Cardamomul este cunoscut pentru versatilitatea sa. Este adevărat că nu poți recolta semințe în această țară, dar îți vom arăta cum poți să crești singur planta ornamentală exotică pentru a obține frunzele care pot fi și ele folosite.
Cardamomul este un condiment foarte special care ne face să ne dorim să călătorim în Asia de Sud. În acest articol veți afla totul despre păstăile de cardamom cu un gust unic, de unde provin, cum să plantezi și cum să le folosești.
Cardamon: originea și proprietățile condimentului
Cardamomul (Elettaria cardamomum) aparține familiei ghimbirului (Zingiberaceae) și, prin urmare, nu este înrudit doar cu ghimbirul (Zingiber officinalis) , dar și în strânsă legătură cu turmeric (Curcuma longa) și galangal (Alpinia officinarum). Planta perena tropicală cu rădăcini groase provine din regiunea indiană Himalaya și acum este cultivată comercial pe scară largă în Tanzania, Thailanda, Guatemala și Honduras. Planta atinge o înălțime de până la 3 metri și se dezvoltă de obicei la semiumbra până la umbra pădurilor tropicale.
Frunzele lanceolate ale cardamomului sunt stufoase, iar aranjamentul lor amintește de frunzele de palmier. Similar cu ghimbirul, în sol se formează rizomi groși pentru a supraviețui. Floarea albă de cardamom amintește puternic de o orhidee, are dungi albastre și margini petale galbene. Aici se dezvoltă fructele capsule triple folosite ca condiment, fiecare conținând 15 până la 20 de semințe unghiulare, maro. Semințele conțin aproape toată aroma din capsule. Păstăile de semințe sunt recoltate imature și uscate direct, uneori albite. Condimentul este ca șofranul (Crocus sativus), vanilia (Vanilla sp.) și nucșoara (Myristica fragrans ) unul dintre cele mai scumpe condimente din lume.
Notă: De altfel, condimentul este adesea pronunțat „cardamom”. Cu toate acestea, deoarece numele (Elettaria cardamomum) provine din latină, ortografia corectă este „cardamom”.
Diferitele tipuri de cardamom
Când te gândești la cardamom, majoritatea oamenilor se gândesc la păstăi de culoare verde deschis. Cu toate acestea, există și o varietate de cardamom negru. noi intrebamspecia folosită ca condiment.
Cardamon negru
Cardamonul negru (Amomum subulatum) este o specie separată din familia ghimbirului și are păstăi de semințe de culoare maro închis, aproape negre, care sunt, de asemenea, mai mari decât cele ale cardamomului convențional. Gustul cardamonului negru este afumat și acidulat, este popular în Sri Lanka pentru aromatizarea și prepararea băuturii.
Cardamon alb sau verde
Păstăile de semințe albite de cardamom convențional, care sunt recoltate în timp ce sunt încă necoapte, se numesc cardamom alb și au o culoare bej delicată. Cu toate acestea, cea mai bună calitate este cardamomul uscat fără prelucrare ulterioară cu capsule tipice, de culoare verde pal. Gustul său este mai blând decât cel al cardamomului negru și nu are o notă de fum. Specia este împărțită în cele două variante folosite ca condiment: cardamom Malabar (Elettaria cadamomum var. cardamomum) și cardamomul de Ceylon, mai puțin popular ( Elettaria cadamomum var. major
).Plantarea cardamomului: condițiile amplasamentului și co.
Planta de cardamom iubitoare de căldură poate fi păstrată doar ca plantă de apartament la latitudinile noastre. Nu puteți recolta semințe aici, dar frunzele au și gustul tipic de cardamom și miros aromat. Acest lucru se datorează faptului că cardamomul necesită în mod constant temperaturi ridicate de aproximativ 25 ° C și timpi lungi de expunere, care se găsesc doar la tropice. Condimentul tropical nu infloreste la noi. Planta poate fi ținută foarte bine în interior, deoarece se înțelege bine și cu umbra parțială și locurile umbrite. Nu necesită lumina directă a soarelui și nu o tolerează bine. Prin urmare, cardamomul este una dintre plantele comestibile de interior.
Plantele de cardamom nu cresc în aer liber deoarece provin de la tropice și nu tolerează temperaturi sub 15 °C. Prin urmare, plantele trebuie ținute în ghivece și așezate afară cel mult vara, dar apoi la semiumbră la umbră. De îndată ce temperaturile nocturne scad sub temperatura minimă din toamnă, cardamomul trebuie adus în casă și iernat acolo într-un loc luminos și cald.
Crește cardamom
Puteți să vă creșteți propria plantă de apartament din păstăi proaspete de cardamom. Semințele conținute în el sunt înmuiate în apă călduță timp de aproximativ 24 de ore și apoi semănate însol sărac în nutrienți, cum ar fi solul nostru cu plante și semințe Plantura. Semințele de cardamom trebuie acoperite doar cu puțin substrat și menținute bine umede. Semințele mai vechi de pe raftul de condimente nu germinează foarte bine, așa că ar trebui să cumpărați semințe proaspete pentru însămânțare. La 20 până la 25 °C și într-o locație luminoasă, dar nu însorită, primele plante de cardamom vor germina după două până la trei săptămâni. După câteva săptămâni, acestea pot fi înțepate și transplantate într-un sol mai bogat în nutrienți.
Dacă aveți deja o plantă de cardamom, rizomul gros poate fi împărțit primăvara după iarnă. Ca și în cazul ghimbirului, rădăcina îngroșată, împreună cu rădăcinile fine, este împărțită în mai multe secțiuni cu muguri latenți și așezate în ghivece proprii. Ar trebui păstrate cât mai multe dintre rădăcinile fine, albe, fine, astfel încât planta de cardamom să poată crește rapid în ghiveci și să formeze lăstari proaspeți.
Îngrijirea cardamomului: repotări, fertilizare și udare
Planta scumpă de condimente ar trebui să fie repotată anual pentru a oferi suficient spațiu rizomului său. Acest lucru se poate întâmpla din primăvară până în toamnă. Pentru repotarea cardamomului, o jardinieră mai mare este mai întâi umplută cu un strat de drenaj și apoi cu pământ de ghiveci bogat în nutrienți.După îndepărtarea cu grijă a plantei, aceasta este pusă în noul ghiveci. Rizomul este acoperit cu pământ, presat ușor și udat bine.
Din când în când cardamomul trebuie să fie și fertilizat, mai ales când se recoltează frunzele tinere. La repotări, un îngrășământ cu eliberare lentă poate fi adăugat direct în sol sau, alternativ, planta în ghiveci poate fi fertilizată în mod regulat cu un îngrășământ organic lichid de calitate organică, cum ar fi îngrășământul nostru organic de interior și pentru plante verzi Plantura. Acesta se adaugă în apa de udare la fiecare două până la trei săptămâni și se administrează la udare. Acest lucru asigură un aport constant, dar blând de nutrienți, care previne simptomele de deficiență, cum ar fi frunzele galbene și susține creșterea cardamomului. În același timp, îngrășământul lichid vine la tine în ambalaje durabile.
Când udați planta tropicală de apartament, stratul superior de sol ar trebui să fie uscat înainte de următoarea udare.
Sfat: Fertilizarea cu un îngrășământ lichid în apa de irigare economisește timp și este ușor de făcut. Îngrășământul nostru organic pentru plante de interior și verzi Plantura oferă plantelor dumneavoastră de interior toți nutrienții importanți.
cardamom de iarnă
Cardamomul este iernat numai în interior și peste 15 °C. În sezonul rece din octombrie până în martie, nu există îngrășământ și doar puțină udare, din momentul în carePlantele absoarbe cu greu apă, iar globul rădăcină tinde să putrezească dacă poate rămâne prea multă umiditate pentru o perioadă lungă de timp. Trebuie doar să vă asigurați că globul de rădăcină nu se usucă complet.
Sfat: Plantele în ghiveci trebuie adesea să se lupte cu dăunătorii, mai ales în cartierele de iarnă. Mulți dăunători se pot înmulți rapid în spațiile noastre calde de locuit și, de asemenea, nu găsesc inamici naturali. Dăunătorii obișnuiți ai cardamomului din casă sunt colișoarele sau ploșnițele, care formează o minge albă și pufoasă de excreții din carapace și se hrănesc cu seva plantei.
Cardamon: utilizări, gust și efecte
Gustul cardamonului poate fi descris ca fiind ușor amar până la floral-dulce și picant-aprins. Frunzele tinere au, de asemenea, gust dulce și picant, în timp ce frunzele mai bătrâne devin incredibil de amare și nu mai sunt tentante să mănânce.
Cardamomul nu este popular doar ca condiment în țările sale de origine din Asia de Sud. În Suedia, aproximativ un sfert din producția mondială este consumată sub formă de deliciosul „Kardemumma Bullar”, o variantă a cunoscutului rulou de scorțișoară. Dacă amesteci niște cardamom proaspăt măcinat în cafea, efectele cofeinei sunt sporite. Cardamomul poate fi savurat copt, măcinat sau fierbinte infuzat ca ceai pur de cardamom sau ca ingredient în ceaiul tradițional chai. Puteți mesteca din când în când capsule întregi de cardamom împotriva respirației urât mirositoare și, astfel, chiar și împotriva cariilor dentare. Pudra de cardamom trebuie folosită cât mai curând posibil, deoarece își pierde rapid substanțele aromatice. Cel mai bine este să păstrați capsulele întregi în recipiente ermetice timp de aproximativ un an, fără nicio pierdere a gustului.
Cardamomul este un condiment sănătos care a fost întotdeauna folosit în medicina ayurvedică. Se spune că semințele au efecte de întărire a inimii și stomacului, antispastice și antiseptice.
Nu numai cardamomul își găsește un loc în afara tropicelor în camerele noastre. Descoperiți mai multe plante exotice de interior, cum ar fi ananasul și baobabul, în articolul nostru special.