Chimenul negru este unul dintre cele mai importante condimente din bucătăria arabă și indiană. Oferim sfaturi despre cultivarea, recoltarea și utilizarea chimenului negru.
Cu creșterea sa delicată, florile în formă de stea și frunzele filigranate, chimenul negru (Nigella sativa) este o cultură ornamentală. Semințele sale pot fi transformate în ulei, condimente sau medicamente.
Chimen negru: origine și proprietăți
Chimenul negru sau coriandru roman aparțin familiei mari și diverse a ranunculelor (Ranunculaceae), la fel ca clematitele (Clematis) sau agaric de iarnă (Eranthis). Planta de chimen negru își are originile în sudul Europei, Africa de Nord și Asia de Vest, dar acum este răspândită și poate fi găsită în multe locuri din lume. Cultivarea comercială a semințelor negre are loc în principal în India și Orientul Mijlociu.
Chimenul negru anual, cu rădăcini adânci, formează plante de 25 - 50 cm înălțime, greu ramificate, cu frunze fine, foarte înguste, multi-penate. Frunzele de chimen negru de culoare gri-verde sunt atașate alternativ de tulpinile subțiri de culoare verde deschis. Chimenul negru înflorește între mai și septembrie. Acum apar florile în formă de stea cu cinci până la zece petale în nuanțe de albastru, alb sau roz. Florile cu semințe negre sunt prietenoase cu albinele, oferind o mulțime de nectar și cantități moderate de polen pentru polenizarea insectelor în timpul lunilor de vară. După polenizare, baza florii se extinde într-o capsulă de semințe cu vezicule, cu mai multe camere, în interiorul căreia se formează semințele de chimen negru, negru adânc, triunghiular. Când semințele se coc între septembrie și octombrie, păstaia de semințe devine de la verde deschis la maro.
Confuzia de chimen negru: Confuzia cu specia înrudită Jungfer im Grünen (Nigella damascena) este foarte frecventă datorită similitudinii mari a plantelor. Semințele de Jungfer im Grünen pot fi folosite practic în același mod ca semințele de chimen negru.Semințele de susan negru (Sesamum indicum var. nigrum) au semințe similare, deși mai puțin colțoase, dar sunt ușor de distins ca gust. Chimenul (Cuminum cyminum) și chimenul adevărat (Carum carvi), pe de altă parte, sunt înrudite cu chimenul negru numai prin nume, din cauza picantului lor. gust. Ele aparțin umbeliferelor (Apiaceae) și se pot distinge clar prin fructele despicate alungite, canelate și ușor curbate.
Plantarea chimenului negru: semănat, locație și Co.
Locația optimă pentru chimenul negru este însorită pe un sol nisipos, bogat în humus. Cu toate acestea, planta termofilă crește pe majoritatea substraturilor calcaroase proaspete până la moderat uscate, cu un pH de 6 până la 7 și aprovizionare cu apă. Solurile grele, compactate și pline de apă nu sunt potrivite pentru cultivarea chimenului negru. Cu toate acestea, pot fi îmbunătățite cu nisip, compost sau pământ de ghiveci de bună calitate.
Datorită perioadei lungi de coacere, chimenul negru se seamănă cât mai devreme la începutul primăverii de la o temperatură a solului de 5 °C și mai mult, între martie și aprilie. Semințele de chimen negru trebuie semănate la 1 - 2 cm adâncime în pământ și ușor presate. La semănat Nigella în rânduri, o distanță de 20 - 30 cm este ideală. După aceea, solul trebuie menținut umed. Primii puieți fragezi apar după două până la trei săptămâni.
Semănați chimion negru cel mai bine direct în pat sau liber într-un jardinier cu cel puțin 5 litri de sol cu un drenaj bun al apei și un strat de drenaj. Pentru plantarea în căzi și cutii de balcon sau pentru a îmbunătăți solul greu, vă recomandăm un pământ de ghiveci sărac în nutrienți, permeabil, cum ar fi solul nostru organic de plante și semințe Plantura. Substratul aerisit și bogat în compost stochează umiditatea, promovează dezvoltarea rădăcinilor răsadurilor și, spre deosebire de majoritatea solului de creștere, nu necesită turbă, care este dăunătoare mediului.
La o privire: plantați chimen negru
- Locație: însorit pe sol nisipos, bogat în humus, lutoasă, cu un pH de 6 până la 7
- Semănați în aer liber sau într-o jardinieră cu cel puțin 5 L de pământ
- În martie până în aprilie, de la temperatura solului de 5 °C
- Semănați semințe la 1 - 2 cm adâncime, distanță între rânduri de 20 - 30 cm
- Păstrați solul bine umed
Îngrijirea potrivită
Chimenul negru este destul de puțin solicitant în ceea ce privește îngrijirea, dar necesită căldură prelungită și secetăudare regulată. Fertilizarea nu este necesară pentru solurile de grădină aprovizionate în mod normal. Cu toate acestea, solurile epuizate, cultivate unilateral sau puternic stresate beneficiază de utilizarea activatorului nostru de sol organic Plantura, fără animale. Pe lângă nutrienți și materia organică, introduce și microorganisme ca „cultură inițială” pentru o viață diversă a solului și pentru acumularea de humus pe termen lung în sol.
Semințele negre sunt considerate susceptibile la larvele gândacului clic, mai cunoscut sub numele de viermi de sârmă (Agriotes). Plantele se ofilesc fără niciun motiv aparent, deoarece viermii își mănâncă drumul în tulpini de la sol în sus. Putregaiul tulpinii poate apărea și în verile umede, în locuri nefavorabile sau cu fertilizare și irigare excesive.
Planta anuală de chimen negru moare la sfârșitul toamnei, când semințele sunt coapte. Un semn sigur că păstăile sunt gata de recoltare este foșnetul semințelor din interior. Acum, toate capetele semințelor sunt tăiate și așezate să se usuce la temperatura camerei timp de câteva zile. Semințele pot fi apoi extrase și depozitate într-un loc uscat, întunecat și răcoros ca mirodenii sau semințe de chimen negru pentru anul următor.
Poți mânca chimen negru?
Numai semințele de Nigella sunt folosite în gătit și fitoterapie. Toate celel alte părți sunt considerate ușor toxice. Semințele de chimen negru pot fi consumate crude, dar sunt prăjite în prealabil pentru a scoate mai clar gustul de nucă, picant. Chimenul negru poate fi folosit terapeutic la câini, cai și rozătoare deoarece efectele sunt similare cu cele de la om. În plus, se spune că uleiul de chimen negru acționează împotriva căpușelor, tusei astmatice și întărește sistemul imunitar.
Atenție: chimenul negru este toxic pentru pisici! Chimenul negru poate provoca insuficiență hepatică la pisici.
Utilizări și efecte ale chimenului negru
Chimenul negru joacă un rol important ca condiment în bucătăria arabă și din Asia de Sud, iar chimenul negru este, de asemenea, important în medicina pe bază de plante. Semințele bogate în grăsimi sunt uscate sau măcinate ca condiment sau presate în ulei de chimen negru, care este bogat în acid linoleic.
Semințele de chimen negru sunt folosite în medicina populară pentru indigestie, icter și probleme hepatice. Semințele pot fi puresau sub formă de ceai ayurvedic de chimen negru. Două lingurițe pline de semințe de chimen negru măcinate într-o pulbere se toarnă peste apă clocotită și se lasă la macerat timp de aproximativ zece minute. Doza zilnică nu trebuie să depășească patru căni de ceai sau opt lingurițe de semințe pentru a evita efectele secundare ale chimenului negru, cum ar fi reacțiile alergice ale pielii. Uleiul presat la rece, antioxidant și antibacterian Nigella sativa poate fi luat sub formă de capsule pentru probleme de respirație și astm sau frecat pe piept pentru ușurare.
Cu ce asezonați cu chimen negru? Cu gustul său afumat, ușor amar și aromat de lămâie, chimenul negru sănătos poate servi ca înlocuitor de ardei. Chimenul negru este folosit în mod tradițional în produse de patiserie dulci sau sărate precum pide, pogaca sau pâine, precum și în tocănițele de linte și curry de legume. Rețetele populare de chimion negru descriu utilizarea semințelor în caserole, pâine, sosuri de salată și tartine. Printre altele, uleiul de chimen negru conferă hummus-ului sau dipsului cu quarc o notă aromatică.
O altă rudă medicinală a chimenului negru este hepatica (Hepatica). Prezentăm în profil planta perenă cu înflorire timpurie și oferim sfaturi despre cultivare și îngrijire.