Gutuile se păstrează mult timp dacă știi cum să le depozitezi corect. Vă arătăm când și cum să recoltați corect fructele și vă prezentăm diverse opțiuni de păstrare și conservare.
Când fructele galbene aurii îngreunează ramurile și anul este înaintat, apoi încet, dar sigur, vine vremea recoltării gutuilor. Puteți afla tot ce trebuie să știți despre procedura corectă și despre ce trebuie luat în considerare aici.
Harvest Gutui
Un gutui mediu produce o recoltă de până la 50 de kilograme pe an. Aceasta este o recoltă bogată, chiar dacă primele fructe pot fi văzute abia după 4-8 ani. Dar odată ce copacul este suficient de bătrân, nu se poate opri. Este cu atât mai important să vă ocupați de recoltarea și depozitarea potrivite în detaliu.
Momentul perfect pentru a recolta gutui
Momentul perfect pentru recoltarea gutuiului este destul de variabil. În funcție de soi, este undeva între septembrie și noiembrie. Dar cel mai bun moment pentru a recolta nu depinde doar de soi, ci și de ceea ce intenționați să faceți cu gutuia. Daca vrei sa le procesezi direct, cel mai bine este sa recoltezi gutuile cand sunt coapte, pentru ca atunci sunt cele mai aromate. Poți recunoaște gutuile coapte după coaja lor uniform de culoare galben-aurie și după parfumul intens, picant, care emană din fructe. În plus, gutuile pot fi apoi răsucite cu ușurință de pe copac. Dacă încă nu sunteți sigur dacă gutuile sunt coapte, puteți deschide un fruct și puteți verifica culoarea sâmburului. Când acestea sunt maronii, fructele sunt coapte. Cu toate acestea, recoltați fructele în timp util înainte să apară pete maronii pe fructe sau înainte să apară primele înghețuri mai lungi.
Dacă gutuile urmează să fie depozitate după recoltare, acestea nu trebuie recoltate până când sunt coapte. Condiția optimă de recoltare este atinsă atunci când culoarea gutuilor trece de la verde la galben. Apoi fructele încep să-și piardă puful. Gutuile culese în acest moment pot fi păstrate într-un loc răcoros timp de două până la trei luni. Mai devreme ar trebui fructulnu se recoltează, altfel aroma va avea de suferit prea mult.
Timp de recoltare a gutuilor pentru prelucrare directă:
- Golden Shell
- Parfum picant
- Fructele pot fi răsucite cu ușurință din copac
- Nuci colorate maro
Timp de recoltare a gutuilor pentru depozitare:
- Schimbarea culorii de la verde la galben
- Gutuile încep să piardă puf
Cum recoltați corect gutui?
Indiferent dacă recoltați gutuile atunci când își schimbă culoarea de la verde la galben auriu, sau numai când sunt complet coapte, recoltarea gutuilor este extrem de ușoară. Doar răsuciți fructele de pe ramură. Deci se sparg exact la punctul de rupere predeterminat planificat de copac. Când recoltați, asigurați-vă că nu există puncte de presiune. Acestea pot începe să putrezească atunci când sunt depozitate mai târziu. După recoltare, gutuile culese când culoarea se schimbă continuă să se coacă.
Depozitarea și conservarea gutuilor
Gutuile care nu sunt încă pe deplin coapte pot fi, de asemenea, păstrate pe perioade lungi de timp. Două-trei luni este destul de normal. Unele soiuri de gutui sunt mai potrivite pentru depozitare decât altele. În timp ce „gutuia de casă din Franconia” poate rămâne în depozit pentru câteva luni, „gutuia de pere portugheză” ar trebui procesată rapid. Depozitul ar trebui să fie mereu rece. O temperatură între 0 și 2° C este optimă pentru aceasta, dar principalul lucru este că camera de depozitare este ferită de îngheț. Beciurile vechi sunt de obicei cele mai potrivite pentru depozitare. Gutuile pot fi depozitate temporar și în frigider, dar ocupă prea mult spațiu acolo. Dacă este păstrată pentru o perioadă lungă de timp, pulpa gutuiului poate deveni maro pe interior. Asta nu înseamnă neapărat că fructele s-au stricat. Este cu siguranță un semn că a sosit momentul procesării.
Sfat: Deoarece gutuile au un miros foarte puternic, este logic să păstrați gutuile singure. În caz contrar, există riscul ca aroma gutuii să afecteze alte fructe din apropiere.
Puteți îngheța gutuile?
Dacă nu este suficient timp în timpul sezonului de recoltare pentru a procesa toate gutuile, gutuile pot fi, de asemenea, congelate. Pentru a face acest lucru, mai întâi trebuie să curățați gutuile și să dezlipiți. Ca multe alte semințe, semințele de gutui conțin și cantități mici de acid cianhidric, care este toxic pentru noi. Din acest motiv, ar trebui să vă abțineți mai bine de la a mânca semințele. După sâmburi, puteți tăia gutuia în bucăți de orice dimensiune. Pentru a păstra aroma, ar trebui să tăiați bucățile de gutui acumSe albesc, adică se aruncă pentru scurt timp în apă fierbinte. Puteți usca coaja rezultată și o puteți folosi ca ceai.
Puteți usca sau deshidrata gutuia?
Gutuile uscate sunt deosebit de gustoase și o gustare sănătoasă între mese. Mai întâi, curățați gutuile, asigurându-vă că îndepărtați orice rămășiță de puf moale. Acum tăiați gutuia în felii și îndepărtați pietrele. Grosimea optimă a coloanelor este de aproximativ 8 milimetri. Acum scufundați toate feliile în apă cu lămâie. Apoi este timpul pentru uscare. Cel mai rapid mod este uscarea în cuptor. Peele de gutui au nevoie de aproximativ 8-10 ore la 60° C pentru a obține consistența moale și pielea dorită. Totuși, nu uitați să lăsați umezeala să iasă din cuptor din când în când.
Sfat: Puteți economisi energie dacă aveți o sobă de teracotă sau similar pe care puteți așeza coloanele de gutui. Alternativ, puteți trece piesele și le puteți atârna peste încălzitor.
Folosirea gutuilor în bucătărie
Deși gutuile au fost oarecum uitate în aceste zile, nenumărate rețete au supraviețuit și se bucură acum de o popularitate reînnoită. Clasicul este probabil râvnitul jeleu de gutui. Aceasta este mult mai fină decât dulceața și se face din sucul de gutui. Deoarece gutuile sunt bogate în agentul de gelifiere pectină, aveți nevoie de mult mai puțin zahăr gelificant pentru jeleul de gutui decât pentru jeleurile și gemurile făcute din alte fructe. Sucul de gutui este o altă specialitate. Aroma condimentată este un tip special de experiență gustativă și poate, de asemenea, rafina sucul de mere sau pere. Dar întrebuințările gutuilor depășesc cu mult binecunoscutele. Nu exista doar schnaps de gutui si lichior de gutui, ci si retete delicioase de compot de gutui, sos de gutui sau prajitura de gutui. Unele servesc și gutui copt ca acompaniament de carne sau fructele conservate cu vin alb. Deci nu există limite pentru creativitatea ta.
Înainte de procesare, totuși, ar trebui să eliminați puful amar din jurul gutuii. Pentru a face acest lucru, folosiți un șervețel gros sau o perie de alamă și îndepărtați orice reziduu mic, deoarece puful conține substanțe amare. De asemenea, nucleele ar trebui să fie din cauza inclusAcidul cianhidric trebuie eliminat. Acesta nu numai că are un gust amar, dar este și toxic pentru oameni și oameni în doze mai mari. Alimentele gătite precum compotul, pâinea de gutui sau jeleul de gutui pot fi păstrate până la un an dacă ești atent la o igienă suficientă atunci când le umpleți sau le pregătiți. Prin urmare, aceste produse nu trebuie congelate.
Tipul de gutui afectează cât de bine se păstrează gutuile. În articolul nostru special vă prezentăm cele mai bune soiuri de gutui.