Fenicul este cultivat în grădină ca legumă sănătoasă și condiment. Vă vom spune la ce să fiți atenți atunci când recoltați, depozitați și procesați fenicul.
Fenicul (Foeniculum vulgare) este cunoscut sub trei forme: ca fenicul vegetal, fenicul condimentat sau fenicul sălbatic. Recoltarea și utilizarea feniculului cu bulb și ceai diferă semnificativ, deoarece sunt recoltați fie bulbii fragezi, fie semințele coapte. În acest articol veți afla totul despre timpul de recoltare, depozitarea și prepararea feniculului și proprietățile medicinale ale legumelor și plantelor mediteraneene.
Recolta fenicul
Becurile de fenicul au nevoie de multă căldură și soare pentru a crește. În comparație cu țările mediteraneene calde, planta are nevoie de mai mult timp aici pentru a dezvolta tuberculii gustoși. Durează aproximativ zece până la douăsprezece săptămâni de la semănat până la recoltarea tuberculilor de mărimea unui pumn. Frunzele fin pinnate pot fi colectate ca plantă dulce și aromată până în toamnă și uscate la cuptor la 40 °C. Dacă semănați și plantați fenicul în seturi, puteți recolta continuu între sfârșitul lunii iunie și octombrie. Recoltarea trebuie să aibă loc cel mai târziu la sfârșitul lunii octombrie, înainte de primul îngheț, deoarece, spre deosebire de plantele tinere, florile de fenicul matur nu mai pot rezista la temperaturi sub zero fără a suferi daune din cauza frigului. Pentru a recolta fenicul, tăiați bulbul la aproximativ 2 până la 3 cm sub rădăcină cu un cuțit ascuțit sau foarfece de tăiat. Alternativ, scoateți întreaga plantă și tăiați doar rădăcinile.
Poți să mai recoltezi fenicul când este în floare? Dacă feniculul cu bulbi a înflorit, probabil că a fost plantat prea devreme și nu este un soi rezistent la șuruburi. Puteți găsi o prezentare generală a soiurilor de fenicul rezistent la șuruburi și aromat în articolul nostru special. Tuberculul devine lignificat atunci când dezvoltă o inflorescență și, prin urmare, nu este suficient de fraged pentru bucătărie. Puteți culege aici feniculul devreme, de îndată ce observați că va înflori, sau puteți lăsa semințele să se coacă. Pentru a recolta semințe de fenicul, tăiați ladimineața devreme, folosiți tocarea pentru a tăia toate umbelele și lăsați-le să se usuce la temperatura camerei timp de câteva zile. Semințele uscate de fenicul cad de obicei de pe inflorescență de la sine și pot fi păstrate în borcane întunecate și reci timp de câțiva ani. Florile de fenicul furnizează hrană pentru numeroase insecte, iar semințele pot fi folosite ca condiment și medicamente la fel ca feniculul de ceai și feniculul sălbatic.
Depozitarea și congelarea feniculului
Fenicul proaspăt poate fi păstrat la frigider timp de până la două săptămâni, învelit într-un prosop de bucătărie umed. Nisipul umed în combinație cu un loc răcoros între 0 - 5 °C este potrivit și pentru depozitarea feniculului. Cu toate acestea, curățarea este mult mai complexă aici decât în cazul depozitării în frigider. După ce se albește scurt în apă clocotită bucățile de fenicul tocat, feniculul poate fi congelat și apoi păstrat la congelator timp de câteva luni. După albire, care durează între 30 de secunde și 2 minute în funcție de dimensiunea bucăților, feniculul se lasă la răcit și apoi se ambalează în pungi sau cutii etanșe pentru congelator. În principiu, congelarea este posibilă și fără albire prealabilă. Cu toate acestea, tratamentul termic scurt prelungește perioada de valabilitate și, de asemenea, aromele și nutrienții durează mai mult.
Tăierea feniculului: preparare și prelucrare
Înainte de a găti fenicul, acesta trebuie curățat, tăiat și îndepărtat orice părți ofilite, lemnoase sau moale. Tăierea feniculului se limitează de obicei la îndepărtarea tulpinii dure. Pentru a face acest lucru, bulbul de fenicul este tăiat în jumătate și părțile lemnoase ale tulpinii sunt tăiate cu grijă. Felurile principale populare sunt jumătăți de fenicul copt de la cuptor, de la grătar, gătite sau prăjite într-o tigaie de legume. Rețete de legume de fenicul ca acompaniament la mâncărurile mediteraneene pot fi găsite adesea în cărțile de bucate.
Există mai multe moduri de a conserva feniculul. Planta și semințele pot fi uscate și folosite ca condiment sau ingredient în ceaiul de fenicul. Absintul rezistent și lichiorul național Pastis își datorează gustul extraordinar semințelor de fenicul. Condimentul de fenicul din semințe sau frunze se potrivește bine cu legumele murate și creează, de asemenea, o notă picantă atunci când coaceți pâinea. Bulbii aromatici, in schimb, pot fi murati, fermentati sau conservati pentru a pastra feniculul. Pentru a face acest lucru, tăiați feniculul în fâșii sau bucăți fine și pregătițiberea. Bucățile de fenicul se umplu în borcane de conservare, se toarnă peste apă fierbinte, saramură sau bulion de condimente și se închid rapid și etanș.
Care părți ale plantei de fenicul sunt comestibile? Toate părțile plantei de fenicul sunt comestibile și inofensive pentru oameni și animale.
Poți mânca fenicul crud?
Fenicul poate fi consumat crud și, prin urmare, este servit și în salate de legume crude sau ca o gustare de legume, similar țelinei (Apium graveolens var. dulce).
Este tulpina de fenicul otrăvitoare?
Întreaga plantă de fenicul este comestibilă și nicio parte a plantei nu este otrăvitoare. Aceasta înseamnă că tulpina de fenicul este, de asemenea, comestibilă și, prin urmare, nu trebuie îndepărtată sau tăiată.
Cât de sănătos este feniculul?
Fenicul este sărac în calorii și bogat în fibre. Tuberculii conțin cantități semnificative de minerale fier și potasiu. Ingredientele deosebit de valoroase ale feniculului sunt conținutul ridicat de vitamine A, B, C și E, care eclipsează multe alte tipuri de legume. Feniculul sănătos conține și multe uleiuri esențiale precum anetol, care este responsabil pentru gustul care amintește de anason (Pimpinella anisum). Împreună cu aceste uleiuri esențiale, este considerată o legumă extrem de digerabilă și este potrivită și pentru diete.
Care este efectul de vindecare al feniculului?
Efectul de vindecare, de promovare a sănătății al feniculului constă în primul rând în promovarea digestiei. Feniculul poate fi folosit chiar și la copii pentru flatulență, dureri de stomac, crampe și diaree, dar și pentru afecțiuni ale căilor respiratorii precum tuse, bronșită și catar, precum și pentru slăbirea mucusului. Prepararea ca ceai de fenicul pentru bebeluși și copii mici este deosebit de potrivită aici, care este acceptată cu plăcere datorită gustului dulce. Doza zilnică pentru prepararea ceaiului este de aproximativ 7,5 g de semințe de fenicul. Ca alternativă, mierea de fenicul, un amestec de miere și ulei de fenicul amar, poate fi folosită pentru copiii puțin mai mari.
Pe lângă proprietățile pozitive pentru tulburările gastrointestinale, se spune că feniculul are și un efect calmant. Printre altele, se spune că are un efect calmant asupra simptomelor de sarcină, pietrelor la rinichi, gutei și inflamației oculare. Toate aceste efecte vindecătoare sunt atribuite fenicululuiPlanta medicinală a anului 2009.
O rudă apropiată a feniculului și adesea găsită în combinație cu acesta este chimenul (Carum carvi). Cu noi vei afla totul despre proprietățile, cerințele și cultivarea cu succes a plantei aromatice și medicinale.