Leușteanul se găsește încă adesea în mănăstiri, ferme și grădini de plante medicinale. Pentru a putea folosi planta în bucătărie cât mai mult timp după recoltare, trebuie mai întâi păstrată.
Parfumul de leuștean singur (Levisticum officinale) îmbogățește o plimbare prin grădină. Dar dacă vrei să mănânci și planta Maggi, trebuie să știi ce părți din ea să recoltezi și când. În acest articol veți afla detalii despre recoltare și despre cum să păstrați și să utilizați leuștean.
Harvest leuștean
Aproape toate părțile plantei de leuștean pot fi folosite în bucătărie. Frunzele de leuștean sunt culese continuu din primăvară până în toamnă, lăstarii mai tineri având o aromă mai intensă, iar frunzele mai bătrâne devenind adesea dure și amare. Pentru a obține cea mai mare aromă, recoltați verdețurile tinere înainte de a înflori. Pentru a face acest lucru, tăiați întotdeauna întregul lăstar aproape de pământ. Se recomandă recoltarea regulată, astfel încât frunzele tinere proaspete să înmugurească. Cu plante mai în vârstă, bine îngrijite, sunt posibile 3 până la 4 tăieturi pe an, timp în care se recoltează întregul leuștean. Pentru a oferi plantei posibilitatea de dezvoltare normală și de stocare a nutrienților în rizomul vital, recolta de lăstari proaspeți de leuștean ar trebui redusă ușor vara din jurul lunii iulie.
Se folosesc și semințele plantei Maggi. Le puteți recolta la sfârșitul verii, când păstăile au devenit maro.
Sfat: leușteanul înflorește numai din al doilea an, deci nu sunt gata de recoltare semințe în primul an.
De la o anumită mărime, care se atinge cam după al treilea an, se poate recolta chiar și rizomul. Acest lucru ar trebui să se întâmple după ce părțile supraterane ale plantei au murit la sfârșitul toamnei. Tot ce trebuie să faci este să scoți și să cureți rizomul, apoi să-l folosești în bucătărie ca orice altă rădăcină.
Recoltarea leușteanului ușor:
- Rădăcinează, trage șiSemințele pot fi recoltate.
- Recoltați lăstari tineri din primăvară până în toamnă.
- Semințele de leuștean sunt culese la sfârșitul verii, când infructiscența a devenit maro.
- Rădăcinile sunt recoltate din aproximativ al treilea an la sfârșitul toamnei.
Conservarea leușteanului
Pentru majoritatea rețetelor de leuștean, este recomandabil să recoltați frunzele chiar înainte de preparare. Ca urmare, se pierd mai puține arome și vitamine. Cu toate acestea, merită să păstrați leușteanul, de exemplu pentru a asezona o tocană sau o supă iarna.
Uscare leuștean
Pentru frunzele de leuștean, uscarea lor în aer într-un loc cu puțină lumină s-a dovedit că le extinde capacitatea de utilizare. Uscarea leușteanului este destul de ușoară. Leagă mai mulți lăstari în mănunchiuri cu sfoară și atârnă-i într-un loc uscat, moderat cald. Alternativ, uscați lăstarii în cuptor la mai puțin de 40 °C. De asemenea, puteți usca semințele și rădăcinile de leuștean și astfel le puteți conserva. Când planta maggi s-a uscat, tăiați-o și puneți-o într-un recipient ermetic, cum ar fi un pahar. Păstrați întotdeauna leușteanul uscat într-un loc întunecat și uscat.
Sfat: atunci când uscați leuștean, asigurați-vă că nu expuneți lăstarii la lumina directă a soarelui, altfel aromele valoroase se vor pierde sub formă de uleiuri esențiale.
Freeze Lovage
O altă modalitate de a conserva leușteanul este să îngheți planta maggi. Cu toate acestea, nu trebuie să așteptați mult după recoltare înainte de a îngheța, pentru a nu pierde nicio aromă. Puteți fie să înghețați muguri întregi, fie să tăiați planta în prealabil pentru a le folosi direct la gătit. La ce ar trebui să acordați atenție atunci când înghețați leuștean este ambalajul etanș. Astfel, planta Maggi se păstrează și are gustul înghețat până la un an.
Sfat: Folosiți leuștean congelat și nu dezghețați. Acest lucru vă economisește timp, iar planta maggi nu devine atât de moale.
Inserați
De asemenea, puteți păstra aroma de leuștean în oțet sau ulei. Uleiurile esențiale caracteristice, care provoacă confuzia cu gustul condimentului lichid Maggi, sunt transferate în lichid. AceastaCu toate acestea, trebuie avut grijă să vă asigurați că toate părțile plantei sunt înconjurate de ulei sau oțet. În caz contrar, mucegaiul se va forma rapid.
Utilizarea leușteanului
Leușteanul este cu siguranță folosit cel mai des în bucătărie ca condiment, și există câteva rețete de leuștean pentru supe, tocane sau cu carne și pește. Planta perena este cunoscută și sub denumirea de plantă maggi datorită aromei caracteristice care lovește nasul atunci când frunzele sunt zdrobite.
Frunze: frunzele de leuștean sunt potrivite pentru condiment sau, alternativ, prelucrate ca legume cu frunze. Se gasesc adesea ca ingredient in supe si tocanite, tocate marunt pe paine, in salate sau in dips de plante. Frunzele și tulpinile pot fi chiar albite acoperindu-le cu un înveliș opac - apoi aroma este mult mai blândă și întreaga plantă este folosită la fel ca cicoarea.
Semințe: semințele uscate sunt minunate de măcinat și folosite ca condiment, de exemplu în aluatul de pâine.
Rhizome: Fie proaspăt ca rădăcină, fie uscat ca ceai de leuștean, rizomul de leuștean este folosit cu precădere în medicină naturistă, dar și pentru prepararea de bulioane și cremă supe.
Știați că rizomul joacă un rol major în iernarea plantei Maggi? În articolul nostru special puteți citi la ce trebuie să aveți grijă atunci când îngrijiți și iernați leuștean.
Leuștean: efecte și beneficii pentru sănătate
Epitetul speciei - adică al doilea nume latin - officinale interpretează ca cu salvie (Salvia officinalis), ghimbir (Zingiber officinale), rozmarin (Rosmarinus officinalis) și numeroase alte plante pentru utilizarea lor la fabricarea medicamentelor sau a produselor cosmetice.
În naturopatie, se spune că leușteanul are capacitatea de a ajuta împotriva arsurilor la stomac, infecțiilor tractului urinar, problemelor digestive și crampelor menstruale. Frunzele uscate sau bucățile de rădăcină sunt adesea folosite ca infuzii de ceai sau consumate direct.
Pe lângă fier, calciu și potasiu, leușteanul conține și vitamine importante precum vitaminele B, C și E. Calculat la 100 de grame, conține de trei ori mai multă vitamina C decât un măr. Leușteanul nu numai că are un gust bun, ci este și foarte sănătos.
Cum are iarba Maggi?
Funzișul de leuștean este similar cu cel al pătrunjelului cu frunze plate. Gustul plantei perene amintește mai mult de țelină - cu diferența că leușteanul este chiar mai picant și puțin amar. Nota amară crește pe parcursul anului - după înflorire, planta cu greu poate fi folosită. Vara târziu, este mai bine să folosiți leuștean care s-a uscat mai devreme în sezon pentru a fi folosit în bucătărie sau să păstrați vița de vie tânără, tăind-o în mod regulat înapoi.
Este leușteanul otrăvitor?
Leușteanul nu este toxic, dar trebuie consumat cu prudență în timpul sarcinii sau dacă aveți probleme cu rinichii, deoarece are efect anticonvulsivant și poate inflama țesutul renal dacă este afectat. Ca și alte umbelifere, de exemplu Angelica (Angelica archangelica var. sativa) și Hogweed (Heracleum mantegazzianum) , leușteanul conține furocumarine, care pot provoca reacții cutanate fototoxice. Prin urmare, trebuie purtate mănuși atunci când lucrați în lumina puternică a soarelui.
Sunt comestibile florile de maggiweed?
Datorită proporției mari de substanțe amare, florile de leuștean nu sunt potrivite pentru consum. Aici mai bine așteptați puțin și recoltați semințele.
Vrei să plantezi și leuștean? În articolul nostru veți găsi toate informațiile importante despre locație și multe altele.