Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!
La prima vedere, lămâia de Sorrento pare a fi o lămâie obișnuită. Vă vom arăta ce este cu adevărat în acest miracol aromă.
Lămâia de Sorrento este o lămâie de mărime medie spre mare, cu fructe intens parfumate și pulpă dulce și suculentă. Ea provine din orașul Sorrento (în italiană Sorrento) la sud de Napoli, unde citricele sunt cultivate de peste 2000 de ani și care se bucură de faima națională pentru grădinile sale istorice de portocale și lămâi. „Limone di Sorrento” a primit sigiliul de aprobare IGP de către Comunitatea Europeană. Acest sigiliu de calitate și origine a „Indicația Geografică Protejată” (IGP) este acordat numai lămâilor de Sorrento care sunt produse exclusiv în limitele orașului Sorrento, folosind metode tradiționale de cultivare. Datorită cererii mari și ofertei reduse, lămâile aromate trebuie precomandate înainte de recoltare.
Cultivarea și caracteristicile lămâii de Sorrento
Fructele sunt cultivate în plantații de lămâi, așa-numitele Pagliarelle. În acest scop, covorașe de umbrire (de obicei din stuf) sunt așezate pe stâlpi de lemn. Sub această construcție tradițională, lămâile și portocalele prosperă în Sorrento. Această formă de cultivare nu numai că protejează lămâiul de fluctuațiile de temperatură și intemperii, dar și prelungește timpul de coacere a lămâilor de Sorrento. Prin urmare, fructele au mai mult timp pentru a-și dezvolta aroma inconfundabilă. În vremurile anterioare, era un avantaj practic pentru fermieri că fructele trebuiau recoltate într-un moment neobișnuit. Din cauza lipsei de alternative, lămâile de Sorrento ar putea fi comercializate foarte bine.
Fructele sunt încă culese manual. La temperaturi cuprinse între 5 și 8 °C și o umiditate relativă ridicată, lămâile de Sorrento pot fi păstrate doar cinci săptămâni, făcându-le o comoară de sezon.
Ingrediente și utilizări ale lămâii de Sorrento
Pupa lămâii de Sorrento este bogată în vitamina C și astfel se întărește în mod naturalmodul în care sistemul de apărare. În plus, ingredientele sale au un efect detoxifiant și de curățare. De asemenea, se spune că lămâia are un efect pozitiv asupra hipertensiunii arteriale.
Cel mai cunoscut este Limoncello, un lichior dulce de lămâie făcut din lămâi de Sorrento, pe care probabil că mulți oameni l-au gustat în vacanță în Italia. Lămâia poate fi preparată și sub formă de carpaccio. Pielea, care a crescut bine, este tăiată în felii subțiri și rafinată cu puțină sare, un praf de zahăr și mult ulei de măsline presat la rece.
În sudul Italiei, pastele tip pappardelle vor fi consumate într-o rețetă cu ricotta și coaja de lămâie Sorrento rasă fin. Creveții la grătar sau fileul de porc la grătar se servesc de obicei cu pappardelle.
Pastele în formă de coajă cu un sos făcut din pecorino, ricotta și ulei de măsline bine coapte se numesc conchiglie al limone di Sorrento. Chiar înainte de servire, se adaugă busuioc proaspăt și coaja rasă de lămâie Sorrento.
Un alt tip de lămâie mai puțin cunoscut este lămâia de mână a lui Buddha. Vă prezentăm fructele citrice speciale.
Mulțumiri speciale fotografului: Gaetano Astarita.