Țelina vine în diferite soiuri. Le prezentăm și vă arătăm cum să depășiți obstacolele în cultivarea plantei aromate.
Țelina (Apium graveolens) aparține familiei umbelliferae (Apiaceae). Există aproximativ treizeci de specii diferite în genul de plante de țelină (Apium), dar trei soiuri de adevărate specii de țelină sunt prezente cel mai frecvent în grădinile noastre:
- Telina (Apium graveolens rapaceum)
- Telina (Apium graveolens dulce)
- Telina (Apium graveolens secalinum)
Orice variație de țelină adevărată, de la cultivare la recoltare până la utilizare, are propriile sale caracteristici. Una peste alta, totuși, inspiră în bucătărie cu aroma sa distinctivă și, prin urmare, este ideală pentru tocane sau supe proaspete și consistente. Forma sălbatică originală a țelinei adevărate este răspândită în întreaga lume și a fost în cele din urmă cultivată la un moment dat. De regulă, planta erbacee crește doar o dată pe an la latitudinile noastre. Cu toate acestea, bine pregătit, poate supraviețui și unei ierni. Numele botanic are și un sens mai profund pentru țelină. Deci „graveolens” înseamnă „miros puternic”. Și pe lângă aroma caracteristică pe care o răspândește țelina, se spune că este benefică și pentru sistemul cardiovascular - un alt motiv pentru a studia mai intens cultivarea diferitelor soiuri ale acestui umbelifer.
Sinonime: Zeller, Zellerich
Țelină adevărată: o comparație a trei soiuri râvnite
Țelina adevărată poate fi găsită în multe variante diferite în grădină. Indiferent dacă rădăcina de țelină, tulpinile sau țelina tăiată determină picantitatea țelinei. Dar ce deosebește variațiile individuale și le deosebește de restul? Iată o scurtă prezentare generală:
- țelină (apium graveolensrapaceum)
Țelina este cunoscută și ca rădăcină de țelină. Formează un organ de stocare care se află jumătate deasupra și jumătate sub pământ. Constă atât din părți îngroșate ale rădăcinii, cât și din axa lăstarilor îngroșate. Prin urmare, este un tubercul, care, totuși, nu este rezistent la îngheț. Verdele poate fi folosit ca verdeață de supă în bucătărie. Tuberculul poate fi procesat crud sau gătit pentru a aroma mâncărurile sau prăjit. - Țelina (Apium graveolens dulce)
De asemenea, țelina va denumit tulpină sau țelină. Spre deosebire de țelină, formează doar un mic tubercul. Tulpinile frunzelor sunt mai puternice și mai groase. Aroma este puțin mai blândă și ornează legumele sau salatele. Savoarea poate fi rafinată prin întunecarea tulpinilor la sfârșitul verii. Apoi se estompează - se creează așa-numita țelină de albire. Țelina face față puțin mai bine frigului și, prin urmare, poate fi recoltată proaspătă în timpul iernilor mai blânde. - Tăierea țelinei (Apium graveolens secalinum)
Tăierea țelinei este Tuberculul este chiar mai puțin pronunțat decât cel de țelină. Frunzișul este asemănător cu cel al pătrunjelului și poate apărea și sub formă ondulată. Cu toate acestea, spre deosebire de pătrunjelul, țelina poate fi uscată fără a-și pierde aroma.
Cultivarea țelinei: Cum să crești variațiile în propria grădină
Locația potrivită pentru țelină
Pentru țelină - indiferent de varietate - o locație umedă, bogată în nutrienți, într-o locație însorită, este optimă. Acestea pot fi soluri puțin mai grele, cum ar fi soluri argiloase. Cu toate acestea, nu ar trebui să fie prea condensat. Un sol afânat este esențial pentru formarea unui tubercul rezonabil. Pentru o recoltă bogată, solul poate fi, de asemenea, îmbunătățit cu un substrat de în altă calitate, cum ar fi pământul nostru organic de tomate și legume Plantura. Țelina este cultivată și în paturi, mai degrabă decât în ghivece. Ocupă mult spațiu și ar trebui udat foarte des în oală.
TelinaPropagare
Semănatul ar trebui să aibă loc cel târziu în martie într-o locație casnică protejată. Deoarece țelina germinează la lumină, sămânța nu trebuie acoperită cu pământ pentru a o proteja de uscare. Fie umeziți sămânța în mod regulat și astfel protejați sămânța de uscare în timpul germinării, fie se pune o peliculă peste tava de semănatîncordat. În acest fel, umezeala nu poate scăpa. Îndepărtați folia de îndată ce primele răsaduri ies din semințe.
Dacă nu mai există pericolul de îngheț de la mijlocul lunii mai după sfinții de gheață, plantele tinere timpurii pot fi plantate. O distanta de 40 x 40 cm este optima. În special la țelină, trebuie avut grijă să nu plantezi planta prea adânc. Acest lucru ar putea afecta dezvoltarea tuberculilor.
Țelina Udarea și fertilizarea
Țelina trebuie udată în mod regulat, mai ales dacă seceta persistă. Totuși, înfundarea cu apă trebuie evitată și în cazul țelinei, mai ales pentru a nu pune în pericol tuberculul prin putregai.
Se recomandă și fertilizarea ocazională. Este recomandat un îngrășământ organic pe termen lung, cum ar fi îngrășământul nostru organic pentru roșii Plantura. Acesta este lucrat din nou în sol trei luni mai târziu, la plantare. Alternativ, solul poate fi îmbogățit și cu compost.
Îngrijire de țelină
Dacă bulbul de țelină are un diametru de aproximativ trei centimetri, pământul poate fi îndepărtat și din zona superioară a bulbului de țelină. Asta le promovează creșterea. Deoarece țelina este extrem de auto-intolerantă, este, de asemenea, o idee bună să o plantezi în combinație cu guli-rabe pentru a promova creșterea. După plantarea în aer liber, buruienile trebuie, de asemenea, îndepărtate în mod regulat, pentru a nu concura prea mult cu țelina.
Puteți găsi și mai multe sfaturi și trucuri în ghidul nostru de dezvoltare.
Recoltați și depozitați corect țelina
Recoltarea de țelină
Pentru a putea recolta țelină, organul de depozitare îngroșat trebuie să aibă cel puțin 5 cm în diametru. Cu toate acestea, țelina trebuie recoltată cel târziu până în octombrie, pentru a nu cădea victima înghețului. Tulpinile de țelină pot fi recoltate treptat, de îndată ce tulpinile individuale au atins o dimensiune adecvată. Cele mai mari și mai puternice tulpini sunt recoltate din exterior spre interior. O altă variantă este să tăiați tulpinile de țelină chiar deasupra suprafeței pământului, astfel încât tulpinile să rămână împreună și să fie toate recoltate în întregime. Ca și pătrunjelul, țelina tăiată este tăiată în orice moment, după cum este necesar.
În general, totuși, țelina poate fi lăsată și peste iarnă. În cazul țelinei, însă, tuberculul trebuie îngrămădit cu nisip pentru a nu fi afectat de îngheț. În al doilea an are loc o înmugurire puternică și țelina înflorește. Semințele pot fi folosite și ca un condiment exclusiv în bucătărie. Pentru a face acest lucru, inflorescențele coapte sunt pur și simplu tăiate în septembrie al doilea an și uscate.
Depozitarea și conservarea țelinei
Țelina ar trebui, desigur, să vă însoțească pe parcursul anului de bucătărie cât mai mult timp posibil. Dar pentru a face asta, trebuie să fie stocat într-un fel. În funcție de variație, există diferite modalități de conservare și extindere a gradului de utilizare.
- Țelina
În primul rând, în general, nu trebuie spălată după recoltare. Numai asta are un efect mai lung asupra păstrării tuberculului. Se pot păstra la frigider sau în pivniță câteva săptămâni până când consistența se schimbă încet, dar sigur, de la fermă la moale. Cu toate acestea, rădăcina de țelină poate fi, de asemenea, congelată și făcută utilizabilă timp de câteva luni. În acest scop, se curăță și se zdrobește și este astfel gata de congelare. Țelina tocată mărunt sau rasă se poate amesteca și cu sare și se păstrează în acest fel. Într-un raport de amestec de 1:1 țelină cu sare, obțineți o sare picant de țelină. - bețișoare de țelină
Congelarea bețișoarelor de țelină este practic și posibilă, dar este mult mai complexă decât în cazul rădăcinii de țelină. Tăiat câțiva centimetri, se fierbe mai întâi în apă cu sare timp de aproximativ trei minute. Dupa ce s-au racit in apa rece si s-au scurs suficient, betisoarele pot fi puse si in congelator. Datorită rezistenței relative la îngheț a tulpinilor de țelină, este însă mai plăcut să le lași în pat în timpul iernilor blânde și astfel să te poți ajuta cu țelina proaspăt recoltată pe tot parcursul iernii. - Tăiată de țelină
Tăiată de țelină este similară cu pătrunjelul. De asemenea, se folosește cel mai bine proaspăt recoltat. Cu toate acestea, spre deosebire de omologul său mult mai faimos din plante, verdele picant poate fi uscat bine. Țelina tăiată nu își pierde aromele aromatice în timpul procesului de uscare și, prin urmare, poate fi folosită până la doi ani după uscare.
Dacă semințele sunt recoltate în al doilea an de țelină, trebuie doar săuscat și poate fi folosit ca condiment timp de până la doi ani fără probleme.
Puteți afla mai multe despre recoltare și depozitare aici.
Folosirea de țelină adevărată
Chiar și în cele mai vechi timpuri, țelina era folosită în mod deliberat. Se spunea că planta are un efect digestiv. Mai mult, chiar și atunci s-a vorbit despre un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular. În zilele noastre, țelina - indiferent sub ce formă - este folosită în principal ca legumă sau plantă de tuberculă picant în tocanite și supe din bucătăria copioasă și gătit acasă. Aroma interesantă îmbogățește experiența gustativă. Și semințele pot fi folosite și ca condiment în bucătărie.
