Kohlrabi: Becul sănătos necesită puțin spațiu și este foarte popular printre grădinarii amatori. Vă arătăm cum să creșteți, să recoltați și să depozitați în propria grădină.
Kohlrabi (Brassica oleracea var. gongylodes) este o varză de legume, care este bienală, dar poate fi recoltată în primul an. În Austria și Elveția în special, există multe sinonime pentru varză: nap, nap, nap, varză de nap sau Kaulirabi. În engleză, specia este denumită și kohlrabi sau varză tulpină. Numele tuberculului are rădăcinile din cuvintele latine caulis și rapum, care înseamnă literalmente varză și nap.
Ceea ce știi ca guli-rabe din supermarket este lăstarul îngroșat al plantei. Aceasta începe de obicei deasupra celei de-a treia perechi de frunze și, prin urmare, este întotdeauna deasupra solului. Kohlrabi crește rapid și ocupă puțin spațiu.
Kohlrabi ca legumă ideală pentru grădini mici și balcon
Datorită spațiului redus, guli-rabe este o legumă populară pentru grădinarii amatori. De asemenea, crește foarte repede și produce tuberculi gustoși care pot fi păstrați luni de zile, în funcție de soi.
Sămânța poate fi semănată de la sfârșitul lunii februarie până la începutul lunii martie. Acesta este acoperit cu un strat de pământ de aproximativ 1 cm grosime. La patru săptămâni după însămânțare, înțepați și plantați în aer liber din aprilie. Dacă doriți să recoltați guli-rabe pe o perioadă mai lungă de timp, este logic să semănați de mai multe ori la intervale de două săptămâni. O greșeală comună este plantarea răsadurilor prea adânc. Acest lucru duce la probleme în formarea tuberculului. Distanța dintre plante este de aproximativ 20 cm. Ar trebui să existe o distanță de 30 cm între rândurile individuale.
Plantele au nevoie de sol bogat în nutrienți, chiar dacă cerințele de nutrienți nu sunt la fel de mari ca la alte tipuri de varză. Solurile slabe ar trebui îmbunătățite cu un sol mai bogat în nutrienți, cum ar fi pământul nostru organic de tomate și legume Plantura sau compostul. Sunt potrivite atât locațiile însorite, cât și cele parțial umbrite. În timpul lunilor de vară trebuie să fie latrebuie udat când este uscat. Dacă guli-rabe este cultivat într-un ghiveci de flori pe terasă sau balcon, ar trebui să-l udați în mod regulat. Lipsa de umiditate stresează planta - tuberculul se poate crăpa sau sparge.
Puteți găsi instrucțiuni detaliate pas cu pas pentru cultivare aici: Cultivarea guli-rabe: timpul de semănat, îngrijire și recoltare.
Recolta de guli-rave: dacă semănați devreme, vă veți bucura de ea devreme
Recoltarea are loc la aproximativ 14 până la 16 săptămâni după însămânțare. În general, informațiile despre dimensiunea tuberculilor trebuie luate din punga cu semințe. Când se atinge dimensiunea finală, poate fi recoltat. Chiar dacă teoretic guli-rabe continuă să crească, este mai bine să nu-l culegeți prea târziu, deoarece în timp tinde să devină lemnos. Soiurile ulterioare pot fi păstrate bine. Soiul Super Schmelz, de exemplu, poate fi păstrat bine învelit într-o pivniță rece luni de zile. Kohlrabi poate fi păstrat la frigider timp de una până la două săptămâni. În unele surse ați citit din nou și din nou că guli-rabe poate fi și înghețat. Cu toate acestea, experiența noastră a arătat că textura se schimbă semnificativ într-un mod negativ. Din păcate, acest lucru îl face pe guli-rabe dur și piele.
Există diferite tipuri de guli-rabe cu aspect diferit
Pe lângă clasicul guli-rabe de culoare verde deschis de la departamentul de legume, există soiuri vizual foarte atrăgătoare cu pielea mov. Spre deosebire de multe fructe și legume, culoarea diferită a pielii nu are un impact major asupra aromei sau a randamentului. În general, soiurile bune își păstrează gustul bun cu puțin timp înainte de recoltare și nu devin lemnoase.
Puteți găsi o prezentare generală cuprinzătoare a soiurilor de guli-rabe aici.
- Azurstar: soi extrem de viguros și cu maturare timpurie cu tuberculi violet.
- Blaro: Soi de guli-rabe cu tuberculi roșiatici-violeți, care este deosebit de popular datorită gustului fraged și bun; foarte productiv și rezistent la șuruburi.
- Delikateß Blauer: soi viguros cu tuberculi rotunzi și violet; aspect deosebit de frumos.
- Gigant: soi cu creștere lentă care este gata pentru recoltare abia din august; Gigant continuă să doboare recorduri cu o greutate a tuberculilor de până la 5,5 kg; atata timp cat soiul nu este recoltat prea tarziu, tuberculii nu sunt lemnosi ci fragezi si au un gust bun; ușor de depozitat.
- Knaufs Frühweiß: soi cu coacere foarte timpurie, cu tuberculi de culoare verde deschis și turtiți; varietate tradițională și populară.
- Kossak (F1): soi viguros cu tuberculi de culoare verde deschis și un spațiu ridicat; tuberculii foarte fragezi sunt rotunjiți-ovali și pot cântări până la 4 kg.
- Noriko: soi de coacere timpurie cu tuberculi de culoare verde deschis, mari și fragezi; robust și rezistent la îngheț.
- Quickstar (F1): soi cu coacere foarte timpurie, cu gust foarte bun și dimensiunea tuberculilor foarte uniformă.
- Super Schmelz: soi cunoscut de guli-rabe cu tuberculi de culoare verde deschis, deosebit de fragezi și nu foarte lemnos. Supermelt produce muguri mari și un randament mare. Tuberculii pot cântări până la 5 kg.
- Weisser Wiener: soi viguros cu tuberculi mari și gust delicat; verde deschis și puțină tendință de lemnos.
Boli și dăunători la guli-rabe
Deși guli-rabe este o legumă foarte recunoscătoare în grădină, ocazional este atacat de boli tipice speciilor de varză: rădăcină, fluture alb de varză, musca de varză și gândaci de purici.
Dacă cultivați guli-rabe într-un seră sau politunnel, puteți să apară din când în când mucegaiul pufos. În plus, o infestare a gărgăriței lăstarilor de varză duce la deschiderea tuberculilor.
Ingrediente și utilizări în bucătărie
Kohlrabi este format din peste 90% apă, aproximativ 4% carbohidrați, aproximativ 2% proteine și fibre. Cu 20 kcal la 100 g, guli-rabe are o valoare calorică deosebit de scăzută și, prin urmare, este potrivit ca o gustare sănătoasă între ele. Carnea conține multe minerale (potasiu, calciu, magneziu etc.) și câteva vitamine. Dacă cumpărați guli-rabe în propria grădină, puteți procesa și tulpinile și frunzele într-un mod similar cu spanacul. Acest lucru poate merita mai mult decât din punct de vedere nutrițional, deoarece frunzele au o cantitate nenumărată de vitamine A și C, precum și calciu și fier.
Tuberculii fragezi au un gust plăcut dulce și ușor picant. În special, bulbii de guli-rabe mai mari trebuie curățați de coajă. Apoi puteți tăia tuberculii cubulețe sau îi puteți tăia în fâșii. Aburit cu puțin unt, smântână și sare, este un acompaniament ideal pentru carne, pură ca preparat vegetarian sau ca parte a supelor de legume gustoase. Tuberculii fragezi și suculenți de guli-rabe sunt buni și ca hrană crudă.
În special iarna, aportul de vitamina C este important pentru întărirea sistemului imunitar. În această prezentare generală veți găsi și alte tipuri de legume cu multă vitamina C.