Vasta sunt considerate bombe cu vitamine cu conținut scăzut de calorii. Vă arătăm avantajele mugurilor și ce soiuri sunt potrivite pentru cultivare.
Sprouts devin din ce în ce mai populari și sunt folosiți mai frecvent în bucătărie. Germenii crocanti ne imbogatesc alimentatia, mai ales iarna. În acest articol, clarificăm ce sunt de fapt mugurii, oferim o imagine de ansamblu asupra soiurilor potrivite și a beneficiilor pentru sănătate pe care le aduc cu ei mugurii.
Ce sunt germeni?
Semințele germinate ale plantelor se numesc germeni sau, pe scurt, germeni. Deoarece nu este nevoie de lumină pentru cultivare, mugurii au adesea o culoare albă până la galbenă. Cotiledoanele sunt perceptibile, dar nu sunt complet dezvoltate. Pentru cultivare ai nevoie doar de apa si cateva zile. În cazul lăstarilor, întreaga plantă se mănâncă cu rădăcina.
Cultivarea este deosebit de ușoară cu un pahar de încolțire. În loc de capac, aici se înșurubează o sită. Acest lucru permite semințele să fie udate cu ușurință și excesul de apă se poate scurge cu ușurință în borcanul răsturnat.
Care este diferența dintre germeni și microverzi?
Lăstarii se află într-un stadiu mai timpuriu de dezvoltare decât microverdele. La microverzi, cotiledoanele sunt clar vizibile, iar plantele au nevoie de puțină lumină pentru a fotosintetiza și a-și obține culoarea verde. Microverdele precum cresonul clasic sunt de obicei cultivate pe un substrat, în timp ce mugurii se descurcă deloc.
Soiuri de germeni: ce plante sunt potrivite?
O varietate de semințe de plante sunt potrivite pentru a-ți cultiva propriile muguri acasă. Practic, ar trebui să vă asigurați că semințele sunt netratate. Plante de nuanțe de noapte, cum ar fi roșiile (Solanum lycopersicum), ardeii (Capsicum) sau vinetele (Solanum melongena ), și alte specii de plante otrăvitoare nu sunt potrivite pentru creștereGermeni.
Ce plante pot fi cultivate ca muguri?
Ierburi:
- Borage (Borago officinalis) - trebuie folosit doar cu moderație
- Fenicul (Foeniculum vulgare) - conține mult potasiu
- Marar (Anethum graveolens)
- Susan (Sesamum indicum)
- Coriandru (Coriandrum sativum) - pentru bucătăria indiană
Notă: Populara ierburi culinare de borage conține câțiva alcaloizi potențial toxici. De aceea ar trebui să mănânci doar cantități mici de plantă sau muguri din semințe de borage.
Legume:
- Soia (Glycine max) - conține mult potasiu
- Lentile (Lentile) - gust dulce, sărat și alune
- Mazăre (Pisum sativum)
- Broccoli (Brassica oleracea var. italica) - ușor picant și foarte sănătos
- varză roșie (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) - roșcat colorat , dar fără gust
- Muștar (Brassica napus) - picant
- Floarea soarelui (Helianthus annuus) - blândă și cu nuci
- Sfeclă roșie (Beta vulgaris) - roșu colorat
- morcov (Daucus carota subsp. sativus)
- Creson (Lepidium sativum) - ușor picant
- Rugula (Eruca sativa)
- Ridiche (Raphanus sativus) - are gust iute și picant
Altele:
- Grâu (Triticum) - gust blând, dulce
- Amarant (Amaranthus)
- Lucernă (Medicago sativa) - bogat în fibre și bogat în vitamina A
- Schinduf (Trigonella foenum-graecum) - miroase similar cu curry
- Quinoa (Chenopodium quinoa)
- Hrișcă (Fagopyrum)
- Fasole mung (Vigna radiata) - gust dulce
Sfat: Puteți găsi adesea amestecuri de germeni gata preparate în centrul de grădină sau în magazinul de hardware. Conține semințe de la mai multe plante care se completează bine între ele ca gust și compoziție nutritivă.
Cât de sănătoși sunt mugurii?
Pe lângă o varietate de nutrienți și vitamine, mugurii oferă și proteine, fibre alimentare și substanțe vegetale secundare, care sunt apreciate pentru proprietățile lor de promovare a sănătății. Cu toate acestea, cantitatea acestor substanțe poate varia foarte mult în funcție de specia de plante și de calitatea semințelor, precum și de momentul recoltării.fi. Germeni au, în general, concentrații mai mari de nutrienți și vitamine decât plantele mature. Cu toate acestea, deoarece sunt consumate doar în cantități relativ mici, nu pot fi considerate mai sănătoase decât legumele mature. Ca „super-aliment”, rolul mugurilor în nutriție este în prezent destul de supraestimat. Dar cu o dietă săracă în legume, de exemplu pentru că digestia nu tolerează bine legumele, mugurii reprezintă o îmbogățire clară a meniului.
Totuși, caz în care mugurii nu sunt sănătoși, citiți mai jos.
Care germeni sunt cei mai sănătoși? Germeni din multe specii de plante crucifere (Brassicaeae), cum ar fi broccoli, guli-rabe, varza roșie, sunt deosebit de sănătoase sau kale. Pe lângă nutrienții și vitaminele importante, acestea conțin și uleiuri de muștar, care acționează ca antioxidanți în organism.
Utilizare: Rețete cu muguri
Sprouts sunt folosiți într-o varietate de moduri în bucătărie. Germenii de leguminoase, de exemplu, se potrivesc foarte bine cu preparate din legume precum tocanite, chifle de primavara sau caserole. Cu toate acestea, mugurii de leguminoase trebuie încălziți înainte de consum. Alte tipuri de muguri pot fi consumate și crude fără ezitare și condimentează sosurile, wrapurile, dipsurile, salatele sau supele.
Ce germeni nu ar trebui să mănânci cruzi? Germenii din leguminoase, cum ar fi germeni de soia, linte sau mazăre, conțin acid fitic. Acest lucru reduce absorbția nutrienților în organism și poate provoca dureri abdominale. Cu toate acestea, aceste substanțe pot fi inofensive prin albire scurtă sau încălzire direct înainte de consum și puteți mânca mugurii fără ezitare.
Depozitarea și conservarea mugurilor
Cel mai bun loc pentru a depozita germeni este într-o cutie sigilată în frigider. Germeni ar trebui să fie ușor umezi, dar nu umezi. Deoarece plantele tinere doresc întotdeauna să continue să crească, perioada de valabilitate a mugurilor nu este în general foarte lungă. Cel mai bine este să folosiți mugurii proaspeți, deoarece multe dintre proprietățile esențiale se pierd atunci când sunt congelați, uscați sau conservați. Majoritatea aromelor și vitaminelor se pierd atunci când mugurii sunt uscați. Iar mugurii înghețați se transformă într-un nămol nesimțit când sunt dezghețați. Decaparea sau fermentarea sunt, de asemenea, posibile și, în funcție de metodă, se creează altele complet noiArome.
Cât timp se păstrează germenii? Germenii trebuie consumați cel târziu după două zile în frigider. Mucegaiul și bacteriile se pot răspândi rapid prin țesătura delicată. Când mugurii nu mai arată crocanți și proaspeți, ar trebui să-i aruncați.
Sunt mugurii periculoși?
Conform studiilor, germenii achiziționați, ambalați sunt puternic contaminați cu microorganisme la expirarea termenului de valabilitate. În trecut, au existat mai multe focare de boală despre care se crede că au fost cauzate de muguri contaminați cu Escherichia coli (E. coli). Dacă aveți îndoieli, nu trebuie să mâncați mugurii, mai ales dacă au fost depozitați necorespunzător sau pentru o perioadă lungă de timp.
Dacă vă faceți propriile muguri, alegerea și pretratarea semințelor este crucială. Vlăstarii cresc în condiții umede, ceea ce oferă, de asemenea, un bun teren de reproducere pentru unele microorganisme, cum ar fi bacteriile sau mucegaiul. Prin urmare, este important să nu existe agenți patogeni dăunători pe sămânță. De exemplu, semințele care nu încolțesc pot fi contaminate cu excremente de la dăunători de depozitare.
- Semințele germinate sunt mai pure și mai puțin contaminate cu microorganisme decât semințele normale.
- Dacă nu folosiți semințe speciale de germeni, ar trebui să le spălați bine cu apă călduță de la robinet în prealabil.
- Curățați echipamentul în mod regulat și temeinic.
- Spălați-vă pe mâini înainte de a planta și atunci când manipulați semințele și lăstarii.
Dacă mai aveți îndoieli, încercați să cultivați microverzi. Acestea durează mai mult deoarece cresc pe un substrat și sunt la fel de gustoase ca mugurii.