Cultivarea șofranului: plantare, îngrijire & Propagare

Este cel mai scump condiment din lume - șofranul. Vă vom arăta dacă și cum puteți cultiva acest condiment extraordinar în propria grădină.

Șofran (Crocus sativus) nu numai că condimentează mâncărurile, ci le rafinează. Un singur gram de condimentul valoros costă între 10 și 20 de euro, în funcție de calitate. Crocusul de toamnă prosperă și la latitudinile noastre, chiar dacă nu poate fi recoltat des. Vă oferim sfaturi despre plantarea, îngrijirea și utilizarea crocusului de șofran.

Crocus de șofran: origine și proprietăți

Crocusul peren de șofran din familia irisului (Iridaceae) își are originea în Marea Egee. Este cultivat în principal în regiunile calde mediteraneene și Orientul Mijlociu. Șofranul a apărut întâmplător dintr-o mutație a speciilor de crocus înrudite Crocus cartwrightianus. Pe de o parte s-au dezvoltat flori mai mari, pe de altă parte fire de stil semnificativ mai lungi și mai mari pe care se așează stigmatele. Tocmai aceste fire de șofran caracteristic, lungi și adânci, sunt relevante pentru cultivarea șofranului. Conțin aroma de șofran ușor amar, picant și puterea puternică de colorare. Aceste fire de șofran se formează în timpul înfloririi crocusului violet de toamnă, din octombrie până în noiembrie. Cu toate acestea, mânerele sensibile nu tolerează temperaturi sub 15 °C, astfel încât condimentul de șofran poate fi de fapt recoltat doar în regiuni viticole foarte blânde. În toate celel alte zone însă, plantarea șofranului merită doar datorită valorii sale ornamentale, a întreținerii reduse și a perioadei târzii de înflorire, care ne amintește de înflorirea anterioară a crocusului în primăvară.

Cultivarea șofranului

Cultivarea prețioasei plante de șofran nu este ușoară, deoarece impune pretenții mari asupra locației sale. În cazuri individuale, însă, cultivarea condimentului scump poate avea succes și în locuri adăpostite și calde din grădinile noastre de acasă. Cu toate acestea, pentru a putea recolta orice cantitate semnificativă, ar trebui cultivate aproximativ 150 de flori pentru 1 g fire de șofran uscate.

Locația potrivită pentru șofran

Plantele de șofran preferă locurile uscate, însorite, pe sol afânat, nisipos și calcaros. Îmbunătățirea trebuie evitată cu orice preț, altfel tuberculii și rădăcinile vor putrezi rapid în sol. Fie într-o oală sau în pat, crocusul de șofran preferă să fie la adăpost de vânt și cald. Acest lucru crește șansa de a putea recolta tulpinile toamna. Pentru aceasta, crocusul de toamnă are nevoie de temperaturi constante de aproximativ 15 °C în timpul înfloririi, chiar și în septembrie și octombrie.

Plant de șofran

Șofranul se înmulțește doar vegetativ, așa că tuberculii mici de șofran sunt plantați direct în pământ. Tuberculii mici pot fi plantați direct în pământ sau în ghiveci din iulie până la sfârșitul lunii august. Pentru cultivarea șofranului în ghiveci, jardiniera trebuie să fie suficient de mare, ceea ce ușurează fertilizarea mai târziu. Oala trebuie să aibă cel puțin 10 litri pentru un singur tubercul, care se înmulțește și în subteran la sfârșitul toamnei și formează tuberculi fiice. Un pământ de ghiveci bogat în nutrienți este recomandat în special pentru cultura în ghiveci. În loc de turbă care dăunează climei, recomandăm solul cu un conținut ridicat de compost, care stochează umiditatea și oferă nutrienți pe termen lung. Pământul pentru ghivece trebuie îmbogățit cu cel puțin 30% nisip, perlit, lavă spartă sau cărămizi sparte grosiere. Pe fundul vasului trebuie umplut un strat de drenaj de cel puțin ¼ din înălțimea vasului. Cărămizi sparte, argilă expandată sau pietricele sunt potrivite pentru aceasta.

Bulbii de șofran sunt plantați la o adâncime de 15 cm, cu bulbii la aproximativ 15 cm unul de celăl alt. Pentru a proteja tuberculii de volei, un coș de volei poate fi folosit la plantare.

Îngrijirea crocusului cu șofran

După plantare, șofranul nu are nevoie inițial de udare, deoarece tuberculii conțin suficientă apă pentru formarea rădăcinilor și înmugurire. În cultivarea ulterioară, udarea ocazională la căldură și uscăciune extremă la sfârșitul verii septembrie este complet suficientă pentru a furniza tuberculul cu formarea florilor epuizantă. În perioada de repaus din mai până în august, șofranul nu trebuie udat deloc, deoarece acum nu are nici frunze, nici flori.

Dacă șofranul este cultivat în ghivece, o doză anuală de îngrășământ preponderent organic pe termen lung, cum ar fi îngrășământul nostru organic pentru flori Plantura, oferă nutrienții necesari pentru flori magnifice și frunze verzi puternice. Îngrășământul poate fi introdus în fiecare primăvară fie la repotări, fie pur și simplu cu afurculița trebuie introdusă plat în suprafața pământului de ghiveci. Chiar și atunci când crește în sol stabilit, îngrășământ organic poate fi săpat primăvara.

Se recomandă repotarea șofranului la fiecare 3 până la 5 ani sau să-l plantați într-o altă locație. Dezgroparea și transplantarea ar trebui să aibă loc în perioada de odihnă din aprilie până în septembrie. Frunzișul asemănător arpagicului rămâne pe loc iarna și, în funcție de temperatură și vreme, revine abia în aprilie.

Sfat: Planta de șofran este perenă și cu grijă vă veți bucura de ea mulți ani. Cu toate acestea, este și intolerantă cu ea însăși. Ar trebui să existe o pauză de 10 ani în cultivare pe aceeași parcelă înainte de plantarea șofranului nou.

Propagarea șofranului

Planta de iris de aproximativ 10 până la 15 cm înălțime are un set triplu de cromozomi datorită originii sale genetice neobișnuite. Prin urmare, este steril și nu poate produce semințe germinabile. Prin urmare, șofranul nu poate fi înmulțit din semințe, deoarece nu există semințe de șofran. Singura modalitate de propagare este prin tuberculi fiice. După ce înflorește șofranul la sfârșitul toamnei, crocusul dezvoltă vegetativ tuberculi mici care au exact același material genetic, adică sunt clone naturale ale plantei mamă. Ele pot fi dezgropate după ce frunzișul a murit în aprilie și transplantate individual. În condiții bune, numărul de bulbi fiice se dublează în fiecare an și astfel șofranul poate fi înmulțit rapid.

Crocus de șofran de iarnă

Crocusul de șofran relativ rezistent tolerează temperaturi de până la -10 °C în sol, devine critic la temperaturi mai scăzute. O acoperire din ramuri de brad sau un strat gros de frunze poate proteja, de asemenea, de temperaturile reci. Bulbii de șofran plantați în ghivece ar trebui să fie iernați în interior, într-un loc ferit de îngheț, dar cu siguranță răcoros, cu doar puțină udare.

Șofran ca condiment: utilizări și ingrediente

Șofranul are o putere puternică de aromatizare și colorare, așa că trebuie folosit doar cu moderație la gătit. Firele contin cele trei componente principale crocin, picrocrocin si safranal. Acesta din urmă este în mare măsură responsabil pentru gustul tipic afumat, picant al șofranului. Crocină și alți coloranți vegetali, cum ar fi xantofilele și carotenoidele, colorează mâncăruri de orez și paste, lichioruri, produse cosmetice și produse de panificație în galben soare. Cu toate acestea, dacă este supradozat, substanțele amare conținute înIese șofranul și peste o doză zilnică de 1,5 grame poate provoca halucinații, convulsii și chiar moarte. Cu toate acestea, această cantitate nu este niciodată depășită dacă șofranul este folosit doar ca condiment în bucătărie. În medicina populară, condimentul scump este folosit și astăzi ca remediu. Efectul șofranului îmbunătățește starea de spirit, calmant, digestiv și antipiretic și este o componentă importantă a elixirurilor suedeze din plante.

Sfat: Șofranul este ușor otrăvitor. Bulbii de șofran, ca și stigmatele florii, conțin substanțe necomestibile. Prin urmare, plantele nu trebuie consumate.

Dacă plantarea și îngrijirea sunt reușite, crocusul de toamnă ne va răsplăti în octombrie cu florile sale violet intens și firele frumoase de șofran. Dacă ai noroc și ai degetul mare foarte verde, atunci se duce la recoltarea șofranului și la uscare și depozitare ulterioară. Aflați mai multe despre acest lucru în articolul nostru special.