Wasabi este o parte integrantă a bucătăriei din Orientul Îndepărtat. De asemenea, puteți crește și recolta hrean japonez în Germania. Iată sfaturile noastre.
Wasabi (Eutrema japonicum), ca și hreanul nativ (Armoracia rusticana), aparține familiei de legume crucifere. Japonezii apreciază în mod deosebit tulpina, deoarece este mai aromată, dar și semnificativ mai fierbinte decât cea a hreanului. Demn de știut: mulți grădinari încă mai presupun că rizomul este procesat în wasabi. În realitate, însă, se folosește tulpina plantei. În funcție de calitatea pastei de wasabi, se prelucrează și frunzele și tulpinile acestora, care au și o anumită claritate. Pe piață puteți găsi de obicei înlocuitorul de wasabi Seiyo Wasabi, care este făcut dintr-un amestec de hrean, muștar și clorofilă. Cultivarea wasabiului în propria grădină nu poate fi utilă doar din punct de vedere al gustului, ci și să vă protejeze portofelul. Un kilogram de bușteni proaspeți costă adesea cu mult peste 100 EUR.
Cultivarea și propagarea wasabiului în Germania
Planta de wasabi prosperă și în grădinile domestice din partea noastră a lumii. Spre deosebire de hreanul domestic, totuși, wasabi are cerințe puțin mai mari asupra solului. Acesta trebuie să fie umed și nu prea bogat în nutrienți. Wasabi nu-i place prea cald vara, motiv pentru care ar trebui plantat la umbra pana la semiumbra. Iubitorii de wasabi cu experiență cresc planta de-a lungul râurilor și râurilor. Și în Japonia, cel mai în alt nivel de calitate (denumit Sawa) este cultivat pe pâraiele de munte. Dacă wasabi este cultivat în mod regulat în câmpuri, acest nivel de calitate se numește oka.
Fie cultivați wasabi din semințe, fie împărțind plantele existente. Dacă vă puteți întoarce la acesta din urmă, vă puteți bucura de el cu un an mai devreme. În Japonia, wasabi este propagat aproape exclusiv prin diviziune. În faza de creștere, trebuie fertilizat doar extrem de rar (1-2 ori pe an). Îngrășământul nostru universal organic Plantura este ideal deoarece, ca îngrășământ pe termen lung, își furnizează substanțele nutritive cu blândețe și pe o perioadă mai lungă de timp.lansări de perioadă. Planta nu tolerează temperaturi foarte scăzute. Este o idee bună să protejați planta cu tufiș sau lână iarna.
Soiuri Wasabi
Deși există câteva soiuri diferite în Japonia, poți fi deja norocos dacă poți cumpăra semințe sau plante. În patria wasabi, soiurile Daruma și Mazuma sunt deosebit de răspândite. Soiul Midori este mai probabil să fie cultivat hidroponic, în timp ce Daruma este cultivat în special de-a lungul râurilor și râurilor. Alte soiuri sunt: Takai, Medeka și Shimane.
Recoltarea și depozitarea wasabi
Aici, în Germania, wasabi poate fi recoltat cel mai devreme după 18 până la 24 de luni. Dacă trunchiul culcat sau vertical are aproximativ un deget gros, acesta poate fi recoltat. Cu toate acestea, numai o parte din plantă trebuie recoltată odată. Restul se poate recupera și continua să crească. Planta de wasabi poate fi apoi recoltată din nou în anul următor. Nu există cifre exacte cu privire la randamentul suprafeței. Cercetătorii presupun aproximativ 5 până la 6 kg/mp pe an în hidroponie intensivă. Dacă doriți să recoltați trunchiuri de în altă calitate, puteți conta pe aproximativ 3 kg/mp la fiecare doi-trei ani.
Ar trebui să recoltați doar atât cât aveți nevoie direct. Tulpinile de wasabi pot fi învelite într-o cârpă umedă și păstrate la frigider pentru câteva zile. Pulberile, pastele și wasabi proaspăt ras se oxidează destul de repede în aer. În special tuburile cu pastă de wasabi trebuie închise din nou imediat după deschidere, trebuie folosit imediat wasabi proaspăt ras.
Ingrediente și procesare în bucătărie
Wasabi este aproximativ 30% apă, 25% carbohidrați și aproximativ 5% proteine. Puterea sa calorică este de aproximativ 150 până la 200 Kcal la 100 g. Este bogat în minerale precum potasiu, fier și magneziu. De asemenea, conține vitaminele A, C, D și vitamina B12. Cu toate acestea, deoarece wasabi este consumat doar în cantități extrem de mici, nici conținutul de nutrienți și nici de minerale nu ar trebui să aibă un efect semnificativ.
Pentru procesare sunt necesare doar cantități foarte mici din portbagaj. Acesta este spălat bine și apoi frecat. Florile mici și înțelepte care apar între aprilie și mai sunt și ele comestibile. Similar cu varza, ei servesc ca acompaniament ideal pentru salate.
Boli și dăunători
Deocamdată, echipa Plantura nu a observat nicio boală la plante. Doar o masă, probabil prin vânat,poate apărea în zone neîmprejmuite. În grădina de acasă, plantele cresc de obicei fără probleme.
Dacă ești un fan al mâncărurilor asiatice, atunci în acest articol vei afla ce legume asiatice putem cultiva și aici.