Avertisment fierbinte! Dacă vă place înflăcărat, nu puteți evita să crească ardei iute. Află aici cum să-ți faci ardei iute cu adevărat.
Mâncărurile calde nu se găsesc doar în America de Sud sau Asia de Sud-Est, ci devin tot mai populare și în Germania. Nu e de mirare, așadar, că ardeiul iute (Capsicum) a fost de mult acasă în grădinile germane. Motivul pentru gustul de foc al ardeiului iute: capsaicina, un alcaloid care se acoperează pe anumiți receptori și astfel declanșează un stimul de căldură sau de condimentare. Cu cât mai multă capsaicină, cu atât are un gust mai iute. Dacă nu poate fi suficient de fierbinte, ar trebui să urmați câteva trucuri atunci când vă creșteți ardeiul iute - în următoarele 5 sfaturi vă vom spune cum ardeiul iute din grădină poate deveni fierbinte.
Sfat 1: alegeți soiuri de ardei iute
Unele ardei iute sunt mai iute decât altele. Deși acest lucru poate fi evident pentru toată lumea, diferențele dintre fiecare tip de chili sunt intrigante pentru mulți. Pentru mulți, „Jalapeño” se află deja la capătul superior al pragului durerii, cu o valoare Scoville maximă de 30.000.
Sfat: Scala Scoville evaluează gradul de iute al plantelor de ardei pe baza conținutului lor de capsaicină și variază de la 0 la 16.000.000. Un scor de 0 înseamnă că nu este prezentă capsaicina, sosul Tabasco are scoruri de la 2.500 la 5.000. Valorile de peste 3.000.000 sunt atinse numai prin sosuri de ardei iute concentrate sau cristale de capsaicină pură.
Dacă vă place deosebit de iute, puteți folosi tipuri de ardei iute mult mai iute: cu o valoare maximă de 2,2 milioane Scoville, ardeii iute „Carolina Reaper” sunt considerați cei mai tari ardei iute din lume și sunt doar pentru morți. ventilatoare tari potrivite. Acest soi de ardei iute este de fapt atât de fierbinte încât este recomandabil să purtați o mască de față, mănuși și ochelari de protecție în timpul recoltării și procesării pentru a vă proteja de căldură.
Între „Jalapeño” și „Carolina Reaper” există, desigur, nenumărate alte tipuri de chili, de la blând la extrem de iute. Deci cine faceDacă căutați o varietate mai caldă în magazin, nu trebuie să vă faceți griji pentru păstăile care sunt prea blânde mai târziu.
Sfat: Veți găsi o selecție de ardei iute cu diferite grade de căldură în setul nostru de cultivare a ardei iute Plantura. În plus, setul de chili conține toate materialele de care aveți nevoie pentru cultivarea cu succes și ușoară a chili.
Sfat 2: momentul potrivit pentru a recolta ardei iute
În timp ce planta de ardei iute crește și se dezvoltă, capsaicina se depune în principal lângă semințe și pe coastele interioare ale păstăilor. Cu cât păstaia rămâne mai mult pe plantă, adică cu cât este mai matură, cu atât devine mai fierbinte. Prin urmare, păstăile verzi sunt semnificativ mai blânde decât păstăile mature galbene sau roșii din același soi. Atenție însă: în ultima etapă de maturitate, planta depozitează cu greu capsaicină, dar mult mai multă apă și carbohidrați. Ca urmare, conținutul de capsaicina scade din nou în relație - claritatea poate fi slăbită semnificativ. Momentul perfect pentru a recolta ardei iute este, prin urmare, atunci când sunt complet copți, dar trebuie evitată recoltarea prea devreme sau prea târziu.
Sfat: Capsaicina se formează numai în celulele glandelor care stau pe placentă din fruct. Placenta este situată chiar sub tulpină și din aceasta emană coastele cu semințele boabei de ardei. Placenta și semințele conțin de obicei 99% din capsaicina dintr-un ardei sau ardei iute, cu doar o mică proporție distribuită în restul țesutului. De aceea, vârful unui ardei iute este întotdeauna mult mai puțin fierbinte decât baza.
Sfat 3: măriți căldura prin eliminarea apei
Capsaicina este repelentul natural al chiliului, pe care planta îl folosește pentru a se proteja de prădători și dăunători, de exemplu. Pentru ca ardeiul iute să stocheze mai multă capsaicină, mecanismele sale de apărare trebuie activate. Și există un remediu foarte simplu pentru asta: stresul. Dar cum stresezi o plantă?
Cea mai ușoară cale este deshidratarea. Pe lângă capsaicina care se eliberează suplimentar, lipsa apei are un alt avantaj: scade și concentrația de apă din păstăi, astfel încât conținutul de capsaicină din păstăi este mai puțin diluat. Interacțiunea dintre producția crescută de capsaicină și conținutul scăzut de apă din păstăi asigură o experiență de gust de foc.
Dar trebuie să fii atent și aici: dacă planta de ardei iute nu primește suficientă apă, poate limita formarea păstăiloriar recolta este rară. În cel mai rău caz, lipsa apei poate duce și la moartea plantei. Din acest motiv, este recomandat să folosiți această metodă doar câteva zile direct înainte de recoltare, când păstăile au ajuns deja la dimensiunea maximă. De îndată ce ardeii iute au fost recoltați sau dacă planta prezintă frunze uscate, ar trebui să folosiți din nou udatosul.
Sfat 4: îngrășământ pentru ardei iute mai iute
O îngrijire bună este esențială dacă doriți să creșteți ardei iute și sănătoși. Pe lângă pământul vegetal de în altă calitate, cum ar fi pământul organic de tomate și legume Plantura, îngrășământul potrivit pentru ardei iute ajută și ardeii să prospere. Puteți afla cum să fertilizați ardeiul în mod corespunzător în articolul nostru special.
Cultivatorii americani de ardei iute jur pe un îngrășământ care constă în principal din excremente de vierme. Îngrășământul cu vierme cu substanțe nutritive și minerale foarte concentrate nu ar trebui doar să mărească creșterea și randamentul ardeiului iute, ci și să aibă un efect pozitiv asupra picantității păstăilor. De ce îngrășământul cu vierme îmbunătățește semnificativ claritatea nu a fost încă dovedit științific, dar succesul dovedește că crescătorii americani de ardei iute au dreptate.
Sfat 5: Concurență pentru ardei iute mai iute
Dacă vrei ca chili-ul tău să fie cât mai iute posibil, nu ar trebui să te limitezi la o singură varietate. Cercetătorii au dovedit: dacă ardeii iute se află în apropierea soiurilor concurente, devin mai fierbinți. Și aici, stresul este un argument decisiv: deoarece ardeii iute sunt sub presiunea concurenței pentru nutrienți și apă, produc mai multă capsaicină pentru a se apăra și astfel devin semnificativ mai fierbinți. De altfel, totul nu funcționează doar cu alte tipuri de chili: iarba este, de asemenea, un adversar potrivit pentru a crește picantența păstăilor.
Vrei să afli mai multe despre plantele fierbinți? În articolul nostru despre conservarea ardeiului iute, vă spunem cum să păstrați cel mai bine gustul de foc al ardeiului iute.