- Conservarea fructelor și a legumelor: depozitare
- Conservarea fructelor și a legumelor: congelarea
- Conservarea fructelor și a legumelor: uscare
- Conservarea fructelor și a legumelor: conservarea și conservarea
- Conservarea fructelor și a legumelor: murătura
- Conservarea fructelor și a legumelor: fermentarea
Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!
Recolta a fost bună - dar ce să faci cu toate legumele? Vă explicăm cum să uscați, să înghețați, să vă conservați recolta sau să vă conservați în alt mod.
Este din nou vremea recoltei și dintr-o dată ești inundat de legume delicioase și fructe dulci. Ar putea fi atât de frumos, până la urmă nu există nimic mai bun decât să gusti propria recoltă. Din păcate, în anii buni, cu greu poți ține pasul cu mâncatul și procesarea. Când nici prietenii și rudele nu mai pot vedea legumele din propria grădină, este timpul pentru un plan de urgență: conservați-vă legumele pentru iarnă. Indiferent dacă sunt conservate în mod tradițional, uscate sau congelate - există multe moduri diferite de a vă conserva legumele și de a le stoca pentru perioada de după recoltare. Aici puteți afla ce opțiuni există pentru conservarea fructelor și legumelor și pentru ce tipuri de legume sunt cele mai potrivite.
Conservarea fructelor și a legumelor: depozitare
Simple, dar eficiente - unele legume nu au nevoie de niciun tratament și pot fi pur și simplu păstrate peste iarnă. Cartofii (Solanum tuberosum), morcovii (Daucus carota subsp. sativus) și în special diferite tipuri de varză pot fi păstrate luni de zile fără probleme, dar soiurile robuste de mere precum „Boskop” pot rămâne proaspete și după Crăciun dacă sunt depozitate corespunzător. Un loc potrivit este deosebit de important pentru depozitare: trebuie să fie cât mai întunecat posibil și să aibă o temperatură constantă între 5 și 10 °C. Umiditatea de aproximativ 80% este, de asemenea, importantă, altfel legumele pierd rapid umiditatea. Deja atunci când depozitați, trebuie să vă asigurați că nu sunt depozitate legume proaste și mucegăite, deoarece mucegaiul se poate răspândi rapid la celel alte legume. Nici măcar frunzele sau iarba rămase nu au loc în depozit. În plus, legumele și fructele nu trebuie depozitate în aceeași cameră - fructele degajă gaz etilenă, care face ca legumele să se coacă și să devină moi și necomestibile în timp.
Conservarea fructelor și a legumelor: congelarea
Chiar dacă congelarea este probabil una dintre cele mai moderne metode deauzit despre conservarea legumelor, a devenit și una dintre cele mai populare. Motivele pentru aceasta sunt evidente: nu numai că congelarea este probabil cea mai ușoară modalitate de a conserva fructele și legumele, ci și cea mai blândă. Aproape toate ingredientele, inclusiv vitaminele sensibile, dar și gustul sunt păstrate dacă fructele și legumele sunt congelate la scurt timp după recoltare.
Înainte de congelare, ar trebui să spălați și să tăiați bine toate fructele. Pentru legumele mai mari, este indicat să le tăiați. Legumele tari sau cele cu un conținut scăzut de apă se îngheață mai bine atunci când sunt albite. Înainte de a împacheta, ar trebui să uscați bine fructele și legumele și apoi să le împachetați în porții mici. Asigurați-vă că există cât mai puțin aer în pungi și recipiente, deoarece aceasta distruge vitamina C. Sigilarea în vid în pungi de plastic este, prin urmare, ideală pentru congelare. Odată congelate, fructele și legumele pot dura luni (dacă nu ani). Spanacul (Spinacia oleracea), guli-rabe (Brassica oleracea var. gongylodes), mazărea (Pisum sativum), diversele fasole, porumbul (Zea mays), morcovul și toate fructele de pădure pot fi congelate fără probleme. Cartofii, ridichile (Raphanus sativus subsp. sativus) și salatele verzi nu sunt potrivite pentru aceasta.
Conservarea fructelor și a legumelor: uscare
În timp ce congelarea este probabil cea mai nouă modalitate de conservare a legumelor și fructelor, uscarea este probabil cea mai veche. Dar ceea ce se făcea pe vremuri de soare și aer este acum nu numai mai rapid, ci și mai ușor în cuptor sau în deshidrator. În timpul uscării, apa este îndepărtată din fructe sau legume, astfel încât acestea să nu putrezească sau să devină mucegai - rezultatul final uscat poate fi deseori păstrat ani de zile. Problema acestei metode este însă că vitaminele în special pot fi distruse de căldură excesivă. Pentru a preveni acest lucru, fructele și legumele ar trebui să fie uscate uniform la cea mai scăzută temperatură posibilă: o temperatură între 45 și 60 °C pe o perioadă de 36 de ore sa dovedit a fi de succes.
Cele mai cunoscute tipuri de fructe și legume uscate sunt probabil inelele de mere și roșiile uscate. Dar și alte tipuri de legume pot fi uscate de minune: ardeii (Capsicum), prazul (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum),Ciupercile și morcovii pot fi uscate la fel de bine ca perele (Pyrus), prunele (Prunus domestica) sau caisele (Prunus armeniaca). Sfatul nostru: măcinați legumele uscate rămase pentru a face un bulion de legume grozav de casă.
Conservarea fructelor și a legumelor: conservarea și conservarea
Clasicul dintre metodele de conservare: oricine își amintește probabil fructele și legumele fierte sau conservate din copilărie. Ambele metode se bazează pe același principiu, și anume folosirea căldurii pentru a ucide germenii și, în același timp, crearea unei presiuni negative în sticlă, care împiedică intrarea aerului nou (și deci a oxigenului). În acest fel, fructele și legumele pot fi păstrate cel puțin un an. Diferența dintre conservare și conservare este minimă.
La conservare, fructele sau legumele sunt puse direct în pahar cu lichid și încălzite într-o oală închisă într-o baie de apă la 75 până la 100 °C. La conservare, in schimb, ingredientele se fierb mai intai si apoi se pun fierbinti in pahar. Pentru a crea un vid în interiorul sticlei, paharele sunt apoi întoarse cu susul în jos. De fapt, aproape orice fruct sau legume pot fi conservate. Cu toate acestea, deoarece fructele și legumele sunt expuse la căldură mare atunci când sunt fierte și conservate, consistența și ingredientele importante se pierd adesea. De aceea, mulți preferă să conserve legumele deja procesate - cum ar fi sosul de roșii sau dulceața - mai degrabă decât legumele albite individuale.
Conservarea fructelor și a legumelor: murătura
Când vine vorba de murături, majoritatea oamenilor se gândesc probabil mai întâi la celebrele murături. Nu e de mirare - la urma urmei, conservarea în oțet este probabil cea mai cunoscută formă de decapare. Legumele (crude sau albite, în funcție de rețetă) se pun în straturi în borcane cu condimentele corespunzătoare, acoperite complet cu bulion de oțet, apă și zahăr, iar borcanele închise etanș se sterilizează pe baie de apă timp de o jumătate de oră. Aciditatea oțetului împiedică acum microorganismele să se poată răspândi, dar în același timp atacă și alte materiale - așa că la depozitare folosește doar pahare și nu vesela din aluminiu, cupru sau materiale similare. Dar nu doar castraveții (Cucumis sativus) pot fi murați în acest fel: Aproape toate legumele ceroase precum dovleacul (Curcurbita), fasolea sau conopida (Brassica oleracea var. bortytis), dar și ciupercile și roșiile (Solanum lycopersicum) pot fi conservate foarte mult. bine în acest fel păstrează. De asemenea, fructe precum merele (Malus),Perele sau prunele fac un fruct bun de oțet și impresionează prin gustul lor dulce și acru.
Dacă oțetul este prea acid pentru tine, îți poți conserva fructele în alte moduri. De asemenea, alcoolul inhibă creșterea microorganismelor și astfel se asigură că fructele conservate în el nu se strica. Renumită pentru acest tip de murătură este mai presus de toate ghiveciul cu rom cu diverse fructe, dar și tipuri individuale de fructe - inclusiv piersici (Prunus persica), prune, dar și rubarbă (Rheum rhabarbarum) și smochine (Ficus carica) - au un gust excelent la murat. . Cu toate acestea, acordați atenție alegerii alcoolului: numai schnaps-ul rezistent, cum ar fi rom, coniac sau vodca sunt potrivite pentru murătură, deoarece prea puțin alcool poate duce la fermentarea fructelor - dacă conținutul de alcool este prea mare, fructul va deveni greu.
Conservarea fructelor și a legumelor: fermentarea
Ferment? Majoritatea oamenilor asociază acest cuvânt cu starea de rău și nu cu conservarea alimentelor. Această formă de conservare a fost așadar uitată, mai ales în ultimele decenii, dar recent fermentația a fost redescoperită de gastronomia de lux și de bucătari de top și de atunci își sărbătorește revenirea în bucătării. Pe bună dreptate: nu numai că alimentele fermentate sunt incredibil de gustoase, ci și foarte sănătoase. Conțin enzime naturale și bacterii lactice care ar trebui să susțină intestinele și sistemul imunitar. Bacteriile lactice se dezvoltă în timpul fermentației. Pentru a păstra legumele, acestea se râd mai întâi fin, se frec cu sare, se pun într-un pahar și se amestecă până se formează o saramură din propriul suc.
Apoi totul este sigilat ermetic și lăsat să stea la temperatura camerei - regula este: cu cât legumele fermentează mai mult, cu atât gustul este mai puternic. Odată ce a ajuns la gustul dorit, se poate păstra la frigider. Metoda clasică de fermentare este probabil varza murată, dar multe alte tipuri de legume pot fi murate folosind acest principiu. Morcovii, sfecla roșie (Beta vulgaris) sau ridichea (Raphanus) au un gust deosebit de bun atunci când sunt fermentate. Preparatul asiatic kimchi, care se bazează tot pe principiul fermentației, a devenit chiar un adevărat sfat gurmand.