Majoritatea oamenilor cunosc anasonul stelat doar ca condiment în bucătărie. Vă vom prezenta planta de anason și vă vom spune cum să plantați anason în grădină.
Anasonul stelat picant și de Crăciun (Illicium verum) de la tropice are un omonim care are foarte puțin de-a face cu el. Anasonul (Pimpinella anisum) a fost folosit de mii de ani ca condiment și plantă medicinală, care prosperă și aici. În acest portret al plantei, veți afla totul despre anason, istoria, cultivarea și utilizarea acestuia.
Anason: originea și proprietățile plantei de anason
Anasonul aparține familiei umbelliferae (Apiaceae) și, prin urmare, este strâns înrudit cu fenicul (Foeniculum vulgare), coriandru (Coriandrum sativum) și chimen (Carum carvi). Deja 1500 î.Hr anasonul a fost recomandat ca remediu într-o colecție de rețete din Egiptul antic. Planta provine inițial din țările din estul Mediteranei și a ajuns în Germania în bagajele călugărilor benedictini pe vremea lui Carol cel Mare. Anasonul se găsește ocazional crescând sălbatic în pajiști și la marginea pădurilor. În zilele noastre, anasonul este cultivat în Africa de Nord, America Centrală și de Sud, India și Europa Centrală și de Sud, cea mai mare suprafață cultivată din Europa fiind în Spania.
Planta anuală de anason are frunze verde închis, cu trei niveluri, care se așează pe tulpini puternic ramificate și păroase. Atinge o înălțime de aproximativ 60 de centimetri. Frunzele cele mai inferioare sunt în formă de inimă și au tulpini lungi, cele din mijloc au trei lobi, iar cele superioare sunt adânc crestate și foarte dințate la margine. Florile umbele ale anasonului par albe până la gălbui și produc fructe despicate rotunjite-ovale. Când sunt coapte, fructele de anason sunt de culoare gri-verde-maroniu și au aproximativ 5 milimetri lungime. Uleiurile esențiale din interiorul fructului sunt responsabile pentru gustul tipic, motiv pentru care se recoltează doar semințele de anason.
Plantarea anasonului: sfaturi pentru creștere
Anasonul poate fi cultivat și în grădinile noastre ca o plantă de condimente ușor de întreținut. Mai jos veți afla ce locație preferă anasonul și cum este cultivată planta.
Cel potrivitLocație pentru anason
Anasonul este o plantă anuală, nu rezistentă, care preferă solul lutos și nisipos, bogat în nutrienți și calcaros. Solul ar trebui să fie bine drenat, depozitând apă, dar niciodată îmbogățit cu apă. Locația din pat este expusă ideal, însorită și caldă.
Cum să semănați semințele de anason
Anasonul se seamănă de la mijlocul lunii aprilie cu o distanță între rânduri de aproximativ 30 cm direct în pat la o adâncime de aproximativ 2 cm. De altfel, aici nu există soiuri, se diferențiază doar după originea populațiilor. Solul trebuie menținut întotdeauna umed. Semințele de anason germinează abia la două până la trei săptămâni după însămânțare și sunt greu competitive ca răsaduri. Ar trebui să eliminați în mod constant buruienile din pat, astfel încât plantele de anason să se poată dezvolta bine. Iepurilor și altor animale sălbatice le place să mănânce anason, așa că merită să îngrădiți șirurile de plante din grădinile deschise din apropierea pădurii.
Îngrijirea plantelor de anason
Anasonul este extrem de ușor de îngrijit și nu necesită multă atenție. La începutul dezvoltării plantelor, fertilizarea cu un îngrășământ preponderent organic pe termen lung, cum ar fi îngrășământul nostru organic pentru roșii Plantura, susține creșterea anasonului. Granulele pe bază de plante sunt prelucrate superficial între rânduri. Organismele din sol ciugulesc din el și, în timp, eliberează nutrienții pe care îi conține pentru rădăcinile plantelor. În verile fierbinți ar trebui să udați din când în când, buruienile trebuie totuși îndepărtate cu grijă.
Recoltați anason din grădină
De la sfârșitul lunii mai, anasonul va înflori într-un alb delicat și, mulțumită polenizatorilor dornici, va pune în curând semințe. Acestea se coc pe umbele între iulie și septembrie. În funcție de vreme și locație, timpul de recoltare poate fi amânat. Un semn clar de maturitate este rumenirea conurilor și a semințelor. Acum, dimineața, când este rouă, întregul con este tăiat și uscat în interior. În orele dimineții, semințele se lipesc de inflorescență și nu cad. Bine uscată și păstrată la loc răcoros, anasonul se păstrează aproximativ doi ani cu germinare bună, după trei-patru ani doar aproximativ jumătate va germina. Același lucru este valabil și pentru uleiul esențial aromatizant, care devine din ce în ce mai puțin de-a lungul anilor. Prin urmare, anasonul ar trebui să fie măcinat cât mai proaspăt posibil și păstrat întotdeauna ca semințe întregi.
Ingrediente și utilizarea semințelor de anason
Semințele de anason conțin uleiuri cu ingrediente care promovează sănătatea, cum ar fi anetol și estragol. Zahărul este și elconțin cantități mai mari și a adus sinonimele „chimen dulce” sau „fenicul dulce” la anason. Nu toată lumea iubește gustul dulce și picant, motiv pentru care produsele din anason polarizează adesea oamenii. În Germania, anasonul este deosebit de cunoscut ca condiment pentru pâine împreună cu semințele de fenicul și chimen sau în rețetele din vremea bunicilor, mai ales în prăjitura cu anason. În bucătăria mediteraneană, anasonul se găsește în produse de patiserie, gemuri și deserturi. După masă, lichiorul de anason, cum ar fi anasonul, raki sau ouzo, favorizează procesul digestiv. Alături de pelin (Artemisia absinthium) și fenicul, anasonul este unul dintre componentele principale ale absintului.
Fructele despicate ovale sunt unul dintre cele mai vechi remedii cunoscute care sunt folosite și astăzi. Ingredientul anetol are un efect expectorant și antispastic, inhibă în același timp creșterea bacteriilor. Efectele pozitive ale anasonului asupra indigestiei și catarului căilor respiratorii sunt dovedite științific. Îl găsim în principal în tuse cu gust dulce și ceaiuri gastrointestinale. Doza zilnică de semințe este de 3 grame, care se beau ca ceai de anason. Există și ulei esențial de anason, dar nu trebuie folosit nediluat.
Pentru animalele de companie, cum ar fi câinii și pisicile, o picătură de ulei de anason atunci când pieptănați blana va respinge insectele precum acarienii și păduchii. Cu toate acestea, anasonul nu trebuie folosit niciodată în doze mari, deoarece pot apărea reacții alergice. Copiii ar trebui să ia anason numai de la vârsta de șase ani, deoarece alergiile pot apărea și în copilăria timpurie.
O rudă apropiată a anasonului și a feniculului este chimenul iute și picant, care nu este popular doar pentru gustul său. Vă prezentăm condimentele și planta medicinală.