și aromele valoroase. Grăsimea ar trebui să rămână întotdeauna sub punctul său de fum atunci când este încălzită!
Pe lângă faptul că sunt folosite ca ceai sau plantă, soiurile de salvie deosebit de consistente, cum ar fi Nazareth sau Extracta, pot fi folosite pentru fumat. Dacă aveți suficient spațiu în grădină, puteți planta și salvie afumată indiană (Salvia apiana).
Sfat: Pe lângă salvie, alte câteva ierburi sunt potrivite și pentru grătar. Am adunat cele mai bune dintre ele într-o prezentare generală.
Boli și dăunători
Sage are cele mai mari probleme cu condițiile de cultivare. Îmbunătățirea și înghețurile severe sunt prost tolerate. Bolile și dăunătorii apar rar în propria grădină. Uneori poate apărea mucegaiul praf. Acarienii de păianjen apar și ocazional. Cu toate acestea, ambele adversități pot fi depășite fără a folosi prea mult chimia.
Ești și un fan pasionat de Sage? Vă rugăm să ne împărtășiți experiențele dvs. Așteptăm cu nerăbdare!