Puține tipuri de legume sunt la fel de diverse ca varza. Dar diferitele tipuri și soiuri de varză sunt rezultatul secolelor de reproducere.
În această zi, multora dintre noi nu avem o legătură cu mâncarea. În departamentul de legume al supermarketului, oamenilor le place să atingă guli-rabe, conopidă sau alte tipuri de varză. Cu toate acestea, aproape nimeni nu știe că aceste tipuri de varză nu există de când își amintește cineva. Toate formele de varză pe care astăzi le prețuim atât de mult își au originea în varza sălbatică, care este numită și varză primitivă. Acesta poate fi încă găsit în forma sa originală în unele țări mediteraneene și pe coasta Atlanticului englez. Această specie sălbatică a continuat să se dezvolte de-a lungul multor secole. Parțial prin traversare naturală, dar mai ales prin traversare intenționată de către oameni.
Se știe că aromele sunt diferite, motiv pentru care activitatea de reproducere s-a concentrat pe diferite părți ale plantei. Acesta este singurul mod prin care mâncăm de fapt o formă îngroșată a tulpinii de guli-rabe și doar frunzele de kale. Alte obiective ale acestor eforturi de ameliorare au fost creșterea recoltelor și îmbunătățirea calității în ceea ce privește gustul, ingredientele și perioada de valabilitate.
Următoarea prezentare generală arată ce părți ale varzei primitive au fost crescute în mod deliberat.
broccoli
Broccoli este strâns legat de conopida. Aici s-au cultivat și selectat mugurii florali și tulpina de-a lungul secolelor. Similar cu conopida, acest tip de varză înflorește în primul an. Alți reprezentanți ai varzei nu înfloresc până în al doilea an.
Puteți găsi o privire detaliată asupra acestui tip de varză aici: Portret de broccoli.
Kohlrabi
După nume și gust vă puteți da seama că guli-rabe are ceva de-a face cu varza. În aparență, însă, această specie diferă semnificativ. În această formă cultivată, tulpina de varză primitivă a fost îngroșată în mod deliberat. Aceasta se îngroașă într-o asemenea măsură încât se poate dezvolta guli-rabe care cântăresc câteva kilograme.
Puteți găsi o privire detaliată asupra acestui tip de varză aici: guli-rabe în portret.
Varză de palmier / Varză neagră
Pentru tipul de varză cunoscut în engleză ca kale, scopul reproducerii era frunzele. Acestea sunt deosebit de delicate la gust. Deși acestea amintesc puțin de kale, gustul este mai blând și mai variat. Varza de palmier este cultivată în principal în SUA și Italia.
Puteți găsi o privire detaliată asupra acestui tip de varză aici: Portret de varză de palmier.
Conopida
A fost un drum lung până la conopida de astăzi. Aici, ciorchinii de flori au fost selectați special din varza primitivă. Astăzi, conopida este una dintre cele mai populare legume din Germania. Deoarece conopida este considerată a fi deosebit de sănătoasă și ușor de digerat.
Puteți găsi o privire detaliată asupra acestui tip de varză aici: un portret al conopidei.
Varză de cap (varză albă, roșie și savoia)
Cu aceste specii de varză foarte strâns înrudite, accentul de reproducere a fost pus pe mugurele terminal. Deși acest lucru reprezintă doar câteva grame în varza primară, un cap de varză albă poate cântări și peste 10 kilograme.
Puteți găsi o privire detaliată asupra acestor tipuri de varză aici: Portrete de varză albă, varză roșie și varză.