Când este coaptă boabele de soc? Cum procedați pentru a recolta florile de soc și fructele de pădure? Ce altceva poți face cu fructele de soc în afară de sucul de soc? Vă împărtășim sfaturi pentru recoltare, conservare și utilizare.
Soc negru (Sambucus nigra) poate fi folosit în mai multe moduri. Probabil cel mai cunoscut produs din fructe de soc este siropul de floare de soc. Poate că îl cunoașteți ca ingredient pentru cocktailul răcoritor de vară „Hugo”. Caracteristica specială a tufei de soc este că puteți recolta și prelucra atât florile, cât și fructele. Puteți afla cum să faceți acest lucru în acest articol. Puteți găsi mai multe informații despre tufa de soc - de la plantare, îngrijire și înmulțire la diferite tipuri și soiuri de soc - în articolul nostru despre soc.
Când este copt boabele de soc?
Nu numai fructele coapte ale socului pot fi recoltate și prelucrate, ci și florile tufei de soc pot fi folosite în diferite moduri. Cu toate acestea, trebuie amintit că fără flori nu există fructe. Dacă doriți să recoltați atât florile de soc la începutul verii, cât și fructele de soc la sfârșitul verii, trebuie să culegeți doar parțial florile tufei de soc, altfel nu se poate forma niciun fruct.
Timp de recoltare a florilor de soc
Florile de soc înfloresc de la sfârșitul lunii mai până în iunie și ar trebui să fie recoltate cât mai proaspete posibil, adică la scurt timp după ce florile individuale s-au deschis.
Epoca de recoltare a socului
Boabele de soc se coacă între sfârșitul lunii septembrie și octombrie. Recoltați fructele numai când cât mai multe fructe de pădure sunt coapte. Fructele de pădure necoapte nu trebuie consumate din cauza toxicității lor. În general, chiar și fructele de soc coapte trebuie să fie încălzite și fierte înainte de consum, astfel încât ingredientele toxice să-și piardă efectul.
Sfat: Tufa de soc este un copac foarte prietenos cu păsările datorită fructelor sale. Prin urmare, cel mai bine este să lăsați întotdeauna câteva fructe de soc pentru locuitorii din grădină.
Recoltați fructe de soc: cum se face
Dacă doriți să culegeți fructe de soc, aveți nevoieo pereche de foarfece sau un cuțit și un coș sau alt recipient pentru flori sau fructe. Când recoltați fructele de soc, este recomandabil să purtați haine întunecate și mai vechi, deoarece sucul de la fructele de soc are o culoare foarte intensă, iar petele de soc sunt greu de spălat.
Recoltați flori de soc
Tăiați vârfurile florilor într-o dimineață însorită, când roua s-a uscat pe florile individuale nou deschise și puneți-le lejer într-un coș. Procesați florile de soc recoltate cât mai repede posibil, altfel se vor ofili.
Recoltați fructe de soc
Așteptați până când toate fructele de pădure devin violet închis până la negru înainte de a recolta boabele de soc. În cazul socului roșu (Sambucus racemosa), punctul de coacere a fost atins când boabele sunt roșii. Tăiați tulpinile și puneți-le într-un recipient, având grijă să nu sparge boabele suculente.
Componentele fructelor de soc: puteți mânca fructe de soc și flori?
Socul are multe ingrediente sănătoase. În Evul Mediu a fost o plantă medicinală importantă și chiar și astăzi sucul fierbinte de fructe de soc și ceaiul din flori de soc sunt remedii comune pentru răceală.
Florile de soc conțin uleiuri esențiale, taninuri și mucilagii, flavonoide, potasiu și glicozide care induc transpirația. Boabele de soc sunt adevărate bombe cu vitamine și, pe lângă vitaminele C și B2, conțin și uleiuri esențiale și flavonoide, precum și antocianine, minerale și acid folic.
Frunzele, scoarța și semințele, în special, conțin și glicozide toxice ale acidului cianhidric. Prin urmare, fructele de soc pot fi consumate doar fierte. Semințele de soc roșu au niveluri mai mari de substanțe toxice și nu le pierd complet atunci când sunt gătite. Pentru a putea mânca în continuare fructele de soc, ar trebui să îndepărtați semințele cu o sită.
Folosirea și conservarea florilor de soc
Floarea de soc poate fi procesată în diverse produse. Iată câteva idei de bunătăți pe care le puteți face cu florile albe crem și cum să le păstrați.
Sirop de flori de soc
Cu doar câteva ingrediente poți crea un delicios sirop de flori de soc din flori. Pe lângă florile de soc, ai nevoie de apă, zahăr și lămâi sauportocale. Dacă este păstrat corect, siropul poate fi ținut închis timp de aproximativ un an. De exemplu, îl puteți savura cu Prosecco, apă minerală și mentă ca „Hugo” sau fără alcool ca o limonadă răcoritoare de soc.
Lichior de flori de soc
Lichiorul de flori de soc poate fi preparat și rapid. Pe lângă flori de soc, apă, zahăr și lămâi, aveți nevoie de un rachiu clar, cum ar fi vodca sau Korn.
Uscare floare de soc
Dacă doriți să beți ceai de flori de soc iarna, puteți usca cu ușurință florile de soc după recoltare. Tăiați tulpinile mai groase de flori chiar înainte de prima ramură și apoi așezați umbelele de flori pe un grătar de sârmă sau de sârmă, astfel încât să fie și ele ventilate de jos. Florile de soc se pot usca într-un loc umbros, cald și aerisit. Aplicați-le zilnic. Dacă mugurii foșnesc atunci când sunt mutați, acesta este un semn că sunt complet uscați. În acest moment, puteți smulge florile individuale din tulpini și le puteți depozita într-un recipient ermetic, cum ar fi un borcan, într-un loc întunecat timp de până la un an.
Înghețați floarea de soc
Dacă nu doriți să folosiți florile de soc imediat după recoltare, le puteți și îngheța. După ce ați scuturat orice murdărie și insecte, scufundați pentru scurt timp florile de soc recoltate în apă și apoi lăsați-le să se scurgă. Întindeți vârfurile de flori pe o tavă de copt sau pe o tavă și puneți-le la congelator pentru câteva ore. Puteți apoi să scoateți florile individuale de pe tulpini și să le depozitați în recipiente adecvate în congelator.
Folosește și păstrează fructele de soc
Dacă nu ați recoltat toate florile de soc la începutul verii, puteți culege fructele tufei de soc la sfârșitul verii. Boabele de soc pot fi, de asemenea, folosite în mai multe moduri.
Suc de soc
După recoltare, puteți procesa fructele de soc în suc. Mai întâi separă boabele spălate de tulpini, de exemplu smulgându-le cu o furculiță. Boabele de soc pot fi consumate numai când sunt gătite, deoarece sambunigrina otrăvitoare pe care o conțin își pierde efectul atunci când sunt încălzite.
Sirop de soc
Puteți folosi sucul de soc pentru a face sirop de soc cu apă, zahăr și lămâi într-un mod similar cu florile de soc.
Lichior de fructe de soc
Cu zahăr, vanilie și schnaps (cum ar fi rom) puteți procesa fructele de soc în lichior de soc, pe care îl puteți savura singur sau la aperitiv.
Jeleu de soc
Jeleul de soc este, de asemenea, o modalitate bună de procesare și conservare a fructelor de soc. Pentru aceasta aveți nevoie de suc de soc, suc de lămâie, zahăr conservant și condimente precum cuișoare sau scorțișoară.
Înghețați fructele de soc
Elderberry, de asemenea, îngheață bine. Separați fructele de pădure de tulpini cu o furculiță și apoi congelați-le. Alternativ, puteți îngheța paniculele pentru câteva ore și apoi puteți smulge boabele. În acest fel, puteți evita petele de suc de soc.
Dacă doriți să învățați cum să tăiați corect tufa de soc, astfel încât să vă puteți bucura de o recoltă bogată an de an, vă recomandăm articolul nostru special despre tăierea socului.