Congelarea sau conservarea zmeurii sunt două moduri de a vă bucura de zmeura din propria grădină toamna sau iarna.
Oricine și-a îngrijit cu dragoste zmeura (Rubus idaeus) pe tot parcursul anului și poate recolta din belșug nu va dori, desigur, să mănânce fructele dulci vara. Prin urmare, vă vom spune cum vă puteți conserva zmeura pentru restul anului. Ca întotdeauna, există argumente pro și contra în funcție de metodă. Vă vom oferi mai jos instrucțiuni scurte despre fiecare metodă.
Păstrați zmeura în frigider
Neprocesată, zmeura cu greu poate fi păstrată mai mult de o zi. Dacă ai nevoie de fructele tale dulci pentru o prăjitură a doua zi sau a doua zi, boabele sensibile pot rezista o zi sau două la frigider, dar aceasta nu este o modalitate ideală de păstrare a zmeurii, care devin rapid moale și mucegăite în frigiderul. De altfel, zmeura se descurcă cel mai bine atunci când este păstrată la frigider dacă nu se află una peste alta, ci una lângă alta, de exemplu pe o farfurie sau pe o sită plată.
Congelați zmeura
Zmeura îngheață foarte bine. Toată lumea cunoaște pungile mari sau cutiile din departamentul de congelate care sunt pline până la explozie de fructe dulci. Cu toate acestea, înainte de congelare, ar trebui să vă spălați și să sortați în prealabil zmeura. Îndepărtați orice fruct care prezintă semne de mâncare sau mucegai. După spălare și sortare, zmeura trebuie scursă bine și tamponată cu un prosop de bucătărie, astfel încât să nu se formeze cristale de gheață inutile atunci când îngheață. În funcție de ce vrei să folosești zmeura, ai două opțiuni:
- Dacă nu contează că zmeura îngheață într-un pâlc mic, pur și simplu pune-le într-o cutie de congelator etanșă sau într-o pungă și pune-le în congelator în acest fel. Această metodă este mai ușoară și complet suficientă pentru sosuri de zmeură, piureuri, smoothie-uri sau shake-uri, de exemplu.
Sfat: Folosiți recipiente pentru congelator în loc de pungi. Zmeura este foarte sensibilă la presiune și poate fi deteriorată în pungă înainte de a îngheța.
- Uneori, zmeura congelată ar trebui să fie ușor de porționat, de exemplu ca topping de tort sau pentru a îmbogăți un punch, Bacardi Razz sau alte cocktail-uri. Ocazional, la copt cu zmeura congelata, vrei sa eviti sa eliberezi prea multa apa. În aceste cazuri sau în cazuri similare, opțiunea de înghețare descrisă mai întâi nu este potrivită. In schimb, este indicat sa asezi fructele de padure unul langa altul pe o farfurie sau un bol tapetat cu folie alimentara si sa le pui la congelator. După câteva ore, scoateți farfuria din congelator, puneți rapid fructele de pădure deja congelate într-o cutie de congelare care se încuie, lăsați aerul să iasă din recipient și puneți rapid cutia înapoi în congelator. Când fructele de pădure sunt scoase din congelator în următoarele câteva luni, sunt ușor de porționat și eliberează relativ puțină apă.
Sfatul nostru: Congelarea zmeurii sau a produselor procesate din zmeură, cum ar fi piureul, este o modalitate foarte blândă de a păstra multe vitamine în comparație cu fierberea. Desigur, acestea se pot pierde și în timpul prelucrării ulterioare (de exemplu, în cuptor când coaceți o prăjitură sau când încălziți zmeura pentru a face un sos). Cu toate acestea, dacă zmeura proaspăt congelată este dezghețată încet în frigider și apoi folosită crudă pentru un smoothie, musli sau milkshake, de exemplu, zmeura are totuși o valoare ridicată pentru sănătate.
Congelarea zmeura: înghețată sau piure de zmeură
Dacă îți place să mănânci zmeură sub formă de înghețată, ca sos sau piure, de exemplu cu iaurt, un preparat cu quark, un mousse sau o budincă, le poți congela pe acestea procesate în loc de zmeura crudă. De altfel, înghețata cremoasă de zmeură din frișcă, gălbenuș de ou, zahăr vanilat și zmeură ușor piureată se poate face și fără aparat de înghețată. După congelare, crema trebuie doar amestecată la fiecare câteva ore pentru a împiedica gălbenușul să se aseze. După ce ați amestecat de două sau trei ori, veți observa căse atinge consistenta dorita. Înghețata poate fi apoi păstrată câteva luni. Bețișoarele de înghețată pot fi făcute și din piure de zmeură sau din iaurt amestecat cu zmeură. Piureul sau sosul de zmeura poate fi pus intr-o cutie de congelator si dezghetat sau putin reincalzit pentru desert. Dacă aveți nevoie doar de cantități mici, puteți îngheța piureul sau sosul într-o tavă pentru cuburi de gheață și, odată congelate, turnați cuburile într-un recipient sau pungă de plastic. Aceste cuburi sunt mai ușor de porționat mai târziu.
Conservarea zmeurii
Ca aproape orice fruct dulce, zmeura este ușor de conservat. Înainte de conservare, totuși, același lucru este valabil și aici: spălați bine și sortați în prealabil. Se presară zmeura cu zahăr din belșug și se lasă să acționeze una-două ore. Puteți apoi împărți zmeura dvs. acum și mai dulci în borcane de zidărie. Dar aveți grijă: umpleți borcanele cu maximum două treimi, astfel încât să rămână suficient spațiu pentru a se extinde în timpul conservării.
Puteți folosi apă pură cu zahăr pentru a umple borcanele sau rafinați totul cu un putin sirop de zmeura. De îndată ce ați porționat toate fructele și ați umplut toate borcanele cu lichidul de conservare, închideți borcanele ermetic și fierbeți-le timp de o oră.
Sfatul nostru: Bineînțeles că puteți folosi și zmeură pentru a face jeleu sau gem. Procedura este similară. În acest caz, fructele se fac și piure și se folosește zahăr din dulceață în locul zahărului normal. Dacă este necesar, semințele deranjante de zmeură pot fi, de asemenea, îndepărtate înainte de conservare, trecând zmeura printr-o sită.
Uscare zmeură
Fructele (și legumele) uscate și deshidratate devin din ce în ce mai populare. Destul de mulți grădinari amatori și oameni conștienți de nutriție au descoperit singuri acest tip de conservare și și-au cumpărat un deshidratator în acest scop.
Din păcate, uscarea nu este o modalitate potrivită de conservare a zmeurii. Cu un continut de apa in jur de 80%, zmeura este un fruct foarte suculent, ramanand doar coaja si semintele dupa uscare. Așa-numitele zmeură liofilizată, care se găsesc uneori în musli, de exemplu, sunt produse printr-un proces complex din punct de vedere tehnic, care, din păcate, este dificil de reprodus acasă.
După cum puteți vedea, există nenumărate modalități de a păstra fructele delicioase pentru perioada de după sezonul de zmeură. Cu o gamă largă de preparateLe poti prepara cu zmeura congelata sau fiarta - pe langa dulceata delicioasa de zmeura - cu siguranta nu iti vei pierde niciodata pofta pentru fructele de padure aromate.