Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!
Aici poți afla cum se desfășoară aroma minunată a roșiilor și de ce nu ar trebui să fie în frigider.
De fapt, în copilărie, ai învățat că legumele și fructele rezistă mai mult în frigider și, prin urmare, trebuie păstrate într-un loc răcoros. Cu toate acestea, nu este cazul tuturor fructelor. Roșiile în special au nevoie de o temperatură caldă de depozitare. Pentru că o roșie de la frigider are de obicei un gust fad și apos. Puteți afla aici de ce este cazul și de ce roșiile nu trebuie ținute niciodată la frigider.
Ce face un gust bun de roșie?
Toată lumea cunoaște gustul bun al unei roșii proaspăt recoltate vara. Coaptă și direct din planta de roșii, nu se putea mai bine! Raportul dintre carbohidrați (glucoză și fructoză) și acizi din fructe este deosebit de important pentru bunul gust. De exemplu, dacă o roșie este prea coaptă, lipsesc acizi precum acidul malic. Rezultatul: roșia are gust făinoasă și cumva nu prea place o roșie. Pe lângă aceste două caracteristici importante, există alte 24 de arome și arome pe care cercetătorii din SUA le-au identificat ca fiind relevante pentru gust. Ceea ce au aceste alte ingrediente în comun este că sunt destul de volatile. Aceasta înseamnă că, dacă o roșie nu produce suficiente din aceste arome, acestea se pierd treptat. Și aici constă problema!
Frigiderul ca ucigaș de gust?
Cel puțin pentru roșii, la această întrebare se poate răspunde afirmativ. O roșie proaspăt recoltată trăiește chiar și după recoltare și are un metabolism plin de viață. Dacă nu ar fi așa, roșiile nu s-ar putea coace. În funcție de soi, metabolismul funcționează corect doar la temperaturi de aproximativ 15 °C sau mai mari. La frigider, adică la aproximativ 7 °C, aromele volatile nu mai sunt reproduse corect. Aromele deja conținute se vor evapora treptat. Roșia își pierde mult din aromă din cauza tulpinii sparte. Efectele frigului și „fără tulpină” sunt deci principalele motive pentru care fructele au un gust mai bun în fiecare zi la frigiderpierderi. După o săptămână de păstrare la frigider, puteți presupune așadar că roșia va fi pierdut deja un număr mare de substanțe aromatice. Dacă doriți să vă păstrați preparatele cu roșii la frigider doar pentru o zi, cu siguranță aceasta nu este o problemă mare.
Depozitarea corectă a roșiilor
Depozitarea la 12 până la 15 °C are sens, astfel încât roșiile tale să nu-și piardă gustul. Trebuie să rețineți că temperaturile mai ridicate duc la o durată mai scurtă de valabilitate. În plus, fructele roșii sunt fericite când sunt așezate pe o suprafață moale. Roșiile complet coapte sunt deosebit de sensibile la presiune. De altfel, roșiile pierd apă în timpul depozitării și, prin urmare, trebuie să fie aerisite. O pungă de plastic nu trebuie folosită niciodată ca capac de depozitare. Dar rețineți că roșiile degajă un gaz de coacere. Acest lucru este complet natural și poate duce la o coacere mai rapidă a altor tipuri de fructe, cum ar fi merele și bananele. După cum știe toată lumea, după maturitate vine supramaturarea și odată cu ea putrezirea. De aceea, nu ar trebui să depozitați roșiile lângă alte fructe, decât dacă doriți să se coacă mai repede.
Știați că cu 25 mg de vitamina C la 100 g, roșiile nu sunt tocmai bombe cu vitamine. Cu toate acestea, vitamina C este reținută pentru o lungă perioadă de timp de acizii din fructe și cu greu se descompune în timpul depozitării. Prin urmare, roșiile pot fi folosite în continuare ca o sursă bună de vitamina C chiar și după ce au fost păstrate pentru o perioadă lungă de timp.
Dacă țineți cont de acest sfat, vă puteți aștepta la fructe gustoase și aromate pentru mâncărurile preferate cu roșii.