Coriandru are multe utilizări și este considerată una dintre cele mai vechi plante medicinale din lume. Oferim sfaturi despre alegerea și utilizarea plantei.

Coriandru nu numai că are o aromă fabuloasă, ci și floarea vă îmbunătățește vizual patul

Coriandru este o plantă bine cunoscută și folosită pe scară largă în întreaga lume. Vă prezentăm cele mai bune tipuri de coriandru și vă oferim sfaturi despre cum să le folosiți.

Coriandru: origine și proprietăți

Coriandru (Coriandrum sativum) aparține familiei umbelliferae (Apiaceae) și, prin urmare, este strâns înrudit cu anasonul (Pimpinella anisum) , pătrunjel (Petroselinum crispum) și chimen (Carum carvi). Este cunoscut și sub numele de pătrunjel asiatic. Datorită mirosului neplăcut al semințelor proaspete, încă neuscate, care amintește de secreția de gândaci, coriandru este cunoscut și sub denumirea de plantă pentru gândaci. Coriandru adevărat a fost folosit ca condiment și plantă medicinală de mii de ani. Planta cu pene este menționată în tradițiile antice sanscrite și, de asemenea, în textele biblice timpurii. În timpul săpăturilor, în mormântul lui Tutankhamon au fost deja găsite semințe de coriandru. Se crede că planta anuală își are originile în regiunea mediteraneană.

Coriandru este o plantă anuală, nu rezistentă la îngheț, cu o înălțime de până la 70 cm și puternic ramificată, cu frunziș pinnat, asemănător pătrunjelul cu frunze plate. Florile umbelate, albe până la roz pal ale coriandrului apar din iunie până în august - au petale semnificativ mai mari la exterior decât în centrul umbelei. Florile atrag numeroase insecte. După polenizare, se formează fructe semisferice, de mărimea unui boabe de piper, maro deschis. Din septembrie, fructele de coriandru pot fi recoltate și uscate ca condiment.

Petalele exterioare de coriandru sunt mărite și colorate în alb sau roz

Care este diferența dintre coriandru și pătrunjel? Ptrunjelul și coriandru sunt strâns legate. Cea mai mare diferență dintre coriandru și pătrunjel este gustul, coriandrul având o aromă înțepătoare mult mai puternică, asemănătoare cu chimenul, cu nuanțe de portocală.deține.

Cele mai aromate tipuri și soiuri de coriandru

Genul de coriandru Coriandrum include un total de doar trei specii, numai coriandru real fiind cultivat comercial. Unele soiuri de coriandru au fost crescute special, cu accent pe aromă sau pe dimensiunea semințelor:

  • „Coriandru indian”: Coriandru anual de până la 70 cm cu semințe alungite și o aromă mai dulce decât multe alte soiuri. Ingredient important pentru amestecul de condimente garam masala.
  • „Jantar”: coriandru cu gust de nuci, cu frunze foarte strălucitoare și semințe destul de mici, dar extrem de aromate. Pot fi folosite atât frunzișul, cât și semințele proaspete și uscate.
  • „Thüringer”: soi vechi, tradițional german, cu o bună formare a semințelor. Plantele ating o înălțime de aproximativ 40 cm.

Pe lângă fructele uscate sau măcinate, coriandru poate fi folosit și în bucătărie. În timp ce semințele au un gust picant și lemnos, frunzele de coriandru au o aromă puternică, de pământ-picant. Există acum soiuri pe piață care au fost crescute special pentru a se potrivi ca coriandru cu frunze.

  • „Caribe”: coriandru cu un randament deosebit de mare de frunze și o înălțime de creștere de 40 până la 60 cm.
  • „Confetti”: coriandru are frunze fin împărțite, asemănătoare mărarului și o aromă mai dulce decât multe alte soiuri.
  • „Dwarf Lemon”: varietate compactă de coriandru de până la 30 cm, cu o aromă de lămâie.
  • „Marino”: coriandru cu o creștere viguroasă a frunzelor și un gust picant.
Coriandru vietnamez este o alternativă perenă la coriandru

Coriandru mexican (eryngium foetidum) este cunoscut și sub numele de coriandru lung și aparține, de asemenea, familiei umbeliferelor, dar uneia diferite Gen decât coriandru real. Frunzele alungite, dintate ale plantelor, care au până la 30 cm înălțime, au o aromă puternică de coriandru. Coriandru vietnamez (Persicaria odorata) are un miros și un gust similar, dar aparține familiei troscotului (Polygonaceae) și, prin urmare, nu este înrudit cu coriandru real. Cu toate acestea, coriandru vietnamez are un avantaj clar față de insectă: este peren și mai robust la temperaturi scăzute, dar ar trebui să fie păstrat în interior pe timpul iernii.

Odată ce v-ați decis asupra unui soi potrivit, veți găsi sfaturi importante pentru plantarea coriandrului în articolul nostru special.

Cum are coriandru?

Cu maturitatea șiUscarea semințelor de coriandru după recoltare dezvoltă aroma caracteristică picant-pământoasă, asemănătoare chimenului, cu o notă ușoară de coajă de portocală. Frunzele de coriandru, care pot fi folosite și ca condiment, au un gust mai degrabă picant-piper iute spre gust amar. Părerile sunt împărțite cu privire la palatabilitatea frunzelor de coriandru: pentru unii, verdele de coriandru are un gust de săpun și neplăcut, ceea ce este probabil genetic.

Este coriandru sănătos?

Coriandru este o plantă sănătoasă care stimulează și digestia. Numeroasele uleiuri esențiale pe care le conține, precum coriandrol, geraniol și mircen, pot avea un efect antibacterian. Verdețurile de coriandru conțin numeroase vitamine, precum și fier și cantități mai mari de potasiu.

Coriandru are o lungă tradiție în bucătărie și ca plantă medicinală

Utilizări de coriandru

Coriandru poate fi folosit în multe moduri diferite, deoarece toate părțile plantei sunt comestibile. În Thailanda, chiar și rădăcinile sunt folosite în diverse feluri de mâncare. Coriandru se recoltează vara, mai întâi pentru frunze și flori și apoi pentru semințe toamna. În articolul nostru special veți găsi instrucțiuni detaliate despre cum să recoltați și să păstrați coriandru.

Folosiți semințe de coriandru

Uleiurile esențiale pentru gustul semințelor de coriandru se formează parțial doar când semințele se usucă. De aceea uscarea post-recoltare este extrem de importantă pentru o aromă plină. Semințele de coriandru măcinate sunt folosite, de exemplu, în cârnații Frankfurter, brânză sau produse de patiserie, precum și amestecuri de condimente pentru turtă dulce, curry sau băuturi spirtoase, cum ar fi Karmelitergeist.

Coriandru a fost folosit ca plantă medicinală din timpuri imemoriale pentru pierderea poftei de mâncare, răceli, dureri articulare și migrene. Pentru flatulență și alte tulburări gastro-intestinale, semințele sunt zdrobite și infuzate fierbinte ca ceaiul de coriandru, prin care efectul benefic al coriandrului pentru indigestie și pentru ameliorarea crampelor este mai mic decât cel al feniculului (Foeniculum vulgare) și chimen. Coriandru adevărat este cunoscut și ca o sămânță amețită, deoarece semințele pot declanșa intoxicația atunci când sunt consumate în exces. În plus, uleiul extras din semințe este folosit ca parfum în industria parfumurilor.

Folosiți coriandru verde

Frunzele de coriandru sunt folosite proaspete în multe preparate indiene, asiatice și sud-americane. Într-un sos tradițional spaniol de usturoi, mojo verde, frunzele de coriandru oferă culoarea verde.

Frunzele de coriandru trebuie folosite cât mai proaspete posibil, deoarece se păstrează doar câteva zile

Flori de coriandru

Pe lângă frunze și fructe, florile de coriandru sunt și comestibile și au și aroma tipică a plantei. Pot fi folosite și ca decor gustos.

Înlocuiește coriandru

Coriandru poate fi înlocuit cu un amestec de pătrunjel cu gust mai blând, tarhon (Artemisia dracunculus) și chimen dacă aroma nu este bună tolerat.

Pentru a obține un randament bun de verdeață de coriandru sau de semințe aromate, trebuie avut grijă ca coriandru să fie îngrijit în mod optim.

Categorie:

Ierburi