Afinele sunt atât de delicioase încât vrei să le savurezi pe tot parcursul anului. Aflați cum să recoltați, să depozitați și să uscați corect afinele aici.
Poate că vă mai amintiți degetele și gura albastre atunci când recoltați afine suculente (Vaccinium) în pădurile rare? În comparație cu fructele afinului sălbatic (Vaccinium myrtillus), soiurile mai noi de afine cultivate (Vaccinium corymbosum) au pulpa deschisă la culoare și sunt prin urmare nu chiar la fel de colorat puternic. Recolta de soiuri este, de asemenea, mult mai productivă datorită fructelor mai mari. Dacă vrei să culegi singur afinele dulci, cu siguranță ar trebui să le crești în propria grădină. Vă explicăm cum să alegeți cel mai bine afine și ce metode de conservare s-au dovedit.
Culegerea afinelor: când sunt coapte?
Afinele coapte pot fi recunoscute după tulpinile de culoare albastru închis. Dezvoltarea fructelor afinului durează aproximativ 70 până la 100 de zile, în funcție de soi. Datorită coacerii rapide a fructelor, acesta trebuie cules de mai multe ori în câteva săptămâni. Prima recoltă aduce de obicei cele mai mari boabe. Dacă plantezi soiuri timpurii și târzii, poți chiar prelungi sezonul afinelor. Aceasta înseamnă că puteți recolta afine proaspete de la începutul lunii iulie până în septembrie. În funcție de varietatea și stadiul de dezvoltare a plantelor, este posibilă o recoltă totală de aproximativ 4 până la 5 kg de fructe de pădure pe tufă.
Recoltați afine corect
Afinele trebuie culese când sunt pe deplin coapte, pentru că abia atunci își dezvoltă aroma deplină. Fructele coapte ar trebui să fie ușor de desprins de pe tulpină. Rulați fiecare boabă de pe struguri cu degetul mare și prindeți-o cu mâna deschisă. Apoi puteți colecta boabele într-un castron. Acestea sunt foarte sensibile la presiune, așa că cel mai bine este să vă împărțiți recolta în mai multe vase de colectare pentru a evita să le strângeți prea mult.
Sfat: Sucul din afine de pădure este deosebit de puternic la culoare. Culoarea neagră de pe buze și dinți poate fi restabilită foarte bine cu suc de lămâieeliminați.
Conservarea și depozitarea afinelor/afinelor
Afinele durează doar aproximativ o săptămână în frigider. Cel mai bine este să puneți afinele proaspăt culese într-un recipient sigilabil și să le spălați numai imediat înainte de consum. În plus, cu siguranță ar trebui să sortați fructele de pădure cu vânătăi și mucegai pentru a evita stricarea celorl alte fructe. Datorită pielii lor mai groase, afinele de grădină cultivate rezistă puțin mai mult decât afinele sălbatice de pădure. Cu toate acestea, dacă doriți să aveți o parte din recoltă pe termen mai lung, ar trebui să vă gândiți cum să păstrați afinele sănătoase. Pe lângă strângerea sucului, uscarea și congelarea s-au dovedit a fi deosebit de utile pentru conservarea afinelor.
Uscarea afinelor
În principiu, puteți întinde afinele pentru a le usca în aer, atâta timp cât este suficient de cald și există suficient schimb de aer. Cu toate acestea, uscarea este deosebit de rapidă și eficientă în deshidrator sau în cuptor. Puteți usca fructele complet coapte în cuptor la 50 °C cu aer circulant. Boabele s-ar usca mai repede la temperaturi mai ridicate, dar s-ar pierde și multe vitamine. De asemenea, asigurați-vă că umezeala poate scăpa prin lipirea unei linguri de lemn în ușa cuptorului. În funcție de metodă, procesul de uscare poate dura de la câteva ore până la câteva zile. Cel mai bine este să păstrați afinele complet uscate în borcane ermetice.
Congelarea afinelor
Congelarea afinelor trebuie făcută cât mai curând posibil după recoltare. Dacă acest lucru nu este posibil, fructele de pădure pot fi păstrate și la frigider pentru câteva zile, dar ar trebui să fie totuși ferme pentru congelare. Se spală scurt fructele de pădure proaspete, se scurg bine și se usucă pe hârtie de bucătărie. Pentru a putea porți mai târziu afinele, este indicat să precongelați boabele. Pentru a face acest lucru, sunt întinse pe o tavă sau farfurie și se pun la congelator pentru câteva ore, pentru a nu se lipi între ele. Pentru a le menține cât mai puțin spațiu posibil, ar trebui să transferați ulterior afinele congelate în pungi de congelare sau recipiente de plastic. Afinele congelate pot fi păstrate până la un an și, prin urmare, pot fi procesate treptat.
Afine: utilizări în bucătărie
Afinele nu sunt numite degeaba „super-alimentul” local. Afinele sanatoase sunt bogate in vitamina C, fier, calciu si potasiu. De asemenea, conțin polifenoli antioxidanti și fibre digestive. Pe lângă faptul că sunt savurate proaspete, fructele de pădure proaspete pot fi ușor transformate în produse lactate (lapte, iaurt, quark) pentru shake-uri și deserturi.
Afine uscate pot fi adăugate la cerealele pentru micul dejun sau la amestecurile de ceai. Puteți procesa afinele proaspete sau deja congelate în compot sau suc. În combinație cu alte fructe - precum căpșunile (Fragaria) - se pot face și dulcețuri dulci. Spre deosebire de zmeura (Rubus idaeus) sau murul (Rubus fruticosus), afinul are doar semințe foarte mici, care de multe ori nu sunt foarte enervante la mestecat să se simtă. Prin urmare, nu este necesar să sâmburi fructele înainte de procesare.
Prietenii bucătăriei cu deserturi dulci pot folosi fructele albastre pentru a coace prăjituri delicioase cu afine (clatite mici), prăjituri sau tarte. Brioșele americane cu afine, care sunt disponibile și în multe cafenele, sunt deosebit de populare. Dacă preferați ceva cu un procent mai mare, puteți, desigur, să transformați afinele în vin de fructe, lichior sau țuică.
Dacă doriți să creșteți și să recoltați unele soiuri speciale de afine, asigurați-vă că consultați articolul nostru special pentru soiuri.