Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!
Șofranul nu este doar un condiment deosebit din cauza prețurilor enorme. Deci numai mânerele florilor au aroma amară și picantă.
Șofranul (Crocus sativus) aparține familiei irisului (Iridaceae). Cu un preț mediu de aproximativ 10 EUR până la 15 EUR - per gram! - este cel mai scump condiment din lume. Pentru comparație: prețul unui gram de aur fluctuează în jurul a 35 de euro. Deoarece șofranul este un tip de crocus, are un tubercul - și nu un bulb, așa cum se presupune adesea greșit. Tuberculul alungă din nou an de an. Șofranul este unul dintre crocusurile de toamnă, deoarece conduce și înflorește doar în a doua jumătate a anului. Unele dintre rudele sale, care vestesc primăvara în grădinile noastre, diferă și de șofran prin faptul că au stigmate semnificativ mai scurte. Cu condimentele nobile din Marea Egee, acestea sunt vizibil roșii și lungi. Sunt, de asemenea, singurul organ al șofranului care are aroma și aroma caracteristică amară și condimentată. Fiecare dintre florile albastru-violet dezvoltă trei astfel de stigmate prețioase. Specia nobilă de crocus a fost creată printr-o mutație a unei specii înrudite care are stigmate semnificativ mai scurte. Datorită mutației, planta, care are doar maximum 15 cm înălțime, are un set triplu de cromozomi. Ca urmare, șofranul nu poate forma polen și este steril. Înmulțirea poate avea loc numai pe așa-numita cale vegetativă. Cele mai mari zone de creștere se află în regiunile constant mai calde de pe Marea Mediterană și din Orientul Mijlociu, dar cu puțină pricepere puteți cultiva și șofran în propria grădină.
Sinonime: aur roșu
Cultivarea șofranului
Locație
În Europa, șofranul este cultivat în principal în țări mediteraneene, precum Italia și Spania. Cu toate acestea, Iranul deține cea mai mare cotă de piață, între 80 și 90%. Aceste țări sunt deosebit de potrivite pentru cultivarea șofranului datorită căldurii și orelor de soare. În orice caz, ar trebui să se aleagă un loc în care șofranul va primi încă o mulțime de raze de lumină de la soarele inferior de toamnă atunci când va încolți. În plus, un sol bine drenat cu o anumită cantitate de nisip reprezintă un avantaj. Îmbunătățirea trebuie evitată în orice caz. Este podeaua prea grea și duceDacă apa nu se scurge bine, se poate lucra nisip pentru a obține un debit mai favorabil al apei. De asemenea, puteți crește șofranul în ghivece. Un sol fără turbă, cum ar fi solul nostru universal organic Plantura, este cel mai bine folosit pentru aceasta. În plus, o locație cât mai ferită de vânt este importantă pentru șofran.
Propagați și plantați
Timpul de plantare a bulbilor de șofran este din iunie până în august. Adâncimea de plantare trebuie să fie de 10 până la 15 cm, iar distanța în rând să fie de 10 cm. Tuberculii încolțesc în aceeași toamnă și înfloresc în octombrie. Șofranul este o plantă veșnic verde - frunzișul rămâne pe loc în lunile reci și se usucă doar în primăvara următoare. Cu toate acestea, la temperaturi de la -15 °C, acesta poate deveni încet, dar sigur, critic pentru supraviețuirea șofranului.
După cum sa menționat deja, șofranul este steril datorită setului său de cromozomi triploizi. Înmulțirea prin semințe (așa-numita propagare generativă) este așadar exclusă. Condimentul nobil nu poate fi propagat decât asexuat (așa-numita propagare vegetativă). Așa cum este de obicei pentru crocusuri, tuberculii de șofran dezvoltă tuberculi fiice la baza tuberculilor. Acestea, la rândul lor, pot fi săpate din pământ și plantate vara viitoare.
Udare și fertilizare
În ceea ce privește alimentarea cu apă, cel mai important lucru pentru șofran este că nu trebuie să sufere de aglomerație. Udarea suplimentară este de fapt necesară doar în condiții de uscăciune și căldură extremă la sfârșitul verii și toamna. Când cultivați într-un ghiveci, nu este necesară fertilizare suplimentară. Dacă șofranul este plantat în pat, este suficient să îmbunătățiți solul primăvara cu o doză de îngrășământ preponderent organic pe termen lung. Îngrășământul nostru universal organic Plantura este ideal.
Șofran-Îngrijire
În general, șofranul nu este deosebit de susceptibil la dăunători și boli. Cu toate acestea, după un timp, ciupercile din sol pot cauza probleme în aceeași locație și pot pune în pericol viața tuberculului. Prin urmare, după patru ani, locația plantei de iris ar trebui schimbată în orice caz. Câmpilele ca toți bulbii și tuberculii, așa că nu este sigur dacă rozătoarele vor lăsa o parte din bulbul de șofran în urmă pentru următorul lăstar. Motivul pentru care cultivarea șofranului este deosebit de productivă și de succes în regiunile mai calde este temperaturile destul de calde predominante acolo, chiar și toamna. Temperaturile de aproximativ 15 °C sunt ideale pentru șofran pentru a asigura o dezvoltare bună și sigură a florii. Uneori dela începutul toamnei, acestea nu se vor realiza în mod continuu aici. Acest lucru se face în detrimentul numărului de bulbi care ajung la înflorire și, astfel, duce la un randament mai mic.
Dacă doriți să creșteți singur șofran, aruncați o privire la ghidul nostru de creștere.
Șofran: recoltarea și depozitarea
Randamentul suprafeței de șofran este relativ extrem de scăzut. Pentru a putea comercializa 1 kg de șofran, trebuie să crească și să înflorească între 150.000 și 200.000 de noduli de șofran pe 10.000 m2. Acest lucru duce la costuri extrem de mari pe gram.În plus, recoltarea șofranului este pur manuală. O persoană experimentată reușește să recolteze doar 60 până la 80 g din condimentul valoros pe zi. Timpul de recoltare a bastoanelor de șofran roșu aprins este limitat la două până la trei săptămâni în octombrie. Așa-numita subțiere cu penseta sau, dacă exersați, cu unghiile, descrie separarea stilului de floarea sterilă rămasă. Acest lucru se poate face fie direct pe plantă, lăsând petalele decorative violete, fie se recoltează mai întâi întreaga floare. Apoi stigmatele sunt separate ulterior de restul florii. În orice caz, recoltarea la orele dimineții este benefică. În acest fel, cicatricile sensibile pot fi protejate de radiațiile solare extreme și de pierderea aromei.
Pentru a păstra șofranul, stigmele pot fi uscate după recoltare. Asta e foarte rapid. La soare, procesul durează maximum o oră. După procesul de uscare, creioanele au pierdut în jur de 40% din greutatea lor proaspătă. În cele mai multe cazuri, mânerele sunt depozitate în întregime sub forma firelor tipice de șofran. Rareori sunt măcinate în pulbere. Acest lucru este, de asemenea, foarte ușor de confundat cu pulberea obținută din rizomul de turmeric. Pudra de șofran fals, care este de fapt turmeric, se găsește pe piață și este o afacere foarte profitabilă pentru falsificator. Daca firele de sofran sunt inchise ermetic si ferite de lumina, pot fi folosite pana la doi ani fara a-si pierde aroma. Depozitarea întunecată păstrează, de asemenea, culoarea șofranului mai mult timp.
Puteți găsi și mai multe informații care merită cunoscute în articolul nostru Sofran: Recoltarea și depozitarea corectă a aurului roșu.
Șofran: utilizări și ingrediente
Șofranul este cunoscut pentru culoarea galben-roșiatică și gustul amar-picant. Carotenoizii sunt responsabili de decolorare. Este excelent și pentru intensificarea culorii diverselor feluri de mâncare din bucătăriepopular. Dar chiar și în secolele trecute, vopselele de șofran au fost folosite pentru a colora într-o mare varietate de moduri. De exemplu, a fost folosit pentru a imita culoarea literelor aurii.
Substanța amară pe care o conține este cunoscută și sub denumirea de bitter de șofran. Dacă șofranul este folosit pentru a rafina diverse feluri de mâncare, nu trebuie să fie niciodată gătit prea mult timp. Dacă timpul de gătire este prea lung, culoarea poate fi mai puțin intensă la sfârșit și aromele se vor evapora. Cel mai bine este să pregătiți creioanele în apă călduță și să le puneți în cratiță doar la sfârșitul pregătirii. Dacă șofranul urmează să fie folosit sub formă de pulbere, cel mai bine este să folosiți întotdeauna un mojar proaspăt și un pistil pentru a pregăti masa.
Șofranul este deosebit de popular în preparatele cu orez persan. Dar există și câteva clasice în bucătăria europeană care sunt rafinate cu șofran:
- Paella: preparat de orez spaniol, adesea cu fructe de mare.
- Bouillabaisse: supă de pește și fructe de mare din Provence.
- Risotto alla milanese: Risotto în stil milanese.
- Lusskatter: produse de patiserie suedeză cu quarci.
Safran este special în multe privințe. Dar dacă nu vrei să faci fără condimentul nobil, poți evita prețurile mari cu puțină pricepere și grijă, cultivându-l în propria grădină.