Arătăm ce trebuie luat în considerare atunci când recoltați și depozitați frunzele de dafin și explicăm cum să uscați frunzele de dafin și să le folosiți la gătit.
Frunzele de dafin (Laurus nobilis) dau multor preparate o aromă deosebită. Frunzele de dafin nu sunt doar populare în bucătăria mediteraneană, dar au fost și folosite medicinal de mii de ani. Dacă aveți propriul tuf de dafin în grădină, puteți oricând să așteptați cu nerăbdare frunzele proaspete. Dar când este cel mai bun moment pentru a recolta frunze de dafin? Cum te descurci cu recoltarea? Cum poate fi conservat și folosit dafinul? Și ce efect medicinal are dafinul? Vă vom răspunde la toate aceste întrebări în acest articol.
Recoltați corect dafinul
Râvnitele frunze ale dafinului pot fi recoltate fie primăvara, fie toamna. Selectați un copac care are cel puțin doi ani de recoltat. Deoarece cu cât tufa este mai în vârstă, cu atât frunzele sale sunt mai aromate.
Pe lângă frunzele individuale, întregul vârf al lăstarii poate fi, de asemenea, îndepărtat. În acest fel, toate frunzele de pe primii 20 până la 30 de centimetri ai unei ramuri sunt recoltate deodată. Acest lucru vă scutește de câteva operații manuale în comparație cu îndepărtarea foilor individuale. În perioada principală de creștere, vara, totuși, ar trebui să țineți mâinile departe de dafinul de condimente și să nu recoltați frunzele. Pentru că în acest moment frunzele conțin cel mai puțin ulei esențial.
Frunze de dafin recoltat dintr-o privire:
- Nu recoltați dafin anual
- Recoltați frunze sau ramuri individuale
- Cel mai bun timp de recoltare primăvara sau toamna
- Frunzele sunt cele mai puțin aromate vara
Notă: există riscul de confuzie cu dafinul cireș cu aspect relativ similar (Prunus laurocerasus). Cu toate acestea, datorită conținutului său ridicat de acid cianhidric, acesta este extrem de otrăvitor, dar și ușor de transformat - dacă freci frunzele cu degetele, miroase intens și inconfundabil de amar și deloc picant, așa cum ești obișnuit de la laur adevărat.
Uscarea și depozitarea frunzelor de dafin
Frunzele de laur potfolosit atat proaspat cat si uscat in bucatarie. Frunzele de dafin pot fi păstrate și conservate folosind o varietate de metode.
Moduri de conservare a frunzelor de dafin:
- Frunze de dafin uscate la cuptor
- Uscarea frunzelor de dafin în deshidrator
- Frunze de dafin înghețate
- Coaceți frunzele în ulei
Cea mai comună și cunoscută metodă este uscarea frunzelor de dafin. Dacă agățați lăstarii într-un loc umbrit pentru a se usca la aer, capacitatea de utilizare poate fi extinsă până la doi ani. Din fericire, frunzele de dafin uscate nu-și pierd nimic din aroma lor picant. De asemenea, frunzele pot fi uscate bine în cuptor sau în deshidrator.
Sfat: Frunzele de dafin uscate sunt considerate de bună calitate dacă sunt încă de culoare verde închis. Frunzele maro sunt un semn că frunzele sunt prea vechi sau au fost prost depozitate.
Pentru înghețarea frunzelor de dafin, fie ramurile întregi, fie frunzele individuale sunt înghețate. Mai întâi spălați dafinul și uscați-l. Acum frunzele sau crenguțele pot fi congelate în pungi de congelare. O altă opțiune este să congelați porții mici în tăvi pentru cuburi de gheață. Adăugați foile de dafin și apă în formele pentru cuburi de gheață. Nu în ultimul rând, frunzele de dafin se pot păstra și în ulei. Aici pui frunzele spalate intr-un pahar si il umpli cu un ulei vegetal bun, de exemplu ulei de masline. În plus, uleiul poate fi asezonat și cu alte condimente și ierburi.
Folosirea frunzelor de dafin: în bucătărie și ca plantă medicinală
Frunzele de dafin se caracterizează printr-o notă caracteristică care îmbină un gust acru cu un gust picant. Există rețete de dafin, de exemplu, pentru o serie de preparate din carne, cum ar fi sauerbraten, vițel sau vânat. Multe rețete necesită gătit frunze de dafin pentru a adăuga o aromă specială supelor și tocanelor. Cu toate acestea, frunza de dafin nu se face piure, altfel gustul ar fi mult prea intens. Înainte ca un vas cu foi de dafin să fie pus pe farfurie, ar trebui să îndepărtați din nou frunzele. Frunzele nu sunt potrivite pentru consum. Consistența lor nu permite acest lucru, iar aroma este mult prea intensă și ar alunga toate celel alte gusturi și arome din papilele gustative.
Un mic sfat: Încreți în prealabil frunzele de dafinpune-le in cratita. Acest lucru permite eliberarea aromei și mai bine și puteți fi mai economic cu rezerva dvs. auto-recoltată de frunze de dafin din propria cultivare.
Chiar și în antichitate, romanii și grecii știau că frunzele de dafin au proprietăți vindecătoare. Atenuarea tusei și răcelilor, potolirea durerilor și a febrei sau tratarea indigestiei se numără printre efectele asupra sănătății ale frunzelor de dafin. Din frunze se poate prepara un ceai de dafin fierbându-le timp de zece minute. Ceaiul din frunze de dafin are ca efect purificarea vaselor de sânge. Ceaiul de dafin ajută și la tuse și răceală. Nu se cunosc efecte secundare ale ceaiului din frunze de dafin. Se spune că efectele medicinale ale frunzelor de dafin ajută chiar și la diabet, deoarece consumul de frunze de dafin scade nivelul zahărului din sânge.
Pe lângă frunze, fructele de dafin pot fi folosite și ca medicament. Boabele de culoare închisă sunt fierte și presate. Uleiul de dafin rezultat conține uleiuri esențiale și poate fi frecat pe piele. Uleiul de frunze de dafin este folosit pentru vânătăi sau vânătăi și se spune că ameliorează durerile articulare. Este popular ca componentă a parfumului în industria parfumurilor datorită mirosului său plăcut.
Unii jură și tămâia cu frunze de dafin. Arderea frunzelor de dafin produce un fum relaxant și parfumat.
Dacă acum sunteți interesat să recoltați frunze de dafin din grădină, puteți afla totul despre cum să creșteți frunze de dafin în propria grădină în articolul nostru special.