Kardone (numit și Cardy) este un tip de legumă vechi și deosebit de gustos, care prosperă și în clima noastră. Cardoanele sunt deosebit de atrăgătoare.
Ciulinii nu sunt tocmai plantele preferate ale fermierilor și grădinarilor amatori. Ele sunt considerate în primul rând ca o buruiană neplăcută și înțepătoare. Cu toate acestea, plantele asemănătoare ciulinului includ și anghinarea, care este atât de apreciată în bucătăria mediteraneană, și, de asemenea, șofrănelul. Cardy (Cynara cardunculus var. altilis), numit și anghinare de cardon sau de legume, face parte din familia margaretelor, care include și anghinarea (Cynara cardunculus var. scolymus).
Cardul înțepător provine inițial din zona mediteraneană și este încă cultivat în principal în acea zonă și astăzi. Egipt, Algeria, Tunisia, Grecia, Italia, Franța și Spania se numără printre principalele zone de creștere. În timpul săpăturilor arheologice, în mormintele faraonilor au fost descoperite desene de șofrăn și anghinare. Cardy este, prin urmare, una dintre cele mai vechi plante cultivate ale omenirii.
Puteți afla mai multe despre originea sa în articolul nostru Cardy: origine, origine și sinonime.
Card sau anghinare: lucrurile mici fac diferența
Deoarece ambele tipuri de legume sunt foarte strâns legate genetic, trebuie să te uiți cu atenție pentru a vedea diferențele. Ambele soiuri pot crește până la doi metri înălțime și sunt de obicei înțepătoare. Soiurile speciale fără spini sunt o excepție. În timp ce inflorescențele înmugurite de anghinare pot fi consumate, pețiolele îngroșate ale șofranului ajung în farfurie.
Cardul robust: un sfat pentru grădinarul hobby
Cardy este cultivat ca legumă anuală. Mulți iubitori de grădină cresc și o altă plantă perenă pentru ornament. La începutul lunii mai se plantează 3 până la 4 semințe pătrate, la o distanță de 6 centimetri, direct în aer liber. La patru săptămâni după înmugurire, doar cea mai puternică plantă rămâne în picioare. Semințele de cardon pot fi aduse înainte de la sfârșitul lunii martie și în aer liber de la sfârșitul lunii maifi setat. Solurile adânci, bogate în nutrienți și ușor umede sunt ideale. Este de așteptat un metru pătrat de spațiu per plantă.
Puteți găsi instrucțiuni detaliate pas cu pas aici: Cultivarea cardoanelor: timpul de semănat, îngrijire și recoltare.
Soiuri: poate fi înțepător?
Deși acum există soiuri de cardo fără spin, cunoscătorii de Cardy încă preferă soiurile cu spini din cauza aromei lor. În cele din urmă, fiecare iubitor de grădină trebuie să decidă singur dacă acest lucru justifică efortul suplimentar implicat în cultivare și recoltare.
- Cardon argente épineux de Plainpalais
- Argenté de Genève
- Centofoglie
- Gobbo gigante di Romagna
Toamna devreme: recolta
Tulpinile de cardoan, care au o lungime de până la 80 cm și sunt gustoase, pot fi recoltate din septembrie. Gurmanzii înălbesc tulpinile cu câteva săptămâni înainte de recoltare pentru a reduce cantitatea de substanțe amare conținute. Pentru a face acest lucru, planta este legată și învelită în folie neagră sau carton. Acest proces este destul de complex, motiv pentru care plantele din cultura agricolă sunt acum adesea albite într-o cameră de depozitare întunecată după recoltare.
Chiar și în cultivarea hobby, cardurile nu mai pot fi albite în aer liber de la mijlocul până la sfârșitul lunii octombrie. Acest lucru poate fi remediat: planta, inclusiv globul de rădăcină, trebuie albită într-o pivniță răcoroasă și întunecată. Tulpinile de cardon pot fi păstrate timp de patru până la șase săptămâni în condiții bune de depozitare.
Gustul delicatesei egiptene antice
Din păcate, această minunată legumă de iarnă este greu de găsit pe piețele locale. Cardy are un gust ușor amar, asemănător anghinării, cu o nuanță de arome de nuci. Iubitorii de anghinare, rucola, radicchio și cicoare vor adora gustul excelent al cardonului. Mai întâi curățați temeinic tulpinile și apoi - asemănător rubarbei - smulgeți cu generozitate pielea fibroasă. Tulpinile de cardy, tăiate în 4 până la 8 centimetri, se prepară cel mai bine în tavă sau la cuptor.
Avem rețete delicioase pentru tine pentru aceste minunate legume de iarnă. Încearcă-l în sezonul următor în grădină: vecinii tăi și papilele tale gustative vor fi surprinse.
Ca tine rude apropiateAflați cum să plantați și să îngrijiți anghinare în acest articol.
Multe mulțumiri fotografilor harnici: Edsel Little, Leonora (Ellie) Enking, peganum, FOTOGRAFÍAS CANAL SUR, Txaber Allue Marti și Andreu Serra.