Varza albă oferă mulți nutrienți sănătoși și substanțe vitale. Informații despre origine, cultivare, recoltare și depozitare pot fi găsite aici.
Varza albă (Brassica oleracea convar. capitata var. alba) este adânc în cel ancorat în istoria omenirii. Cercetătorii se ceartă despre primele dovezi ale verzei sănătoase. Cert este că planta era deja procesată în kimchi, o formă sud-coreeană de varză murată, în secolul al VII-lea. Prima dovadă germană a verzei albe este o ilustrație de Leonhart Fuchs din secolul al XVI-lea. La scurt timp după aceea, navigatorii au recunoscut valoarea plantei și au luat-o cu ei ca provizii pentru călătoriile lungi. Sub formă de varză murată, varza albă nu numai că este ușor de conservat, dar își păstrează în mare măsură conținutul de vitamina C, care i-a protejat pe navigatori de scorbut. În timpul celor două războaie mondiale, termenul „Krauts” s-a dezvoltat în limba engleză ca un etnofaulism pentru germani.
Varza albă, ca majoritatea celorl alte tipuri de varză, descinde din varza sălbatică, care încă crește în forma sa originală pe coastele Franței, Irlandei și Angliei. Dacă vă place să folosiți varză albă în bucătărie și aveți o grădină proprie, puteți cultiva cu ușurință această plantă gustoasă și sănătoasă.
Sinonime: varză albă, varză cap, varză albă (CH)
Cum să crești cu succes în grădina ta
Varza albă va fi împărțită în diferite categorii. Există soiuri de coacere timpurie, medie și târzie. În plus, se face o distincție între soiurile destinate pieței proaspete și cele destinate prelucrării industriale.
Varza albă este destul de adaptabilă în ceea ce privește locația. Se dezvoltă cel mai bine într-un loc însorit până la semi-umbrit, îi place solurile libere până la ușor lutoase și, ca reprezentant al hrănitoarelor grele, preferă solul bogat în nutrienți. Solul sărac de grădină poate fi îmbunătățit cu compost înainte de plantare. Aici, compostul nu numai că crește conținutul de nutrienți, ci și capacitatea solului de a stoca apă. Pentru fertilizare, vă recomandăm un îngrășământ organic bogat în nutrienți și cu efect pe termen lung, cum ar fi îngrășământul nostru organic pentru roșii Plantura, care oferă varzei albe toți nutrienții de care are nevoie timp de trei luni.
Importantalegerea corectă a varietății. Soiurile timpurii sunt deosebit de potrivite pentru consumul proaspăt, în timp ce soiurile târzii pot fi adesea păstrate săptămâni întregi. Grădinarii amatori cu un subsol rece se pot considera norocoși. Pentru că capetele de varză pot fi agățate cu capul în jos cu tulpinile și rădăcinile lor. Dacă temperatura și umiditatea sunt potrivite, capete de varză din soiurile de depozitare bună pot fi păstrate până la începutul lunii februarie.
Păsarea timpurie prinde viermele se aplică și pentru cultivarea de succes a verzei albe: Dacă doriți să recoltați varza albă devreme (de obicei la începutul lunii iulie), trebuie să o semănați în februarie, fie pe cont propriu. pervazul ferestrei sau direct în exterior o cupolă de sticlă (de exemplu, un borcan de zidărie cu susul în jos). Plantele crescute pe pervaz pot fi plantate în solul pregătit la începutul lunii aprilie. În înghețuri severe, totuși, plantele tinere trebuie protejate. Soiurile medii și târzii pot fi plantate în mai. În zonele cu o climă foarte favorabilă, varza poate fi însămânțată și la sfârșitul lunii iulie și august.
Cel mai bine este să hibernați sub folie de protecție până în primăvară, când puteți culege legumele tinere și le puteți folosi în salate sau ca garnitură. Cu toate acestea, plantele nu și-au dezvoltat încă un cap adecvat în acest moment. Cu toate acestea, un truc inteligent poate ajuta: începeți prin a semăna destul de dens, cu o distanță de 25-35 cm între plante, primăvara fiecare a doua plantă ar trebui apoi pur și simplu recoltată ca legume cu frunze. Plantele rămase au atunci suficient spațiu pentru a dezvolta un adevărat cap de varză.
La o demontare tradițională, distanța se alege și în funcție de potențialul de creștere al soiului. Soiurile mai compacte se multumesc cu o distanta intre plante de 40cm, mai tarziu si soiurile foarte viguroase pot avea nevoie de pana la 80cm. Distanța dintre rânduri este de 60 până la 100 cm.
În timpul fazei de creștere ar trebui să slăbiți ocazional solul din jurul plantei cu o sapă. Varza albă este una dintre așa-numitele plante de tocat, care se descurcă foarte bine dacă solul este afânat în mod regulat. Dacă este uscat, trebuie udat în mod regulat. Creșterea poate fi susținută la fiecare trei până la patru săptămâni cu un îngrășământ bogat în azot și potasiu. Cu toate acestea, supraalimentarea duce rapid la reducerea rezistenței la boli și la un gust sulfuros.
Puteți găsi mai multe informații interesante despre cultivare aici:Cultivarea varzei albe: timpul de semănat, îngrijire și recoltare.
Soiuri de varză albă
Puteți găsi o prezentare cuprinzătoare a soiurilor aici: Varză albă: alegerea soiurilor potrivite pentru cultivare.
- Bacalan Gross: soi timpuriu din Spania cu capete mari si ovale de varza; marginile ondulate ale frunzelor, deosebit de bune ca aromă.
- Domarna: soi popular pentru cultura industriala; capete grele rotunde. Soiul este deosebit de rezistent la boli și este folosit mai ales pentru producerea de varză murată.
- Equatoria (F1): soi mediu-timpuriu cu capete semiplate și o aromă plăcut blândă. Datorită dimensiunii și texturii sale, este potrivită în special pentru împachetări cu varză.
- Filderkraut: soi cu maturare medie spre târzie, cu capete de varză tare și ascuțite. Filderkraut este o varietate tradițională șvabă cu frunze fine și aromate, potrivită în special pentru salate și varză murată fină; poate fi depozitat bine.
- Holsteiner Platter: varietate foarte viguroasă și cu cap mare, cu cap plat, rotund. În ciuda coacerii târzii, soiul nu se păstrează bine și trebuie prelucrat imediat după recoltare; gust foarte bun.
- Krautkaiser: soi cu coacere târzie cu varză uniformă, cu vârful plat și foarte mari; o varietate bună de depozitare, cu o greutate de până la 5 kg.
- Lion (F1): soiuri de depozitare cu coacere târzie, cu capete rotunde și frumos verzi; rezistență ridicată la boli (în special toleranță la trips); Într-o comparație a soiurilor realizată de LVG Erfurt, soiul Lion a obținut cel mai bun rezultat în categoria „soiuri de varză albă târzie pentru piața proaspătă”.
- Marner Lagerweiß: varză cu coacere târzie și bine ambalată; capete foarte mari cu bun gust; Acest soi tradițional a câștigat și porecla de „varză permanentă” datorită proprietăților sale excelente de păstrare.
- Matsumo: varietate timpurie cu capete rotunde plate; Datorita frunzelor fragede si gustoase, este deosebit de potrivita pentru legumele crude precum salata de varza; poate fi stocat doar pentru o perioadă scurtă de timp.
Varza albă poate fi recoltată din iulie
Soiurile timpurii pot fi recoltate încă din iulie, dacă sunt însămânțate la timp, soiurile ulterioare pot fi recoltate până în timpul iernii. Doar că temperatura nu trebuie să scadă sub -4°C. O regulă importantă este: cu cât varza este recoltată mai târziu, cu atât poate fi păstrată mai mult timp.
După recoltare, nicio specie de varză nu trebuie cultivată în același loc timp de cel puțin patru ani. Acest lucru este absolut necesar pentru a preveni bolile.
Utilizări și ingrediente
Varza albă este bogată în substanțe importante. Pe lângă conținutul ridicat de vitamina C, acest tip de varză oferă și o mulțime de minerale (fier, magneziu, potasiu etc.). În plus, varza albă conține substanțe antibiotice care inhibă microorganismele, ceea ce explică, printre altele, conservabilitatea bună.
Înainte de prelucrare, tulpina și frunzele exterioare trebuie îndepărtate. Acestea au de obicei un conținut ridicat de nitrați. Varza albă poate fi consumată nu numai crudă în salate, ci și ca acompaniament gustos la mâncăruri copioase precum fripturile, cârnații sau Kassler ca varză murată. Varza este, de asemenea, foarte potrivită ca ingredient pentru legumele la cuptor.
Condimentarea vaselor cu puțin chimen ajută la combaterea flatulenței, de care mulți se tem. Aceasta are un efect digestiv. De asemenea, ar trebui să fiți atenți la fertilizarea cu azot, deoarece acest lucru nu este absolut util pentru o bună digestie și provoacă, de asemenea, un ușor miros de sulf atunci când gătiți.
Boli și dăunători
Varza albă trebuie, de asemenea, să se confrunte cu dăunătorii și bolile tipice speciilor de varză. Acestea includ: varză albă, muscă albă și rădăcină.
