- Cultivarea cartofilor dulci: cum să o faci în propria grădină
- Cartofi dulci: soiuri noi, încercate și rezistente
- Cartofi dulci: recoltare, depozitare și conservare
- Boli și dăunători ai cartofilor dulci
- Ingrediente și utilizări în bucătărie
Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!
Cartofii dulci sunt una dintre cele mai sănătoase legume, sunt delicioase și versatili în bucătărie. Oferim sfaturi despre cultivare, recoltare și depozitare.
Îți poți imagina un festival de food truck sau alte evenimente culinare fără cartofi dulci? Cartoful dulce este acum o parte integrantă a fiecărui supermarket și, de asemenea, parte a multor meniuri. Cartoful dulce (Ipomea batata) provine inițial din zonele tropicale și subtropicale ale Americii de Sud, unde i s-a dat numele de batate de către indigenii. Până în prezent, originea exactă nu este cunoscută. În secolul al XVI-lea, înainte ca cartoful să ajungă în Anglia, cartofii dulci erau deja comercializați în Europa. În această perioadă, cartofului dulce i s-a dat și numele de „cartof”, care a fost folosit ulterior pentru cartoful pe care îl cunoaștem. De altfel, nici relația dintre cartof și cartof dulce nu este deosebit de mare. O rudă foarte apropiată a cartofului dulce, de exemplu, este gloria de dimineață (sin.: gloria de dimineață), care este foarte cunoscută în această țară. În principiu, un cartof dulce este doar o glorie a dimineții cu capacitatea de a forma un tubercul. Și acest tubercul rădăcină le are pe toate. De exemplu, leguma sănătoasă conține de două ori mai multă vitamina C decât un cartof și, în același timp, tuberculul este o sursă foarte bogată de energie.
Cultivarea cartofilor dulci: cum să o faci în propria grădină
Deși cartoful dulce este o plantă foarte iubitoare de căldură, cultivarea poate funcționa foarte bine și la latitudinile noastre. Deoarece cererea de cartofi dulci continuă să crească, se încearcă chiar și cultivarea pe scară largă a cartofului dulci în Germania. Pentru ca și dvs. să vă puteți culege cu adevărat proprii cartofi dulci la sfârșitul sezonului de grădinărit, am rezumat pentru dvs. toate informațiile importante despre îngrijire, locație și înmulțire:
Reproducție
Cartoful dulce de obicei nu este înmulțit prin semințe. Este mult mai ușor să înrădăcinați tuberculul sau să folosiți butași cu sau fără rădăcini.Cu toate acestea, nu ar trebui să luați neapărat tuberculii din supermarket dacă sunteți în căutarea unui randament. Soiurile folosite sunt slab adaptate la vremea noastră destul de rece. Este mai bine să cumpărați plante tinere înrădăcinate din soiuri dovedite. Imediat ce plantele mici au ajuns la tine, ar trebui să li se ofere un ghiveci mai mare. Plantele tinere sunt apoi crescute pe cel mai cald și mai însorit pervaz până când temperaturile din grădină nu mai scad sub 10 °C. Deoarece nu numai gerul este absolut mortal pentru cartof dulce, planta de glorie de dimineață este, de asemenea, deteriorată la temperaturi cu o singură cifră.
Sfat: Puteți lua butași din plantele de pe pervaz și puteți economisi niște bani. Cel mai bine este să plasați butașii tăiați în pământ de ghiveci umed și să continuați să le cultivați într-o mini seră la o temperatură de cel puțin 20 °C. După 2 sau 3 săptămâni, ar trebui să se formeze primele rădăcini.
Locație
De îndată ce sfinții de gheață s-au terminat și termometrul nu scade sub 10 °C noaptea, plantați plantele preferate de cartofi dulci în aer liber. Sunt preferate locurile pline de soare. Deoarece planta perena iubește temperaturile în jur de 28 °C, un perete sudic care depozitează căldura sau o seră este cea mai bună locație. În seră, de exemplu, ar fi de imaginat o cultură mixtă cu roșii sau castraveți. Cartoful dulce crește târâtor și, prin urmare, poate acționa ca o acoperire a solului și, de asemenea, ține la distanță buruienile enervante. Dar și cultura în patul de legume sau în oală aduce recolte bune.
Dacă alegeți o cultură în ghiveci, vasul ar trebui să aibă cel puțin 20 de litri și să fie umplut cu un substrat bogat în nutrienți și bine drenat. Solul nostru de tomate și legume bogat în nutrienți și fără turbă este potrivit. Pământul ar trebui să fie, de asemenea, cât mai permeabil posibil în pat sau patul înălțat, deoarece cartoful dulce nu tolerează îmbinarea cu apă. Prin urmare, un sol argilos-nisipos este ideal.
Apropo, există un truc care va face batate-ul dulce să se simtă și mai bine: În acest scop, trebuie să se creeze movile de pământ de 60 de cm lățime și 20 de cm înălțime în zarzavat. Dacă se creează mai multe baraje, acestea ar trebui să fie de cel puțin un metru unul de celăl alt. Plantele mici pot fi apoi plantate pe creste la o distanta de minim 30 cm. Creșterea pe baraje oferă două avantaje cheie. În primul rând, movilele de pământ se încălzesc mai repede decât un petic de legume obișnuit. Deci tuberculii au întotdeauna puțin mai caldși poate crește mai repede. Și în plus, apa de ploaie poate curge mai repede datorită construcției barajului și riscul de aglomerare a apei este redus. Când creșteți într-un ghiveci, puteți obține o temperatură mai mare a solului cu un ghiveci de plastic închis la culoare.
Sfat profesionist: Pentru a se forma un bulb de rădăcină frumos și uniform, globul de rădăcină trebuie slăbit cu grijă înainte de transplantare.
Udare și fertilizare
Cerințele de apă ale cartofului dulci sunt relativ mari. Solul trebuie să fie întotdeauna umed și să nu se usuce niciodată adânc în sol. Prin urmare, trebuie turnat întotdeauna de îndată ce stratul superior de sol s-a uscat; este mai bine să udați plantele tinere în prealabil. În lunile de vară, plantele formează multă masă de frunze și astfel pierd și cantități mari de apă. Din acest motiv, recomandăm udarea intensă, mai ales în perioadele calde și secetoase. Cartoful dulce poate rezista la perioade mai scurte de secetă, dar calitatea și randamentul tuberculilor suferă ca urmare. La sfârșitul sezonului (septembrie - octombrie) udarea trebuie redusă. În general, solul trebuie menținut mai uscat, deoarece riscul de putrezire crește.
Necesarul de nutrienți al cartofului dulci este mediu. Pentru cultura de pat, recomandăm fertilizarea cu 3 litri de compost matur și 100 g făină de corn pe m2. O alternativă bună este un îngrășământ vegetal de în altă calitate, cum ar fi îngrășământul nostru organic pentru roșii Plantura, cu efect pe termen lung.Totuși, dacă cartofii dulci sunt cultivați în ghivece, aceștia trebuie fertilizați în mod regulat. Pentru a face acest lucru, așteptați până când cartoful dulce începe să crească puternic frunzele. Apoi în fiecare săptămână este fertilizat cu îngrășământ lichid. Aici vă recomandăm îngrășământul nostru organic pentru tomate și legume Plantura, un îngrășământ organic lichid care conține toți nutrienții importanți și întărește rădăcinile.
Sfaturi pentru îngrijire
Dacă cartoful dulce are o locație bună, este udat în mod regulat și este bine aprovizionat cu nutrienți, atunci va crește de la sine. Nu este necesară îngrijire specială. De asemenea, nu dispera dacă plantele cresc foarte încet la început. Este perfect normal. În cele din urmă, vine un punct în care plantele formează câte o frunză la un moment dat. Patul inițial gol este apoi un covor verde în câteva săptămâni și în acest moment devine rapid clar de ce plantele mici trebuie să fie plantate atât de departe una dintre ele.
Puteți găsi și mai multe fapte interesante în articolul nostrupe tema cultivării cartofilor dulci.
Cartofi dulci: soiuri noi, încercate și rezistente
Există un număr aproape incalculabil de soiuri de cartofi dulci. Majoritatea soiurilor diferă prin culoarea și forma tuberculului. De exemplu, există rase cu piele roșie, galbenă sau albă, cu carne portocalie, albă sau violetă. Unele soiuri sunt potrivite și ca plante ornamentale datorită culorilor speciale ale frunzelor. Alte proprietăți sunt, de asemenea, importante, în special pentru clima noastră: mai presus de toate, aceasta include cel mai scurt timp posibil de cultivare și toleranță la vremea rece.
Deoarece cartofii dulci din această țară nu înfloresc în condiții normale și multe soiuri nu pot forma semințe germinabile, semințele sunt greu disponibile în magazine. Prin urmare, de cele mai multe ori numai plante pot fi achiziționate. Selecția de soiuri ar putea fi, de asemenea, mai mare în Germania. Datorită interesului intens față de cartof dulce, suntem siguri că gama de soiuri va crește de la an la an (chiar dacă selecția este și astăzi limitată). Soiurile prezentate aici au fost deja testate și sunt potrivite pentru cultivare în Germania.
- Beauregard: Soi larg răspândit, cu o perioadă scurtă de cultivare (90 - 95 de zile). Tuberculul are pielea roșie, iar pulpa este portocalie. Foarte productiv în Germania.
- Bonita: Această varietate este un adevărat universal în bucătărie. Pielea este de culoare roz, iar pulpa este alb-gălbuie.
- Evangelina: Potrivită și ca plantă ornamentală datorită vârfurilor lăstarilor roșu-vin. Culoarea tuberculului este roșu-violet, iar pulpa este portocalie. Datorită conținutului ridicat de zahăr, soiul este deosebit de potrivit pentru deserturi. Durata culturii: 100 - 110 zile.
- Murasaki: O varietate cu carne albă, cu piele roz. Se spune că rasa japoneză are un gust dulce și de nucă și este deosebit de potrivită pentru chipsuri. Cultura durează relativ mult timp de 120 - 130 de zile.
- Oklamex Red: Din păcate, acest soi nu este încă disponibil în Germania. Tuberculii au pielea roșie închisă și carnea de culoarea somonului. Lucrul special la acest soi este conținutul ridicat de zahăr.
- Sumor: Soiul Sumor a fost crescut pentru un conținut ridicat de vitamina C. Dar soiul are multe de oferit și în ceea ce privește culoarea, deoarece pulpa are o culoare albă până la galbenă foarte frumoasă. Din păcate, această varietate nu este încă disponibilă în Germania.
- NegruVatra: Cu soiul Black Hearth, accentul s-a pus pe frunze. Prin urmare, este mai mult o plantă ornamentală. Frunzele au o culoare violet intens și nu trebuie să lipsească în nicio cutie de flori.
Cartofi dulci: recoltare, depozitare și conservare
Cartoful dulce începe să formeze tuberculi abia în septembrie. Perioada de recoltare este în jurul lunii octombrie, deși data se poate schimba în funcție de vreme. Deoarece tuberculul nu tolerează înghețul, trebuie recoltat întotdeauna înainte de primul îngheț. Puteți spune cel mai bun moment pentru a recolta după culoarea frunzelor. Când frunzele devin galbene, tuberculii conțin majoritatea ingredientelor. Dar chiar dacă nu ajungi la momentul optim de recoltare, cartofii dulci pe care i-ai recoltat chiar tu sunt delicioși și gustoși. Din păcate, din moment ce soarele nu strălucește la fel de intens aici ca în zonele de acasă din Batata, trebuie să vă așteptați la ceva mai puțin dulce. Cu toate acestea, puteți evita problema alegând soiul potrivit.
Ar trebui să fiți precaut atunci când recoltați planta anuală. Tuberculii nu trebuie răniți, altfel putrezirea va apărea rapid în timpul depozitării. Apropo, tuberculul de cartof dulce este un adevărat tubercul de rădăcină. Cu cartoful normal, în schimb, este un tubercul care se recoltează. Cartofii dulci pot fi folosiți imediat după recoltare sau tuberculii sunt depozitați. La depozitare, totuși, există câteva puncte de luat în considerare, astfel încât gustul și fermitatea să fie păstrate și, în același timp, să nu apară putregai: Se pot păstra numai tuberculi rădăcini nedeteriorați și curați. Tuberculii care au fost răniți în timpul recoltării trebuie consumați imediat. Depozitarea trebuie să aibă loc la temperaturi cuprinse între 12 și 16 °C. Daca temperaturile sunt prea scazute, apar deteriorari de la frig si la temperaturi mai ridicate timpul de pastrare, care este de 3 pana la 4 saptamani in conditii optime, se reduce. De asemenea, umiditatea ar trebui să fie cât mai mare posibil în timpul depozitării.
Pentru ca cartofii dulci să poată fi păstrați mai mult timp și să conțină, de asemenea, mai mult zahăr, se realizează așa-numita „curătură”. Procesul transformă amidonul în zahăr, iar tuberculii pot fi păstrați până la 12 luni. Cu toate acestea, acest timp lung de depozitare poate fi atins numai dacă întărirea este efectuată în încăperi speciale cu aer condiționat. În aceste camere, cartofii dulci sunt cazați timp de 4 până la 10 zileaproximativ 30 °C și 80 - 95 % umiditate. Cu toate acestea, majoritatea gospodăriilor nu vor avea resursele necesare pentru a vindeca în aceste condiții exacte. Exista insa si o metoda mai simpla: cartofii dulci recoltati sunt inveliti in folie neagra timp de 5 zile si asezati la soare ziua (si noaptea in cea mai calda camera). Acest lucru nu are ca rezultat o întărire perfectă, dar cartofii dulci au o perioadă de valabilitate mai lungă cu câteva săptămâni și, de asemenea, conțin mai mult zahăr.
Sfat: nu ar trebui să înghețați cartofi dulci cruzi.
Boli și dăunători ai cartofilor dulci
Cartoful dulce nu pare a fi o plantă foarte populară pentru dăunătorii noștri. În încercările de cultivare care s-au făcut în această țară, s-au produs puține pagube sau deloc. Abia la sfârșitul sezonului există riscul ca șoarecii să atace tuberculii cu energie în altă. Dacă aveți și probleme cu șoarecii, o recoltare timpurie ajută de obicei. În plus, buruienile trebuie tocate regulat la început. Mai târziu, când pământul este acoperit de lăstarii de frunze târâtoare ale cartofului dulce, de obicei nici buruienile nu mai pot crește.
Ingrediente și utilizări în bucătărie
După recoltare, se pune firesc întrebarea cum să pregătiți cel mai bine cartofii dulci. În orice caz, legumele ar trebui să apară mai des în alimentația ta, pentru că sunt extrem de sănătoase! În primul rând, cartoful dulce este un furnizor sănătos de carbohidrați, cu aproximativ 20 g de amidon și 5 g de zahăr la 100 g. Rezultă o putere calorică de aproximativ 100 kcal pentru 100 g de cartofi dulci. Cartoful normal nu poate ține pasul cu caloriile. Spre deosebire de cartofi, cartofii dulci cu pulpă galbenă conțin și o mulțime de beta-caroten. Mai mult, trebuie subliniat continutul de vitamina B2, vitamina A, vitamina C si fier. În general, cartoful dulce este o legumă foarte hrănitoare și sănătoasă.
Aici puteți găsi mai multe despre ingredientele cartofului dulci.
De fapt, toate metodele pot fi folosite pentru preparare. Cartoful dulce poate fi fiert, copt și prăjit. În America Latină și India, chiar și o băutură alcoolică numită „Mobby” sau „Marmoda” este făcută din cartof dulce. Nu există limite ale creativității atunci când preparați cartofi dulci. Cartoful dulce este deosebit de popular datorită gustului său dulcepopular printre copiii mici. Un piure sau un piure din cartofi dulci se face rapid și foarte sănătos în același timp. Varianta prăjită este deosebit de gustoasă. Cartofii prăjiți sau chipsurile făcute din cartofi dulci au un gust cel puțin la fel de bun ca cei din cartofi normali. Dacă vă place puțin mai exotic, puteți folosi cartoful dulce într-un curry. Indiferent de metoda de preparare pe care o alegeți, cartofii dulci se potrivesc cu aproape orice altă legumă sau carne. Nenumărate feluri de mâncare pot fi reinterpretate cu nota ușor dulce.
Sfat de gătit: cartofii dulci (precum cartofii obișnuiți) trebuie gătiți întotdeauna cu pielea. Drept urmare, ingredientele valoroase nu intră în apa de gătit.