Usturoiul sălbatic nu este doar foarte sănătos, ci și foarte gustos. Aici vă prezentăm sfaturi și trucuri pentru cultivarea în propria grădină, precum și cele mai bune rețete.
De unde provine termenul de usturoi sălbatic (Allium ursinum), cunoscut și în engleză ca usturoiul ursului, este încă un mister până astăzi. Pentru germani usturoiul sălbatic era o plantă medicinală, pe care o atribuiau puterilor unui urs. Alții bănuiesc originea numelui în faptul că mulți Maeștri Petz înfometați au mâncat verdele de usturoi sălbatic după o iarnă lungă și sterp pentru a-și potoli foamea. Chiar dacă originea numelui rămâne neclară, știm că usturoiul sălbatic este strâns legat de usturoiul, prazul și ceapa. Planta cu aromă intensă crește în multe părți ale Europei și ocazional în pădurile din Asia și America de Nord. Datorită aromei sale deosebite, usturoiul sălbatic, care răsare primăvara, este o pradă râvnită de plimbători în pădure și este adesea cules.
Planta crește aproximativ 20-30 cm înălțime. La început, frunzele sunt încă ușor verde deschis la culoare. Mai târziu în timpul verii sunt semnificativ mai mari, ceva mai fibroase și de culoare verde închis. La 2-3 cm, bulbii de usturoi sălbatic sunt semnificativ mai mici decât ceapa vegetală sau bulbii usturoiului înrudit.
În timp ce usturoiul sălbatic proaspăt costă de obicei o avere la piețele săptămânale și delicatese, puteți cultiva cu ușurință această delicioasă legumă cu frunze în grădina ta. Sinonime: usturoi de urs, usturoi sălbatic, usturoi sălbatic, ramsen, usturoi de urs (engl.), ramsons (engl.), wild garlic (engl.)
Cultivare: semințe sau bulbi
Usturoiul sălbatic se găsește în principal în pădurile (au) și nu este deloc surprinzător că planta preferă o locație semi-umbrită. Solul trebuie să fie umic, hrănitor și ușor umed.
Deliciosul usturoi sălbatic poate fi înmulțit în două moduri. Fie semeni semințele, fie te duci direct la bulbi. Semințele au nevoie de îngheț pentru a germina, deoarece usturoiul sălbatic este un germinator clasic la rece. Prin urmare, semințele sunt fie stratificate în prealabil, fie semănate direct în pat toamna. Adâncimea de însămânțare este de doi până la trei centimetri. Poate deveni destul de strânsplantat - o distanță de trei până la cinci centimetri este suficientă. Totuși, cu ceapa se obțin rezultate mai bune. Acestea sunt introduse la aproximativ patru până la cinci centimetri adâncime. În locul potrivit, ceapa se dezvoltă de obicei într-o plantă puternică în primul an. Recoltarea poate începe în al doilea an de amplasare. Dacă doriți să recoltați și mai repede, puteți cumpăra și usturoi sălbatic ca plantă în ghiveci.
Usturoiul sălbatic este o plantă foarte recunoscătoare și trebuie doar udată și fertilizată cu moderație. Înainte de plantare, cel mai bine este să oferiți un sol bun, care să rețină și umiditatea pentru o perioadă de timp. Solurile slabe sunt îmbogățite cu un sol bogat în nutrienți, cum ar fi pământul nostru universal organic Plantura fără turbă sau, alternativ, compost. În latitudinile noastre, udarea poate fi eliminată în siguranță. Totuși, locațiile foarte însorite cu sol uscat sunt o excepție. Vara, când temperaturile sunt mai ridicate și solul este ocazional uscat, usturoiul sălbatic se mută oricum înăuntru.
Puteți găsi instrucțiuni detaliate pas cu pas pentru cultivare aici: Plantarea usturoiului sălbatic: Plantați singur usturoi sălbatic.
Recoltați și conservați usturoiul sălbatic
Planta poate fi recoltată continuu între martie și iunie. Cel mai bine este să recoltați mai întâi frunzele exterioare, pentru că apoi perechile de frunze interioare vor urma mai repede. Dar ai grijă: dacă lacramii sunt în propria grădină, există riscul de confuzie. De asemenea, copiii ar trebui avertizați despre acest lucru. Cu toate acestea, mirosul de usturoi este o trăsătură distinctivă ușoară și utilă, motiv pentru care nimic nu stă în calea consumului în siguranță. Planta trebuie procesată în stare proaspătă deoarece, la fel ca busuiocul, de exemplu, usturoiul sălbatic își pierde aroma când se usucă. De asemenea, îl puteți congela bine sau îl puteți mura cu mult ulei (pesto). Verdețurile pot fi păstrate și câteva zile în frigider sau într-o pivniță răcoroasă.
Ingrediente și utilizări în bucătărie
Mulți apreciază proprietățile și ingredientele bune ale usturoiului sălbatic. Este, de asemenea, probabil să fi declanșat tendința usturoiului sălbatic în ultimul deceniu. În timp ce multe proprietăți provin din știința medicală învechită sau sunt pură superstiție, efectul antibacterian a fost acum confirmat medical. Se spune că usturoiul sălbatic proaspăt, sub formă de salată sau pesto, ameliorează tusea și febra în special. Pe lângă vitamina C șiMinerale precum fierul și magneziul sunt incluse în aliină și alicină. Acesta din urmă este responsabil pentru mirosul tipic de usturoi și este considerat o substanță activă farmacologic. În unele farmacii puteți obține acum o tinctură făcută din legumele de tendință. Potrivit reclamei, i se atribuie mai multe proprietăți: ameliorează tusea și febra, scade tensiunea arterială și nivelul colesterolului și promovează inima. În opinia noastră, usturoiul sălbatic este cel mai bine savurat proaspăt din propria grădină. Doar așa poți ști exact ce mănânci. Demn de știut: contrar credinței populare, ceapa poate fi și ea consumată.
Sfaturile noastre pentru rețetele cu usturoi sălbatic
Pesto de usturoi sălbatic: Aici usturoiul sălbatic trebuie tocat fin și amestecat cu nuci de pin, nuci sau migdale și mult parmezan ras. Terciul este asezonat cu ulei de măsline bun și puțină sare, de exemplu. Odată turnat într-un borcan potrivit, pesto-ul trebuie acoperit cu ulei. În caz contrar, va începe să se mucegăească rapid.
Pâine cu usturoi sălbatic: puteți fie să amestecați singur aluatul de pâine, fie să utilizați un amestec pentru copt. Acestea pot fi găsite adesea în magazinele alimentare bine aprovizionate. La aceasta se adauga usturoi salbatic proaspat tocat marunt. Dacă adaugi puțin unt sau ulei în aluat, aroma usturoiului sălbatic își iese de la sine.
Pizza cu usturoi sălbatic: folosirea usturoiului sălbatic pe o pizza este deosebit de delicioasă. Aici puteți fie să prăjiți scurt usturoi sălbatic tocat și proaspăt și să-l folosiți pentru a acoperi pizza, fie puteți folosi un pesto de usturoi sălbatic. Dacă un topping pur de usturoi sălbatic este prea mult pentru tine, poți adăuga și spanac (și eventual ricotta).
Usturoiul sălbatic ca plantă pentru rafinarea mâncărurilor din carne și pește: Similar usturoiului, usturoiul sălbatic este un acompaniament ideal pentru carne și pește. Usturoiul sălbatic tocat mărunt trebuie adăugat numai proaspăt înainte de sfârșitul gătitului sau direct.