Yacon este strâns legat de anghinare. Aici poți afla cum să crești, să îngrijești și să folosești tuberculul dulce în grădina ta.
N-am auzit niciodată de Yacon (Smallanthus sonchifolius)? Atunci era timpul. Super-tuberculul este plin de ingrediente bune, are puține calorii și chiar se spune că te ajută să slăbești. Din punct de vedere al gustului, poate fi comparat cu perele sau pepenii. Yaconul este încă relativ necunoscut pentru noi, dar cu uneltele potrivite poate crește și în grădina ta. Vă spunem cele mai bune soiuri de yacon, ce să căutați când le cumpărați, cum să creșteți cel mai bine tuberculul în grădina dvs. și cum să folosiți rădăcina de yacon.
Yacon: origine și caracteristici
Yacon provine din zonele în alte ale Anzilor și era deja apreciat de incași ca plantă medicinală și utilă. Yaconul nu se mai cultivă acum doar în America de Sud, ci și în Asia, Oceania, SUA și Europa. Aparține familiei margaretelor (Asteraceae sau Compositae), motiv pentru care floarea galbenă seamănă cu floarea soarelui (Helianthus annuus). Planta este erbacee și poate crește până la doi metri înălțime. În casa sa tropicală, planta este perenă, dar din moment ce nu tolerează înghețul, trebuie păstrată ca rizom iarna. Strâns legate de topinamburul (Helianthus tuberosus) și de cartoful dulci (Ipomea batata), rădăcinile de Yacon sunt de asemenea comestibile. În comparație cu cartofii dulci, aceștia nu sunt făinoase, ci crocanți și proaspeți și au un gust fructat-dulce.
Soiuri de Yacon
Există multe varietăți diferite de Yacon, dar doar un număr limitat dintre ele sunt disponibile în prezent în Germania. Tuberculii de Yacon diferă în principal prin culoare și dulceață. Culoarea rădăcinilor variază de la aproape alb la maro deschis la violet până la roșu închis. Culoarea tuberculilor depinde de soi. O altă diferență între soiuri este conținutul de zahăr. Tuberculii de yacon sunt foarte bogati in fructo-oligozaharide, un tip de zahar care face tuberculii foarte dulci. Din cauza acelui dulceață și acu gust fructat, incașii și-au numit și rădăcina de yacon „fructe în creștere subterană”. În funcție de soi, tuberculii pot fi mai puțin dulci până la foarte dulci. Următoarele soiuri pot fi cultivate toate în condițiile climatice germane.
‘Bekya’: Soiul se caracterizează prin înflorire timpurie și un randament ridicat. Tuberculii au pielea maronie și carnea albă. „Bekya” este una dintre soiurile de yacon mai puțin dulci.
„Morado”: Soiul Yacon „Morado” este deja răspândit în Germania. Becurile sunt mov și foarte dulci.
'Cajamarca': Acest soi se caracterizează printr-un randament ridicat. Culoarea tuberculului este roșiatică până la violet.
„Quinault”: Soiul de yacon „Quinault” înflorește devreme și are un conținut ridicat de zahăr. Tuberculii sunt violet.
Cumpărați Yacon
Deoarece aceasta este o legumă relativ nouă, cumpărarea Yaconului nu poate fi atât de ușoară. Yacon pentru grădina ta poate fi cumpărat ca plantă sau rizom (mușchi). Ambele sunt disponibile de la comercianții cu amănuntul online specializați. Atunci când decideți dacă sunt preferate plantele tinere sau rizomii, trebuie luate în considerare următoarele: plantele care au fost deja plantate au un avans pe rizomi primăvara și cresc mai repede. Cu toate acestea, în comparație cu rizomii, plantele sunt de obicei mai scumpe și mai sensibile la transport. Deoarece puteți crește singuri rizomii până la plante tinere, vă recomandăm să cumpărați rizomi Yacon.
Dacă găsești tuberculi de yacon în magazin sau la piața săptămânală, îi poți mânca doar, dar nu îi poți planta. Planta formează două tipuri diferite de rădăcini: tuberculii comestibili, care servesc ca organe de depozitare, și rizomii pentru înmulțire. Yaconul poate fi propagat numai prin rizomi. Vestea bună este că trebuie să cumpărați yacon doar în primul an de cultivare, deoarece tuberculul este ușor de crescut singur. Puteți găsi mai multe despre acest lucru în capitolul „Propagarea Yaconului”.
Sfat: Dacă ați cumpărat rizomul printr-un comerciant online, verificați starea la primire. Este adesea cazul ca rizomii să fi devenit oarecum cauciuc și să fi crescut în timpul transportului. Înmuiați rizomii în apă la temperatura camerei timp de aproximativ 8 ore și ar trebui să se întărească din nou. După aceea puneți-le în nisip sau pământ pentru ghivece fără îngrășământ. La o temperatură sub 10 °C, rizomii pot fi păstrați bine până la momentul plantării.
Yaconplantă
Yacon este foarte sensibil la îngheț. Plantarea prea devreme nu dă roade: dacă plantele tinere sau rădăcinile sunt prinse de îngheț, acestea vor fi grav deteriorate. Din acest motiv, ar trebui să așteptați până după Sfinții de Gheață (jumătatea lunii mai) pentru a planta pentru a vă asigura că yaconul nu este deteriorat de îngheț. Rizomii pot fi fie plantați direct în grădină, fie cultivați într-un ghiveci.
Pregătiți yacon în oală
Promovându-ți yaconul în oale, îi poți oferi un avans mare. Puteți începe cu aproximativ două luni înainte de a vă aștepta la ultimul îngheț. Dacă ultimul îngheț este așteptat pe la jumătatea lunii mai, puteți începe să creșteți în ghiveci la mijlocul lunii martie. Faceți o gaură de aproximativ 3 până la 5 cm adâncime și puneți bucata de rizom cu partea tăiată în jos și mugurii deasupra. Apoi acoperiți-l cu pământ și udați-l. Ghiveciul poate sta pe pervaz sau în sera încălzită. Dacă temperaturile de afară nu mai scad sub îngheț, plantele tinere pot fi plantate în grădină.
Plantarea Yacon: locație și cerințe
Yacon nu este foarte exigent cu privire la locația sa, atâta timp cât nu îngheață. Tubercul se dezvoltă cel mai bine pe sol ușor, nisipos. Cu toate acestea, lui Yacon nu-i place deloc aglomerarea. Yacon preferă să stea în locuri însorite unde soarele strălucește de dimineața până seara. Deoarece plantele pot crește până la 2 metri înălțime, este recomandabil un loc protejat de vânt. În ceea ce privește cerințele nutriționale, Yacon este foarte frugal. Necesită puțin azot și fosfor, dar ar trebui să existe suficient potasiu în sol.
Prezentare generală asupra revendicărilor privind locația lui Yacon:
- Însorit toată ziua
- Adăpostit
- Pământuri ușoare, bine aerisite
- Fără îmbinare
- Cerințe nutriționale scăzute
Plant Yacon: Instrucțiuni
Dacă rizomii sunt plantați direct în grădină, procedați după cum urmează:
Slăbiți bine solul. Dacă solul este prea compact și ferm, nisipul poate fi încorporat în sol. De asemenea, sunteți binevenit să puneți compost în sol, deoarece Yaconului îi place o proporție mare de material organic. Rizomii trebuie plasați la aproximativ 5 până la 10 cm adâncime în pământ. Pentru aceasta, se săpa o groapă și rizomul cu partea tăiată în jos șiRăsad așezat în gaură. Umpleți gaura cu excavația și udați bine.
Dacă ți-ai crescut yaconul într-un ghiveci, îndepărtează cu grijă rădăcina plantei tinere din ghiveci. Apoi slăbiți cu atenție globul de rădăcină. Pământul ar trebui, de asemenea, să fie bine afânat și îmbogățit cu compost. Planta tânără este apoi pusă într-o gaură pregătită și udată bine. Se recomanda o distanta de plantare de minim 80 cm in rand. Ar trebui să existe cel puțin un metru de spațiu între rânduri.
Indiferent dacă plantați un rizom sau o plantă tânără: ambii sunt fericiți de un strat de mulci. Puteți folosi materiale organice, cum ar fi frunze, mulci de scoarță sau tăieturi de gazon pentru mulcire. Germenii rizomului vor crește cu ușurință printr-un strat de mulci. Cu planta tânără, mulciul este distribuit cu grijă în jurul plantei. Acest lucru protejează solul de uscare și suprimă buruienile.
Yacon poate fi cultivat și în recipiente. Rețineți că planta crește foarte mare și formează multă masă de frunze. Prin urmare, un ghiveci mare este absolut necesar, altfel recolta va fi dezamăgitoare. Cel mai bine este să folosiți o găleată care poate conține aproximativ 75 de litri pentru Yacon.
Sfat: Yaconul crește încet după plantare. Deci, poate dura câteva luni până când se formează suficientă masă de frunze și pământul este acoperit. În această etapă, solul neacoperit oferă cele mai bune condiții pentru buruienile nedorite. O modalitate de a contracara acest lucru este să plantezi Yacon în cultură mixtă. Pentru a face acest lucru, selectați plante care cresc rapid și sunt recoltate înainte ca planta de yacon să devină prea mare. Salatele, ridichile sau napii sunt ideale pentru asta.
Plantarea Yacon Rezumat:
- Selectați o locație însorită și adăpostită
- Slăbiți bine solul, amestecați cu paie dacă este necesar
- Incorporați compost în sol
- Săpați o gaură adâncă de 5-10 cm
- Inserați rizom sau plantă tânără
- Umple gaura cu excavare
- Fântână de apă
- Distribuie strat de mulci
- Distanțe de plantare: min. 80 cm între plante; cel puțin 1 metru între rânduri
Propagarea Yacon
Yacon formează două tipuri de organe de depozitare: rădăcini mari de depozitare, potrivite pentru consumsunt si rizomi. Puteți tăia acești rizomi în multe bucăți mai mici. Când tăiați un rizom de yacon, nu este neobișnuit să ajungeți cu 20 sau mai multe bucăți de rizom care pot fi transplantate individual într-o nouă plantă de yacon. Rizomul trebuie împărțit în așa fel încât să poată încolți mai târziu când este plantat. Pentru a face acest lucru, cel mai bine este să-l tăiați în bucăți care să aibă cel puțin 2 noduri, de preferință chiar și 5.
Pentru depozitarea rizomilor se recomandă următoarele: Păstrați coroanele de rizom ca întreg. Așa că nu le tăiați înainte de a începe să plantați. Rizomii tăiați permit pieselor individuale să se usuce mai repede. Nu îndepărtați toate rădăcinile de depozitare din coroană, ci lăsați unele dintre cele mici agățate. Acest lucru îmbunătățește considerabil durata de valabilitate.
Depozitați coroana în nisip uscat sau sol la aproximativ 4°C. Este important ca temperatura să nu scadă niciodată sub punctul de îngheț. Nu trebuie să udați coroana de rizom. Dacă coroana se udă, va încolți sau va putrezi. Cu toate acestea, nu ar trebui să se usuce complet. Cel mai bine este să le depozitați într-un loc cu umiditate ridicată. Coroanele de rizom vor dura aproximativ șase luni în condițiile de depozitare recomandate.
Menține Yacon
Odată ce Yaconul tău a fost plantat, acesta va crește de la sine. Este nevoie de puțină îngrijire. Imediat după plantare, ar trebui să pliviți în mod regulat pentru a preveni răspândirea buruienilor. Pe măsură ce planta crește, își dezvoltă frunze foarte mari. Atunci plivitul nu mai este necesar. Pe lângă frunzele mari, Yaconul este o plantă foarte mare în general. În grădinile germane, Yacon poate crește până la doi metri înălțime. Prin urmare, ar trebui să susțineți plante deosebit de mari. Dacă tulpinile se rupe, tulpinile rupte oferă puncte de intrare pentru boli și dăunători. Dacă unii tuberculi cresc din pământ, acoperiți-i din nou cu pământ. În caz contrar, tuberculii de deasupra solului sunt hrană bună pentru melci și alte lupice.
Casting Yacon
În quechua, limba incașilor, Yacon înseamnă „bec de apă”. Pe de o parte, pentru că în tubercul este stocată multă apă, pe de altă parte, pentru că yaconul are nevoie de multă apă pentru a crește. Apa este stocată în tubercul, iar frunzele mari oferă, de asemenea, mult spațiu pentru evaporare. Prin urmare, este foarte importantă udarea suficientă. După plantare ar trebuitrebuie udat în mod regulat, cel târziu ori de câte ori stratul superior de sol s-a uscat. Pe măsură ce planta crește și formează din ce în ce mai multă masă de frunze, crește și nevoia de apă. Dacă vara este caldă și nu plouă cu greu, poate fi necesar să fie udat în fiecare zi. Dacă Yacon nu este furnizat cu suficientă apă, aceasta are rapid un efect negativ asupra formării tuberculilor. Când yaconul este cultivat într-un recipient, irigarea este deosebit de importantă. Cel mai bine este să verificați zilnic umiditatea din sol. Nu ar trebui să existe aglomerație, dar dacă udați planta de yacon dimineața vara, apa poate rămâne în farfurie. Până seara, însă, planta ar fi trebuit să consume toată apa. Toamna puteți reduce încet udarea.
Fertilizare Yacon
Yacon este un mare consumator de potasiu și, prin urmare, va beneficia de îngrășăminte bogate în potasiu. Cu toate acestea, ar trebui să aveți grijă cu prea mult azot, deoarece prea mult azot poate restricționa creșterea rădăcinilor Yacon. Dacă solul a fost îmbogățit cu compost înainte de plantare, suplimentele de azot nu mai sunt necesare. Necesarul de fosfor al plantei este destul de scăzut și poate fi acoperit cu doze de îngrășământ organic pe termen lung. Pentru fertilizarea plantelor dvs. de yacon, vă recomandăm îngrășământul nostru universal organic Plantura, care acoperă în mod ideal cerințele nutritive ale super-tuberculului.
Recoltarea și depozitarea yaconului
În funcție de climă, perioada de recoltare a yaconului variază de la mijlocul lunii octombrie până la jumătatea lunii noiembrie. Cu înghețuri ușoare, frunzele plantei de yacon încep să moară și să se usuce. Când semnele senescenței frunzelor devin evidente, puteți recolta tuberculii. Yaconul poate fi dezgropat cu o cazma sau cu furca de gradina. Chiar și cu o săpătură foarte atentă, unii tuberculi se vor rupe probabil, ceea ce nu poate fi evitat. Odată ce rădăcinile sunt dezgropate, îndepărtați rădăcinile mai mari de depozitare, lăsându-le pe cele mici atașate de rizom. Tuberculii și rizomii pot fi pulverizați curățiți cu un furtun și apoi așezați să se usuce. Tuberculii și rizomii trebuie să se usuce bine pentru a preveni formarea mucegaiului sau putregaiului.
Uscați, rizomii sunt depozitați așa cum este descris în capitolul „Propagarea Yacon”. Tuberculii trebuie depozitați într-un loc răcoros și uscat. Cu cât tuberculii sunt depozitați mai mult, cu atât fructoză este mai maresalariu și devin mai drăguți. Imediat după recoltare, Yacon are un gust foarte blând, apos. Aroma completă se desfășoară numai după o perioadă mai lungă de păstrare. Tuberculii pot fi plasați în lumina soarelui pentru a accelera procesul de coacere. Cu toate acestea, tuberculii de Yacon nu ar trebui să se usuce în timpul depozitării. Pentru a preveni acest lucru, puteți pune un vas cu apă lângă recolta depozitată și îl reumpleți în mod regulat. Alternativ, puteți depozita tuberculii și în recipiente cu nisip, ceea ce împiedică uscarea acestora. Dacă sunt depozitați cu grijă, tuberculii durează adesea până la nouă luni.
Yacon: ingrediente și utilizare
Tuberculul Yacon constă în principal din apă și carbohidrați. Deși rădăcina gustoasă este formată din 80% carbohidrați, aceștia sunt în principal zaharuri nedigerabile. Inulina și fructooligozaharidele sunt zaharuri care nu pot fi digerate de oameni. Despre aceste zaharuri se spune că reduc senzația de foame, stimulează metabolismul și promovează o floră intestinală sănătoasă (de unde afirmația că Yacon te poate ajuta să slăbești). În general, tuberculul conține foarte puține calorii: yaconul proaspăt recoltat are în jur de 15 calorii la 100 g. În timpul depozitării, tuberculul transformă zaharurile nedigerabile în fructoză, iar conținutul de calorii crește la un nivel încă foarte scăzut de 22 de calorii la 100 g. Alte ingrediente ale Yaconului sunt calciul, fosforul și vitamina C în cantități mici. La fel ca fratele său anghinare, yaconul este bun de mâncat crud. Dar Yacon este excelent și pentru gătit, iar dulceața sa ușoară îl face compatibil cu multe arome diferite. Chiar și cu timpi lungi de gătire, rămâne relativ ferm și crocant. Încercați yacon în cartofi prăjiți, supe și tocane, curry sau chipsuri.
Sirop Yacon
O utilizare comună a yaconului este siropul de yacon. Acesta poate fi folosit ca înlocuitor de zahăr, cum ar fi siropul de agave, pentru îndulcire. Avantajul siropului Yacon față de zaharurile convenționale este că are o proporție mare de fructo-oligozaharide, care nu pot fi digerate și nu cresc nivelul zahărului din sânge.
Pentru a face sirop de yacon, tuberculii trebuie să fie storcați într-un storcator. Sucul de Yacon obtinut se filtreaza apoi si se pune la fiert pana capata consistenta siropului. Siropul poate fi apoi folosit pentru a îndulci deserturi și băuturi, pentru copt și pentrugătit.
Yacon: Boli și dăunători comune
Descoperirea găurilor și a locurilor de hrănire în frunzele plantelor tale de yacon este un semn că yaconul tău a fost infestat cu dăunători. Melcilor le place să se sărbătorească cu frunzele tinere ale plantei și, prin urmare, ar trebui să fie colectați în mod regulat. Foricul porumbului (Ostrinia nubilalis) poate provoca deteriorarea tulpinii. Acest lucru provoacă daune de hrănire pe tulpini până când tulpinile se rup. Viermele de rădăcină de porumb (Diabrotica virgif.webpera) poate deteriora tuberculul. Câmpilele se bucură și de tuberculii de yacon din când în când.
Pentru a preveni infestarea cu dăunători, ar trebui să schimbați locația Yaconului dvs. în fiecare an, astfel încât dăunătorii să nu se poată stabili. Bolile care pot afecta planta yacon includ ciupercile fusarium pe rădăcini și mucegaiul pudră pe frunze. Pentru a proteja plantele de bolile fungice, este important să păstrați distanțe mari de plantare, astfel încât aerul să poată circula între plante. Odată ce planta este infestată, aceasta poate fi tratată cu un agent antifungic biologic. Cel mai bine este să nu plantați yacon în imediata apropiere a anghinarelor sau a floarea-soarelui, deoarece acestea pot fi afectate de aceleași boli și dăunători.