Busuiocul nu este popular doar în bucătăria italiană - planta este adesea folosită și în bucătăria noastră. Vă arătăm ce trebuie să luați în considerare atunci când recoltați și cum să păstrați și să păstrați corect busuiocul.
Fie în clasicul pesto verde, pe pizza sau într-un cocktail - cu greu asociem orice plantă cu flerul de vară și mediteranean la fel de mult ca busuiocul (Ocimum basilicum). Nu trebuie să lipsească în nicio grădină de plante medicinale. Iar daca nu ai gradina, mai poti savura un ghiveci cu busuioc pe pervaz sau in lada. Cu toate acestea, planta pretențioasă poate fi o adevărată divă și trebuie tratată corespunzător în cultivare, îngrijire și recoltare. Pentru a nu da greșit cu recoltarea și a putea recolta frunze parfumate, verzi cât mai mult timp, vă vom spune totul despre recoltarea și păstrarea corectă a Ocimum basilicum.
Când este cel mai bun moment pentru a recolta busuioc?
Busuiocul poate fi recoltat pe tot parcursul anului dacă este cultivat și îngrijit corespunzător. Soiurile perene supraviețuiesc chiar și iernii și pot oferi câteva frunze aromate pentru bucătărie chiar și în lunile reci. Cu toate acestea, creșterea plantei este mult redusă în lunile reci de iarnă și ar trebui să fie recoltată semnificativ mai puțin. Prin urmare, este indicat să lăsați busuiocul în pace pe cât posibil iarna și să vă abțineți deloc de la recoltat. Unele soiuri de busuioc sunt crescute doar pentru o perioadă de cultivare de un an. Acestea prosperă de obicei din aprilie până în octombrie și pot fi recoltate în această perioadă. După aceea, de obicei mor.
Prezentare generală: când se recoltează busuiocul?
- Soiuri perene: pe tot parcursul anului (în condiții optime)
- Soiuri anuale: aprilie - octombrie
Recoltarea și culesul corect de busuioc
Chiar dacă pare atât de tentant să smulgi pur și simplu frunze individuale din busuioc: busuiocul vechi de un an, nelemnos, nu trebuie recoltat niciodată în acest fel, deoarece cu această tehnică lăstarii mor repede și planta aromatică se ofilește. Pentru o viață lungăPentru a vă asigura busuiocul, ar trebui să culegeți doar vârfurile lăstarilor. Pentru a face acest lucru, puteți pur și simplu să strângeți tulpinile de deasupra ultimei perechi de frunze cu degetele sau să le tăiați cu foarfecele. Noile axile lăstarilor se vor dezvolta acum de la axilele frunzelor, iar busuiocul se poate dezvolta și mai magnific. Un alt avantaj al acestei tehnici de recoltare este că înflorirea este întârziată, ceea ce prelungește timpul de recoltare a frunzișului aromatic de busuioc. Desigur, busuiocul poate fi recoltat în continuare când este în floare; cu toate acestea, florile schimbă aroma plantei. Busuiocul arbust peren formează arbuști puternici cu tulpini lemnoase. Frunzele individuale pot fi, de asemenea, smulse din acest tufiș de busuioc. Spre deosebire de busuiocul fraged anual, busuiocul de arbust este mult mai bun la culesul frunzelor individuale.
Prezentare generală: cum se recoltează busuiocul?
- Nu smulgeți frunze individuale din soiurile anuale, nelemnoase
- Sfaturi pentru împușcare sau tăiați
- Cupiți sau tăiați tulpinile chiar deasupra ramurii superioare a frunzei
- Noi lăstari laterali se dezvoltă apoi de la axilele frunzelor
- Frunzele individuale pot fi culese și din busuioc de arbust lemnos
Depozitarea, conservarea și conservarea busuiocului
Folosirea busuiocului proaspăt recoltat este în cele din urmă imbatabilă. De asemenea, este o idee bună să tăiați frunzele de busuioc proaspăt cules și să le puneți în ulei de măsline pentru a păstra gustul aromat al plantei pentru câteva luni. Uleiul de busuioc poate fi folosit apoi la gătit sau în sosurile de salată. De asemenea, puteți conserva busuiocul prin procesarea frunzelor proaspăt culese în pesto. Alte modalități de a păstra busuiocul mai mult timp includ murarea acestuia în sare sau oțet de vin alb.
Moduri de conservare a busuiocului:
- Conserve în ulei de măsline
- Procesează în pesto
- Alege sare
- Alege oțet de vin alb
- Înghețare
- Uscare
Desigur, busuiocul poate fi și congelat și uscat. Veți afla cum funcționează acest lucru în secțiunile următoare.
Congelați busuioc
O întrebare frecventă este dacă puteți îngheța busuioc. Răspunsul simplu la această întrebareeste: Da, busuiocul poate fi congelat. Cu toate acestea, busuiocul își pierde aroma în congelator și devine ușor moale și maro. Pentru a contracara acest lucru, există mai multe modalități de a optimiza înghețarea busuiocului. O variantă este să albiți frunzele înainte de a le congela. Acest lucru îi va ajuta să-și păstreze mai bine aroma și culoarea. O altă metodă încercată și adevărată este să puneți frunzele plantei aromate în congelator cu apă. De exemplu, frunzele pot fi congelate în forme pentru cuburi de gheață pentru a putea fi porționate cu ușurință. De asemenea, sunt ideale pentru utilizare ca ierburi de cocktail. Nu în ultimul rând, busuiocul poate fi congelat și ca pesto. Uleiul suplimentar și sarea păstrează aroma, iar pesto-ul durează și mai mult în congelator.
Cum să înghețe busuioc?
- Înghețați frunzele proaspete
- Albire și congelare busuioc
- Congelați împreună cu apă
- Congelați busuiocul ca pesto
Busuioc uscat
Se aude iar și iar că busuiocul poate fi uscat foarte bine. Cu toate acestea, procesul de uscare cu aer nu funcționează bine pentru această plantă. Degradarea uleiurilor esențiale care dau aroma busuiocului este pur și simplu prea mare din cauza lipsei de umiditate. La urma urmei, busuiocul uscat are aproape nimic. În general, cu cât procesul de uscare este mai rapid, cu atât este mai mare pierderea gustului. Cu toate acestea, busuiocul uscat poate fi folosit ca condiment sau pentru a rafina sare de plante.
Cum se usucă busuiocul?
- Într-un loc uscat și întunecat
- Agățați tulpini întregi cu susul în jos
- În 2 săptămâni planta va fi bine uscată
- Uscați alternativ în cuptor sau în deshidrator
Sfat: Pentru a putea recolta busuioc aromat, ar trebui să fiți atenți la substratul potrivit atunci când plantați. Vă recomandăm pământul nostru organic de roșii și legume fără turbă, care oferă busuiocului dumneavoastră toți nutrienții importanți.