Recoltarea ardeiului poate fi din belșug, dar poate avea loc și într-un timp foarte scurt. Iată cum să păstrați ardeii după recoltare.
Boia de ardei (Capsicum) este un adevărat miracol cu vitamine. Conține mai multă vitamina C decât lămâile, de exemplu, și are de oferit și alte ingrediente sănătoase, cum ar fi carotenoidele și capsaicina. Odată cu creșterea timpului de depozitare, totuși, păstaia colorată își pierde o parte din potențialul său sănătos. Vă vom spune cum să vă depozitați corect ardeii, ce opțiuni de procesare există și ce ar trebui să luați în considerare atunci când recoltați ardeii.
Recolta ardei
Ardeiul este o legumă iubitoare de căldură care își are originea în regiunile tropicale. Perioada de cultivare și recoltare în climatul moderat central european este, prin urmare, limitată la lunile de vară. Plantați la sfârșitul lunii mai, ardeii pot fi culeși între sfârșitul lunii august și până în octombrie. Perioada relativ lungă de recoltare rezultă din faptul că nu există momentul perfect pentru recoltare. În funcție de preferințele dvs., puteți recolta ardeii când sunt verzi sau puteți aștepta până când sunt roșii copți la soare.
Notă: După cum sa indicat deja, diferitele culori ale ardeilor pot fi urmărite până la gradul de coacere. De la verde (acru, gust amar; puțin zahăr), la galben (dulce și blând), la ardei roșu și copt (mult zahăr, vitamina C, carotenoide și capsaicină). Fiecare poate alege timpul de recoltare după propriul gust.
Nu păstrați ardeii în frigider
Ardeii provin inițial din regiuni mai calde ale lumii. Acest lucru se reflectă și în cerințele de depozitare. Spre deosebire de alte legume, ardeii nu trebuie să păstrați la frigider, altfel se vor încreți rapid și își vor pierde mulți dintre nutrienții sănătoși. Ardeii se păstrează cel mai bine într-o pivniță întunecată, la 8 până la 10°C. Alternativ, puteți depozita ardeii într-o cameră de depozitare neîncălzită. Pentru a face acest lucru, pur și simplu acoperiți ardeii cu un prosop sau ceva similar.
Sfat: Cele mai bune condiții de depozitare sunt deja stabilite în timpul recoltării. Asigurați-vă că vă recoltați ardeii cu o tăietură curată în punctul cel mai subțire de deasupra păstăii. Cu cât ardeiul are mai puține răni, cu atât se va păstra mai mult timp!
Depozitarea și depozitarea ardeilor
Congelați ardeii
Spre deosebire de păstrarea lor în frigider, congelarea ardeilor este o alternativă bună pentru conservarea ardeilor pe termen lung. Pentru a face acest lucru, mai întâi spălați și tăiați ardeii. Albirea boia de ardei - ca și în cazul multor alte tipuri de legume - poate fi omisă. Pur și simplu porționați ardeii de dimensiunea dorită și puneți-i într-o pungă pentru congelator.
Notă: Structura celulară a ardeilor este distrusă atunci când sunt înghețați, astfel încât își pierd textura crocantă. Ardeii tăiați cubulețe congelați sunt încă foarte buni pentru gătit. Pur și simplu puneți bucățile de ardei congelate pe o pizza sau într-o supă. Economisește timp și are un gust la fel de bun!
Strângeți ardeii
Ardeii murați sunt excelenți pentru murat într-un amestec de ulei, oțet și condimente. În funcție de preferințele dvs., puteți să rufeți sau să prăjiți ardeii în prealabil.
Important: După prăjire sau albire, lăsați ardeii să se răcească bine înainte de a pune păstăile pregătite într-un recipient care se etanșează. Marinada de ulei și/sau oțet poate fi asezonată după gust. Gama merge de la clasic (doar ulei/oțet) la condimente cu sare și piper până la amestecuri sofisticate de condimente cu usturoi, rozmarin și alte condimente. La final, puneți ardeii pregătiți într-un recipient care se închide, umpleți-l cu marinada până când totul este acoperit și apoi închideți-l. Ardeii pot fi păstrați într-un loc întunecat și răcoros timp de cel puțin un an.
Conserve/fierbe ardei
Ardeii (ca aproape orice altă legumă) pot fi fierți bine. Înainte de a fierbe ardeii, trebuie să spălați păstăile, să îndepărtați semințele și să le tăiați în cuburi. Puneți cuburile pregătite într-un borcan de zidărie. Preparatul poate fi proiectat după cum doriți. În mod tradițional, se folosește o băutură de conservare din apă, oțet (vin alb), sare și puțin zahăr. Se încălzește și se toarnă peste ardeii tăiați cubulețe cât este încă fierbinte. În partea de sus aAr trebui să rămână încă aproximativ 1 cm de spațiu până la capac. După etanșare, borcanele trebuie fierte într-o baie de apă clocotită timp de cel puțin 30 de minute și gata!
Sfat: Gatiti ardeii impreuna cu usturoiul si ceapa. Aceste cepe și legume fin-picante conferă boiaului o notă de gust fină și rotunjesc perfect aroma berii.
Ardei uscați
O altă modalitate de a conserva ardeii este să-i usuci sau să-i deshidratezi. Pentru a face acest lucru, tăiați ardeii tăi fâșii plate și întindeți-i generos pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Introduceți tava la cuptor la o temperatură constantă de 50 până la 60°C la setare medie pentru cel puțin 6 până la 8 ore. Răbdarea este ingredientul cheie aici: în funcție de cât de groasă este pulpa ardeiului, timpul perfect de uscare poate varia.
Sfat: Ardeii cu pulpă subțire, cum ar fi chili, pot fi, de asemenea, uscați la aer! Pentru a face acest lucru, pur și simplu treceți păstăile individuale la baza tulpinii și agățați-le într-un loc uscat. Dacă aveți un coș de fum sau sobă, puteți accelera procesul de uscare atârnând păstăile peste coș. Urmăriți umiditatea atunci când uscați ardeii: prea multă umiditate poate duce la deteriorarea prematură a păstăilor.
Puteți găsi mai multe informații despre ardei în articolul nostru special. Acolo vei afla tot ce trebuie să știi despre legume - de la cultivare și îngrijire până la recoltare.