Stevia cu plante dulci a declanșat un hype în ultimii ani. Deși planta netoxică îndulcește fără calorii, producția este problematică.
Există aproximativ 200 de specii diferite din genul de plante din America de Sud și Centrală Stevia. Cu toate acestea, în special, una dintre aceste specii va avea o importanță mai mare pentru sănătate și economică în viitor. Acest lucru se datorează faptului că Stevia rebaudiana bertoni, care provine din ceea ce este acum Paraguay, conține o mulțime de îndulcitori care sunt de multe ori mai puternici decât zahărul disponibil în comerț. Prin urmare, este cunoscută și ca plantă dulce sau cu miere.
Descoperire/Poveste
Acest gen de plante poartă numele medicului spaniol Pedro Jaime Esteve (1500-†1556, Santa Mateu del Maestrat, Spania). După ce a studiat la Valencia, Montpellier și Paris, s-a întors la Valencia și a lucrat acolo ca profesor până la moartea sa. Deci, în timp ce numele genului poate fi urmărit până la domnul Esteve, numele speciei derivă de la chimistul paraguayan Ovid O. Rebaudi. Rebaudi a analizat pentru prima dată îndulcitorii conținuti în jurul anului 1900 și a dovedit că este o substanță nouă, necunoscută anterior.
Controversa nutrițională
Din cele mai vechi timpuri, îndulcitorii au fost folosiți de indienii guarani. Cu toate acestea, acestea nu au fost aprobate de UE ca aditiv alimentar până în 2011. Contrar credinței populare, stevia în sine nu este toxică. Îndulcitorul conținut în planta cu miere, care nu este digerat de oameni, este de o sută de ori mai dulce decât zahărul convențional. Astfel, ca înlocuitor al zahărului, stevia nu trebuie să răspundă pentru alte calorii din alimente. Dulceața nu favorizează nici cariile, deoarece bacteriile corespunzătoare nu o pot ataca.
Cu toate acestea, observațiile cercetătorilor despre șobolani se opun acestui lucru. La concentrații mari de îndulcitor al plantei, animalele prezentau semne de intoleranță. De asemenea, fertilitatea femelelor de șobolan a scăzut parțial. Cu toate acestea, nu este încă clar dacă aceste rezultate pot fi extrapolate la oameni.
Obținerea îndulcitorului
Spre deosebire de numele său, forma naturală a plantei cu miere nu are gust de miere, ci mai degrabă lemnos și ușor amar. Acest lucru se datorează faptului că îndulcitorii pe care îi conține reprezintă doar aproximativ cinci procente. În comparație, o sfeclă de zahăr conține aproximativ 20 la sută. Pentru a putea fi oferit într-o formă atât de concentrată ca în comerț, îndulcitorul trebuie extras din plantă și îmbogățit. Acest proces nu numai că distruge aproximativ 90% din toate ingredientele, dar este și foarte chimic. Principalul producător de îndulcitori cu stevia este Republica Populară Chineză. Pentru extragerea îndulcitorului se folosesc săruri de aluminiu dăunătoare mediului, care - dacă nu sunt eliminate corect - declanșează reacții acide nocive în legătură cu multe proteine animale sau acidifică solul arabil. Printre altele, aceasta înseamnă că îndulcitorii cu stevia nu sunt disponibili cu un sigiliu organic. Reclama pentru stevia ca înlocuitor natural și verde a zahărului a fost, de asemenea, criticată.
Cultivarea Steviei
Planta nu rezistentă poate fi cultivată în Germania în lunile de vară. Planta este rezistentă la dăunători și boli.