Maghiranul este un condiment puternic care poate fi folosit într-o varietate de moduri în bucătărie. Iată tot ce trebuie să știi despre plantă.
Maghiran (Origanum majorana) este o mentă (Lamiaceae) strâns legată de oregano () Origanum vulgare ). Cu toate acestea, există unele proprietăți care deosebesc maghiranul de planta clasică de pizza. În timp ce oregano poate fi cultivat timp de câțiva ani datorită rezistenței sale extinse la iarnă, maghiranul părăsește de obicei grădina din cauza temperaturilor reci. Planta, care este originară din Asia Mică, și-a găsit drumul spre Europa Centrală devreme. Pentru greci, maghiranul simboliza fericirea si servea drept colier pentru cuplurile de nunta. În Evul Mediu, planta nu era folosită doar pentru vindecarea problemelor stomacale și a rănilor, ci și pentru problemele psihologice și tulburările de vorbire. În această țară se mai numește și plantă de cârnați, deoarece este folosită în multe rețete de cârnați ca componentă clasică de aromă. În regiunile noastre însă, temperaturile nu sunt de obicei propice pentru cultivarea de iarnă. Tot ce trebuie luat în considerare la cultivarea maghiranului este explicat în detaliu mai jos, astfel încât nimic să nu stea în calea unei recolte bogate.
Cultivare: maghiran in propria gradina
Locație
În conformitate cu originea sa originală (Cipru și Anatolia), maghiranul preferă locurile însorite. Ca și pentru majoritatea plantelor din mai multe regiuni mediteraneene, solul ar trebui să fie bine drenat. Dacă solul este prea greu (lut, argilă), este indicat să-l slăbiți cu nisip sau piatră ponce. Un sol special pe bază de plante, cum ar fi solul nostru organic cu plantă și semințe Plantura fără turbă este ideal. Lucrul regulat cu materie organică, cum ar fi compostul sau gunoiul de grajd, la începutul anului, poate ajuta, de asemenea, să slăbească solul greu.
Veți găsi toate sfaturile și trucurile importante pentru patul de plante medicinale în ghidul nostru pentru cultivarea maghiranului.
Reproducție
Maghiranul poate fi înmulțit rapid și ușor prin însămânțare. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să ridicați răsadurile în pre-cultivare pe pervaz și apoi (de la jumătatea lunii mai) să le plantați în aer liber saupus într-o oală în grădină. Luna martie este cea mai potrivită ca dată de semănat pentru aceasta. Dacă sămânța trebuie totuși semănată direct în aer liber, poate duce la eșecuri legate de îngheț dacă sămânța este împrăștiată în pat înaintea sfinților de gheață la mijlocul lunii mai. Germinarea are loc relativ rapid după 15 până la 20 de zile când temperatura este constantă în jurul valorii de 18 °C. De asemenea, trebuie remarcat faptul că maghiranul este un germen ușor. Prin urmare, presați doar sămânța și nu o acoperiți cu substrat. Acest lucru poate întârzia semnificativ germinația sau chiar o poate împiedica în întregime.
Udare și fertilizare
Maghiranul este folosit practic pentru perioadele uscate. Cu toate acestea, o aprovizionare constantă și bună cu apă promovează creșterea. În special în faza de plantă tânără în ghivecele de creștere de pe pervaz, trebuie evitat substratul uscat. Pe de altă parte, aglomerarea nu trebuie să aibă loc, ceea ce, la rândul său, încurajează infectarea cu ciuperci rădăcinilor care pun viața în pericol.
Dacă plantele sunt plantate în pat, nu trebuie efectuată nicio fertilizare, cu excepția încorporării pregătitoare a îngrășămintelor în principal organice, cum ar fi îngrășământul nostru organic universal Plantura sau compostul primăvara.
Menține
Maghiranul este de altfel relativ ușor de îngrijit. Un obicei de creștere atractiv poate fi menținut cu tăierea recoltei. Dacă planta urmează să fie cultivată câțiva ani la latitudinile noastre, acest lucru trebuie luat în considerare la alegerea soiului. Cu toate acestea, soiurile rezistente au de obicei o aromă mult mai puțin intensă.
Puteți găsi și mai multe informații utile despre îngrijirea maghiranului aici.
Maghiran: soiuri și proprietățile lor
Forma originală de maghiran este mai mult sau mai puțin rezistentă, dar are o aromă relativ slabă. Din acest motiv, în această țară se cultivă de cele mai multe ori rase cu gust mai intens, care, însă, nu trebuie iernate în pat. Vă prezentăm diferite soiuri cu proprietățile lor caracteristice:
- „Maghiran german”: inflorescență alungită vizibilă sub formă de țeapă; formarea mai puțin grea a frunzelor.
- „Maghiran francez”: cu randament ridicat și ramificat abundent, cu o inflorescență scurtă și îndesată.
- „Gentilă”: perenă, dar sensibilă la îngheț; bun pentru uscare.
- „Maghiran italian”: soi robust, cu o aromă puternică și o culoare relativ închisăFrunziș.
- „Marjolaine”: anual, dar potrivit pentru cultivare în ghivece.
- „Tetrata”: varietate timpurie coaptă, cu frunziș verde închis.
La urma urmei, se poate găsi o varietate potrivită pentru fiecare grădină care îndeplinește actul de echilibru între cele două cerințe de intensitate a aromei și rezistență la iarnă.
Maghiran: recoltare și depozitare
Când recoltați maghiran, momentul este crucial. Dacă se recoltează înainte sau la începutul dezvoltării obositoare a florilor, se poate obține cel mai bun conținut de uleiuri esențiale aromatizante. De altfel, măghiranul înflorește din iunie până în septembrie, așa că recolta principală ar trebui să fie deja la începutul lunii iunie. Lăstarii sunt tăiați la aproximativ 10 cm deasupra suprafeței solului. Acest lucru promovează ramificarea plantei și rămâne o cantitate de frunze pentru producerea de energie. Înflorirea ornamentală este desigur întârziată semnificativ dacă întreaga plantă este recoltată. Prin urmare, măghiranul este o plantă cu creștere foarte rapidă: o recoltă bogată poate fi recoltată la doar trei luni după însămânțare.
Pe lângă folosirea maghiranului proaspăt recoltat, planta este bună și pentru depozitare. Frunzele pot fi pur și simplu înghețate după cârligul mic. În funcție de nevoile dvs., vă puteți folosi propriile consumabile pe tot parcursul anului, aproape fără pierderi de aromă. Dacă se pot tolera mici pierderi de intensitate a gustului, uscarea lăstarilor întregi este, de asemenea, o metodă de conservare adecvată. După două săptămâni agățate într-un loc uscat, frunzele de maghiran frecate ulterior pot fi păstrate într-un recipient etanș timp de câțiva ani. În plus, un ulei de măghiran poate fi produs ușor și simplu. Lăstarii proaspeți se pun pur și simplu într-un vas cu ulei de măsline. Uleiul aromat de ierburi poate fi apoi folosit pentru sosuri de salată sau pentru prăjit.
Utilizarea maghiranului
Aroma caracteristică a maghiranului este foarte populară în bucătărie. În special în prepararea specialităților din carne, este indispensabil. Nu degeaba se mai numește și plantă de cârnați. În funcție de soi și de momentul recoltării, maghiranul trebuie folosit cu reținere datorită aromei sale uneori enorme. Pe lângă mâncărurile cu carne, se potrivește bine și cu cartofi și tocănițe consistente. Este, de asemenea, membru al ceea ce este probabil cel mai faimos potpourri de ierburi, „Ierburile din Provence”.dovedit. Ca unguent favorizează vindecarea rănilor, ca ceai ajută la problemele de stomac și răceli. Cu toate acestea, utilizarea maghiranului în scopuri medicinale nu trebuie continuată mai mult de două săptămâni la un moment dat. În caz contrar, din cauza uleiurilor esențiale intense, ar putea apărea dureri de cap.
Chiar dacă maghiranul nu are statornicie iarna - planta medicinală merită mai mult decât un loc în pat sau într-o oală pe terasă.
Puteți afla mai multe despre recoltarea și depozitarea maghiranului în acest articol.