- Cultivarea de salsif negru: cum funcționează
- Soiuri de salsif negru
- Recoltarea și depozitarea salsifiului negru
- Ingrediente și utilizări în bucătărie
Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!
Salsiful negru: mergeți într-o călătorie culinară cu sparanghelul iernii. Îți arătăm cum să-l crești în grădina ta.
Salsiful negru (Scorzonera hispanica) își poartă numele, nu este deloc surprinzător, din cauza pielii rădăcinii negre adânci. Originea plantei complet rezistente se crede a fi în sudul Europei sau în Africa de Nord. Treptat, planta cu rădăcini adânci s-a răspândit și în Europa Centrală. Există o anumită asemănare cu rădăcina de ovăz, care în opinia noastră are o calitate semnificativ mai slabă a cărnii, ceea ce explică probabil de ce rădăcina de ovăz a rămas în urmă în ceea ce privește volumul de cultură. scorzonera, salsiful negru
Cultivarea de salsif negru: cum funcționează
Principala țară de creștere a salsifului negru este Franța. Cu toate acestea, salsifiul negru devine tot mai popular aici, în această țară. Unele supermarketuri cu reduceri au inclus deja rădăcina delicioasă în gama lor în timpul lunilor de iarnă.
Salsiful negru iubește solul afânat și ușor nisipos. În grădină, se dezvoltă în locuri însorite și parțial umbrite. Cel mai bine este să semănați la mijlocul până la sfârșitul lunii aprilie. Alternativ, semănatul se poate face și toamna, însă plantele rămân în pat peste un an până în iarna următoare. Cu toate acestea, aceasta nu este o problemă pentru grădinarii amatori cu o grădină mare. Distanța dintre plante ar trebui să fie de 15 cm și între rânduri de 25 - 30 cm.
Salsiful nu trebuie fertilizat intens. În majoritatea solurilor de grădină, este suficientă o fertilizare de bază cu îngrășământ în principal organic pe termen lung, cum ar fi îngrășământul nostru organic pentru roșii Plantura sau, alternativ, compost. De asemenea, udarea trebuie făcută ocazional în lunile de vară.
Puteți găsi instrucțiuni detaliate pas cu pas aici: Cultivarea salsifisului negru: timpul de semănat, îngrijire și recoltare.
Soiuri de salsif negru
În ciuda popularității sale tot mai mari, salsiful negru încă ocupă o mică poziție de nișă în cultivarea comercialăA. Dacă adăugați soiuri comerciale și de hobby, există aproximativ 40 de soiuri diferite. Pe lângă un randament ridicat și un gust bun, creșterea uniformă și ramificată a rădăcinilor este un criteriu important.
Puteți găsi o prezentare cuprinzătoare a soiurilor aici: Salsif negru: alegerea soiurilor potrivite pentru a le crește.
- Antonia: soi cu randament ridicat, cu rădăcini lungi și neramificate.
- Duplex: soi cu randament ridicat și depozitabil, cu rădăcini lungi și neramificate; gust grozav.
- Annual Giants: soi cu rădăcini lungi, negre adânci și neramificate, ușor de recoltat; cel mai bun gust.
- Miza neagră a lui Hoffmann: soi încercat și testat cu rădăcini lungi, potențial bun de păstrare și foarte bun gust; Rădăcinile cu greu se ramifică și sunt ușor de recoltat.
- Meres: varietate modernă de salsif negru cu randament mare și rădăcini neramificate; rezistent la mucegaiul pudră.
- Gianti ruși: soi tradițional cu caracteristici bune; Cu greu înrădăcinat - dar solul ar fi trebuit să fie afânat suficient de adânc.
- Schwarzer Peter: varietate încercată și testată cu bun gust; robust și destul de productiv.
Recoltarea și depozitarea salsifiului negru
Recolta poate începe de la sfârșitul lunii octombrie până la începutul lunii noiembrie. Deoarece salsiful negru este rezistent, rădăcinile pot sta departe de pământ toată iarna. Dacă pământul nu este înghețat, puteți recolta până la sfârșitul lunii februarie. Deoarece rădăcinile se păstrează cel mai bine direct în pat. Dacă nu vreți să vă asumați niciun risc, puteți culege rădăcinile în noiembrie, chiar dacă vremea este bună, le înfășurați în nisip și le depozitați la loc răcoros. Rădăcinile pot fi păstrate în acest fel la frigider timp de una până la o săptămână și jumătate. În general, ar trebui să fii foarte atent la recoltare, deoarece leziunile la rădăcină pot duce la „sângerare”. Rădăcina pierde apoi o mare parte din sucul lipicios foarte repede și, mai ales, devine moale.
Ingrediente și utilizări în bucătărie
Salsifii sunt foarte sănătoși și ușor de digerat. Conțin multe minerale precum potasiu și magneziu și se numără printre legumele bogate în fier. În plus, în rădăcinile gustoase se găsesc numeroase vitamine (în special E, precum și A, C și B). Deoarece majoritatea carbohidraților conținuti sunt polizaharide nedigerabile, salsiful negru este extrem de sărac în calorii, cu mai puțin de 20 kcal la 100 g. zaharuri multiple indigerabile (inulina, polizaharide)acționează ca furaj digestiv și sunt valoroase și din punct de vedere nutrițional. În ceea ce privește ingredientele, salsiful este similar cu ruda sa, topinamburul.
Salsiful sunt de obicei spălate temeinic (dacă este necesar, periate) înainte de prelucrare ulterioară. Mănușile sunt folosite pentru a curăța rădăcinile alungite, deoarece sucul de rădăcină vă poate transforma mâinile în maro. Ca un mic truc, puteți scufunda și rădăcinile în apă cu lămâie sau cu oțet. Acest lucru nu numai că ajută la decolorarea inestetică a pielii de pe degete, dar asigură și că rădăcinile rămân frumos albe. Apoi fierbeți rădăcinile câteva minute. Tăiată în bucăți mai mici, rădăcina aromată poate fi servită ca acompaniament la mâncăruri copioase. Dacă faci piure rădăcinile și adaugi niște supă de legume, vei avea o supă delicioasă.
Dăunători și boli
Oamenii care cresc salsif negru în propria grădină au de obicei puține probleme. Ocazional, frunzele pot fi infectate cu mucegai praf sau puf. De obicei într-o măsură foarte mică, motiv pentru care nu sunt necesare contramăsuri sau protecția plantelor. În cultivarea comercială se găsesc uneori rugina sau nematozi care dăunează sistemului radicular. În unele cazuri, volbii se pot hrăni cu rădăcini în lunile de iarnă.
Vă vom prezenta mai detaliat rădăcina de ovăz strâns legată în articolul nostru special.