- Varză roșie: origine, proprietăți și gust
- Îngrijirea varzei roșii: fertilizare și udare adecvate
- Dăunători și boli comune ale varzei roșii
- Recoltați și depozitați varza roșie
- Utilizare și ingrediente
Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!
Varza roșie, cunoscută și sub denumirea de varză roșie sau varză roșie, este o legumă populară de iarnă. Puteți afla de la noi cum să o îngrijiți corect și ce ar trebui să luați în considerare atunci când recoltați varză roșie.
Varză roșie (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) este probabil una dintre cele mai tipice garnituri germane pentru preparate copioase, mai ales în sezonul de iarnă și de Crăciun. Nu trebuie să te bazezi pe varza de la supermarket sau de la borcan, pentru că soiul de varză roșie-albăstruie prosperă și în grădina casei. Vă explicăm cum să cultivați singur planta sănătoasă și să aveți grijă de ea în mod corespunzător.
Varză roșie: origine, proprietăți și gust
Forma originală a varzei roșii (Brassica oleracea var. capitata f. rubra ) se găsește încă pe coastele atlantice ale Franței, Irlandei și Angliei și anume varza sălbatică, care este originea multor tipuri moderne de varză. Încă din secolul al XII-lea, Hildegard von Bingen a menționat pentru prima dată varza roșie cu termenul „rubeae caules”, care înseamnă ceva de genul „tulpină roșiatică”. Varza roșie este o formă cultivată de varză (Brassica oleracea) și, prin urmare, aparține genului de varză cu cap (Brassica), membru al cruciferei. familia ( Brassicaceae). Varza roșie are multe denumiri regionale diferite și se mai numește și varză roșie, varză roșie, varză albastră, varză roșie sau varză albastră.
Vezi varza roșie în floare este destul de atipic, deoarece este o plantă bienală și este de obicei recoltată în primul an, înainte ca inflorescența să se dezvolte în al doilea an. Pentru a înflori, varza are nevoie de o fază de repaus de patru săptămâni în timpul iernii, timp în care temperaturile sunt în jur de 0 °C. Inflorescența poate crește în cele din urmă până la 90 cm înălțime și între mai și iunie dezvoltă flori de varză roșie galbenă cam de mărimea unei unghii, fiecare cu patru petale. Florile sunt polenizate de insecte, dar se pot poleniza și singure. Varza roșie formează semințe din florile fertilizate, care sunt dispersate în mod natural de vânt.
Sfat: varza rotundă formează frunze strâns care își schimbă culoarea în funcție de pH și compoziția soluluia fi capabil. Această proprietate face din varza roșie un indicator de sol binecunoscut. Cultiv în sol acid, dezvoltă o nuanță roșiatică, în timp ce pare mai albăstruie în solul alcalin.
Culoarea varzei roșii poate fi influențată și de modul în care este gătită. Ca urmare a adăugării de oțet sau mere acre, de exemplu, varza va deveni puțin mai acidă și va deveni roșie. Varza roșie, neasezonată, are gust dulce, blând și are o notă ușor dulce care se potrivește bine cu fructele, dar se potrivește foarte bine și cu mâncăruri copioase.
Îngrijirea varzei roșii: fertilizare și udare adecvate
Varza roșie este ușor de cultivat atunci când condițiile solului și ale locului sunt bune. Cu condiții ideale și presiune scăzută a dăunătorilor, îi oferă grădinarului amator capete de varză mari, aromate, ușor de conservat.
Puteți afla detalii despre cultivare, cum ar fi distanța corectă de plantare sau observarea unei rotații a culturilor, în articolul nostru special despre plantarea verzei roșii.
Ca plantă foarte consumatoare, fertilizarea este foarte importantă pentru varza roșie, azotul și potasiul în special favorizând creșterea. Recoltele pot fi crescute semnificativ cu niveluri ridicate de fertilizare organică. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă, deoarece varza supraalimentată o face susceptibilă la boli, poate dobândi un gust neplăcut de sulf, iar aroma se estompează. Un îngrășământ bogat în potasiu promovează o nutriție adecvată a plantei, previne schimbarea gustului și asigură creșterea sănătoasă a varzei. De exemplu, îngrășământul nostru organic pentru roșii Plantura este ideal pentru cea mai bună aprovizionare posibilă de roșii și varză datorită raportului său ridicat de nutrienți cu potasiu. În timpul producției, nu folosim produse de origine animală și ne bazăm pe o proporție maximă de componente organice, ceea ce promovează viața solului și creează condiții ideale de creștere pentru plante.
Cel mai bine este să fertilizați varza roșie de două ori înainte de plantare și în timpul creșterii. În acest fel, varza este aprovizionată uniform cu nutrienți. Soiurile târzii nu mai trebuie fertilizate din septembrie, deoarece substanțele nutritive nu pot fi absorbite în timpul sezonului rece. Cu toate acestea, cu soiurile anterioare, este recomandabil să nu mai primească îngrășământ cu trei săptămâni înainte de recoltare.
Varza roșieare nevoie de suficientă apă pentru o creștere sănătoasă și, prin urmare, trebuie udat în mod regulat, mai ales în lunile uscate de vară. Planta supraviețuiește perioadelor de secetă, dar calitatea și dimensiunea capetelor suferă.
Dăunători și boli comune ale varzei roșii
Varza roșie trebuie să se confrunte cu dăunătorii și bolile tipice varzei. Dăunătorii includ musca de varză (Delia radicum), care este cel mai important dăunător al varzei. Dar și afida de varză făinoasă (Brevicoryne brassicae), molia de varză (Mamestra brassicae), omida varzei albe ( Pieris rapae ) și musca albă (musca albă din familia Aleyrodidae) pot cauza probleme. Pe lângă insecte, infestarea cu chistul de varză (Heterodera cruciferae) sau nematodul tulpină (Ditylenchus dipsaci) poate afecta semnificativ planta. Plantele tinere trebuie protejate de deteriorarea melcului după plantare în aer liber. Una dintre cele mai periculoase boli pentru varza roșie este rădăcină (Plasmodiophora brassicae) - o boală fungică care afectează negativ creșterea și provoacă ofilirea frunzelor. Ca și în cazul tuturor tipurilor de varză, ar trebui permisă o întrerupere a cultivării de trei până la cinci ani pentru același pat, pentru a preveni răspândirea bolilor.
Recoltați și depozitați varza roșie
Timpul de recoltare a varzei roșii începe în iulie, în funcție de soi. Soiurile de varză roșie ulterioară tolerează de obicei înghețul fără probleme, atâta timp cât temperaturile nu scad sub -4 °C. Varza poate rămâne în pat până când este folosită și astfel poate fi „pastrată”. Pentru a recolta varza roșie, tulpina de sub capul de varză este tăiată cu un cuțit ascuțit și se îndepărtează excesul de frunze. Soiurile târzii pot fi agățate cu capul în jos de tulpină după recoltare și depozitate în siguranță într-un subsol răcoros sau garaj până în februarie. Înainte de procesare, frunzele exterioare de varză roșie trebuie îndepărtate. Varza roșie poate fi păstrată și afară, în grămezi de pământ.
Sfat: În regiunile blânde, varza roșie poate fi însămânțată și toamna și apoi recoltată în mai.
Utilizare și ingrediente
Varza roșie poate fi consumată crudă sau gătită. Cea mai cunoscută utilizare este probabil varza roșie conservată, care este o garnitură delicioasă, mai ales cu preparate copioase. Varza roșie nu trebuie gătită prea mult timp, altfel devine valoroasăingrediente și își pierde gustul. Este mai bine să încălziți varza încet. Dar cum rămâne varza roșie când este gătită? Adăugarea de puțin acid - precum oțetul sau merele acre - păstrează culoarea verzei roșii. Varza roșie este ideală și ca legumă crudă - fie ca un plus colorat la salatele tradiționale, fie ca salată de varză roșie.
Dacă vrei să păstrezi varza roșie și în același timp să-ți placă garniturile rapide, poți fierbe varza roșie și încălzi rapid dacă este necesar. Este puțin mai puțin complicat să congelați varza roșie tăiată. Poate fi păstrat la frigider timp de aproximativ șase săptămâni.
Ce face varza roșie atât de sănătoasă? Varza roșie nu este doar aromată și delicioasă datorită ingredientelor sale, ci și extrem de sănătoasă: conține fier și alte minerale, coloranți antioxidanti (antociani), fibre și vitamina C. În special din cauza antocianilor, nu ar trebui să gătiți prea mult varza roșie sau să o mâncați crudă.
Numele sugerează deja că soiurile de varză sunt legate între ele. Vă explicăm cum a fost crescută varza primitivă în soiuri de varză binecunoscute.