Ierburile din propria gradina sunt inca cele mai aromate - iti vom arata cel mai bun mod de a-ti usca si depozita ierburile.
Cimbrul, rozmarinul și busuioc - ierburile sunt parte din fiecare bucătărie bună și rafinează numeroase feluri de mâncare. Cu greu s-ar dori să se descurce fără ierburile din propria grădină, pentru că sunt un adevărat răsfăț pentru palat. Dar iarna, patul de ierburi arată adesea sărac: din păcate, multe ierburi nu sunt rezistente. Cu toate acestea, nu trebuie să te descurci fără mirodeniile delicioase, pentru că pot fi conservate ușor și simplu. Vă vom arăta cel mai bun mod de a usca, conserva și păstra ierburile.
Dacă nici iarna nu vrei să te lipsești de ierburi, vei găsi mai jos sfaturi practice despre cum să uscați, să conservați și să păstrați cel mai bine ierburile.
Ce ierburi pot fi uscate?
De fapt, timpul de recoltare a ierburilor joacă un rol deosebit de important pentru depozitare. Motivul: Pentru a-și păstra gustul deplin după conservare, plantele ar trebui să fie și la apogeul aromei atunci când sunt recoltate. Multe ierburi își dezvoltă cea mai bună aromă înainte de faza lor reală de înflorire și ar trebui apoi culese rapid - atunci când plante precum mărar, oregano și arpagic ajung în stadiul de înflorire, aroma lor este brusc redusă.
Dar ora și vremea ar trebui să fie perfecte pentru o aromă ideală. Acest lucru este cel mai intens într-o dimineață însorită, la scurt timp după ce roua s-a uscat. Dacă ierburile sunt culese într-o zi ploioasă, nu numai că aroma lor va fi stinsă, dar și procesul de uscare va deveni mai dificil. În plus, îngrijirea corectă a ierburilor poate duce la o aromă sporită: dacă ierburile sunt îngrijite optim, de exemplu prin folosirea unui sol pe bază de plante, cum ar fi solul nostru organic Plantura cu plantă și semințe, ele își pot dezvolta aroma în cel mai bun mod posibil. .
Cum se usucă ierburile?
Uscarea ierburilor este cel mai cunoscut și popular mod de conservare a ierburilor. Nu e de mirare, la urma urmei, această metodă nu este considerată doar specialăusor, dar ierburile uscate pot fi folosite foarte bine si in bucatarie. Ierburile uscate pot fi folosite ca condiment. Dar uscarea ierburilor pentru ceai este, de asemenea, o modalitate excelentă de a conserva ierburile din grădină. Dar cum usuci ierburile? Există diferite metode pentru aceasta. Am rezumat cele mai comune pentru tine aici - uscarea plantelor la soare, la cuptor, la deshidrator sau la cuptorul cu microunde.
Nu spălați ierburile înainte de uscare
O greșeală comună făcută de grădinarii amatori la uscarea plantelor este aceea că părțile plantei sunt spălate corect din nou. Din păcate, contactul cu apa nu înseamnă doar că uscarea durează mult mai mult, dar ierburile își pierd și aroma. În loc să spălați ierburile, ar trebui doar să le scuturați energic - acest lucru eliberează și plantele de praf și de creaturi nedorite care se târăsc. Dacă planta este foarte murdară, nu există nicio cale de ocolire a chiuvetei. Cu toate acestea, dacă încercați să curățați plantele cât mai scurt posibil și cu apă rece, acest lucru va proteja aroma. După baie, ar trebui să eliberați plantele din exces de apă - cel mai bun mod de a face acest lucru este să le uscați cu grijă cu hârtie de bucătărie. Cu toate acestea, la congelarea și decaparea ierburilor, spălarea este permisă în mod expres deoarece nu are niciun efect asupra conservării.
Ierburi uscate la soare
Nu este doar cel mai cunoscut, ci și cel mai blând mod de a usca ierburile: atunci când se usucă în aer, ierburile sunt de obicei legate între ele în buchete libere cu fire sau o bandă de cauciuc și atârnate cu capul în jos. Frunzele mari de dafin sau salvie, pe de altă parte, se usucă cel mai bine individual pe cuptor. Un loc adăpostit, umbrit și cald este ideal pentru uscare, pentru care trebuie acordată o atenție deosebită temperaturii. Dacă este prea rece, ierburile nu se pot usca corespunzător și, în cel mai rău caz, încep să putrezească. Pe de altă parte, dacă este prea cald, există riscul ca uleiurile esențiale ale plantelor să se evapore și plantele să-și piardă aroma. Prin urmare, în mod ideal, ierburile ar trebui să nu fie expuse la temperaturi mai mari de 35 °C, dar nici la lumina directă a soarelui. Dar cât timp trebuie să se usuce ierburile? În condiții optime, ierburile sunt complet uscate după 3 până la 4 zile și pot fi păstrate într-un recipient etanș la aromă până când sunt folosite.
Uscare ierburi în cuptor
Deși uscarea aerului este simplă și bine stabilită, este, de asemenea, foarte consumatoare de timp și ocupă mult spațiu. Dacă nu vrei să aștepți atât de mult, poți folosi și unelte moderne: uscarea ierburilor în cuptor este deosebit de cunoscută. Nu e de mirare, la urma urmei, există un cuptor în aproape fiecare gospodărie, iar uscarea poate fi accelerată semnificativ de cuptor. Pentru a usca ierburile în cuptor, trebuie mai întâi să fie preîncălzite. Când se usucă ierburile în cuptor, temperatura trebuie menținută cât mai scăzută, pentru că doar așa se păstrează cât mai multe arome. Ierburile se toaca apoi si se intind pe o tava tapetata cu hartie de copt. Ușa cuptorului trebuie să fie ușor deschisă, astfel încât umiditatea rezultată să poată scăpa - un truc încercat și testat este să bagi o lingură de lemn în ușa cuptorului. După aproximativ trei ore, ierburile sunt complet uscate și apoi se pot răci și pot fi depozitate.
Ierburi uscate în cuptorul cu microunde sau în deshidrator
Pe lângă cuptor, există alte două aparate de bucătărie care sunt adesea folosite pentru a usca ierburile: cuptorul cu microunde și deshidratorul. Dacă doriți să uscați ierburile deosebit de ușor, ar trebui să le folosiți pe acestea din urmă. Avantajul deshidratorului constau in temperaturile scazute intre 30 si 70 °C (ideal nu mai mari de 50 °C), cu care apa se indeparteaza usor din ierburi – astfel se limiteaza pierderea aromei. Cât timp durează uscarea ierburilor în deshidrator variază în funcție de model, setarea temperaturii și planta în cauză. Uscarea la cuptorul cu microunde, pe de altă parte, nu este recomandată deoarece ierburile își pierd mult din aromă aici. Dacă încă folosiți cuptorul cu microunde, este logic să setați cea mai mică putere posibilă și să uscați în mai multe cicluri care nu durează mai mult de 30 până la 45 de secunde, pentru a nu pierde prea multă aromă. Ierburile pot fi rearanjate între ciclurile individuale pentru a obține o uscare cât mai uniformă posibilă.
Ierburi înghețate
Multe ierburi nu numai că pot fi uscate minunat, ci sunt și excelente pentru congelare. Pentru aceasta sunt făcute mai ales plante cu frunze moi (de exemplu, arpagic, busuioc și pătrunjel).congelator. Prin congelare, ingredientele și uleiurile esențiale se păstrează mai bine decât atunci când ierburile sunt uscate, iar gustul rămâne foarte intens. În plus, această metodă este și foarte ușoară: ierburile trebuie doar tocate, porționate într-un recipient adecvat (de exemplu, o tavă pentru cuburi de gheață), turnate peste apă și apoi congelate. Aici pot fi păstrate până la douăsprezece luni și pot fi îndepărtate cu ușurință pentru a fi gătite în porțiile potrivite.
Culege ierburi în ulei
Pentru mulți, ierburile murate au doar un farmec nostalgic - acest tip de conservare nu este deloc de modă veche și chiar este foarte blând cu aroma ierburilor. Muratul busuioc și co. este încă larg răspândit, mai ales în bucătăria mediteraneană, iar ierburile murate aparțin oricărei bucătării bune. Pentru a face acest lucru, ierburile sunt spălate, tăiate și turnate peste un vas cu ulei. Este important ca uleiul să fie de în altă calitate și ca toate ierburile să fie acoperite cu ulei. Avantajul acestei metode este că puteți amesteca ierburile între ele, dar și cu chili și usturoi. După trei până la patru săptămâni, uleiul poate fi în sfârșit strecurat și decantat: acum conține întreaga savoare aromatică a ierburilor. De altfel, ierburile pot fi conservate și în oțet blând folosind același principiu.
Care plantă pentru ce metodă?
Nu orice plantă poate fi conservată cu orice metodă fără probleme și pierderi de aromă, motiv pentru care ar trebui să aflați în prealabil conservarea potrivită. Cele mai multe ierburi pot fi uscate fără probleme, în special ierburile mediteraneene (cu excepția busuiocului), dar funcționează bine și levănțica, mușețelul, cimentul și maghiranul. Busuiocul, coriandru și cervil, pe de altă parte, nu tolerează deloc uscarea și ar trebui mai degrabă conservate. Mararul este de asemenea predestinat murăturii, întrucât atât umbelele, cât și frunzele pot fi conservate în acest fel. După cum am menționat mai sus, ierburile cu frunze și lăstari moi sunt cele mai potrivite pentru congelare. Dar busuiocul este din nou o excepție aici: la frigider, frunzele sale devin maro și moale și își pierd aproape toată aroma.
Depozitați ierburi uscate
Dacă vrei să te poți bucura de ierburile tale pentru o lungă perioadă de timp, uscarea nu este sfârșitul: de fapt, păstrarea ierburilor după ce s-au uscat este esențială pentru durata lor de valabilitate. O greșeală comună pe care o fac mulți oameni atunci când uscă și păstrează ierburile este alegerea unui recipient greșit: în mod ideal, acesta ar trebui să fie protejat de aer și lumină pentru a păstra aroma ierburilor. Radiațiile UV și umiditatea ridicată au un efect negativ asupra aromei și perioadei de valabilitate a ierburilor uscate. Dacă preferați ca material sticla albă sau plasticul transparent din motive optice, ar trebui să vă asigurați că mirodeniile sunt depozitate la întuneric (de exemplu, într-un dulap de bucătărie), astfel încât să ajungă cât mai puține radiații UV dăunătoare în ierburi.
În plus, este întotdeauna important să vă asigurați că ierburile sunt absolut uscate atunci când sunt depozitate - altfel există riscul de formare a mucegaiului. Dar nu numai recipientul este important atunci când depozitați ierburile uscate, ci și locația este crucială. Acesta ar trebui să fie cât mai uscat și întunecat posibil. Prin urmare, plantele uscate nu trebuie depozitate deasupra aragazului sau lângă chiuvetă: umiditatea crescută poate provoca pierderea aromei sau chiar strica ierburile.
Ați dori să îmbinați plăcerea și conservarea naturii? Puteți afla care ierburi nu numai că încântă palatul uman, ci și susțin insectele în articolul nostru: „Ierburi prietenoase cu albinele: Topul nostru 10”.
Pentru mai multe surse de inspirație, vizitați pagina noastră Pinterest: