Nu toți cartofii sunt la fel: popularul tubercul oferă o mare varietate și aproape niciun alt loc are atât de mulți ca ferma Ellenberg.
Karsten Ellenberg este un cultivator pasionat de cartofi. La ferma sa din Barum, el crește o mare varietate de soiuri. Acolo s-a dedicat conservării soiurilor vechi și, de asemenea, crește pe al său, care, spre deosebire de cartofii de la supermarket, au o varietate de proprietăți diferite. Într-un interviu, el vorbește despre această varietate de cartofi, cele mai populare soiuri din Germania și oferă sfaturi pentru cultivarea lor în propria grădină.
Cartofii par a fi marea pasiune a ta și a familiei tale. Cum s-a întâmplat asta?
Am crescut cu cartofi. Tatăl meu a cultivat cartofi, iar bunicii mei înaintea lui. Cartofii au fost întotdeauna grozavi, atât pentru agricultură, cât și pentru familia noastră. În general, sunt ușor de cultivat și cu randament ridicat, ușor de depozitat și au fost întotdeauna câțiva bani de făcut. Și oricum au gust bun.
Când ai venit să te dedici soiurilor speciale de cartofi?
În 1990 am trecut la agricultura ecologică și la sfârșitul anilor 90 am început să colectez soiuri vechi de cartofi. Am văzut că oamenii obișnuiau să încrucișeze pur și simplu soiurile. Așa că am început să creștem puțin noi înșine. A fost total fascinant. Ceva de genul cartofii albaștri îmi era complet necunoscut ca fermier. Și așa cum diferitele soiuri arată diferit, ele sunt, desigur, diferite ca gust. Am dezvoltat apoi varietatea de cartofi.
Acum aveți o varietate enormă de diferite tipuri de cartofi. Cati sunt mai exact?
Avem aproximativ 150 de soiuri, dintre care aproximativ 35-40 de soiuri sunt cultivate pentru distribuire în fiecare an. Restul sunt luate doar pentru reproducere și observare și plasate în arhivă pentru referințe viitoare. Deci suntem practic independenți.
Desigur, schimbăm informații și cu băncile de gene, de exemplu cubanca de gene pentru cartofi Groß Lüsewitz de lângă Rostock. De asemenea, sunt în contact cu Edinburgh, cu banca de gene pentru cartofi de acolo. Acesta este unul dintre cele mai mari din Europa. De asemenea, sunt în contact cu cea mai mare bancă de gene pentru cartofi din lume din Lima, Peru. Au soiuri foarte interesante. Deci varietatea nu se oprește aici.
Cu o varietate atât de mare, care sunt diferențele dintre soiuri?
Soiurile europene sau cele care sunt atât de comune în comerț diferă doar puțin.
Soiurile mai vechi sau cartofii sălbatici sunt mult mai diverse. Pe de o parte, acestea pot fi distinse prin culoarea cochiliei. Poate varia de la galben deschis la roșu-galben pete până la negru-violet. Desigur, culoarea cărnii cartofului și forma tuberculilor pot fi la fel de diferite. Și au gust la fel de diferit pe cât arată. Totul este cuprins între tartă, tartă pământoasă, tare, dulce, untoasă, cu nuci și făinoasă. De asemenea, fiecare persoană are propriile preferințe în ceea ce privește gustul cartofului. Există soiuri care unuia îi plac foarte mult și altuia deloc, de exemplu.
De ce este atât de important pentru tine să păstrezi diversitatea cartofilor?
Este important să existe o varietate accesibilă consumatorului și să existe diferite forme, culori și nuanțe de gust. Dacă aveți o varietate universală în întreaga lume, comerciantul poate cumpăra de unde soiul este cel mai ieftin. Dar dacă ai soiuri care sunt mai versatile, nu ești chiar atât de interschimbabil ca fermier. În plus, cartofii sunt adesea infestați cu organisme dăunătoare. Virușii, bacteriile și ciupercile pot duce la eșecul tulpinilor. Pentru a contracara acest lucru, rezistența este folosită în creșterea modernă. Cu toate acestea, poluanții și organismele dăunătoare pot reapare întotdeauna. Pe de altă parte, dacă aveți o mare varietate de tulpini, există șanse mai mari ca rezistența să apară întâmplător.
Apropo de reproducere, cum funcționează?
Pe lângă reproducerea vegetativă, există și reproducerea sexuală. Când cartoful înflorește, pot aduce polenul unui alt soi peste această plantă și se dezvoltă o boabă de cartof. Boabele și semințele sale mici, pe care le usuc, sunt cheia cultivării. Fiecare sămânță poate deveni un nou soi. Deși sunt înrudiți unul cu celăl alt, sunt diferiți genetic. Sarcina reproducerii estesă-l selectez, în funcție de ce dorințe am. Cu noi în cultivarea organică, ne dorim un soi care să se poată ține pe cont propriu crescând mai rapid și mai viguros decât ierburile sălbatice. Chiar și cu mai puțin îngrășământ și doar cu îngrășământ organic, ar trebui să crească bine și să aibă cât mai puține rezistențe. Bineînțeles, trebuie să aibă și un gust bun, pentru că asta contează până la urmă.
Orice grădinar hobby o poate face și el: Luați o boabă și lăsați-o să se coacă până devine puțin moale. Semințele sunt apoi spălate din fructe de pădure și pot fi plantate în primăvara viitoare.
La ce fel de tulpini ne putem aștepta de la tine în viitor?
Nu pot spune niciodată exact, pentru că natura are propriile reguli. În momentul de față creștem pe un soi galben intens. Inca se maturizeaza putin, dar sunt curios ce gust are. Aromele noastre sunt, de asemenea, relativ noi. Aceștia sunt Heidemarie, Rote Emmalie și Blaue Anneliese. Îmi place să fiu surprins de natură. Multe soiuri sunt atât de diferite ca gust. Pe lângă speciile standard de cartofi, Solanum tuberosum, există și alte tipuri de cartofi, cum ar fi Solanum phureja. Soiurile de cartofi de acest tip, cum ar fi ˈMayan Twilightˈ sau ˈMayan Goldˈ au gust ușor dulce. Din punct de vedere al gustului, încă se pot dezvolta foarte mult cu soiurile de cartofi, care ulterior pot fi disponibile pe piață. Încă sunt curios.
Dar acum spune-mi: care sunt cele mai populare soiuri ale germanilor?
Așa cum a fost de mulți ani, aceasta este ˈLindaˈ. Acesta este un soi ceros, cu carne galbenă. Apoi este ˈLauraˈ cu pielea roșie, care este foarte populară. Există ˈAnnabelleˈ, care este un soi timpuriu, mai nou, care își are și aroma de la început. ˈAgriaˈ este galben închis și este adesea folosit pentru cartofi prăjiți. În gama făinoasă, de exemplu, avem ˈGundaˈ, care este, de asemenea, un soi mai nou. Există și ˈAdrettaˈ, care provine din Germania și este un soi ceva mai vechi, cu o aromă puternică.
Ai un favorit personal?
The Blue Anneliese. Este albastru intens, ceros și are o textură grasă plăcută, deci are și o aromă plăcută.
Să presupunem că vreau o varietate foarte neobișnuită și exotică,pe care l-ați recomanda?
Din nou ˈBlaue Annelieseˈ sau ˈHeiderotˈ, ambele au carnea colorată frumos.
O varietate mai nouă este, de exemplu, ˈNemoˈ. Cu coaja roșie și galbenă, amintește puțin de un pește anemonă. Este făinoasă și destul de fructată și provine de la un crescător olandez.
Acum presupun că nu orice soi crește la fel de bine în grădina de acasă. Ce tulpini le-ați recomanda cititorilor noștri să crească în propriile grădini?
Cu siguranță ˈLindaˈ, pentru că crește peste tot în Germania și tolerează, de asemenea, un pic de secetă. ˈHeiderotˈ și ˈBlaue Annelieseˈ sunt foarte robuste în cultivare. Ambele se coacă puțin mai târziu, așa că nu sunt neapărat potrivite ca cartofi timpurii, dar sunt minunați după aceea în depozit. De asemenea, poate fi cultivat oriunde în Germania.
Acum voi profita din nou de șansa pentru a vorbi cu un profesionist din cartofi: ce ar trebui să ia în considerare un grădinar amator atunci când cultivă cartofi?
Este important să alegeți soiuri rezistente pe care le puteți planta din nou anul următor și nu trebuie să cumpărați imediat răsaduri noi. În cultură, este convenabil să existe un soi timpuriu și unul târziu. Așa că ai ceva de mâncat devreme și apoi le poți păstra mai bine pe cele târzii. Un exemplu de varietate timpurie ar fi ˈAnnabelleˈ. Puteți folosi uneori frigiderul pentru depozitare dacă nu aveți un subsol rece. Este important doar ca cartofii să fie depozitați la întuneric, altfel vor deveni verzi de la lumina soarelui sau la lumina lămpii. Puteți încerca, de asemenea, la soiuri mai specializate, precum soiurile fingerling. Acolo avem ˈLa Ratteˈ sau ˈAngeliter Pine Coneˈ, ˈRosa Pine Coneˈ și ˈBamberger Krumbeereˈ. Acestea sunt soiuri care se recoltează ceva mai greu din cauza formei și dimensiunii lor, dar o poți face manual. Dar sunt foarte interesante din punct de vedere al gustului.
În sfârșit, am o ultimă întrebare: întreaga ta treabă se învârte în jurul cartofilor. Cum arată grădina ta privată? Cultivați cartofi acolo?
În grădina noastră avem mai mulți pomi fructiferi și alte fructe, zmeură și niște căpșuni pe care nu le am pe câmp. Dar pentru mine câmpurile sunt de fapt grădina mea.
Cine ar dori să afle mai multe despre varietatea de soiuri de cartofiDacă doriți să aflați mai multe, cel mai bun lucru de făcut este să treceți aici la ferma familiei Ellenberg.