- Anghinare de la Ierusalim: origine și proprietăți
- Risc de confuzie: plante asemănătoare topinamburului
- Îngrijirea topinamburului: tăiere, fertilizare și altele
- Dăunători și boli comune ale anghinarii
- Anghinare de iarnă
- Propagarea anghinarii
- Recoltați și depozitați anghinare
- Este topinamburul sănătos?
- Ingrediente și utilizări ale topinamburului în bucătărie
Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!
Anghinarea de la Ierusalim era deja un aliment important în Europa în secolul al XVII-lea și este din nou în creștere de ceva timp. Ceea ce mulți oameni nu știu este că tuberculul gustos și cu conținut scăzut de calorii poate fi cultivat în grădină fără probleme.
Topinamburul este o legumă perenă, istorică, care a fost redescoperită cu câțiva ani în urmă și de atunci a fost din ce în ce mai cultivată. Dar ce este topinamburul? Și de unde este? Vă prezentăm floarea soarelui cu bulbi și vă oferim sfaturi despre cultivarea ei în propria grădină.
Anghinare de la Ierusalim: origine și proprietăți
Anghinarea de la Ierusalim (Helianthus tuberosus), cunoscută și sub denumirea de para de pământ sau anghinare de pământ, a venit în Europa din America de Nord în jurul anului 1600 și a furnizat populației vremii cu carbohidrați. În secolul al XVIII-lea, cartoful a înlocuit tuberculii de anghinare ca hrană, dar aceștia au continuat să fie cultivați ca furaj pentru vite și vânat. Până acum câțiva ani, legumele erau în mare măsură uitate. Doar revenirea la legume bine consacrate și cultivate la nivel regional a adus tuberculul gustos înapoi în grădini și în farfurii noastre. Dar cum arată de fapt topinamburul?
Topinamburul formează lăstari lungi deasupra solului, cu multe ramuri laterale acoperite cu frunze aspre, asemănătoare floarea-soarelui. Ramurile sunt rare și se desprind foarte ușor în vânt. Topinamburul poate înflori din august, dar nu întotdeauna și numai cu anumite soiuri. Planta atinge o înălțime de 2,5 până la 3 metri. Privind florile de topinambur, nu este de mirare că planta este foarte strâns legată de floarea soarelui (Helianthus annuus). Ambele plante au un halou galben-soare în jurul florilor tubulare centrale, nooase, galben-maroniu. Planta înflorește doar când zilele se scurtează. În Germania, aceasta este deja din august, în unele dintre țările care se învecinează cu Marea Mediterană doar din octombrie.
Dar ceea ce este incitant este ceea ce se formează sub pământ la rădăcinile topinamburului. În timpul verii, se formează bulbi rizomi ovali până la conici, care pot fi albi la interior și maronii până la roșu intens la exterior. La vârfurileTuberculii rizomi cu formă neregulată sunt muguri pentru lăstarii de anul viitor. Prin urmare, Sunchoke se reproduce vegetativ prin rizomi. Gustul acestor tuberculi este aromat, pământesc și puțin de nucă, dar este adesea descris ca de anghinare. Acest lucru ia adus tuberculului porecla de anghinare de pământ. Există o gamă largă de soiuri de anghinare, care diferă prin disponibilitatea de a înflori, înălțimea de creștere, stabilitatea, randamentul și culoarea tuberculilor rizomi.
Anghinarea de la Ierusalim este acum folosită și pentru a produce fructoză, ca cultură energetică pentru producerea de biocombustibili și ca cultură furajeră. Mai multă biomasă la hectar poate fi obținută numai din sfecla de zahăr pentru producerea de bioetanol. Ca materie primă regenerabilă, topinamburul poate fi, de asemenea, prelucrat în așchii de lemn și ars într-un sistem de încălzire cu peleți. Conținutul energetic al recoltei de la un hectar de anghinare corespunde la peste 6000 de litri de ulei de încălzire. Topinamburul este așadar o plantă performantă în toate domeniile, de la nutriție până la producerea de energie.
Notă privind toxicitatea: Topinamburul nu este otrăvitor, frunzele sunt consumate de animale precum iepurii. De altfel, tuberculii rizomi pot fi consumați și cruzi.
Risc de confuzie: plante asemănătoare topinamburului
Anghinarea de la Ierusalim poate fi confundată cu unele dintre rudele sale. Totuși, dacă te uiți la sol, doar topinamburul are tuberculii doriti, gustoși. O confuzie este de fapt imposibilă. Plante asemănătoare topinamburului sunt suneye (Heliopsis sp.) sau silphium (Silphium perfoliatum), care este acum cultivat pe multe câmpuri pentru biogaz. producție .
Îngrijirea topinamburului: tăiere, fertilizare și altele
Topinamburul crește în aproape toate tipurile de sol, dar preferă solul nisipos și humic, lutos. Necesarul de apă al topinamburului este foarte mare, pur și simplu din cauza biomasei mari care se formează. Podelele ar trebui să stocheze bine umezeala și să o poată elibera dacă este necesar, dar îmbinarea cu apă trebuie evitată cu orice preț. Topinamburul tolerează foarte bine soarele plin și zilele fierbinți, cu condiția să existe suficientă apă.
După ce tuberculii au fost plantați între sfârșitul lunii martie și mijlocul lunii mai, primii lăstari încep rapid să împușcă. În anii secetoși, ar trebui să fie udat în mod regulat la început, astfel încât topinamburul să creeze rapid masa de rădăcină necesară.Fertilizarea regulată poate crește randamentul, mai ales pe solurile sărace. Cu conținutul crescut de potasiu, îngrășământul nostru organic pentru roșii Plantura are o compoziție optimă pentru creșterea tuberculilor topinamburului. Cantitățile excesive de azot, de exemplu prin gunoi de grajd proaspăt, favorizează în schimb creșterea lăstarilor, tuberculii rămân mai mici, iar capacitatea de depozitare scade. În timpul plantării și două luni după aceea, granulele de îngrășământ sunt adăugate la plantele de topinambur și prelucrate la suprafață.
Dacă topinamburul va fi folosit ca furaj, puteți tăia lăstarii o dată vara și o dată toamna și îi puteți hrăni. Dacă vrei să recoltezi tuberculii, pur și simplu lași planta să crească în pace. În locurile cu vânt, planta perenă în altă, dar nu deosebit de stabilă, ar trebui să fie legată de un țăruș puternic.
Dăunători și boli comune ale anghinarii
Puteți face fără controlul dăunătorilor și bolilor atunci când creșteți în propria grădină. Topinamburul este foarte robust și rezistent. În anii umezi și răcoroși, poate apărea o infestare neglijabilă a mucegaiului. Singurul dăunător cunoscut este volbul, care găsește o delicatețe la nivelul ochilor în tuberculi și poate mânca toată recolta. Dacă topinamburul este cultivat pe aceeași zonă ani de zile, putrezirea la baza lăstarilor poate apărea de la Sklerotinia. Deoarece această ciupercă supraviețuiește în sol, plantele infestate ar trebui aruncate, iar zona trebuie schimbată urgent anul viitor.
Anghinare de iarnă
Topinamburul poate rămâne în pământ câțiva ani, cu îngrijire bună chiar și până la 20 de ani, și încolțește din nou în fiecare primăvară și formează noi tuberculi. Pentru a face acest lucru, săpați doar o parte din tuberculii rizomii toamna și lăsați restul în pământ. Tuberculii de anghinare se odihnesc pe timpul iernii, hibernează și încolțesc din nou în mod sigur în primăvara următoare.
Propagarea anghinarii
Topinamburul, ca și cartoful, poate fi înmulțit prin intermediul tuberculilor. Acest tip de înmulțire nu este doar foarte ușor, odată ce ai cumpărat un soi, îl poți înmulți și întreține singur. Tuberculii recoltați toamna sunt depozitați peste iarnă și plantați într-o nouă locație primăvara viitoare. Semințele sunt produse și semănate numai în ameliorarea soiurilor noi. Desigur, semințele de la latitudinile noastre de obicei nici măcar nu se coc - nu este suficient de cald aici. Înmulțirea topinamburului prin tuberculi este, prin urmare, de obicei singura modalitate practică.
Eliminați topinamburul: Topinamburul poate deveni o adevărată ciumă, deoarece crește adesea și formează lăstari puternici din toți tuberculii rămași în pământ. Aici trebuie să sapi adânc și să îndepărtezi cât mai mulți tuberculi rizomi pentru a preveni răspândirea. Îndepărtarea completă a topinamburului din grădină este posibilă numai cu mult efort și cu săparea și dezgroparea regulată a tuberculilor.
Recoltați și depozitați anghinare
Plantele uriașe sugerează un randament bogat vara, dar când recoltați anghinare și cum le depozitați corect? Sunt câteva puncte de remarcat aici. Am rezumat pașii esențiali pentru dvs.
Recolta anghinare
De îndată ce frunzele de anghinare cad și tulpinile se usucă, începe sezonul recoltei. Acesta este de obicei cazul la noi de la sfârșitul lunii octombrie până în noiembrie. Acum este și sezonul tuberculilor de anghinare, care sunt oferite doar pentru scurt timp la piața de legume. Ca și în cazul recoltei de cartofi, folosiți o cazma pentru a săpa cu generozitate pământul din jurul plantei și a-l ridica împreună cu tuberculii. Pe lângă uneltele clasice, există și așa-numitele lopeți de cartofi sau furci de săpat, cu care solul poate fi scuturat de tuberculi deosebit de ușor. Dacă tuberculii individuali se desprind deja de rădăcini, ei sunt cu adevărat gata să fie recoltați și apoi pot fi depozitați pentru cel mai lung timp. În principiu, poate fi recoltat pe tot parcursul iernii până în martie, înainte ca tuberculii să încolească din nou.
Depozitarea de anghinare
Coaja topinamburului este destul de subțire, motiv pentru care tuberculii pot fi păstrați la frigider doar pentru una sau două săptămâni. Cel mai bun depozit este învelit în nisip umed într-o pivniță răcoroasă. In acest fel, tuberculii de plante sunt iernati pentru anul urmator daca oricum nu raman in pamant. Spre deosebire de cartofi, topinamburul este foarte rezistent și poate fi recoltat continuu ca legumă de iarnă până când în martie apar lăstari noi. Numai pământul nu trebuie înghețat, deoarece acest lucru îngreunează foarte mult recoltarea și tuberculii sunt rapid răniți. Alternativ, puteți îngheța tuberculii de anghinare pe care i-ați recoltat, ei se vor păstra aproximativ un an.
Este topinamburul sănătos?
Topinamburul este o legumă extrem de sănătoasă care, pe lângă umplerea cu carbohidrați, conține și o mulțime de vitamine și minerale. În specialDiabeticii beneficiază de inulină conținută, un tip de carbohidrați care nu crește nivelul zahărului din sânge.
Ingrediente și utilizări ale topinamburului în bucătărie
Tuberculii de anghinare de la Ierusalim constau în aproximativ 3% proteine și aproximativ 16% carbohidrați, dintre care jumătate este inulină. Stomacul nostru tratează inulina ca fibrele, care are un efect pozitiv asupra digestiei, dar nu crește nivelul zahărului din sânge. Cu o putere calorică de 30 kcal la 100 g, topinamburul are mai puțin de jumătate din caloriile cartofilor. Pe lângă vitaminele A, B1 și B2, tuberculul sănătos de anghinare oferă mulți nutrienți, precum potasiu și fier, în concentrații mari.
Anghinarea de la Ierusalim poate fi consumată crudă și are un gust plăcut de nuci. Cu toate acestea, tuberculul este de obicei preparat fiert sau fiert și este folosit în diverse feluri de mâncare. Un clasic al bucătăriei vechi este o supă făcută din anghinare. Ca legume la cuptor, legumele tuberculi pot fi preparate cu putin ulei, mustar, curry, sare si piper. Apropo, topinamburul nu trebuie curățat de coajă, tuberculii se curăță doar cu puțină apă și o perie de ciuperci. Topinamburul se usucă în felii subțiri ca napolitană și se mănâncă sub formă de chipsuri. În magazinele specializate există și sirop de topinambur cu un conținut ridicat de fructoză. Unii specialiști chiar fac rachiu sau coniac din tuberculi, așa-numitul „Topinambur” sau „Rossler”.
Cultivarea legumelor tuberculi începe în mai cu plantarea topinamburului. În articolul nostru special veți găsi sfaturi utile pentru a crește în propria grădină.