Dovleceii sunt legume versatile și pot fi conservate bine cu metoda potrivită. Oferim sfaturi despre recoltarea și păstrarea dovleceilor, precum și sugestii de rețete pentru conservare și murătură.
Cultivarea dovleceilor (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina), de asemenea numit dovleac de vară, merită în fiecare grădină de bucătărie. Pentru că cu doar câteva plante puteți culege numeroase fructe gustoase pe tot parcursul verii. Solurile bogate în nutrienți sau pământul pentru ghivece, cum ar fi pământul nostru organic de tomate și legume Plantura, promovează, de asemenea, înflorirea familiei de dovleac (Cucurbitaceae). În timpul îngrijirii continue a dovleceilor, multe fructe tinere pot fi deja recoltate. La mijlocul verii, apare rapid un adevărat exces de dovlecei. Cu o depozitare adecvată sau cu metode de conservare a dovleceilor, fructele de dovleac de vară pot fi savurate mult timp. Vă oferim sfaturi despre cum să recoltați, să depozitați și să procesați corect dovlecelul.
Harvest Zucchini
Dovlecelul poate fi recoltat la începutul verii din iunie. Dar de unde știi când dovleceii sunt gata de recoltat? Vă oferim sfaturi despre momentul potrivit pentru recoltare și despre cum să procedați.
Când puteți recolta dovlecel?
Dovlecelul poate fi recoltat pentru prima dată la aproximativ 6 până la 8 săptămâni după plantare. Plantele produc continuu fructe noi pe tot parcursul verii. Perioada de recoltare a dovleceilor este, așadar, între iunie și primele înghețuri din toamnă. Dovleceii sunt recoltați ca fructe tinere, imature din punct de vedere fiziologic, deoarece sunt fragezi și nu au încă ovule recunoscute. Fie dovlecei rotunzi, albi sau galbeni – fructele pot fi recoltate la doar câteva zile după înflorire. În funcție de soi, au între 15 și 25 cm lungime și cântăresc între 200 și 400 g. Recoltarea regulată promovează înflorirea ulterioară și, prin urmare, nașterea fructelor. Puteți recolta în jur de 20 de fructe sau 4 până la 6 kg de dovlecei per plantă pe parcursul verii. Dovlecelul nu se poate culege prea devreme, pentru că cu cât sunt mai tineri, cu atât au gust mai fragezi, crocanți și aromați. Momentul ideal al zilei pentru a recolta legumele fragede este dimineața devreme, înainte de căldura verii. DintreAcesta este momentul în care conținutul de apă este cel mai mare, iar fructele sunt suculente.
Cum recoltați corect dovlecelul?
În mod ideal, folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia tulpinile legumelor când au 15 până la 20 cm lungime. În timp ce recoltarea fructelor tinere crește producția de flori, exemplarele mai vechi și mai mari pot fi păstrate mai mult timp.
Notă importantă despre dovleceii otrăvitori: Dacă dovleceii au gust amar, nu trebuie consumați niciodată! Motivul pentru gustul amar este substanța cucurbitacină, care este toxică și poate provoca probleme gastrointestinale severe. Puteți citi mai multe despre acest subiect în articolul nostru despre dovlecelul otrăvitor.
Recoltați flori de dovlecel
Pe lângă fructe, florile dovleceilor sunt o delicatesă deosebită în bucătărie. Florile masculine - recunoscute după tulpinile lungi ale florilor și ovarul lipsă - sunt deosebit de potrivite pentru aceasta. Cel mai bine este să tăiați florile chiar înainte de deschidere. Acestea pot fi apoi umplute și folosite pentru coacere sau prăjire. Asigurați-vă că utilizați florile de dovlecel în aceeași zi în care sunt recoltate, deoarece se ofilesc rapid și nu mai sunt potrivite pentru consum a doua zi.
Depozitarea dovleceilor
Dovleceii sunt legume delicate care pot fi păstrate doar pentru o perioadă limitată de timp. Vă oferim sfaturi despre condițiile ideale de depozitare pentru dovleceii de vară.
Cât durează dovlecelul?
Perioada de valabilitate a dovlecelilor depinde de vârsta fructului, de temperatură și de umiditate. Fructele tinere de dovlecel pot fi păstrate doar câteva zile, deoarece pierd rapid apă din cauza coajelor subțiri. Legumele sensibile la frig pot fi păstrate la 10 °C și o umiditate ridicată între 90 și 95% pentru maximum o săptămână. Exemplarele mai vechi, mai mari, cu o piele mai groasă, pot fi păstrate bine până la două săptămâni la aceeași temperatură. Dovleceii care au fost deja tăiați ar trebui să fie epuizați rapid în câteva zile, deoarece și ei suferă de deshidratare, iar microorganismele îi pot coloniza rapid.
Păstrați dovlecelul la frigider
Dovleceii sunt extrem de sensibili la frig și nu trebuie păstrați niciodată la frigider. Ei suferă rapid daune cauzate de frig acolo, își pierd cea mai mare parte a gustului, devin moale și frecvente la recuperareumed.
Conservarea dovleceilor
Dacă vrei să te bucuri de dovlecei în exces iarna, congelarea sau procesarea acestora este o idee bună pe termen lung. Vă prezentăm trei moduri diferite de a conserva dovlecelul.
Dovlecel congelat
Congelarea este o modalitate excelentă de a păstra dovleceii cruzi și gătiți luni de zile. Pentru un dovlecel proaspăt, faceți următoarele:
- Tăiați mai întâi dovleceii în bucăți de dimensiuni medii.
- Adăugați puțină sare pentru a elimina cea mai mare parte a apei din fructe.
- După câteva minute, apa trebuie scursă, iar bucățile pot fi puse într-o pungă de conserve sau de congelator.
- Dovlecelul se va păstra în congelator câteva luni.
Sfat: Dovlecelul pre-gătit poate fi introdus direct în congelator. Mâncărurile gata de dovlecei, cum ar fi ratatouillele cu legume, pot fi păstrate și la congelator timp de aproximativ șase luni.
Inserați dovlecel
Muratul este o modalitate bună de a păstra cantități mai mari de dovlecel pentru iarnă. Murăturile de dovlecel funcționează bine în saramură, oțet sau ulei.
Pentru a face dovlecel murat, aveți nevoie de ceapă, apă, oțet, sare, zahăr și semințe de muștar. Procedați după cum urmează:
- În primul pas, dovleceii și ceapa sunt tăiate în bucăți mici.
- Apoi ambele sunt fierte în oală cu ingredientele rămase timp de câteva minute.
- Nu există limite pentru compoziția ingredientelor. La conservare, totuși, trebuie să aveți grijă să nu supraîncălziți dovleceii, deoarece devin rapid moale.
- Pentru a umple borcanele, bucățile de dovlecel și ceapă se scot din bulionul care clocotește și se pun în straturi alternativ.
- Ca ultim pas, borcanul se umple cu amestecul de condimente iute și se închide ermetic.
- Depozitarea optimă a paharelor este apoi într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi în pivniță. După aproximativ trei luni, paharul este gata și poate fi savurat.
Conserve și conservarea dovleceilor
Dacă vă place planificarea pe termen lung, ar trebui să vă gândiți la conservarea dovleceilor. Conservarea și fierberea sunt aceleașiProces: Conservarea legumelor sau fructelor prin încălzire ridicată. Diferența față de murat este că la conservare legumele sunt gătite în borcanul închis. Acest tratament permite păstrarea conținutului mult mai mult timp. O modalitate de a găti dovlecelul savuros este următoarea:
- Spălați și tăiați dovleceii.
- Amestecați cuburile împreună cu ceapa, usturoiul, semințele de muștar, sarea, zahărul și oțetul și lăsați să stea peste noapte.
- A doua zi, curățați borcanele bine și fierbeți-le în apă fierbinte câteva minute.
- Toarnă amestecul în borcane și sigilează ermetic.
- Se fierb borcanele de conservare la 80 °C timp de 20 de minute. Ca alternativă la mașina de conservare, borcanele pot fi încălzite într-o baie de apă în cuptor.
Dovleceii pot fi păstrați timp de câteva luni până la ani fără probleme.
Sfat: o modalitate neobișnuită, dar extrem de delicioasă de a conserva dovleceii este să faci dulceață. Se amestecă dovlecelul cu aceeași cantitate de mere, se toacă pe ambele și se adaugă zahărul din dulceață, sucul de lămâie, anasonul stelat și scorțișoara. Amestecul ar trebui să se înmoaie peste noapte și poate fi fiert a doua zi și umplut în borcane sterile.
Varietatea diferitelor forme și culori ale dovlecilor de vară este imensă. În prezentarea noastră de ansamblu vă prezentăm soiuri de dovlecel galben, alb și dungi, precum și rotunzi și cățăratori.