Cedro este ceea ce italienii numesc citron. Tipul special de lămâie din Orientul Îndepărtat devine din ce în ce mai popular în această țară.
Mai ales în lunile de iarnă poți cumpăra o adevărată comoară de la vânătorii de legume specializati: citronul cu aspect regal (Citrus medica) - numit și Cedro de italieni. Chiar dacă nu atrage imediat admirația cu pielea noduroasă la prima vedere, parfumul intens și gustul aromat al fructului de mărimea unui handbal sunt convingătoare. Aflați mai jos de unde provine cedrul și ce mai are de oferit.
Originea citron/Cedro
Cedrii se crede că își au originea în Asia de Sud-Est sau la poalele munților Himalaya. Cert este că cedro este una dintre cele mai vechi specii de citrice, alături de mandarina și pomelo. În înregistrările istorice, fructele pot fi găsite într-o mare varietate de locuri: În scrierile lui Alexandru cel Mare, cedro a fost descoperit și clasificat în timpul cuceririi Vechiului Imperiu Persan. Odată cu cucerirea Ierusalimului, cedările și-au găsit drumul spre Europa, migranții aducând material săditor în Spania și în sudul Europei. Unii dintre migranți s-au stabilit ulterior în Calabria și Sicilia, care este încă una dintre principalele zone de creștere pentru Cedri astăzi.
În budism și iudaism, un sens ritual este atribuit fructelor intens parfumate. În timp ce evreii folosesc cedrul curat ca etrog pentru Sărbătoarea Corturilor, budiștii adaugă fructele varietății Mânii lui Buddha la ofrandele altarului. În obiceiurile chinezești, cedro înseamnă sănătate, fericire și mulțumire și este adesea oferit cadou în ziua de Anul Nou.
Puteți găsi mai multe informații despre extraordinara varietate de citron Buddhas Hand și despre utilizarea sa în articolul nostru special aici.
Properties of Citron/Cedro
Oricine îi place gustul proaspăt și mirosul de lămâi va iubi cu adevărat Cedro. Pentru că nu numai florile miros intens,fructat și proaspăt, dar și frunzele sale, lemnul și fructele care se coc iarna și pot rămâne pe pom săptămâni întregi. Similar cu florile de lavandă, fructele sunt folosite și ca parfum de cameră și în dulapuri.
Utilizări de cedro/cedro în bucătărie
În gastronomia de lux, coaja este folosită mai ales pentru asezonarea și decorarea diverselor feluri de mâncare, dar recent a fost folosită și pulpa. Acesta este înconjurat de un strat gros de mezocarp alb, astfel încât proporția de pulpă este relativ gestionabilă.
Pentru carpaccio de cedri care este atât de popular în sudul Italiei, fructele, care pot cântări până la patru kilograme, sunt cultivate temeinic și tăiate în felii subțiri. Feliile se pun pe o farfurie mare si se stropesc cu sare, piper si ulei de masline de buna calitate. Carpaccio de cedri poate fi combinat cu o mare varietate de garnituri precum radicchio, creveți sau file de porc la grătar.
În altă formă de preparare, feliile de cedro se stropesc cu sare și ulei de măsline din belșug. Mozzarella de bivoliță învelită într-o frunză de cedru se dă la cuptor pentru câteva minute la 220 °C și se activează funcția de grătar. Mozzarella de bivoliță se încălzește, iar frunza de cedro dezvoltă arome minunate de prăjită. Felia de cedro este apoi ornata cu mozzarella.
Pe lângă faptul că este folosit ca aperitiv și pentru a gusta felurile principale, cedro este transformat într-o limonadă fantastică pe malul vestic al Lacului Garda. Cultivarea și prelucrarea Cedri are o lungă tradiție în Saló. Aici ia naștere cedrata, cunoscută pentru aroma și gustul revigorant. În plus, dulceața, lichiorul și, bineînțeles, cedrul sunt făcute din cedră. Mirosurile extrase din coaja de cedru pot fi găsite și în parfumurile scumpe.
Dacă sunteți interesat de citrice mai extraordinare, puteți citi aici.