Varza este o legumă de iarnă foarte populară. Iată o prezentare generală a celor mai importante specii și forme cultivate.
Selecția percepută de alimente nu a fost niciodată mai mare decât este astăzi, dar în opinia noastră această apariție este puțin înșelătoare. Pentru că mijloacele de trai de în altă calitate au devenit o excepție. În consecință, suntem fericiți să putem acoperi o parte din nevoia noastră de ierburi, fructe și legume din propria noastră grădină. La urma urmei, roșia din grădina proprie nu miroase mai bine decât produsul produs în serie din sera olandeză? Și nu are un gust mult mai intens?
Pe lângă roșii, varza (lat. Brassica) în diferitele ei forme a crescut și dragă inimii noastre. Varza este un gen de plante crucifere. Termenul de astăzi Kohl se întoarce la germani și cuvântul lor chôl, care, la rândul său, a fost derivat din latinescul caulis. Caulis înseamnă ceva asemănător tulpină sau tulpină, ceea ce sugerează că varza era deja cunoscută ca plantă cultivată pe atunci.
Există aproximativ 40 de tipuri de varză în total, care la rândul lor conțin nenumărate forme cultivate. Pe lângă diferitele specii sălbatice, există și o mână de specii care au importanță economică. Acest articol are scopul de a oferi o prezentare inițială a celor mai importante specii și forme cultivate de varză - dintre care unele sunt destul de necunoscute, dar cu atât mai gustoase:
1. Kale (Brassica oleracea):
Probabil tipul de varză care include cele mai importante forme cultivate la latitudinile noastre. În funcție de forma de cultură, varza a fost o legumă apreciată de multe secole sau chiar milenii. Varza a fost menționată în literatura greacă încă din secolul al V-lea î.Hr. Varza de legume include:
Conopida: Acest tip de varză dezvoltă muguri de flori strâns, care sunt o parte integrantă a bucătăriei noastre. Spre deosebire de multe alte tipuri de varză, inflorescența se formează în primul an de cultură. În timp ce în Germania este cunoscută doar conopida albă, există un număr mare de soiuri colorate care sunt deosebit de populare în țările mediteraneene. O varietate de conopidă este Romanesco, poreclit șiPurtând varză de minaret.
Broccoli: Forma cultivată, cunoscută și sub numele de varză încolțită, este strâns legată de conopida. Ca și în cazul conopidei, în primul an de cultivare se formează muguri de flori (așa-numitele buchete). Cu toate acestea, mugurii florali sunt clar vizibili și sunt, de asemenea, verzui până la verzui-violet.
Espigall: Aceasta este o formă regională și foarte veche de varză cultivată. Creat inițial în Catalonia, acest soi aproape a dispărut în obscuritate. Doar datorită eforturilor unui restaurant gourmet și a câtorva fundații catalane, Espigall este disponibil și astăzi în zona Barcelonei. Gustul este semnificativ mai blând decât cel al kalei. Textura este foarte crocantă datorită raportului ridicat dintre tulpină și frunze. Espigall este prăjit pentru scurt timp și este adesea servit ca garnitură condimentată cu paste și carne. Poate fi făcut și în chipsuri Espigall gustoase.
Flower Sprout: Cunoscută și sub denumirea de buchețele, această noutate este o adevărată atragere a ochiului. Această formă cultivată a fost creată prin încrucișarea varzei de Bruxelles și a varzei de varză, ceea ce explică și asemănarea cu varza de Bruxelles. Flower Sprout are un gust mult mai blând și trebuie gătit doar pentru o perioadă scurtă de timp, ceea ce păstrează multe dintre vitaminele sale valoroase.
Varză verde: Varza verde, cunoscută și sub numele de varză brună sau creț, este probabil una dintre cele mai vechi forme cultivate de varză. Încă cu câteva secole înainte de Hristos, se găsesc imagini cu un aspect foarte asemănător în înregistrările grecești.
Kohlrabi: În unele regiuni, guli-rabe este cunoscut și sub denumirea de varză de nap sau nap de tulpină, pe care o datorează tulpinii sale îngroșate. Pe lângă becurile de guli-rabe de culoare albă până la verde deschis, există și soiuri cu coajă violetă, care nu diferă aproape deloc ca gust.
Varză de cap: acest tip de varză a fost votat Leguma anului în Germania în 2006. Poate nu vă puteți imagina ceva mai specific sub varză cu cap, dar cu siguranță sub caracteristicile ei. Varza cu cap include varza rosie, alba, varza ascutita si varza savoia. O varietate deosebit de rară este varza untă, care există deja în Germaniaaproape dispărut și este cultivat doar de câteva ferme.
Varză de palmier: Acest tip de varză, cunoscută și sub denumirea de varză neagră, are un gust deosebit de delicat. Amintește ușor de kale, dar are un gust mai blând și mai variat. În special în Italia, varza de palmier este servită crudă cu salate (cf. salată de varză de palmier) sau prăjită scurt cu paste și carne.
Varza de Bruxelles: Varza de Bruxelles, care este deosebit de nepopulară în rândul copiilor, este valoroasă din punct de vedere nutrițional datorită conținutului lor extrem de ridicat de vitamina C. Tulpinile în alte de până la 120 cm formează așa-numiții trandafiri între axilele frunzelor toamna, care se recoltează cel mai bine după primele înghețuri nocturne. Lăstarii de flori (sau varza buchetă) sunt foarte asemănătoare ca obicei.
Varza ornamentală: Varza ornamentală este o plantă mai mult decât binevenită pentru toți grădinarii amatori care ar dori să recolteze paturi magnifice și legume în același timp. Acest tip de varză formează capete de varză în diferite fațete de culoare și diferite forme. Varza decorativă nu numai că împodobește patul de grădină în cel mai adevărat sens al cuvântului, ci decorează și farfuriile cu mâncare. Dacă îl creșteți din semințe, asigurându-vă că nu conține spray-uri chimice (folosit probabil de centrele de grădină), îl puteți găti și ca varza obișnuită.
2. Canola (Brassica napus)
Semințele de rapiță: Rapița clasică (Brassica napus subsp. napus) cu bine-cunoscutele și izbitoare flori galbene aparține și ele familia de varză. Acesta este cultivat în principal pentru producerea de ulei de rapiță, atât ca ulei de gătit, cât și ca biocombustibil. Un produs secundar este prăjitura de rapiță, care este hrănită în principal animalelor. Rapița este adesea confundată cu muștarul galben, care de la distanță arată foarte asemănător când este în floare.
Scheerkohl: tipul de varză, cunoscut și sub numele de Scheerkohl, a fost deosebit de popular în Germania în ultimele câteva secole. Pentru că a fost una dintre primele legume care au fost culese în noul an. Frunzele tinere și fragede au de obicei 5 până la 10 cm lungime și pot fi recoltate încă de la o lună și jumătate după însămânțare. Frunzelor le pot plăceaspanac și are un gust ușor de varză și delicat.
Napi roșu: Tipul de rapiță, cunoscut și sub denumirea de swede sau kohlrabi, servit ca aliment de bază sau rezervă alimentară la nevoie, fiind procesat în așa-numita făină de sfeclă. Suedezii rotunjiți spre ovali au de obicei o piele albă până la galben-verzui și o carne albă până la gălbui. Planta este considerată a fi destul de nepretențioasă în cultură și acum este din ce în ce mai cultivată și comercializată din nou.
3. Rapiță de nap (Brassica rapa)
Varză chinezească: Acest tip de varză, cunoscută și sub denumirea de varză de Peking sau japoneză, se caracterizează prin nervurile frunzelor ușor ondulate și frunzele sale albe până la verde deschis. Gustul său este destul de blând, ceea ce îl face un aliment crud popular. În Asia, este, de asemenea, adăugat în mod tradițional la mâncărurile wok. În general, varza chinezească (Brassica rapa subsp. pekinensis) nu trebuie confundată cu Pak Choi (Brassica rapa chinensis ). deveniți.
Cime di rapa: Există multe denumiri pentru această legumă, pe care le găsim rar aici: varză, rappa, rapini sau broccoli raab sunt câteva dintre denumiri pentru cime di rapa (Brassica rapavar. cymosa). Ca și în cazul broccoli și conopidă, inflorescențele se formează în primul an. Cu toate acestea, în timp ce broccoli dezvoltă de obicei o inflorescență principală clară, cime di rapa formează mai multe inflorescențe și are, de asemenea, frunzele ondulate tipice napului. În special în Italia, kale este o garnitură populară în timpul lunilor de iarnă.
Napi de toamnă: Napi de toamnă, care este strâns legat de napii de mai, este unul dintre napi. Se face de obicei o distincție între două tipuri diferite: napul de toamnă sferic și alungit-oval. Acest tip poate fi alb, alb-roșcat sau alb-violet. În timp ce napul de toamnă era de o mare importanță ca aliment de bază, a fost aproape complet înlocuit de cartof în cursul secolelor al XVIII-lea și al XIX-lea.
Napi de mai: Napul de mai, cunoscut și sub denumirea de napi de mai, este strâns legat de napul de toamnă, dar nu crește la fel de mare. Timpul de recoltare este, de asemenea, mult mai devreme, din mai până în iunie. Vizual, napii sunt foarte atrăgători cu pielea lor complet albă sau alb-violet. De asemeneaGustul este mult mai delicat decât cel al napului de toamnă. Îmi aduce aminte de ridichi. Pe lângă rădăcină, frunzele mai pot fi prelucrate ca spanacul.
Pak Choi: Pak Choi, cunoscut și sub denumirea de varză chinezească din frunze sau muștar, care este cultivată în principal în Asia, se caracterizează în special prin tulpinile sale dominante, albe sau verde deschis. Pak choi este, de asemenea, adesea confundat cu smog foarte asemănător vizual, care, totuși, aparține unui gen de plante complet diferit. Acest tip de varză poate fi consumat fie crudă, fie făcută într-un prajit. Pentru aceasta se folosesc și tulpinile foarte fragede și suculente ale frunzelor.
Puteți afla cum să creșteți Asian Pak Choi în grădină, precum și sfaturi utile despre soiuri și recoltare în articolul nostru special.