Cartofii Linda, Annabelle & Gala sunt soiuri binecunoscute. Aici puteți găsi cele mai bune soiuri de cartofi din Germania, de la făinoase la ceroase.

Din 2008 a fost proclamat Anul internațional al cartofului (Solanum tuberosum), cartoful a primit puțin mai multă atenție. Cu toate acestea, cartoful duce adesea încă o existență întunecată. În majoritatea supermarketurilor germane există doar o selecție foarte limitată de soiuri de cartofi. Cele 210 de soiuri cultivate în Germania pot părea multe, dar aparențele pot fi înșelătoare. Dacă comparați selecția de soiuri din Germania cu cele peste 4000 de soiuri de cartofi cunoscute de noi, devine rapid clar că agricultura modernă cultivă doar un bazin genetic periculos de mic.

Soiuri de cartofi dintr-o privire: ceară până la făinoase

Diferitele soiuri de cartofi pot fi subdivizate în funcție de diferite criterii. Pe lângă clasificarea în funcție de proprietățile de gătit (fierbe până la făină), timpul de coacere (foarte devreme spre târziu) este deosebit de important în rândul grădinarilor amatori.

Cartofii sunt împărțiți în trei categorii diferite în funcție de conținutul lor de amidon: cerosi, predominant cerosi și făinoase. Cu cât un cartof conține mai mult amidon, cu atât devine mai liber când este gătit. Prin urmare, cartofii cu făină sunt mai uscați și mai moi decât versiunea ceară. Acesta este ferm și suculent și are o mușcătură concisă și o structură fină. Proprietățile cartofilor în principal cerați se află între cele două variante.
Tipul de mâncare care poate fi preparat din ei depinde de proprietățile tuberculului. La urma urmei, cartofii prăjiți nu ar trebui să se destrame atât de repede, în timp ce acest lucru este, desigur, mai de dorit când se prepară piure.

Cartofii din propria grădină pur și simplu au cel mai bun gust!

Cartofi buni

Cartofii moale conțin de obicei puțin mai puțin amidon decât cei făinoase. Soiurile cerate sunt folosite în special pentru cartofii prăjiți, salata de cartofi și cartofii fierți, deoarece sunt mai fermi, „mai suculenți” și au o textură mai fină.

  • Linda: soi mediu-timpuriu cu tuberculi lungi, ovali, a căror piele netedă este galbenă. AceaPulpa de culoare galben intens are un gust excelent de cremoasă și este populară ca salată, cartofi fiert, jachetă sau gratinat. În plus, acest soi se caracterizează prin termenul de valabilitate bun.
  • Sieglinde: soi timpuriu cu tuberculi lungi ovali și piele și carne de obicei galbene. Datorită gustului său plăcut puternic, acest cartof este foarte popular pentru salate sau ca cartof fiert sau jachetă.
  • Heideniere: soi mediu-timpuriu cu tuberculi alungiți de culoare galbenă tipică. Gustul lor delicat picant și gras face din Heideniere o jachetă, salată sau cartofi fierți populare.
  • Annabelle: soi de cartofi foarte timpuriu cu tuberculi alungiți a căror piele și pulpă sunt de obicei galbene. Cartofii impresionează prin gustul lor foarte bun, fin și sunt potriviți pentru salate, cartofi jachete sau cartofi fierți.
  • Nicola: soi mediu-timpuriu cu tuberculi lungi, ovali, de culoare galbenă tipică. Pulpa galben deschis, gustoasă este potrivită ca jachetă, cartofi fierți sau de salată. Nicola este Cartoful Anului 2016!
  • La Ratte: soi mediu-timpuriu cu un tubercul lung, în formă de croissant, a cărui piele și pulpă sunt galbene. Acest soi de cartofi este cunoscut și sub numele de „Asparges” și impresionează prin gustul său foarte bun, gras. Este potrivit ca salată sau cartof jachetă.
  • Goldmarie: varietate timpurie cu tuberculi lungi ovali și coajă galbenă. Pulpa galbenă are un gust fin, aromat și este potrivită ca jachetă, cartofi fierți sau pentru salată.
  • Glorietta: soi foarte timpuriu cu tuberculi lungi, ovali, galbeni. Pulpa de un galben intens are un gust foarte aromat și este potrivită pentru salate, cartofi la grătar sau cartofi copți.
  • Charlotte: soi mediu-timpuriu de cartofi cu tuberculi lungi, ovali, galbeni. Pulpa galbenă are un gust foarte bun, aromat și este potrivită pentru salate și cartofi jachete.
  • Allians: soi mediu-timpuriu cu tuberculi lungi, ovali, galbeni. Pulpa de un galben intens se caracterizează printr-o aromă foarte fină și este populară ca salată, cartofi fierți sau cartofi jachete.

Cartofi predominant cerosi

Acest tip de cartof are deja un conținut ușor mai mare de amidon și, odată cu acesta, o tendință mai mare de a se descompune în timpul gătirii. Soiurile de cartofi predominant ceroase sunt potrivite în principal pentru prepararea de cartofi fierți și de cartofi, precum și de cartofi prăjiți.

  • La Bonnotte: soi mediu-timpuriu cu tuberculi galbeni, rotunzi, cu ochi adânci. Pulpa galbenă este extrem de cremoasă și are un gust delicat. Cartofii sunt potriviți pentru cartofi jachete, fierți sau pentru salată.
  • Finca: foartesoi timpuriu cu tuberculi ovali a căror piele și carne sunt de obicei galbene. Aroma sa puternică îl face un cartofi popular piure sau fiert.
  • Granola: soi mediu-timpuriu cu tuberculi rotunzi-ovali, de culoare galbenă tipică. Datorită gustului său excelent, este popular ca cartof prăjit sau pentru găluște și mâncăruri din aluat de cartofi.
  • Eersteling: soi foarte timpuriu cu tuberculi lungi ovali, cu piele și carne tipic galbene. Datorită gustului lor bun și gras, sunt populari ca cartofi fierți, copți sau piure.
  • Aeggeblomme: soi mediu-timpuriu cu tuberculi rotunzi și coajă galbenă. Carnea este de culoare galben intens și impresionează prin gustul său unic, delicat picant. Este potrivit ca un cartofi fiert, fiert, copt sau piure.
  • Lady Balfour: soi mediu-timpuriu cu tuberculi rotunji-ovali a căror piele galbenă este împânzită cu pete roșii. Pulpa galben deschis are un gust aromat bun și este populară ca cartof fiert și copt.
  • Marabel: varietate timpurie cu tuberculi galbeni ovali. Pulpa galbenă este foarte aromată și este potrivită ca jachetă sau cartof fiert.
Chiar și în propria grădină puteți avea o recoltă bogată de cartofi

Predominant fermi la cartofi făinoase

Soiurile de cartofi în principal din ceară până la făinoase pot fi folosite pentru aceleași feluri de mâncare ca și cartofii care sunt în principal cerosi. Prin urmare, unii bucătari combină aceste două categorii.

  • Hela: varietate foarte timpurie cu tuberculi ovali. Atât pielea, cât și carnea sunt de obicei galbene. Cartofii au o aromă plăcut de blândă și sunt potriviți ca piure, cartofi fierți sau copți.
  • Bintje: soi mediu-timpuriu cu tuberculi lungi ovali a căror piele și pulpă sunt galbene. Cartofii se caracterizează prin gustul lor blând, cremos și sunt populari ca cartofi copți, piure sau fierți.
  • Cartofi migdale: soi mediu-tarziu cu tuberculi mici, asemănătoare migdalelor, cu o culoare galbenă tipică. Este cunoscut și sub denumirea de „Puikula” și este un cartof jachetă popular datorită gustului său cremos.

Cartofi fainoși

Soiurile de cartofi făinoase au un conținut mai mare de amidon. Acești cartofi se descompun mai ușor atunci când sunt gătiți și sunt ideali pentru a fi utilizați în feluri de mâncare precum piure de cartofi, gnocchi, găluște și supe de cartofi.

  • Augusta: soi timpuriu cu tuberculi rotunji-ovali, de obicei galbeni. Datorită gustului lor blând și aromat, cartofii sunt ideali pentru supe, găluște sau gnocchi.
  • Adretta:soi mediu-timpuriu cu tuberculi galbeni, rotunzi. Pulpa galbenă are un gust puternic, picant și este ideală pentru găluște și preparate din aluat de cartofi.
  • Ackersegen: soi de cartofi mediu-tarzii cu tuberculi rotunzi de culoare galbenă tipică. Cartofii au o aromă excelentă de unt și sunt grozavi pentru piure sau coacere.

Cartofi pentru gătit rapid

  • Mayan Gold: soi mediu-timpuriu cu tuberculi alungiți, care sunt de obicei de culoare galbenă. Datorită texturii lor cremoase, dar plăcut uscate și aromei dulci de nucă, acești cartofi sunt ideali ca cartofi copți, supă de cartofi sau clătite.

Exotice: soiuri de cartofi colorate și speciale

De câțiva ani, soiurile mai exotice au revenit la modă. Blue Annelise, de exemplu, are carne de la albastru închis până la violet. În general, astfel de cartofi colorați au de obicei un gust mai intens și de nucă. Aceste soiuri sunt deosebit de potrivite pentru mâncăruri decorative și atractive, cum ar fi o salată de cartofi colorată, făcută din cartofi galbeni, roșii și violet.

Selecția de soiuri de cartofi este impresionantă
  • Red Emmalie: soi de maturare timpurie cu tuberculi alungiți. Cochilia este netedă și de culoare roșie izbitor. Cartofii cu fierbere predominant ferm sunt potriviți în special pentru salate, piure de cartofi, cartofi jachete sau gnocchi roz-rosu datorită gustului lor picant.
  • Roșu Heather: soi mediu târziu cu tuberculi lungi ovali. Atât pielea, cât și carnea sunt colorate în roșu. Cartofii cerosi au un gust ușor untos, aromat și sunt ideali pentru salate, fripturi și cartofi jachete.
  • Violetta: soi mediu-timpuriu cu tuberculi lungi ovali. Pielea este de un albastru intens, iar pulpa are o culoare neobișnuit de violet. Cartofii cerosi cu un gust plăcut puternic sunt deosebit de populari ca cartofi fierți, cartofi jachete, cartofi prăjiți sau ca salată colorată de cartofi.
  • Blaue Anneliese: soi mediu târziu cu tuberculi ovali. Cartofii cerosi sunt deosebit de remarcați datorită pielii albastre frumoase și pulpei albastre. Datorită aromei sale plăcute puternice, este potrivită ca salată, piure de cartofi fiert sau albastru.
  • Angeliter Conuri de pin: soi mediu târziu cu tuberculi lungi, îngroșați (ca un con de pin). Tuberculii fermi, cu coajă roz și pulpă galbenă au o aromă delicat aromată și sunt potriviți pentru cartofi jachete, cartofi de salată și cartofi prăjiți.

Sfat: planta are nevoie de destui nutrienți pentru o recoltă bogată de cartofi. Excelenteste îngrășământul nostru organic pentru roșii Plantura cu efect pe termen lung. Acest lucru oferă cartofilor nutrienți ideali și este prietenos cu mediul.

  • Laura: soi mediu-timpuriu cu tuberculi lungi, ovali, a căror piele este izbitor de roșie și pulpa de culoare galben-închis. Cartofii predominant cerosi au un gust placut puternic si sunt potriviti pentru cartofi prajiti, cartofi fierti, cartofi copti sau piure.
  • Bamberger Krumbeere: varietate medie-tardivă cu tuberculi în formă de croissant a căror piele este galben-roz la culoare. Pulpa fermă, galbenă, are un gust foarte bun, picant și este ideală pentru salate, fripturi sau cartofi jachete.
  • Desiree: soi mediu-timpuriu cu tuberculi ovali. Ceea ce frapează aici este coaja roșie și pulpa galben deschis, care se caracterizează prin aroma sa suculentă, fructată. Cartofii sunt potriviți ca cartofi coapți, sărați, jachete sau rösti.
  • Schwarze Ungarin: soi mediu-timpuriu cu tuberculi alungiți a căror piele este de culoare albastru-violet intens. În contrast este pulpa galben deschis, aproape albă, care are un gust grozav de cremoasă. Cartofii făinoase sunt potriviți ca cartofi jachetă și piure.
  • Odenwald Blue: soi mediu-tarziu cu tuberculi rotunzi a căror piele este albastru închis și contrastează cu pulpa galben deschis. Cartofii făinoase au un gust bun, picant și sunt potriviți ca piure, cartofi copți sau fierți.
  • Conuri de pin roz: varietate medie-tardivă cu tuberculi în formă de croissant a căror piele este roz. Carnea cu fierbere fermă este de culoare galbenă și are o aromă foarte bună, condimentată. Cartofii sunt numiți și „măr roz de brad” și sunt potriviți ca cartofi pentru salată sau jachetă.
  • Debutul Rode: varietate timpurie cu tuberculi roșii vizibili, rotunji-ovali. Pulpa galbenă are un gust minunat de cremoasă. Cartofii, în principal cerați, sunt cunoscuți și ca „Ducele Roșu de York” și sunt potriviți ca piure sau cartofi fierți.
  • Blue Swede: soi mediu-timpuriu cu tuberculi rotunzi-ovali a căror piele și pulpă sunt de o frumoasă culoare albastru-violet. Cartoful, în principal ceros, este cunoscut și sub numele de „Congo albastru” și, cu gustul său puternic, se potrivește bine ca salată, cartofi copt, jachetă sau fiert.
  • Pink Gipsy: soi timpuriu până la mediu-timpuriu cu tuberculi lungi ovali, a căror piele este de o culoare galben-roșu izbitoare. Pulpa predominant ceroasă, galbenă, se caracterizează printr-un gust bun, fin și este potrivită ca cartofi sărați și copți.
  • Red Sonia: soi de cartofi foarte timpuriu, cu tuberculi ovali și o coajă roșie izbitoare. AceaPulpa galben deschis impresionează prin gustul ei bun, picant. Cartoful predominant ceros este potrivit ca cartofi copți și piure.
  • Sarpo Mira: soi mediu târziu cu tuberculi lungi, ovali, roșu deschis. Pulpa galben deschis se caracterizeaza prin gustul fructat. Cartoful predominant ceros este popular ca cartof fiert, jachetă și salată. Sarpo Mira are o rezistență ridicată la răsturnația târzie!

Soiuri de cartofi: clasificare în funcție de timpul de maturare

Pe lângă proprietățile de gătit, timpul de coacere este, de asemenea, de mare importanță pentru grădinarul hobby. Fără protecție specială sau pesticide, soiurile de cartofi cu coacere târzie sunt afectate de răsturnația târzie. Soiurile cu coacere timpurie pot fi recoltate înainte de apariția acestei ciuperci plictisitoare.

Cartofii erau cultivați pentru florile lor frumoase

Soiuri foarte timpurii:

  • Acapella
  • Arosa
  • Bellaprima
  • Finca
  • Osira

Soiuri de coacere timpurie:

  • Active
  • Cilena
  • Gala
  • Marabel
  • Prințesă

Soiuri mijlocii timpurii:

  • Agria
  • Suedez albastru
  • blue St. Galler
  • Filea
  • Quarta

Soiuri cu coacere medie târziu până la întârziere:

  • Binecuvântări ale agriculturii
  • Cascada
  • Highland Burgundy Red
  • Albastru negru din Pădurea Franconia
  • Vitelotte

Apel pentru diversitate: Lecții de la marea foamete

Nu ar trebui să ne concentrăm prea mult pe alegerea limitată din punct de vedere economic (pentru că și alimentele trebuie să fie accesibile). Cu toate acestea, este rezonabil să presupunem că un capitol din istoria europeană este cu greu prezent în mintea oamenilor. Pentru Marea Foamete, cunoscută în engleză drept Irish potato famine , a avut cel puțin o parte din cauza ei în cultivarea câtorva soiuri de cartofi. Acest grup de soiuri foarte limitat din punct de vedere genetic nu a avut nicio rezistență la boala cartofului (Phytophthora infestans). Boala fungică a devenit rapid o epidemie și a dus la eșecuri enorme ale recoltelor. Odată cu dependența puternică de cartof ca aliment de bază, una dintre cele mai mari foamete din istoria omenirii a avut loc în anii 1845-1852. Conform cunoștințelor actuale, aproximativ un milion de oameni au murit ca urmare și aproximativ două milioane de oameni au emigrat din Irlanda. Foametea care a avut loc în trecut ar trebui văzută și astăzi ca un avertisment.Este adevărat că nutriția a devenit mult mai diversă și, datorită pesticidelor moderne, agricultura este înarmată împotriva eșecului recoltei. Cu toate acestea, fondul genetic este de mare importanță pentru ameliorarea noilor soiuri. Chiar și în Anzi, casa cartofului, unde tuberculii sunt cultivați de mii de ani, diversitatea soiurilor se micșorează. Multe soiuri au căzut victime ale bolilor, schimbărilor structurale și exodului rural în ultimele decenii.

Cartofii sunt extrem de productivi și merită cultivați în fiecare grădină

Dar există speranță pentru biodiversitatea cartofilor: Centrul Internațional pentru Cartofi (IPC) a fost fondat în Peru în 1971, cofinanțat de Global Crop Diversity Trust. Printre altele, IPC susține Parque de la Papa, un parc de 15.000 de hectare care își propune să devină Arca lui Noe a cartofului. Speciile și soiurile locale și regionale de cartofi sunt cultivate și protejate în parc. Până acum, parcul include în jur de 1300 de soiuri diferite. Pe termen lung, acolo urmează să fie stabilite cât mai multe dintre cele 4.000 de soiuri. Pe lângă cartoful cultivat (Solanum tuberosum), care este cunoscut mai ales în Europa, în Anzi sunt cultivate alte aproximativ o duzină de specii de cartofi. Experții presupun, de asemenea, că există peste 200 de specii sălbatice. Pe lângă nenumăratele tipuri de cartofi, există aproximativ 3.000 de tipuri diferite de cartofi originari din Anzi.

Soiuri de cartofi din Germania: Sieglinde, Ackersegen și Reichskanzler

În Germania, aproximativ 210 de soiuri de cartofi sunt în prezent aprobate pentru cultivare. După cum sa menționat deja mai sus, în Germania soiurile sunt clasificate în funcție de diferite proprietăți. Pe lângă tipul de gătit (fierbe ferm, în principal cu fierbere fermă și făinoasă), gustul (ușor, delicat picant, puternic picant, nucă, dulce, aromă de marțipan), textura (făinoasă, untos, cremoasă), culoarea pielea și pulpa (alb, galben, roz, roșu, violet) și momentul recoltării (foarte timpuriu, timpuriu, mediu timpuriu, mediu până la maturitate târziu).

Încă nu sunt destui cartofi? Consultați acest articol pentru alte 8 soiuri de cartofi cu coacere timpurie de cultivat în grădină.

Categorie:

Legume