Indiferent dacă este clasică sau exotică: varza kale poate face mai mult decât consistentă! Vă oferim sfaturi despre creștere și vă arătăm cele mai bune rețete.
Varza verde (Brassica oleracea var. sabellica) descinde din varza sălbatică, care se găsește încă în forma sa originală în unele zone mediteraneene țări și se întâmplă pe coasta Atlanticului englez. Romanii cultivau deja varza bogată în vitamine în timpul înainte de Hristos. Conform literaturii istorice, Cato a descris kale ca fiind „cea mai bună legumă” în 235 î.Hr. De atunci, Kale și-a pierdut reputația de mâncare a unui om sărac și este considerată o delicatesă sezonieră de iarnă. Kale este deosebit de populară în nordul Germaniei ca garnitură bogată în vitamine pentru mese copioase. Unele localități oferă chiar mese publice cu kale și aleg un rege și o regină a kalei în fiecare an. Spre deosebire de varza albă, albastră și chinezească, plantele pot fi recoltate de mai multe ori. Pentru a face acest lucru, frunzele sunt recoltate de jos. Kale este, de asemenea, folosit în așa-numita biomonitorizare pentru a măsura hidrocarburile aromatice dăunătoare. Este utilizat în special pe și în jurul aeroporturilor și fabricilor petrochimice.
Cultivarea kalei în propria grădină
La fel ca varza neagră și diverse alte tipuri de varză, varza varză este o plantă bienală. Varza își dezvoltă florile doar în al doilea an. Florile gălbui amintesc ușor de rapiță. Cultivarea kalei în curtea ta este ușoară, cu câteva sfaturi și foarte plină de satisfacții.
Kale preferă un loc însorit decât parțial umbrit. După cultivare, nu ar trebui să fie cultivată în același loc în următorii patru ani consecutivi. Acest lucru previne contaminarea cu bolile aflate încă în sol. Varza și varza brună au cerințe foarte scăzute de sol. Are nevoie de un conținut de nutrienți în intervalul mediu, motiv pentru care solurile foarte sterile ar trebui să fie îmbogățite cu niște soluri organice bogate în nutrienți, cum ar fi solul nostru organic de tomate și legume Plantura. Alternativ, compostul este de asemenea potrivit. Dacă este uscat, trebuie udat în mod regulat.
Plantați varza în aer liber de la jumătatea lunii mai până la jumătatea lunii iunie: de obicei nu merită efortul de a împinge varza înainte, deoarece de obicei se recoltează numai după primul îngheț.Acest lucru sporește aroma. De la începutul lunii august, plantele tinere sunt transplantate în locația lor finală. Kale necesită un spațiu relativ mare: În funcție de cât de viguros crește soiul de varză, ar trebui să planificați cu o distanță de 35-55 cm între plante și 60 cm între rânduri. În general, este important să ne asigurăm că plantele tinere sunt plantate suficient de adânc pentru a atenua o posibilă infestare cu muștele varzei. Dacă pe balcon se cultivă kale, plantele individuale trebuie transplantate în ghivece mai mari din august.
Varza verde trebuie fertilizată doar moderat. Planta are un necesar crescut de potasiu, motiv pentru care trebuie aplicat un îngrășământ bogat în potasiu, cum ar fi îngrășământul nostru organic pentru roșii Plantura. Fertilizați pentru ultima dată la jumătatea lunii septembrie.
Soiuri de kale
Puteți găsi o prezentare cuprinzătoare a soiurilor aici: Kale: alegerea soiului potrivit pentru cultivare.
- Vitessa: soi viguros; jumătate în alt, cu frunze de un verde închis intens.
- Krauser verde cu înălțime mijlocie: soi de jumătate în alt, rezistent și dovedit, cu frunze fin ondulate.
- Lark's Tongues: varietate joasă și foarte rezistentă, cu frunze înguste și scurte; gust deosebit de aromat. Un soi tradițional care, din păcate, cu greu se mai găsește pe piețe.
- Redbor (F1): varietate foarte decorativă, cu frunze fin ondulate și un obicei semiîn alt. Frunzele au o nuanță roșiatică-albăstruie cu vene roz-roșiatice. Deși există tulpini cu randament mai mare decât Redbor, puține sunt la fel de atrăgătoare din punct de vedere vizual; potrivite pentru cultură pe balcon sau terasă.
- Brown Cabbage Red Krauskohl: noua rasa cu frunze rosu-maroniu, care este deosebit de apreciata pentru ingredientele sale (flavonoide).
- Winterbor: soi mediu-în alt, cu frunze puternic ondulate și verde-albăstrui; tolerează deosebit de bine înghețul.
Kale: totul despre recoltare și depozitare
Poate fi recoltat de la sfârșitul lunii septembrie. Cu toate acestea, iubitorii de verdețuri gustoase ar trebui să aștepte până la primele înghețuri. Imediat ce temperaturile scad, procesele metabolice asigură un conținut crescut de zahăr. Soiurile mai noi au, în general, niveluri mai ridicate de zahăr, motiv pentru care fermierii încep să recolteze kale înainte de primul îngheț. Recoltarea poate continua chiar și după primul îngheț. Dacă temperaturile scad sub -10°C,varza varza pentru a fi recoltata. Alternativ, puteți lăsa și inima și câteva frunze. Acestea răsar primăvara - primele legume gustoase ale noului an de grădinărit. Vei aprecia. Puteți afla mai multe despre recoltarea și depozitarea kalei aici.
Recoltat, varza kale se va păstra la frigider câteva zile. Dacă aveți destule, puteți să o înghețați. Ar trebui să fie fiert în prealabil pentru a reduce volumul.
Boli și dăunători de kale
În general, varza kale este o legumă rezistentă și plină de satisfacții. Cu toate acestea, unii dăunători pot îngreuna viața grădinarului amabil.
Cabbage White: omizile Cabbage White pot mânca toate frunzele într-un timp scurt. Ca măsură preventivă, plantele trebuie verificate în mod regulat pentru ouăle galbene ale fluturelui. Dacă în anii precedenți a existat o infestare cu albul de varză în grădina proprie, peste plantă se pot întinde și plase de protecție a păsărilor. Fluturii albi de varză sunt prea mari pentru plasa cu ochiuri fine.
Musca albă: o infestare cu muștele mici poate fi foarte enervantă. Acestea depun ouăle pe partea inferioară a frunzei de varză. Larvele muștei albe se hrănesc cu frunza, dăunând-o și, de asemenea, secretând un lichid lipicios. Acest lichid promovează ulterior creșterea fungilor.
Rădăcina piciorului: o boală fungică gravă și de temut a varzei care provoacă îngroșarea rădăcinii. Absorbția afectată de apă face ca frunzele să se ofilească și să se usuce. Poate apărea un eșec total. În grădina privată nu se poate lua nicio acțiune chimică împotriva clubroot-ului. Măsurile preventive sunt importante. Dacă valoarea pH-ului este scăzută, solul trebuie îmbunătățit cu 1 kg/m² var nestins sau cu 2 kg/m² var carbonatat. Dacă apare infestarea, varza nu mai poate fi cultivată în acest punct din grădină timp de cinci, uneori chiar zece ani. Varza infestată nu trebuie compostată și trebuie eliminată împreună cu deșeurile reziduale.
Utilizări și ingrediente
Pe lângă utilizarea în biomonitorizare menționată la început, kale era folosită în mai multe moduri. Frunzele superioare erau folosite în bucătărie toamna, în timp ce cele inferioare erau hrănite animalelor. În timpul iernii, petalele de trandafiri de kale erau un plus popular în farfurie. La începutul celui de-al doilea an la fața locului, varza verde încolțită a reprezentat prima legumă a noului an, tulpina conține măduvă albă, care a fost, de asemenea, prelucrată și consumată. În timp ce era încă în vechea carte de bucate a buniciio astfel de utilizare a măduvei poate fi găsită, în zilele noastre aproape nimeni nu știe cum poate fi preparată măduva.
Varza verde este foarte bogată în vitamina C și vitamina K. Acest tip de varză este, de asemenea, bogat în fibre. Kale este deosebit de popular cu preparatele copioase. În nordul Germaniei, se prepară cu un Mettwurst, așa-numitul Pinkel sau Kassler. Cel mai adesea, verdeața este înăbușită cu ceapă și usturoi timp de una până la o oră și jumătate. În ultima jumătate până la trei sferturi de oră, se adaugă Mettwurst sau Kassler.
Varza verde a dobândit, de asemenea, un nou statut în mișcarea alimentației sănătoase. Este adesea folosit în smoothie-urile verzi pentru a oferi un început de zi bogat în vitamine. Cel mai bine este să combinați varza kale cu banane și orice alt fruct care vă place, aruncați totul într-un blender și aveți la îndemână un smoothie sănătos.