Sezonul de recoltare a vinetelor începe vara și durează până în toamnă. Puteți afla de la noi cum să recoltați vinetele, cum să o păstrați corect și cum să o păstrați.
Cultivarea vinetelor (Solanum melongena) în propria grădină devine din ce în ce mai populară. Planta iubitoare de caldura (Solanaceae) poate produce numeroase fructe viu colorate in locul potrivit si cu multa grija. Pentru grădinarii amatori, însă, este dificil să estimeze momentul potrivit pentru recoltare. Vă explicăm când vinetele sunt gata de recoltat, cum să recoltați vinetele corect și cum să le păstrați cel mai bine.
Recoltați vinete: când sunt coapte vinetele?
Vătelele sunt o legumă cu creștere destul de lentă. În timp ce începeți să creșteți la începutul anului - din ianuarie - puteți recolta de la sfârșitul verii până la primele înghețuri nocturne. Datorită soiurilor de vinete cu coacere timpurie și a temperaturilor mai calde, puteți obține propria recoltă în seră încă din iulie. Pe câmp, perioada de recoltare a vinetelor este din august până în toamnă. Vinetele nu trebuie culese, ci culese cu un cuțit ascuțit sau cu foarfece de tăiat cu tulpină. Acest lucru previne deteriorarea plantei și fructele pot fi păstrate mai mult timp. Este important să recunoaștem mai întâi dacă vinetele sunt încă imature sau gata de recoltare.
Vinetele, ca și roșia (Solanum lycopersicum) și cartoful (Solanum tuberosum), aparține familiei de mănăsele de noapte, care conține alcaloidul otrăvitor produce solanină. Solanina se găsește în fructele necoapte și în frunzele de vinete. Pe măsură ce fructele se coc, solanina și substanțele amare sunt descompuse. Pentru a recunoaște vinetele care sunt gata de recoltat, rețineți următoarele indicii.
Poți spune vinetele coapte prin aceasta:
- Piele colorată tipic soiului.
- Oferă o ușoară presiune asupra degetelor, interiorul este moale și ușor spongios.
- Carne de culoare crem, fără zone verzi și fără gust amar.
- Semințe de culoare ușor maroniu-verde.
Pe lângă vinetele necoapte, fructele pot deveni rapid prea coapte. Acest lucru este de obicei recunoscut după coaja mată a vinetei sau după o schimbare a culorii de la alb la galben la soiurile de vinete albe sau de la gălbui la roșu portocaliu intens la vinetele africane (Solanum aethiopicum). Aceste fructe pot fi totuși culese și consumate. Ca alternativă, le puteți folosi pentru a obține semințe de vinete pentru uz propriu.
Sfat: în Asia și Africa, vinetele, cu gustul lor amar, sunt deosebit de populare ca ingredient de gătit pentru mâncăruri precum tocănițe și curry. Chiar și cu vinetele coapte, substanțele amare sunt reținute la aceste soiuri. Prin urmare, o vinetă amară dintr-un magazin asiatic nu este clasificată drept otrăvitoare.
Depozitarea și conservarea vinetelor
Vătelele pot fi păstrate doar pentru o perioadă scurtă de timp, deoarece își pierd rapid umiditatea, iar țesutul este sensibil la presiune. Temperatura optimă de păstrare este de 8 până la 12 °C, apoi fructele se vor păstra maxim 2 săptămâni. Dacă vinetele sunt recoltate accidental când sunt necoapte, în orice caz, ele ar trebui să se coacă timp de câteva zile, astfel încât substanța solanină să fie descompusă înainte de a fi depozitate într-un loc mai răcoros.
Sfat: Dacă vinetele sunt păstrate împreună cu mere sau roșii, se vor coace mai repede, dar se vor strica și mai repede. Aceste tipuri de fructe produc etena gazoasă de coacere, care duce rapid la supramaturarea vinetelor, printre altele. Prin urmare, cel mai bine este să păstrați vinetele supracoapte în altă parte - pentru exemplarele necoapte, totuși, o coacere ulterioară mai rapidă poate fi un avantaj.
Păstrați vinetele la frigider
Vătelele sunt foarte sensibile la frig și au nevoie de umiditate ridicată. Pentru a păstra o vinete la frigider, temperatura nu trebuie să scadă sub 8 °C. Dacă înfășurați fructele în folie alimentară, evaporarea este redusă și fructele rămân proaspete mai mult timp. Dacă temperatura este prea scăzută, trebuie să vă așteptați la puncte întunecate, scufundate și alte daune cauzate de frig.
Congelarea vinetelor
Dacă doriți să păstrați surplusul de vinete proaspete, puteți congela legumele. Specimenele crude care nu sunt prea coapte sunt cele mai potrivite pentru aceasta. Vinetele care au fost deja fierte pot fi, de asemenea, congelate. Vă arătăm cum să congelați cel mai bine vinetelefuncționează.
Cum să înghețe vinetele:
- Mai întâi vinetele se spală, se curăță de coajă și se taie în felii groase de 8 mm.
- Fierbeți apa în cratiță și adăugați puțin suc de lămâie. Acest lucru previne rumenirea naturală.
- Albiți feliile în apă fierbinte pentru câteva minute și lăsați-le să se usuce pentru scurt timp.
- Vânătele se pun în pungi sau conserve de congelator și se pun la congelator.
În acest fel, vinetele rămân proaspete câteva luni și pot fi preparate atunci când este nevoie.
Conservarea vinetelor
Vetele în exces pot fi bine conservate și procesate în tartine delicioase, antipasti sau pesto.
Pune vinetele
Muratul este o modalitate populară de a prelungi termenul de valabilitate în timp ce se prepară antipaste delicioase. Pe langa o vinete, pentru murarea dupa gustul individual sunt necesare doar urmatoarele ingrediente: apa, otet, usturoi, sare, ulei de masline si condimente. Procedați astfel: Tăiați vinetele în felii de câțiva centimetri grosime și le puneți la fiert câteva minute în jumătate de litru de apă și 100 ml de oțet. Apoi scoateți și tamponați feliile de vinete. Pentru a se înmuia, aveți nevoie de un borcan de zidărie care a fost fiert în prealabil câteva minute pentru a se steriliza. Feliile de vinete se pun acum in pahar impreuna cu usturoiul, condimentele si sarea si se acopera cu ulei de masline. Vinetele murate cu fler italian sunt gata. Procesate în acest fel, vinetele se vor păstra într-un loc răcoros și întunecat timp de câteva săptămâni.
Conserve de vinete
Conservarea este de obicei o metodă de conservare a legumelor pentru o perioadă foarte lungă de timp. Legumele se fierb cu diverse ingrediente în stare închisă. Cu toate acestea, metoda este destul de neobișnuită pentru vinete, deoarece fructele aromate devin rapid moi. Practic, are mai mult sens să le înmoaie în ulei. Aroma se poate desfășura și mai bine în acest fel.
Prin cultivarea și plantarea timpurie, vă asigurați că pot fi recoltate numeroase vinete. Puteți afla la ce să fiți atenți în articolul nostru special despre plantarea vinetelor.
Sfat: deoarece vinetele sunt hrănitoare grele, au nevoie de aplicare regulată de îngrășământ pentru a asigura o recoltă bogatăadu în față. Cel mai bine este să vă furnizați vinetele cu un îngrășământ organic în principal organic, cum ar fi îngrășământul nostru organic pentru roșii Plantura, atunci când le plantați. Datorită efectului natural pe termen lung, o a doua fertilizare este necesară numai după aproximativ 3 luni.
Pregătire
Nu există limite pentru creativitate atunci când pregătiți vinete. Gustul blând, de nucă se potrivește bine cu o mare varietate de feluri de mâncare.
Tăierea vinetelor
Când feliați vinete, totul depinde de utilizarea dorită. În mod tradițional, vinetele sunt feliate pentru a fi pane, prăjite, prăjite sau coapte mai târziu. Pentru curry și tocane, vinetele sunt de obicei împărțite pur și simplu în bucăți mici.
Trebuie să cureți vinetele?
Vinetele nu trebuie curățate de coajă. Coaja conține, de asemenea, diverse arome, vitamine și oligoelemente, precum și antociani, care conferă majorității fructelor culoarea închisă. Cu toate acestea, în cazul vinetelor care sunt culese prea târziu, merită să curățați pielea cea mai dură.
Poți mânca vinete crude?
Vetele coapte pot fi consumate crude fără ezitare. Pentru aceasta, totuși, sunt recomandate numai soiurile complet fără amar.
Vinetele sunt maro pe interior: ce să faci?
Dacă o vinete este maro pe interior, pot exista mai multe motive. Pe de o parte, pulpa vinetelor prea coapte devine rapid maro în jurul semințelor, dar fructele pot fi folosite normal. Pe de altă parte, poate fi o infestare cu bacterii sau ciuperci, care este rapid recunoscută printr-un miros urât, neplăcut și un țesut noroios, în descompunere. Aceste locuri ar trebui decupate cu generozitate. Apropo, vinetele se rumenesc repede dacă le lași tăiate. Când sunt expuse la aer, celulele rănite se oxidează și capătă o culoare maro ruginită. Acest lucru poate fi prevenit cu ușurință frecând vinetele cu suc de lămâie.
Vătelele au gust amar: ce să faci?
Dacă vinetele are un gust foarte amar, este mai bine să nu o consumi, decât dacă este un soi care nu-și pierde amărăciunea nici măcar la copt. Totuși, dacă o vinetă care este de fapt lipsită de substanțe amare are un gust amar, nu poate fi exclus că conține solanină toxică. Un gust ușor amar poate fi îndepărtat prin sărareScoateți feliile de vinete împreună cu lichidul și uscați. Procesul de gătire face și vinetele amare digerabile. Orice solanină conținută este solubilă în apă și trece în apa de gătit în timpul gătirii, care este apoi turnată.
O rudă cu gust de fructe, cu aspect exotic este lulo (Solanum quitoense), care amintește foarte mult de aspectul vinetei. Vă prezentăm planta de nuanțe iubitoare de căldură și cerințele sale de plantare și îngrijire.