Tarhonul este ideal pentru utilizare în bucătărie. Când vine vorba de recoltare și procesare, există o serie de opțiuni.
Tarhonul (Artemisia dracunculus) atinge rapid o dimensiune impresionantă în condiții optime. Unul sau altul va întreba ce este cel mai bine de făcut cu ramurile verzi. Aflați mai jos care fel de mâncare sunt cel mai bine rafinate cu planta aromatică și cum se recoltează și se păstrează cel mai bine tarhonul.
Recoltați corect tarhonul
Indiferent de soiul de tarhon pe care îl cultivați în propria grădină - acesta este întotdeauna recoltat în același mod.
Pentru utilizarea spontană în bucătărie, este recomandabil să recoltați crenguțele individuale proaspete, după cum este necesar. Cu toate acestea, dacă planta trebuie păstrată pentru provizii, merită să recoltați planta întreagă. Pentru utilizare la nevoie, puteți recolta lăstarii proaspeți, tineri, adică aproximativ treimea superioară a plantei. Pentru recolte mai radicale, lăstarii sunt tăiați în treimea inferioară. Dacă este posibil, acest lucru ar trebui făcut înainte de înflorire, deoarece atunci ingredientele aromatizante sunt cele mai concentrate. Cel mai bine este să recoltați continuu și să folosiți doar o parte din plantă odată. În acest fel, se poate realiza o fotosinteză suficientă prin părțile rămase ale plantei și se poate genera energie pentru creșterea continuă. În condiții bune, așa-numita plantă dragon poate tolera până la trei tăieturi radicale pe an. Tăierea lăstarilor poate întârzia, de asemenea, înflorirea și poate extinde fereastra de timp în care poate fi recoltat tarhonul bogat în aromă.
Sfat: Dacă planta este prea umedă și bogată în nutrienți, ea dezvoltă un frunziș cadru, mai puțin aromat. Este ideal pentru recoltarea în cantități mari primăvara și prepararea ca legumă cu frunze.
Depozitarea și conservarea tarhonului
După recoltare apare întrebarea: Ce să faci cu toate ierburile? Desigur, tarhonul este cel mai bine recoltat proaspătfolosit. Dar există și câteva modalități de a conserva planta rapid, dar bine:
Poți usca tarhonul?
Da, tarhonul poate fi uscat, deși frunzele își pierd o parte din intensitate pe măsură ce se usucă. Cu toate acestea, dacă frunzele sunt smulse din lăstari și uscate înainte de uscare, pierderea aromei va fi redusă.
Congelați tarhon
Tarhonul poate fi, de asemenea, congelat și este disponibil luni de zile aproape proaspăt recoltat. Frunzele sunt îndepărtate de pe tulpini și cel mai bine se îngheață în forme pentru cuburi de gheață cu puțină apă. Cuburile de gheață de tarhon pot fi apoi porționate convenabil și folosite pentru gătit.
Inserați
Lăstarii pot fi conservați și în oțet sau ulei. Lichidele absorb apoi aromele condimentului și pot fi folosite pentru prăjire, sosuri de salată sau marinate, de exemplu. Este important ca părțile tăiate ale plantei să fie acoperite complet de ulei sau oțet, astfel încât să nu se formeze mucegai pe tarhon. Lăstarii murați trebuie lăsați cel puțin două săptămâni pentru a se maturiza.
Cum are tarhonul?
Tarhonul are un gust delicat picant, cu o notă ușor amăruie. De asemenea, i se atribuie adesea o aromă asemănătoare anasonului. Experiența gustativă este cea mai intensă cu tarhonul francez (Artemisia dracunculus var. sativus). Tarhonul rusesc (Artemisia dracunculus var. inodorus), în schimb, este aproape inodor, mai puțin aromat și are o notă ușor acidulată. Tarhonul german (Artemisia dracunculus var. thuringiae) poate fi clasificat între cele două soiuri din punct de vedere al gustului. Savoarea, însă, depinde în mare măsură de condițiile de cultivare: în perioadele secetoase, de exemplu, aroma din plantă poate crește, în timp ce prea mulți nutrienți și apă o slăbesc.
Folosirea tarhonului ca condiment
Tarragonul este deosebit de popular în bucătăria franceză și italiană. Aroma ușoară de anason este ideală pentru condimente, de exemplu preparate din carne sau preparate cu ouă și brânză. Tarhonul francez aromat face parte din sosul clasic Bernaise. Tarhonul poate fi gătit și cu el - aroma va fi sporitănu se reduce prin gătit ca alte ierburi. Uneori se recomandă ca la condimentarea cu tarhon, doar această plantă să fie adăugată la condimente și să nu fie combinată cu alte ierburi. Toți trebuie să încerce singuri dacă acest lucru are sens.
Alternative la tarhon: ierburi precum oregano (Origanum vulgare), rozmarin ( Salvia rosmarinus ), cervil (Anthriscus) și pătrunjel (Petroselinum crispum) combinate cu câteva semințe de fenicul. Oreganoul se folosește cel mai bine uscat, pentru că atunci este cel mai aromat. Cervila, in schimb, se foloseste proaspata si datorita gustului mai blând, condimentarea se poate realiza cu piper. De asemenea, cel mai bine este să folosiți pătrunjel proaspăt.
Care sunt efectele plantei?
Tarhonul nu este folosit doar în bucătărie, ci se spune că are efect și ca plantă medicinală. În general, stimulează digestia alimentelor grele și stimulează apetitul. De asemenea, se spune că contracarează ușoară durere de dinți.
Utilizarea tarhonului a fost criticată de câțiva ani din cauza ingredientului estragol. Este suspectat de a provoca cancer. Cu toate acestea, cantitățile de consumat sunt mult mai mari decât cele folosite de obicei pentru condimentare. Cu toate acestea, femeilor însărcinate în special li se recomandă să nu mănânce preparate rafinate cu tarhon.
Pentru ca tu să poți recolta și păstra suficient tarhon în grădina ta, planta trebuie să fie vitală și să crească viguros. Puteți afla cum să întăriți planta de condimente în acest fel în articolul nostru despre îngrijirea tarhonului.