O recoltă abundentă lasă adesea ceva rămas, care nu poate fi folosit imediat. Vă arătăm cum să înghețați corect fructele și legumele.
În fiecare an are loc același joc în grădină: mai întâi aștepți cu nerăbdare ca primele fructe să fie culese și se pare că peste noapte aproape toată grădina este gata de recoltare. În curând nu vei mai putea mânca atât de mult cât se recoltează în pat - dar ce să faci cu toate fructele și legumele? Congelarea este probabil cea mai simplă modalitate de a conserva legumele și fructele și de a le salva de la groapa de gunoi.
Rapid, simplu și care economisește spațiu, nu numai că este extrem de practic, ci este considerat și cel mai blând mod de conservare, păstrând multe ingrediente sănătoase. Aici puteți afla ce trebuie să luați în considerare atunci când congelați și ce tipuri de fructe și legume sunt potrivite.
Congelați legume și fructe: aceste tipuri sunt potrivite
Din păcate, nu toate tipurile de fructe și legume pot fi congelate cu ușurință - unele tipuri chiar nu sunt potrivite pentru congelare. Pe de altă parte, fructele de pădure precum zmeura (Rubus idaeus) sau căpșunile (Fragaria) sunt considerate a fi deosebit de ușor de îngrijit atunci când sunt congelate - acestea pot fi congelate cu ușurință și păstrate congelate pentru o lungă perioadă de timp. Pe de altă parte, fructele și legumele care conțin apă nu sunt deosebit de potrivite pentru congelare, deoarece își pierd aroma în timpul congelării și devin moale când sunt dezghețate: bananele (Musa) și merele ().Malus), dar și roșii (Solanum lycopersicum), cartofi (Solanum tuberosum) sau castraveți (Din acest motiv, Cucumis sativus) nu sunt potrivite pentru depozitarea în congelator în starea lor neprocesată. Majoritatea legumelor ar trebui să fie albite scurt înainte de congelare - morcovi (Daucus carota subsp. sativus), ardei (Capsicum) sau ciupercile (Fungi) pot fi congelate crude fără probleme.
Ce tipuri de fructe pot fi congelate?
- Boabele, cum ar fi zmeura, afinele (Vaccinium myrtillus) sau căpșunile
- Fructe cu sâmburi, cum ar fi piersici (Prunus persica), prune (Prunusdomestica) și caise (Prunus armeniaca) (întâi fără sâmburi)
- Mere și pere (Pyrus) (tocate sau procesate în piure)
- Rhubarb (Rheum rhabarbarum) (tocat)
- Banane (doar când sunt coapte și fără coajă)
Ce tipuri de legume pot fi congelate?
- Ardei, hrean (Armoracia rusticana) și ciuperci (crude)
- Morcovi și dovlecei (Cucurbita pepo var. giromontiina) (albite sau crude)
- Mazăre (Pisum sativum) și fasole (Phaseolus vulgaris) (albită)
- Verze precum conopida (Brassica oleracea var. botrytis), broccoli (Brassica oleraceavar. italica), guli-rabe (Brassica oleracea var. gongylodes) sau varză chinezească (Brassica rapa subsp. pekinensis) (albit)
- Chard (Beta vulgaris subsp. vulgaris), Praz (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum ), spanac (Spinacia oleracea) și suedeză (Brassica napobrassica) (albită)
- Vetele și varză verde (complet fierte)
Ce fructe și legume nu ar trebui congelate neprocesate?
- Struguri (Vitis)
- Castraveți
- Ridiche (Raphanus sativus var. sativus)
- Roșii
- Salata verde (Lactuca sativa var. capitata)
- Usturoi (Allium sativum) și ceapă (Allium cepa)
Congelarea legumelor și fructelor în ambalajul potrivit
Când vine vorba de ambalarea pentru congelarea alimentelor, părerile diferă: unii jură pe pungile de congelare încercate și testate, alții pe conservele stabile la rece. Principalul avantaj al pungilor pentru congelator este că puteți elimina excesul de aer cu mâna (sau și mai bine: cu un aparat de etanșare în vid), ceea ce prelungește durata de valabilitate a alimentelor și previne arderea urâtă a congelatorului. Cutiile stabile la rece, pe de altă parte, pot fi stivuite mult mai bine și astfel ocupă mai puțin spațiu. În plus, conservele pot fi refolosite după decongelare, ceea ce le face mult mai ecologice decât pungile convenționale pentru congelator.
Dar nu contează dacă este o pungă de congelare sau o cutie - umplerea și porționarea corectă sunt importante pentru ambele tipuri de ambalaje. Economisește spațiu și este eficient pentru prepararea unor tipuri mari de fructe și legumetăiate în bucăți sau împărțite în buchete înainte de a se congela. În plus, este întotdeauna indicat să te gândești în porții: deși majoritatea alimentelor pot fi congelate a doua oară după decongelare fără probleme, calitatea are de suferit la fiecare proces de congelare. Prin urmare, este recomandabil să congelați mai multe pungi mici în loc de un sac mare. Ar trebui să aveți grijă deosebită la ambalajele alimentelor care conțin multă apă - deoarece apa se dilată atunci când îngheață, cutiile și cutiile prea pline pot să spargă rapid atunci când îngheață. Aici este recomandabil să nu umpleți ambalajul până la refuz.
Congelați corect legumele și fructele: instrucțiuni
Congelarea fructelor și legumelor nu este atât de dificilă. După recoltare, tot ceea ce urmează să fie înghețat mai târziu trebuie mai întâi curățat temeinic de pământ, murdărie și alte părți ale plantelor, cum ar fi tulpini și frunze. Am rezumat mai jos pentru tine cum să procedezi cu recoltarea.
Congelați fructele de pădure
Boabele sunt printre cele mai ușor de congelat. Spălate și eliberate de tulpini, pot intra deja în congelator. Pentru ca fructele individuale să nu se lipească neatrăgător între ele în timpul înghețării, este indicat să așezați mai întâi fructele individual pe o tavă sau o foaie de copt și apoi să le puneți la congelator pentru câteva ore - în acest fel nu se îngheață împreună și își păstrează formă. Odată congelate, fructele de pădure sunt ușor de reambalat în pungi sau borcane pentru congelator.
Sfat: cu cât boabele sunt înghețate mai repede, cu atât este mai puțin probabil ca acestea să fie moale după dezghețare.
Congelați fructe cu sâmburi
Congelarea fructelor cu sâmburi este una dintre cele mai simple moduri de a conserva aceste fructe. Cu toate acestea, trebuie să îndepărtați întotdeauna semințele înainte de a le congela, altfel vor lăsa un gust amar în carne. Numai în cazul cireșelor (Prunus avium) sâmburele pot rămâne în fructe în timpul înghețului fără probleme. În cazul fructelor mai mari precum caise sau piersici, este indicat să le tăiați în bucăți mai mici pentru a economisi spațiu. Pentru a preveni contactul cu aerul decolorarea maronie inestetica, se poate turna si putin suc de lamaie peste fructe. Fructele pot fi apoi împachetate și congelate.
Congelați mere și pere
Datorită conținutului mare de apă, atât mere, cât șinici perele nu trebuie congelate ca un fruct întreg. Dacă totuși doriți să păstrați recolta congelată, o puteți procesa în ciupercă sau compot și o puteți păstra în această formă. Cu toate acestea, este recomandabil să adăugați și aici puțin suc de lămâie - altfel piureul și compotul vor deveni rapid maronii și inestetice.
Congelați legumele crude
Câteva tipuri de legume, inclusiv ardei și hrean, dar și ciuperci pot fi congelate crude fără probleme. Pentru a face acest lucru, plantele trebuie mai întâi spălate și (în funcție de soi) eliberate cu grijă de tulpină. Ciupercile și hreanul pot fi congelate întregi, dar ardeii, dovleceii sau morcovii trebuie tăiați în bucăți mici înainte de congelare. Morcovii și dovleceii pot fi, de asemenea, albiți (după cum se discută mai jos) pentru a prelungi perioada de valabilitate. Dovlecelul trebuie sărat înainte de înghețare, pentru a nu intra apa - acest lucru va păstra legumele crocante după dezghețare.
Albește legumele înainte de a le congela
Majoritatea legumelor, cum ar fi conopida, dar și mazărea sau fasolea, trebuie să fie albite înainte de congelare. În primul rând, legumele mai mari trebuie tăiate în bucăți mai mici pentru a putea fi păstrate în porții. Legumele sunt apoi albite pentru scurt timp în apă clocotită și apoi răcite în apă cu gheață. Albirea încetinește procesele de coacere și putrezire și, astfel, prelungește durata de valabilitate a diferitelor tipuri de legume în timpul congelării. Apa cu gheață, pe de altă parte, oprește procesul de gătire și astfel păstrează culoarea proaspătă și vitaminele. După albire, excesul de apă trebuie îndepărtat bine din legume, de exemplu prin tamponare cu prosoape de hârtie. Recolta își poate găsi apoi drumul în congelator, bine ambalată.
Care este modalitatea corectă de a congela fructele și legumele?
- După recoltare, murdăria și excesul de părți ale plantelor sunt îndepărtate
- Boabele pot fi congelate imediat după recoltare; răspândiți unul lângă altul, nu se lipesc în congelator
- În cazul fructelor cu sâmburi, sâmburele sunt îndepărtate înainte de congelare și puțin suc de lămâie protejează împotriva decolorării
- Datorită conținutului mare de apă, merele și perele trebuie congelate ca piure sau compot
- Unele legume, cum ar fi ardeii, hreanul și ciupercile pot fi congelate crude
- Conopida, mazărea și fasolea sunt albite și răcite cu apă cu gheață înainte de congelare
Congelați legume și fructe: rețineți termenul de valabilitate
Chiar dacă ne-am dori - din păcate, fructele și legumele nu se păstrează la nesfârșit în congelator. Perioada de valabilitate variază între tipurile individuale de fructe și legume, dar și între metodele de preparare. Legumele albite au o perioadă de valabilitate mai mare decât cele crude, iar fructele cu zahăr rezistă, de asemenea, mai mult decât fructele netratate. De regulă, fructele și legumele au o perioadă de valabilitate de la 6 până la 12 luni. Mâncarea gătită, pe de altă parte, ar trebui să fie congelată pentru maximum 3 luni. Etichetarea cu numele și data înghețarii ajută la evitarea confuziei în congelator.
Decongelați corect legumele și fructele după congelare
Nu doar congelarea are un impact major asupra calității alimentelor - dezghețarea poate afecta și aroma și consistența. Se aplică adesea regula „înghețare rapidă - dezghețare lentă”. Fructele crude, în special, trebuie dezghețate cât mai încet și ușor posibil, de exemplu în frigider, pentru a păstra ingredientele și consistența. Dezghețarea este mai rapidă la cuptorul cu microunde, dar fructele de pădure și altele devin moale și își pierd aroma. Excepție de la această regulă sunt legumele albite: cel mai bine este să le puneți direct din congelator în cratiță pentru a nu-și pierde consistența. De altfel, timpul de gătire este cu aproximativ o treime mai scurt decât în cazul legumelor proaspete.
Puteți afla aici despre alte metode de conservare a fructelor și legumelor.