Cimata, cunoscută și sub numele de puntarelle sau sparanghelul vulcanic, aparține cicoarei. Vă arătăm ce puteți face cu legumele și cum să le creșteți în grădină.
Legumele care sunt rareori disponibile pe piețele noastre au multe nume: Puntarelle (Cichorium intybus) sau Cimata este strâns legată de cicoare. În funcție de țară și regiune, Puntarella se mai numește astfel: în germană, adesea cicoare de sparanghel sau sparanghel vulcanic, în Italia Puntarella se numește Catalogna Soigata, Cicoria di Catalogna, Cicoria asparago sau pur și simplu Cataluna.
Puntarelle este o parte integrantă a bucătăriei regionale, în special în centrul și sudul Italiei. În Germania, unii cunoscători apreciază un tip de cicoare foarte asemănător. Cunoscută salată de păpădie, mai cunoscută sub numele de cicoare de frunze, cicoare tăiată sau Catalogna.
Spre deosebire de aceasta, puntarelle formează tulpini mai scurte (așa-numitele bractee), care amintesc, de asemenea, de salata păpădie. În interior, bine protejați de bractee, zac lăstari cu aspect ciudat, groși, scobitori, pe care cunoscătorii îi apreciază atât de mult. Aceste inflorescențe neterminate sunt smulse și apoi pregătite după bunul plac.
Puntarelle poate fi cultivată și în grădină
Cimata sau Puntarelle este o legumă foarte recunoscătoare. De fapt, nu cunoaște nicio boală, iar paraziții atacă doar rar frunzele amare. Devine puțin mai dificil să găsești semințe potrivite. Compania italiană Franchi oferă semințe sub denumirile „Cicoria”, „Puntarelle di Brindisi” sau „Catalogna”. Semănatul are loc la o adâncime de un cm și la intervale de aproximativ 15 până la 20 de centimetri de la mijlocul lunii aprilie. Cu puțină grijă, mare - să-i spunem capete de salată verde Cimata - se poate recolta din august.
Puteți găsi instrucțiuni detaliate pas cu pas aici: Cultivarea Puntarelle, Cimata: timpul de semănat, îngrijire și recoltare.
Puntarelle potrivite pentru mâncăruri calde și salate
Puntarelle este o adevărată geantă de prindere șipoate convinge in farfurie atat in combinatie cu preparate tipice calde precum pastele cat si sub forma de salata. Iată inspirațiile noastre pentru rețete:
Puntarelle alla Romana: Puntarelle este îmbrăcată ca o salată. La Roma se prepară pentru asta un dressing de salată cu ulei de măsline, oțet balsamic, usturoi proaspăt și fileuri de hamsii. În funcție de restaurant, salata se servește cu Puntarelle crude sau prăjite scurt.
Spaghetti alla Pomodori e Puntarelle: popularele spaghete cu sos de roșii primesc adesea acel ceva în plus cu fâșii de puntarelle prăjite.
În acest articol vă vom prezenta cicoarea, care este strâns legată de puntarelle.