Usturoiul este o necesitate atunci când gătiți. Vă prezentăm sfaturi și trucuri pentru cultivarea în propria grădină, soiuri potrivite și pentru recoltare și depozitare.
Dacă îți place să gătești, cu greu poți evita usturoiul (Allium sativum). În timp ce mărfurile de la supermarket parcurg uneori distanțe enorme înainte ca tuberculul să ajungă în sfârșit în bucătăria noastră, planta poate fi cultivată în grădină fără probleme. Usturoiul este, de asemenea, considerat a fi foarte sănătos și a fost deja votată planta medicinală a anului.
Originar din Asia Centrală și Persia, usturoiul s-a răspândit rapid și este acum cultivat în multe țări din întreaga lume. Cultivate de secole, plantele de usturoi sălbatic există deja în mai multe țări.
Sinonime: Knuflock, Chnobli (CH), usturoi (engl.)
Cultivarea usturoiului în grădină
Usturoiul poate fi cultivat în propria grădină fără probleme. Daca nu ai spatiu in pat, le poti cultiva si in ghivece mai mari. Usturoiul se intelege foarte bine cu rosiile si poate fi cultivat impreuna cu acestea in ghivece, de preferat cu culturi mixte de usturoi in prealabil. Usturoiul se simte cel mai confortabil într-o locație însorită, cu sol afanat, ușor umed. Îmbunătățirea cu apă ar trebui evitată cu orice preț.
Cel mai bine toamna, altfel și primăvara, puneți câțiva căței de usturoi la 15-20 cm unul de celăl alt, la o adâncime de 3-4 cm. Distanța dintre rânduri ar trebui să fie de aproximativ 30 cm. Chiar dacă la început usturoiul crește lent, fertilizarea trebuie cântărită: adaosurile de azot favorizează randamentul, dar diluează gustul. Din experiența noastră, o bună fertilizare de bază cu compost s-a dovedit a fi foarte eficientă. Dacă usturoiul este suprafertilizat, este dificil de depozitat și începe să putrezească devreme. În zilele uscate de vară, usturoiul are nevoie de puțină udare. Altfel, udarea regulată nu este necesară.
Puteți găsi instrucțiuni detaliate aici: Plantarea, îngrijirea și recoltarea usturoiului.
Soiuri de usturoi: o selecție ușor de gestionat
Există nenumărate soiuri de usturoi pentru cultivarea comercială, dar acestea sunt pe rafturile furnizorilor de semințe și ceapădoar foarte puțini au reușit: Arno, Rosa și Viv alto sunt trei exemple. În general, se face o distincție între usturoiul normal și arpagic. În acest din urmă caz, verdele este recoltat și procesat.
Dacă doriți să aflați mai multe despre soiuri, aruncați o privire aici: Soiuri de usturoi: cele mai bune 20 dintr-o privire.
- Arno: Soi de usturoi în creștere bine, cu un randament bun și coajă exterioară albă.
- Frunza grasa: Cu acest soi nu recoltati bulbii, ci frunzele verzi. Prin urmare, acest tip de usturoi este cunoscut sub numele de arpagic.
- Neko: Arpagic viguros cu o aroma buna; aromă de usturoi mai puțin intensă.
- Rosa: varietate cu randament ridicat, cu o piele exterioară intens colorată.
- Viv alto: Soi de usturoi cu randament ridicat, cu coaja exterioară ușor roz; ușor și robust de crescut.
Recoltarea, uscarea și depozitarea usturoiului
Se recoltează toamna când treimea superioară a plantei începe să se ofilească. Când săpați, trebuie să aveți grijă să nu deteriorați tuberculii. Aceasta este o poartă de acces pentru agenții patogeni care adesea provoacă putrezirea tuberculului. Dacă vremea este uscată, usturoiul proaspăt cules este mai întâi lăsat să se usuce pe pat. Apoi puteți împleti plantele într-o împletitură sau le puteți atârna individual într-un loc acoperit și aerisit. Usturoiul bine uscat are o perioadă de valabilitate lungă.
Cel mai bine este să alegeți un loc răcoros, uscat și întunecat pentru depozitare. Usturoiul nu trebuie păstrat la frigider. Este prea rece aici și umezeala este, de asemenea, îndepărtată din tubercul. Aroma se pierde după câteva zile. Unii oameni taie usturoiul în cuburi mici și îl usucă încet la cuptor. Gustul se pierde aici, dar rezultatul final este încă acceptabil pentru uscare. Înmuierea în ulei de măsline (cu puțin ardei iute și rozmarin, dacă este necesar) este o altă modalitate de a păstra aroma grozavă de usturoi.
Puteți găsi și mai multe informații care merită să știți în articolul nostru special despre recoltarea și depozitarea usturoiului.
Ingrediente și utilizări în bucătărie
În special, substanțele vegetale secundare care conțin sulf, cum ar fi aliina, sunt responsabile pentru mirosul tipic de usturoi. Cu toate acestea, tocmai despre aceste substanțe se spune că au un efect antibacterian. Potasiul și fosfații sunt două dintre mineralele pe care le conține. Referitor la usturoiCercetătorii nu sunt unanimi cu privire la efectele atribuite. Unele studii arată o influență pozitivă asupra tensiunii arteriale, a nivelului de colesterol și a lipidelor din sânge, dar există și studii care contrazic aceste rezultate.
Cu toate acestea, usturoiul este foarte gustos și nu trebuie să lipsească din mâncărurile mediteraneene și asiatice. Când prăjiți, însă, trebuie să aveți grijă ca temperaturile să nu fie prea ridicate și usturoiul să nu se întunece prea mult. Pentru că atunci are un gust amar.
Boli și dăunători în cultura usturoiului
Usturoiul este una dintre puținele plante care cresc ușor în grădină. Odată plantat, cu excepția udării în mijlocul verii, puteți să vă relaxați și să așteptați recolta. În anii foarte ploiosi, tuberculii pot putrezi deja în pat. Același lucru se întâmplă și în locațiile cu aglomerație de apă. Rugina usturoiului apare din când în când în cultivarea comercială, motiv pentru care fermierii ar trebui să acorde o atenție deosebită rotației culturilor.